U sezoni rasta krastavaca, ljetni stanovnici imaju vremena uživati u žetvi i kuhati ih za budućnost. Za to se cijelo ili narezano voće zatvori na hladan, vruć način. Često nailazite na prezrele, zakačene krastavce. Kako ne bi izgubili dobro, vješte hostese koriste recept za pravljenje krastavaca u krastavcima. U tu svrhu uloga brasna vrši se pire od prezrelog voća ili soka.

Specifičnosti ukiseljenih krastavaca u krastavcima za zimu

Konzervirani krastavci ujedinjeni su u bazi - marinadi. U pripremi kiselih krastavaca koristite vodu, rajčicu, sok od krastavca. Prezreli, neprivlačno oblikovani plodovi koriste se za izradu marinada od krastavaca.

Krastavci su oguljeni, mljeveni na rerni, sjeckani u mlincu za meso. Sok se pravi u sokovniku. U bazu se dodaju razni začini: senf, papar, listovi ribizle, hren, hrastova kora, češnjak. Okus krastavaca može biti kiseo, slano, začinjeno, kiselo .

Posebna se pozornost posvećuje izboru povrća, pripremi spremnika.

Zahtjevi za povrćem

Za konzerviranje odabrane su posebne sorte namijenjene za ove svrhe: Crunchy, Voronezh, Nosovsky, Veseli momci, Altai.

Optimalna veličina fetusa treba biti unutar 5-15 centimetara. Koža je gusta, s crnim šiljcima. Takav izbor utječe na škripanje plodova na konačni rezultat: očuvanje ne eksplodira.

Poželjno, gorčina, praznine su izostale. Minimalan broj sjemenki, pulpa treba biti gusta.

Krastavci trebaju prethodnu pripremu. Oprani su, krajevi su odsječeni s obje strane, ostavljeni u vodi 2-6 sati. Postupak uklanja apsorpciju marinade.

Priprema spremnika za konzerviranje

Dugotrajno skladištenje kiselih krastavaca ovisi o čistoći spremnika 50%. Staklene posude su isprane sodom, sterilizirane preko pare ili u pećnici. Pokrivaci se biraju bez oštećenja. Prije upotrebe kuhaju se 3-5 minuta u zasebnoj tavi.

Načini kuhanja

Način soljenja može biti različit:

  1. Hladno punjenje. Kad se svi sastojci stave hladni.
  2. Vruće punjenje. Marinada se zagrijava, a krastavci se ulijevaju nekoliko puta. Kao konzervans dodaje se ocat ili limunska kiselina.
  3. Sterilizacija. Svi sastojci se polože, marinada i limenke se steriliziraju.

Uz hladno ulijevanje vitamini i hranjive tvari su sačuvaniji.

Jednostavan recept: krastavci u krastavcima za zimu bez sterilizacije i octa

Najjednostavnija metoda koja ne zahtijeva posebne vještine i troškove je hladno izlijevanje.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

  • prezreli (oguljeni) krastavci - 1, 5 kilograma;
  • krastavci za oznake - 1, 5-1, 8 kilograma;
  • kamena sol - 80-100 grama;
  • tradicionalne začine: hren, listovi ribizle, kopar u kišobranima, češnjak, gorkast, paprikaš.

Priprema: prezrelo, neprimjetno voće oguliti, proći kroz mlin za meso ili nasjeckati na rerni, posoliti. Sadržaj se ubrizgava sve dok se sol potpuno ne otopi.

Voće namočeno u vodi suši se, stavlja u staklenke. Dno je unaprijed prekriveno začinima. Svaki sloj prekriven je naribanim krastavcima. Na kraju ulijte preostali sok.

Svaka se staklenka postavi u veliku posudu za fermentaciju. Nakon 2-3 dana slani krastavci šalju se na čuvanje. Spremnik je zatvoren plastičnim poklopcima.

Krastavci u vlastitom soku u staklenkama od 3 litre

Za pripremu kiselih krastavaca trebat će vam 3-litrena sterilizirana staklenka, poklopac i sljedeći sastojci:

  • krastavci - 1, 5-2 kilograma;
  • prezreli krastavci - 3 kilograma;
  • sol - 100 grama;
  • šećer - 50 grama;
  • stolni 9% ocat - 100 mililitara ili 5 grama limunske kiseline;
  • češnjak - 5-6 češnjaka;
  • hren - 1 list;
  • paprike - 5 zrna;
  • crvena paprika po ukusu.

Algoritam postupaka:

  1. Pripremamo spremnike, operemo krastavce, zelje ispod slavine.
  2. Odrezujemo krajeve voća s obje strane i uronimo u vodu 2-6 sati.
  3. Pomoću sokovnika pripremamo sok od prezrelog voća. Trebalo bi dobiti 1, 5 litara.
  4. Povrće izvadimo iz vode i stavimo u staklenke sa začinima.
  5. Donesite sok do vrenja, sipajte u staklenku.
  6. Ostavite 20 minuta.
  7. Iscijedite sok, dodajte sol, šećer i ponovo ga stavite na vatru.
  8. Po drugi put prelijte povrće kipućom marinadom.
  9. Nakon 20 minuta ponovite postupak. U fiziološku otopinu dodamo ocat ili limunsku kiselinu.
  10. Napunite treći put i pokrenite poklopac.
  11. Staklenku okrenite, pokrijte pokrivačem.

Voće se može ukiseliti u celuloznoj pulpi. Samo će u ovom slučaju biti potrebna sterilizacija 30-35 minuta.

U litranim staklenkama

Prikladno je soliti voće u litranim staklenkama. Da biste to učinili, 2 kilograma povrća razrežite se po 8 dijelova, stavite u tavu.

Odvojeno samljeti 1, 5 kilograma prezrelog voća na rerni. U kašu od krastavca dodaju se začini: glava češnjaka, hrpa kopra, 2 žlice soli, šećer, ocat i sjeckani krastavci s marinadom.

Nakon 2 sata krastavci se vertikalno stave u staklenke, preliju marinadom i steriliziraju 20-25 minuta. Elastične trake s navlaka prethodno se uklanjaju. Nakon toplinske obrade, vraćaju se na svoje mjesto i poklopci se valjaju.

Koliko možete pohraniti?

Kisele krastavce treba konzumirati u roku od šest mjeseci. Duljim skladištenjem plodovi se peroksidiraju. Za vruće prelijevanje preporučuje se steriliziranje kiselih krastavaca tijekom cijele godine.

Pravila skladištenja

Metodom hladnog izlijevanja limenke s krastavcima čuvaju se na hladnom mjestu na temperaturi od 1-3 stupnja Celzijusa. Vruće prelijevanje, sterilizacija omogućuju vam skladištenje kiselih krastavaca i na hladnom i na sobnoj temperaturi .

Kategorija:

Recepti