Gospodarice i džemovi tradicionalno se izrađuju od bobica ribizle. Predlažem da se odmaknete od tradicije i napravite umak od ribizle za zimu. Za proizvodnju možete koristiti razne vrste bobica koje rastu u zemlji. Najbolje su bobice crvene i crne ribizle, koristit ćemo ih u našim receptima. Od bijele ribizle možete napraviti i razne pripravke.
Zimski umak od crvene ribizle
Sakupljamo ribizlu iz grma ili izvadimo smrznutu iz hladnjaka. Svježe bobice sortiramo od grančica i ostalog otpada, isperemo, naslonimo na sito. Nakon što voda potpuno iscuri iz bobica, samljeti ih u blenderu. Ne trebaju nam kosti i ostaci kože, pa uzmemo sitno sito i samljemo i izmutimo bobičastu masu.
Težina je potrebna za određivanje količine šećera. Šećeru treba točno polovica dobivene težine. Ako ste dobili 2 kg pire krumpira, tada šećer treba 1 kg.
Kuhat ćemo umak od ribizle u emajliranoj tavi. Bobicu bobice donosimo na laganoj vatri gotovo do vrenja, nakon čega počnemo ulijevati šećer u nju. Masa se lako može sagorjeti, da bi se to spriječilo, mora se neprestano miješati. Kad se šećer otopi, dodajte 1/4 žličice soli.
Da bi okus bio bogatiji, dodajte začine:
- mješavina paprike;
- mljeveni cimet;
- suhe, nasjeckane klinčiće.
Uzimamo sve začine za pripremu po ukusu, malo posolimo, pokušamo okusiti. Nakon 20 minuta kuhanja, masa bi se trebala zgušnjavati, za to vrijeme u nju ulijte limunov sok (25 ml).
Limunov sok odličan je konzervans. Opramo male staklenke, steriliziramo ih radi pouzdanosti i u njih ulijemo vrući umak. Ohlađene banke odvode na skladištenje. Mesna matičnjaka sadrži vitamin C i vrlo je korisna zimi.
Umak od crnog ribiza
Svinjski kotlet dobro će se poslužiti uz začinjeni umak od crne ribeze koji ste sami pripremili. Trebate 500 g zrelih bobica. Zrelost je važna.
Kuhani pikantni umak od crne ribeze za zimu s nezrelih ognjišta ispasti će previše kiselim.
U posudu nalijte čašu vode i izlijte očišćeno i oprano voće. Trebate ih malo prokuhati, tako da daju sok, a zatim izliti 100 g šećera i staviti 1 mahune ljute paprike. Omekšani plodovi lako se protrljaju kroz sito. Oljuštite ljutu papriku nožem, dodajte u dobivenu masu.
Izlijte začine u pročišćene tjestenine po vlastitom nahođenju. Stavljam:
- 10 g paprike i korijandera.
- Krumpir - 5 g.
Kuham radni komad oko 15-20 minuta. Gotov umak prelijte u male staklenke. Konzerviram pred sterilizaciju. Prazan pokrivač može se čuvati i u hladnjaku i u kućici u podrumu.
Kuhanje umaka od crvene ribizle tkemali
Za umak tkemali trebate 2 kg opranih, sortiranih bobica crvene, zrele ribizle. Prokuhajte ih u maloj količini vode (250 ml) i kroz male rupice obrišite preko punila.
Dobivena masa imat će vrlo osjetljivu teksturu. Treba ga dobro prokuhati na laganoj vatri. Morat ćete kuhati oko sat vremena, neprestano miješajući usitnjene bobice. Dodajte u tavu 0, 5 tbsp. l soli i šećera 6 žlica. l.
Oštar okus začina dat će češnjak, za kuhanje ga uzimamo 30 g. Češnjak ogulimo od ljuskice i nasjeckamo u prešanju češnjaka. Suhi kopar (10 g), mljevena ljuta paprika (10 g) dodati će okus. Umak s biljem i češnjakom kuhajte 10 minuta. Raširite ga samo u čistim, sterilnim staklenkama. Pokrivaci koriste hermetički.
Kečap sa crvenom ribizlom za zimu u jednom satu
Kečap od crvene ribizle brzo će se kuhati. Recept je vrlo jednostavan. Uzimamo 1000 g crvene ribizle, operemo ih, osušimo, meljemo kroz sito s malim stanicama. Baci tortu. U umaku od bobica dodajte sljedeće začine:
- Paprika.
- Piment.
- Crni papar.
- Cimet.
- Karanfil.
- Soli.
Osim toga, tamo trebate sipati 350 g šećera, sipati 1 žlicu biljnog ulja i stolnog octa. Izmjerimo volumen dobivenog pire krumpira. Iz vrijednosti volumena izračunavamo potrebnu količinu krumpirovog škroba. Potrebno mu je 1/5 od primljenog volumena bobica pire. Ponovo promiješajte i kuhajte 15 minuta. Gotov kečap ostaje za pakiranje u čiste limenke (boce). Svaka jela od mesa možete ukrasiti kečapom od ribizle.
Adjika za zimu od crvene ribizle
Kakav roštilj bez adjika. Pripremite crvenu ribizlu najbolje od oštrog adjika. Odaberemo i operemo 250 g. Sve bobice moraju biti zrele. Boja zrelih bobica je rubin crvena. Izlijte čiste bobice u veliku zdjelu salate, pritisnite peteljke dok ne nastane grudica.
Uzmite crvenu slatku papriku s debelim zidom, očistite je od sjemenki, uklonite sve pregrade. Trebate 150 g papra. Uzmite za čili papriku (bez sjemenki i pregrada) i 4 češnja češnjaka. Sve stavite u zdjelu blendera, nasjeckajte.
Masu bobica treba obrisati, za ovo uzeti sitno sito. Dobiveni pire krumpir šalje se u blender. Na vrh noža dodajte žlicu šećera i žličicu soli, čili. Izmrvite sve komponente mikserom, dobiveni pire krumpir ulijte u zdjelu, kuhajte 7 minuta. Adjika je spremna. Ostaje je sipati u sterilizirane staklenke i sterilizirati ih 10 minuta. Zimi se adjika najbolje čuva u hladnjaku, jer je bez octa. Recepti umaka od crvene ribizle za zimu bit će korisni bilo kojoj domaćici.