Patlidžani sušeni od patlidžana za zimu izvrsna su talijanska poslastica. Poslužuju se uz rižu, tjesteninu, krumpir, dodaju se salatama i grickalicama. Oni će ukrasiti svečani stol, iznenaditi goste. Gotov proizvod ima osebujan okus i aromu. Dobra je i za zdravlje - snižava kolesterol u krvi, poboljšava probavni sustav i nadoknađuje nedostatak vitamina.
Značajke pripreme suhih patlidžana
Patlidžan se izrezuje na kriške ili krugove, ovisno što je prikladno. Debljina njihovog centimetra. Previše tanke bit će suhe, a debele će se morati dugo sušiti.
Sjeckano povrće stavite u duboku zdjelu i pospite solju. Ostavite jedan sat. To će pomoći ukloniti gorčinu s njih. Nakon što se operu pod hladnom vodom. Višak vlage uklanja se papirnatim ručnicima. Patlidžan narežite s košticom.
Kako odabrati i pripremiti proizvode
Patlidžane treba odabrati zrele, bez oštećenja i svijetlih mrlja. Trebale bi biti približno iste veličine, ali ne velike. Trebate dati prednost kasnim sortama. Povrće se jednostavno opere i od njih se odrežu vrhovi.
Kako kuhati sušeni patlidžan?
Najbolji recepti za sušeni patlidžan uključuju kuhani u pećnici, sušilici, ulju i talijanskom.
U pećnici
Za 1 kg patlidžana, ili kako ih još nazivaju plavi, trebat će vam:
- 120 ml biljnog ulja;
- 15 g morske soli;
- 5 g mljevenog crnog papra;
- 4 češnja češnjaka;
- 3 grančice ružmarina;
- 5 g sušenog timijana i origana.
Faze kuhanja:
- Pripremljeno povrće stavite na lim za pečenje, podmazano biljnim uljem. Po vrhu ih pospite solju i začinima.
- Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 100 ° C. Ostavite mali razmak za ventilaciju. Ne bi trebao biti širi od šibice.
- Trebat će oko 3 sata da se potpuno osuši. Nakon što ste dali vremena da se potpuno ohladi.
- Na dno steriliziranih staklenki polažu se sjeckani češnjak i ružmarin, razvrstani u iglice.
- Dodajte malo biljnog ulja. Širite sloj patlidžana, premažite začinima i uljem, ponovite sloj. Kao rezultat toga, patlidžan bi trebao biti uronjen u aromatično ulje.
Staklenka se zatvori poklopcem i stavi u hladnjak. Nakon tjedan dana povrće se može poslužiti.
U sušilici
Za povrće možete koristiti i sušilicu. Za 1 kg plave boje trebate uzeti:
- prstohvat soli;
- 120 ml biljnog ulja;
- 7 g osušenog bosiljka i ružmarina;
- 5 g paprike;
- prstohvat gorke crvene paprike;
- nekoliko češnjaka češnjaka.
Pripremljeno povrće prelije se kipućom vodom 5 minuta. Nakon što su položeni na pladanj za sušenje. Postavite temperaturu na 50 ° C, a vrijeme 3 sata.
Dok se povrće suši, morate pripremiti nadjev. U zasebnoj posudi pomiješajte ulje i začine, dodajte češnjak prošao kroz prešu.
Patlidžani osušeni na suncu stavljaju se u steriliziranu staklenku, napune preljevom i prekriju poklopcem, čiste u hladnjaku. Nakon 12 sati, pojedite ih.
vani
Za sušenje na otvorenom prostoru potrebno je odabrati mlado voće s minimalnim brojem sjemenki. Povrće se opere, obriše ručnikom i nareže na tanke kriške. Trebale bi biti približno 1 cm. Nakon što se polože na prazan papir i ostave tjedan dana.
Povrće se mora povremeno okretati da se ravnomjerno osuši. Vrh su prekriveni gazom. Za sušenje koristite suho mjesto, bez propuha.
Također se mogu nanizati na ribarskoj liniji i sušiti u hladu. Sunčevo svjetlo ne bi trebalo pasti na povrće.
Na talijanskom
Pored 1 kg patlidžana, trebat će vam:
- 3 češnja češnjaka;
- 2 grančice peršina;
- male čili paprike;
- 3 g soli;
- 250 ml 6% octa;
- 50 ml maslinovog ulja.
Ocat se ulije u emajliranu posudu i dovede do vrenja, pripremljeno povrće se stavi u njega 3 minute. Nakon što se bacaju natrag u drugar i daju im vremena da se ocijede.
Oprati pod tekućom vodom i sitno sjeckani peršin, češnjak i čili. U staklenu staklenku položite plavu i slojeve začina, prelijte uljem. Čistite u hladnjaku mjesec dana.
U ulju
Kilogram povrća zahtijevat će:
- 250 ml maslinovog ulja;
- 2 češnja češnjaka;
- 10 g biljaka provenijenca;
- 4 g soli.
U ovom se slučaju koristi već osušeno povrće. Mogu se pripremiti i u pećnici i u sušilici. Da bi se pripremilo izlivanje, ulje se izlije u tavu i dobro zagrije, ali ne prokuha. Dodajte mu nasjeckani češnjak.
U steriliziranu staklenku položite patlidžan u slojevima, prelijte ih začinima i solju, ulijte češnjakovo ulje. Zatvorite poklopac i zamotajte u deku. Tako će povrće brzo dobiti okus i aromu.
Provjera spremnosti
Gotovo povrće je mekano i fleksibilno. Trebale bi imati suhu koru, ali u isto vrijeme ostati elastične.
Uvjeti skladištenja
Povrće se čuva u staklenim posudama u hladnjaku najviše 4 mjeseca. Potpuno osušeni patlidžan na otvorenom može se čuvati u hermetički zatvorenoj vrećici 9 mjeseci.
Prije kuhanja jednostavno se namoče u vodi.