Ljeti, u jeku sezone svježeg povrća, želim ih pojesti što je više moguće i spremiti za hladnu sezonu. Radni komadi od rajčice i krastavaca, paprike, tikvice popularni su, ali patlidžani zaobilaze. Od ovih plodova lako možete pripremiti mirisnu i ukusnu užinu za zimu. Namotajte nekoliko konzervi slanog patlidžana i uvijek ćete imati nešto za ugoditi neočekivanim gostima.

Patlidžan. Za i protiv povrća

U sklopu ovog povrća ima puno vitamina, korisnih mikro i makro elemenata, vlakana. Zapamtite da se jede samo termički obrađeno voće. Previše stari i nezreli sadrže puno otrovne tvari - solanin, potpuno se zagrijava pri zagrijavanju, međutim takav patlidžan može biti gorak. Bolje je odmah odabrati svježe, zrele, elastične uzorke bez vanjskih oštećenja.

Kao i sve povrće, sadrži malu količinu kalorija i masti, potiče gastrointestinalni trakt i preporučuje se osobama koje prate težinu. S druge strane, ne smiju se koristiti za bolesti probavnog sustava.

Zahvaljujući bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu, patlidžani blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav i pomažu u kontroli razine lošeg kolesterola i željeza u krvi.

Priprema glavnih sastojaka za soljenje

Patlidžan se odlično slaže s ostalim povrćem - mrkvom, rajčicom, slatkom paprikom, začinima i začinskim biljem. Svježim i slanim plodovima dodajte češnjak, cilantro, bosiljak.

Za berbu se plodovi izrezuju na štapiće ili kolutiće, mali se slane cijele, čak i stabljikama, napunjene zelenilom, lukom i mrkvom, dobro je napraviti salatu od velikih ili neravnih.

U većini recepata za tuljane prvo se blanširaju u slanoj vodi kako bi se dobili gorki okus, a zatim se stavljaju pod jaku masu i istisne višak tekućine.

Recepti za soljenje domaćih patlidžana

Postoje različite mogućnosti za berbu kiselih ljubičastih plodova, pa ih trebate odabrati na temelju svojih ukusnih sklonosti i slobodnog vremena. Dakle, sjeckani štapići ili cijelo povrće brže je i lakše soliti nego punjeno ili nasjeckano za salatu.

Klasičan recept s češnjakom u staklenkama

Osnovna verzija soljenja, jednostavna i razumljiva neiskusnim kuharima:

  • 4 kg patlidžana;
  • 1 litra filtrirane vode;
  • 3 l vode za kuhanje;
  • 120 g soli za slanu sol + 4 žlice. l .;
  • 20 češnjaka češnjaka;
  • lovorov list;
  • kišobrani.

Kako kuhati:

  1. Pripremite patlidžan. Velike plodove narežite na nekoliko dijelova, a male izrežite duž par centimetara. Trljajte solju.
  2. U posudu nalijte 3 litre vode, posolite. Kad počne kuhati, stavite plodove tamo, kuhajte 7-10 minuta. Pazite da se ne kuhaju, već samo postaju mekša. Izvadite, prelijte hladnom vodom.
  3. Patlidžane stavite pod ugnjetavanje, na primjer, stavite ih na pladanj, na njega stavite drugu dasku i veliku zdjelu vode. Ostavite da stoji najmanje 3 sata, možete ga ostaviti preko noći.
  4. Nožem nasjeckajte češnjak. U prethodno steriliziranu staklenku položite lovorov list, kopar, a zatim naizmjence slojeve patlidžana i češnjaka.
  5. 800 ml čiste vode skuhajte sa 4 žlice. l. sol, dobivena otopina sipati povrće. Namotajte limenke, pokrijte pokrivačem i ostavite dok se ne ohlade.

S peradom i hrenom

Neobična kombinacija okusa, pogodna i za punjenje slanih patlidžana. Takva se konzervacija priprema slično kao u klasičnom receptu, mijenja se samo sastav začina. Za 1 kg patlidžana uzmite 25-30 g soli, 1 glavicu češnjaka, 1 mali korijen hrena, grozd peragona (estragona) oko 50 g.

Nakon ugnjetavanja, povrće naribajte naribanim češnjakom i hromom, te ih prebacite u banke s ostatkom zelja.

Punjene češnjakom u tavi

U svako voće možete staviti punjenje bilja i začina kako bi oni bili zasićeniji pikantnom aromom. Takvo jelo je dobra opcija gotovog zalogaja za svečani stol.

  • 3 kg patlidžana;
  • 10 češnja češnjaka;
  • bilo koje svježe bilje po vašem ukusu (samo oko 200 g);
  • 80 g soli + nekoliko žlica za kuhanje;
  • 1, 5 litre vode za piće.

Kako kuhati:

  1. Operite, osušite plodove, odrežite stabljike. Duljinu narežite na 2/3 visine povrća.
  2. Patlidžan stavite u zdjelu, napunite vodom, ulijte žlicu soli za svaku litru vode. Pričekajte da prokuha, smanjite vatru i pirjajte oko 10 minuta.
  3. Izvadite plodove, stavite ih pod jaram i ostavite nekoliko sati.
  4. Napravite nadjev od zdrobljenog češnjaka i sjeckanog začinskog bilja. Ljubičasta bosiljak ovdje je vrlo pogodna. Po želji dodajte nekoliko šaka zdrobljenih orašastih plodova (oraha, indijskog oraha). Sol, papar.
  5. U svako povrće stavite nadjev, čvrsto ga vežite nitom.
  6. Stavite ih u veliku emajliranu posudu za održavanje povrća i salamela. Da biste ga pripremili, skuhajte 1, 5 litre vode za piće i 80-90 g soli, prelijte patlidžan. Pokrijte gazom, namjestite ugnjetavanje.
  7. Ostavite radni komad u sobi na temperaturi od 18 do 25 stupnjeva 2-5 dana, a zatim ga čuvajte u hladnjaku, podrumu, niši ispod prozora (t ° 2 stupnja) ili ga položite u staklenke, ponovo ga napunite kuhanom otopinom i razvaljajte.

Solim na gruzijskom

Povrće se priprema u salamuri s dodatkom octa, pa će biti ispravnije nazvati ih ukiseljenim. Odaberite ujednačene uzorke srednje veličine.

  • 3 kg patlidžana;
  • 180 ml octa 6%;
  • 1, 5 šalice zdrobljenih oraha;
  • 2 glave češnjaka;
  • 100 g soli;
  • 3 žlice. l. šećer;
  • cilantro, kopar po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Izrežite čisto voće na dva dijela uzduž. Uklonite sjemenke.
  2. U tavu stavite povrće, 1, 5 litre vode, ulijte sol (40 g). Kuhajte 3-5 minuta nakon vrenja.
  3. Uklonite polovice, prelijte hladnom vodom, stavite pod tlačenje 3-4 sata.
  4. Za punjenje nasjeckajte zelje, kombinirajte s orasima.
  5. Nauljite patlidžane, lagano ih stavite u pripremljene staklenke.
  6. Za marinadu prokuhajte 1 litru vode s ostatkom soli i šećera, dodajte ocat, maknite s vatre.
  7. Ulijte marinadu u staklenke odmah, razvaljajte, ostavite da se ohladi, zamotajući u deku ili deku.

Azerbejdžanski kiseli krastavci

  • 2 kg patlidžana;
  • velika hrpa cilantroa;
  • velika glava češnjaka;
  • 700 g mrkve;
  • maslinovo ulje bez mirisa;
  • 4 žlice. l. ocat 9%;
  • sol, šećer.

Kako kuhati:

  1. Patlidžan narežite na kockice, mrkvu naribajte. U velikoj tavi zagrijte ulje, povrće pržite pod poklopcem dok ne skuha.
  2. Ogulite češnjak, zgnječite ga u drobljenje ili nož. Cilantro sitno nasjeckajte. Pomiješajte zelje s povrćem, dodajte prstohvat šećera, sol, po želji crni papar ili mješavinu paprike.
  3. Rasporedite radni komad u sterilizirane staklenke od 0, 5 l, ulijte 2 žlice u svaku. l. ocat. Poklopite (bez valjanja), stavite na dno lonca ili zdjele kipuće vode. Njegova razina treba doseći 2-3 cm od vrha limenke. Zagrevajte na laganoj vatri 25 minuta, a zatim razvaljajte limenke.

Soliranje s mrkvom

Patlidžan možete ukiseliti, napuniti ih povrćem, orasima, začinskim biljem. To se ne radi brzo, ali izgleda neobično i spektakularno na stolu.

  • 4 kg patlidžana;
  • 1 kg mrkve;
  • 2 glave češnjaka;
  • 150 g soli;
  • kopar, cilantro, celer po ukusu.
  • Kako kuhati:

  1. Izrežite čiste patlidžane po dužini na dva dijela, žlicom očistite sjemenke.
  2. Preklopite polovice u tavu, ulijte 2 litre vode, sol, stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte 7-10 minuta.
  3. Ocijedite, oguljeno povrće, prelijte hladnom vodom i stavite pod tlaku 3 sata.
  4. Operite, osušite i sitno nasjeckajte. Mrkvu naribajte, pomiješajte s zdrobljenim češnjakom, solju, paprom.
  5. Nakon 3 sata uklonite ugnjetavanje, napolnite polovice mrkvom i vežite 2 niti.
  6. Za slanu otopinu stavite 2 l pitke vode i 60 g soli. Preklopite patlidžane u staklenu ili emajliranu posudu, naizmjenično sa slojevima zelenila. Zalijte otopinom soli, podmetnite ugnjetavanje.
  7. Soljenje treba stajati na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon patlidžana, zimi možete jesti, čuvati u hladnjaku ili valjati.

S okusom gljiva

Slani patlidžan s laganim nijansama prilikom kuhanja izgledat će poput divljih gljiva. Korak po korak, recept je sličan prvom, klasičnom, međutim:

  1. Oštrim nožem uklonite kožu ploda, izrezanu na komade od 2 cm ili manje.
  2. Udio sastojaka po kilogramu patlidžana - 150 g kopra, 4 češnja češnjaka, 25-30 g soli.
  3. Možete ih ukiseliti u staklenkama, pod ugnjetavanjem ili pripremiti kiseli krastavac po receptu gruzijskog kiselog krastavca. Izlaz će biti radni komad s okusom slanih ili kiselih gljiva.

Način soli u ugnjetavanju

Tradicionalno, kiseli krastavčići gnječili su se u velikim drvenim bačvama pod ugnjetavanjem. U modernim je uvjetima lakše pripremiti ih odmah u bankama, ali bit će mnogo zanimljivije soliti ih pod težinom, na primjer, u velikoj emajliranoj tavi.

Patlidžane možete napraviti pod ugnjetavanjem prema klasičnom receptu ili napuniti bilo kojim začinom i začinskim biljem. Umjesto konzervi, pripremljeno povrće stavlja se u posuđe za soljenje, prekriva pamučnom krpom ili gazom, na vrh se stavlja tanjur (daska) i tlači.

Kiseli krastavci pod ugnjetavanjem koštaju 2-4 dana na sobnoj temperaturi, ako je kod kuće toplije, znači manje dok slana otopina ne postane mutna. Zatim morate preurediti radni komad u hladnjaku ili bilo kojoj prostoriji s temperaturom zraka od 2-3 stupnja. Nakon tjedan dana patlidžan se može jesti.

Kako zadržati soljenje

Nakon vrenja sterilizirani kiseli krastavci u staklenim staklenkama čuvaju se na sobnoj temperaturi (ne višoj od 22 stupnja). Glavna stvar je da ne dobivaju izravno svjetlo. Povrće kuhano pod pritiskom u emajliranom jelu mora se čuvati u hladnjaku. Takva se jela preporučuje koristiti do sljedeće žetve, to jest tijekom godine.

Kako se šivanje ne bi pogoršalo prije vremena, pazite na svježinu i čistoću korištenih proizvoda i pribora!

Kategorija:

Recepti