Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Brokula je po izgledu slična cvjetači, razlikuje se samo u svijetlo zelenoj boji. Zasićena je s puno proteina, vitamina, minerala i aminokiselina. Mnogi liječnici preporučuju redovito konzumiranje brokule od oboljelih od kardiovaskularnih poremećaja i za prevenciju onkologije. Mnoge domaćice prave zalihe povrća i znaju zamrznuti brokoli za zimu kod kuće.

Zamrznute zalihe

Sezona brokule je ljeti. U hladnoj sezoni, bolje je kupiti povrće u supermarketima. Mnogo je jeftinije i sigurnije zalihati za zimu tijekom ljeta. Svježa brokula se ne čuva duže vrijeme, pa je zamrzavanje najbolja opcija kako bi se korisna svojstva proizvoda sačuvala gotovo godinu dana. Kupus se, kao i mnoga druga povrća, može zamrznuti u zamrzivaču. Ali za pravilno skladištenje mora se pažljivo pripremiti.

Značajke zamrzavanja

Zamrzavanje, kao jedna od metoda skladištenja brokule, ima niz prednosti koje će svaka domaćica moći cijeniti ako se pokuša barem jednom založiti povrćem za zimu.

Među mnogim prednostima valja istaknuti sljedeće:

  1. Racionalna upotreba prostora hladnjaka. Kupus u zamrzivaču zauzima najmanje prostora bez upijanja mirisa. Osim toga, u povrću se dugo čuvaju apsolutno sve korisne tvari.
  2. Očuvanje mikronutrijenata. Uz pomoć zamrzavanja možete u potpunosti sačuvati čitav niz korisnih karakteristika i ukusa. Uz pravilnu pripremu povrća za zamrzavanje i pridržavanje svih uputa, brokula će biti vrlo slična svježoj, i po boji i ukusu, i po zasićenosti vitaminima. Zamrzavanje je važno za ljude koji u budućnosti planiraju kuhati jela od zdravog povrća za svoju djecu.
  3. Stalna prisutnost kupusa u hladnjaku. Ne biste trebali ići u kupovinu brokule, pogotovo ako želite da je pojedete za doručak. Proizvod će vam uvijek biti pri ruci i već je spreman za toplinsku obradu.
  4. Ušteda novca. Sezonsko povrće je zimi mnogo skuplje nego ljeti. Stoga, u sezoni, vrijedi započeti s zalihama kada su cijene minimalne. Korištenjem smrznute brokule u pripremi jela tijekom zime možete značajno uštedjeti obiteljski proračun.

Zamrznute zalihe možete napraviti od gotovo bilo kojeg povrća. Potrebno je djelovati u skladu s preporukama tako da se u hrani sačuva maksimalna razina hranjivih sastojaka.

Kupnja i priprema brokule

Izboru treba pristupiti što odgovornije. Pogrešno je pretpostaviti da se proizvodi mogu zamrznuti u bilo kojem stanju. Povrće loše kvalitete nije prikladno za ovu vrstu skladištenja. Brokula, prije svega, trebala bi biti mlada i bogato zelena.

U cvjetovima ne bi trebalo biti insekata i tragova biljnih bolesti. Inače će se kupus pokvariti i morat će ga baciti.

Brokule je bolje sakupljati i zamrzavati iz vlastitog vrta. Ali, nažalost, ne može svatko imati takav luksuz. Možete kupiti kvalitetan i svježi kupus na tržnici ili u odjelu povrća u supermarketu.

Za zamrzavanje ne smijete uzimati proizvod sa sljedećim "znakovima":

  • vene cvasti;
  • truležične žarišta na stabljikama ili cvatovima;
  • prisutnost štetočina;
  • žućkasti i osušeni dijelovi.

Povrće treba biti čvrsto i elastično, bez nedostataka i oštećenja, svijetle zelene boje, s bogatom aromom.

Priprema hladnjaka prije početka postupka

Prije zamrzavanja, zamrzivačku komoru treba isprazniti s drugih proizvoda, dobro oprati i osušiti. Paketi kupusa mogu se staviti samo u suhu posudu.

Ako hladnjak ima funkciju brzog zamrzavanja, preporučuje se uključiti ga nekoliko sati. Tako se zamrzavanje odvija mnogo brže, što pozitivno utječe na očuvanje korisnih svojstava povrća. Ako nema "Quick Freeze", onda se u zamrzivaču postavlja temperatura od 10-15 stupnjeva.

Kuhinjsko posuđe

Za zamrzavanje brokule za zimu u vašoj kućnoj kuhinji trebat će vam ne samo cvatnje brokule, već i neki kuhinjski alat. Prije toga domaćica mora pripremiti:

  • rezna površina;
  • lonac;
  • duboka zdjela;
  • nož;
  • košara za parenje;
  • cjedilo.

Nakon što je pripremljen sav pribor, treba paziti na spremnik za zamrzavanje. Idealna opcija uključuje upotrebu posebnih paketa hrane za zamrzavanje. Ako ih nema, prikladne su obične plastične vrećice ili posude, koje trebaju biti dovoljno uske.

Kako i zašto unaprijed blanširati

Ne preporučuje se zamrzavanje brokule bez kuhanja. Parna obrada kupusa obvezan je korak zamrzavanja. Tijekom blanširanja uništavaju se enzimi koji promiču oksidaciju. Daljnjim skladištenjem u spremniku s povrćem ne pojavljuje se neugodan miris, ostaje okus.

Ako ne koristite blanširanje, u većini slučajeva će se cvatovi u zamrzivaču raspasti, a nakon odmrzavanja povrće će morati biti odbačeno.

U tavi

Dopušteno je blanširanje u tavi. Pripremljeni cvatovi umoče se izravno u kipuću vodu. Kuhajte ne više od dvije minute. Potom se povrće izvadi i ohladi.

U dvostrukom kotlu

Vlasnici dvostrukog kotla za blanširanje brokule mnogo je lakše. Voda s limunovim sokom dovodi se i do vrenja. Kupus se postavlja u posebnu košaru, koja je instalirana na spremnik s kipućom vodom, prekriven poklopcem. Toplinska obrada ovom metodom traje oko 5 minuta.

Kućna metoda zamrzavanja

Zamrzavanje brokule dugotrajan je proces, koji, međutim, ne zahtijeva posebne vještine i složene manipulacije. Trebat će samo postupno provesti sve procese kako bi se dobio kvalitativni rezultat. Bolje je kupiti brokoli u sezoni, koja pada u mjesecima lipanj-srpanj. Cvatnje trebaju odabrati zasićenu zelenu boju, gustu na dodir. Povrće, na kojem se nalaze mrlje i gljivična žarišta, bolje je ne uzimati za višednevno čuvanje.

Potrebno je očistiti proizvod od prljavštine, jer ga u budućnosti ne treba oprati. Odmah će biti podvrgnut toplinskoj obradi. Da biste potpuno uklonili insekte iz cvatova, povrće je natopljeno u otopini soli pola sata. Paraziti ne samo da će umrijeti, već će i na površinu. Zatim brokoli treba temeljito oprati i očistiti od lišća.

Povrće je potrebno podijeliti u cvatove veličine oko 2, 5 centimetra. Prtljažnik je također izrezan na male komade veličine 6 milimetara. Ukočeni dio stabljike treba izbaciti. Narezana brokula stavi se u duboku posudu, napuni se običnom vodom i doda se limunov sok. U ovoj otopini ostavite da se kuha 5 minuta. Limunov sok čuva zelenu boju kupusa.

Tekućina iz posude ulije se u posudu, doda se više vode. Sadržaj treba prokuhati. Brokoli se prebacuje u košaru za parenje i stavi sve u tavu s kipućom vodom. Odozgo također pokrivaju sve. Tako kuhajte oko 5 minuta. Povrće je uronjeno izravno u vodu ako nema parnih uređaja. Postupak blanširanja smanjuje se na 2 minute.

Cvatnje i stabljike uklanjaju se iz tave i odmah uranjaju u ledenu vodu. Hladite proizvod pod tekućom vodom pomoću filtera za vodu, ako nema korpe za kuhanje u dvostrukom kotlu. Ohlađenu brokoli uklonite iz vode, osušite i stavite u vreće ili posude za zamrzavanje hrane.

Preporučuje se izračunati količinu kupusa za jedan obrok i pakirati u takvu količinu. Zabranjeno je zamrzavanje brokule nekoliko puta, tako da trebate ubrati onoliko proizvoda koliko planirate konzumirati odjednom. Uz opetovano odmrzavanje, zamrzavajući kupus brzo će izgubiti svoju boju, strukturu i okus.

Pakete je bolje potpisati - kad je određeni dio povrća bio zamrznut. Smrznute brokule najbolje je konzumirati u sljedećih devet mjeseci, tako da je ljepljenje zgodan način da vas podsjetimo na datum isteka.

Blanširajući mraz

Prije zamrzavanja kupus se mora podvrgnuti postupku blanširanja. Ova vrsta obrade parom potrebna je pri zamrzavanju. Tijekom blanširanja, pod utjecajem visokih temperatura, dolazi do smrti enzima, što može dovesti do oksidacije. Kuhano povrće se dugo čuva u zamrzivaču i ne propada.

Zamrzavanje bez blanširanja

Svježa brokula ne može se zamrznuti bez blanširanja. Budući da se nalaze u zamrzivaču, pod utjecajem niskih temperatura, cvjetovi radnog komada pretvorit će se u prah, a za daljnje kuhanje ih je nemoguće koristiti. Blanširanje u tavi ili dvostrukom kotlu omogućit će vam očuvanje strukture povrća, njegove boje i ukusa.

Značajke pohrane

Uz duboko smrzavanje koristi se temperatura od -18 stupnjeva. U ovom temperaturnom režimu smrznuti radni komad pohranjuje se u zamrzivač gotovo godinu dana. Ako se temperatura održava između 0-8 stupnjeva, tada bi brokoli trebali konzumirati u sljedeća tri mjeseca.

Povrće se ne preporučuje ponovno zamrzavanje. To treba uzeti u obzir pri odmrzavanju hladnjaka. U takvim situacijama vrećica kupusa zamotana je u toplu deku, što će održavati nisku temperaturu potrebnu za sigurnost proizvoda. Nakon čišćenja hladnjaka, brokula se hitno stavi u zamrzivač.

Potreba za odmrzavanjem

Brokulu prije kuhanja ne trebate odmrzavati! Odmrzavanjem će izgubiti oblik, postati mekan i, kao rezultat malog toplinskog tretmana, pretvorit će se u neprivlačnu kašu. Da biste stvorili kulinarska remek-djela pomoću zdravih cvjetova, proizvod se uklanja iz zamrzivača i odmah počinje kuhati.

Pravila kuhanja

Za zamrzavanje potrebno je pripremiti samo svježi kupus. Samo u ovom slučaju možete zadržati maksimum okusa i prednosti povrća. Za kuhanje koristite posudu s poklopcem, spor štednjak i dvostruki bojler. Ako odaberete tavu, tada se voda najprije kuha, slana. Zatim stavite smrznuto povrće tako da njihova voda samo prekriva.

Na trajanje kuhanja utječe stupanj smrzavanja kupusa i veličina kriški. U većini slučajeva kuhanje traje ne više od 7 minuta. U tom se postupku preporučuje provjeravati spremnost cvjetova vilicom svakih nekoliko minuta. Ako se vilica lako uroni u stabljiku, tada se povrće kuha. Da bi se očuvala hrskava svojstva, gotovi brokoli iz kipuće vode treba odmah potopiti u hladnu vodu.

Kuhani kupus može se poslužiti kao neovisno jelo, posut solju i omiljenim začinima po vrhu. Umak od sira savršen je za ovo povrće. Ukusni cvatovi prženi u tijestu od krušnih mrvica i jaja. Jelo se također prska limunovim sokom, dodaju bademi. Od kuhane brokule pripremite zdrav kremasti pire od juhe s hrskavim krekerima i prženom slaninom. Možete peći i u pećnici.

Korisni savjeti

Gospodarice mogu iskoristiti neke preporuke koje će olakšati postupak zamrzavanja bez gubitka korisnih svojstava proizvoda:

  • za očuvanje hrskave strukture i ugodnog okusa treba dobro osušiti cvjetove;
  • tako da brokula ne izgubi boju, prska se sokom od limuna ili limete;
  • za blanširanje prikladno je koristiti dvostruki kotao s ručkom;
  • zabranjeno je provesti blanširanje u mikrovalnoj pećnici;
  • povrće se reže na dasci koja se ne koristi za rezanje sirove ribe i mesa.

Usvajanjem ovih savjeta možete znatno pojednostaviti postupak i dobiti kvalitetan proizvod na izlazu.

Zamrzavanje brokule jednostavan je postupak koji vodi do zdravih rezultata. Važno je pažljivo pristupiti odabiru proizvoda i pravilno se pripremiti za postupak zamrzavanja. Takvo povrće može ugodno diverzificirati dosadni zimski jelovnik, zasitivši ga korisnim elementima u tragovima i ljetnim bojama.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Recepti