Postoje široko rasprostranjena mišljenja u vezi s okusom russule. Neki misle da na kuhanje ove vrste gljiva ne vrijedi trošiti hranu i energiju, jer će na kraju ipak imati lošeg ukusa. Drugi inzistiraju na tome da je Russula neusporediva poslastica. Ove se gljive kuhaju u bilo kojem obliku: možete kuhati, pržiti s lukom ili marinirati. U vezi s ovom drugom metodom, strastveni stručnjaci najviše strast. U nastavku razmatramo kako kuhati kiseli rususulu za zimu, koristeći nekoliko recepata.
Sorte i korisna svojstva gljiva
Osoba koja puno zna o gljivama može lako razlikovati jestivu rusulu od nejestive. Za one koji sumnjaju u svoje znanje ili čak ne mogu odrediti prikladnost gljive za kuhanje, evo nekoliko vrsta russule koju možete jesti:
- Hrana - ima kremasto smeđi šešir, može biti prisutan i ružičasti nijansa, postoje i orašaste note u ukusu. Promjer kape nije veći od 9 centimetara. U uvjetima visoke vlažnosti stječe laganu ljepljivost.
- Zelena - ima, u skladu s tim, zelenkastu nijansu, kapa značajno premašuje promjer prethodne podvrste, a može doseći 15 centimetara.
- Jednodijelni - ima duboku smeđu boju, gotovo ravni šešir.
- Plavo-zelena - izgled ispunjava svoje ime. Osim toga, ploče imaju obilježje - povećanu fleksibilnost.
- Močvara - boja je blizu bordo boje, a šešir nalikuje lagano otvorenom zvonu.
- Fading - ima paletu nijansi, počevši od narančaste i završavajući crvenom. Stanište - crnogorična šuma.
- Svijetlo žuto - može se razlikovati sfernim šeširom.
Ako u šumi sretnete gljivu i ne možete se sjetiti njenog imena, možete odrediti njezinu jestivost po boji: prisutnost plave i zelene boje ukazuje na slatkasto-orašasti okus, a prisutnost crvenih nijansi ukazuje na paljenje.
Unatoč činjenici da se gljive nazivaju "russula", ne preporučuje se njihova upotreba u njihovom sirovom obliku. Ali neće trebati dugo da se čeka soljenje - sljedeći dan slane gljive su spremne za upotrebu.
Russula, unatoč širokoj rasprostranjenosti, sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima. Uključuju dijetalna vlakna, vitamine, elemente u tragovima, koji su važni za čišćenje crijeva. Niska kalorična količina omogućit će vam da jedete gljive tijekom dijeta.
Osim toga, kemijski sastav sadrži poseban enzim, Russulin, koji je u stanju vrlo aktivno zgrušavati mlijeko: za 100 litara mlijeka potrebno je samo pola grama tvari, postupak sušenja će se odvijati u samo 30 minuta.
Priprema russula za ukiseljenje
Priprema gljiva je vrlo važna. U ovoj fazi posao trebate obaviti brzo, jer ćete nakon nekoliko sati kašnjenja vidjeti tamne šešire, a nakon 24 sata gljive mogu postati nejestive. Kod kuće je priprema gljiva vrlo jednostavna. Dakle, redoslijed postupaka:
- Poredati gljive: cijele - u jednoj posudi, oštećene ili crvi - u drugoj.
- Akumulirane krhotine u obliku suhe trave, lišće treba očistiti, primarni materijal treba pažljivo oprati u sito.
- Skinite poklopac gljiva s filma pomoću reznog alata koji se sastoji od noža i drške.
- Stavite dobivene sirovine u visoki kapacitet, tamo ulijte kipuću vodu, sol, stavite na vatru.
- Nakon što voda proključa, uklonite pjenu, pričekajte oko 10 minuta i izlijte vodu.
- Postupak se mora ponoviti još 2 puta. Nakon toga gljive stavite u fil za gašenje i pričekajte dok voda ne iscuri.
Posljednja opcija probave traje malo vremena, preferiraju je domaćice, koje broje svaku minutu. Međutim, iskusni berači gljiva preferiraju drugu metodu - namakanje. Sastoji se u stavljanju gljiva u slanu vodu (količina prema receptu), ostavi se pet sati, a zatim isprati.
Važno! Prva opcija je vrlo atraktivna zbog brzog kuhanja, ali njen nedostatak je odsutnost mrvice u pripremljenim gljivama.
Opcije za branje gljiva za zimu
Postoji mnogo načina na koje možete pripremiti ovu poslasticu, ali najbolji su sažeti u nastavku.
Klasičan recept
Vremenski testirana klasična metoda nabave. Ovaj se recept uvijek dobije, okus je jednostavno nevjerojatan.
sastojci:
- Russula - 5 kilograma.
- Voda - 2 litre.
- Stolni ocat - 750 mililitara.
- Šećer - 25 grama.
- Sol - 3 žlice.
- Lavrolist - 10 komada.
- Crni (grašak) papar - 20 komada.
- Klinčić po ukusu.
Postupak kiselosti trajat će oko 30 minuta. Prokuhajte vodu, sol, šećer, dodajte začine. Kuhajte oko 6 minuta. Nakon toga slijedi ocat i gljive, dovedite do vrenja i pričekajte još 10 minuta. U međuvremenu možete raditi pripremu konzervi.
Dalje, gljive morate bacati po bankama, dodati otopinu i začepiti.
Vrući način s ocatom u limenkama
Modrice kisele prema ovom receptu imaju ukus blizu klasične i imaju ugodnu mrvicu. Kuhati ih je apsolutno jednostavno i treba malo vremena.
Za 1 kilogram russule trebat će nam:
- Voda - 0, 5 litara.
- Octena esencija (30%) - 0, 05 litara.
- Šećer - 0, 5 žličica.
- Sol - 1 žlica.
- Lovorov list - 2 komada.
- Kopar - 2 grane.
- Klinčić - 2-3 stvari.
- Allspice (grašak) - 15 komada.
Gljive treba pažljivo pripremiti, očistiti, očistiti, isprati.
Ulijte gljive u spremnik, tamo ih napunite vodom i solju. Čekamo kipuće, tada će se pojaviti bijela pjena. Nakon toga, cijelu masu izlijte u sito, zamijenite je pod otvorenom slavinom i pričekajte nekoliko minuta da se tekućina ispusti.
U međuvremenu se usredotočite na marinadu. U vodu ulijte šećer, sol, lavrushku, papar i klinčić. Povremeno promiješajte, pustite da prokuha, a zatim prebacite u zdjelu s gljivama.
Kuhajte dok se gljive ne polože na dno. Kad se to dogodilo, treba dodati ostale sastojke. Čekamo da tekućina ponovo proključa, a gljive možemo baciti u banke. Pustite da tekućina prokuha u ovom trenutku. Nakon što je sve razvrstano, izlijte tekućinu na isto mjesto, budite sigurni do vrata. Sve, možete prestati.
Kiseli hren
Ljubitelji nestandardnih dobrota definitivno će cijeniti gljive prema ovom receptu. Ispadaju prilično neobično.
sastojci:
- Gljive - 2, 3 kilograma.
- Voda - 1, 8 litara.
- Vinski ocat (stolni) - 3 žlice.
- Sirovi korijen hrena - 1 komad (srednji).
- Sol - 1, 5 žlica.
- Šećer - 2 žličice.
- Crni (grašak) papar - 13 komada.
- Češnjak - 4 češnja.
Unaprijed skuhajte češnjak i hren. Prvi se mora nasjeckati na ploške, a drugi s rernom od tri žlice. Premjestiti u sterilizirane staklenke. Dalje pripremite marinadu.
Ulijte vodu u spremnik, u istu dodajte sol, šećer, papar, ocat. Pričekajte da marinada proključa, pa stavite gljive. Pričekajte 15 minuta, a zatim sortirajte po staklenim staklenkama. Ulijte marinadu i razvaljajte.
S lukom
Za 1 kilogram gljive trebat će nam:
- sol - 1 žlica;
- voda - 2, 5 litre;
- luk - oko 10 komada, ovisno o veličini;
- šećer - 0, 5 žličica;
- stolni ocat - 150 mililitara;
začini:
- klinčići - 6 komada;
- Lovor - 2-3 komada;
- sveži začin - 5 komada.
Važna stvar u određivanju kakvog će biti okusa gljiva je pripremni rad. Modrice s crvenim nijansama treba kuhati u vodi s dodatkom soli, ostale sorte kuhati u vlastitom soku, proliti kroz sito.
Dalje, duboku posudu napunite vodom, soli, šećerom, stavite začine, pola cijelog luka. Prokuhajte vodu, dodajte tamo ocat, premjestite gljive. Držite na vatri 5 minuta, a zatim dodajte drugu polovicu luka (kolutiće). Nakon toga, potrebno je ukloniti russule s vatre, uhvatiti ih i premjestiti staklenke od litre u prethodno sterilizirani pod. Tekućinu kuhajte na štednjaku još 10-15 minuta, ulijte u staklenke, razvaljajte.
U začinjenu marinadu
Opcija za one koji su već isprobali mnoge recepte i žude za novim senzacijama. Gljive imaju snažnu aromu usta, na nepcu imaju začinjenu nijansu, blago ljutu.
sastojci:
- Gljive - 2, 2 kilograma.
- Voda - 2 litre.
- Kopar - 6 grana.
- Češnjak - 6 klinčića.
- Listovi ribizle - 4 komada.
- Korijen hrena - 2 centimetra.
- Sol - 45 grama.
- Šećer - 10 grama.
- Crni papar (grašak) - 10 komada.
- Octena esencija - 20 mililitara.
Za ovu količinu sastojaka trebat će vam 5 limenki od 0, 5 litara. Oni bi trebali razgraditi sve sastojke. Skuhajte gljive, složite u banke, ne dosežući vrat centimetara za 3-4. Prokuhajte tekućinu, sol, šećer, ostavite 10 minuta. Tamo dodajte esenciju octa, dobro promiješajte.
Nakon što uklonite vatru, staklenke napunite vodom, a tekućina bi trebala potpuno pokriti gljive. Začepi se.
Brzi put
Za one koji nemaju puno vremena, ali i zimi žele uživati u ukusnim kiselim gljivama, postoji jednostavan i brz recept. Takav je proizvod dobar po tome što ga ne treba čuvati nekoliko mjeseci kako bi dobio željeni okus. Ovim receptom gljive možete poslužiti za obiteljskim stolom doslovno u nekoliko sati. Priprema takvih gljiva bit će relevantna ako se očekuje gozba u večernjim satima.
Evo što nam treba:
- Russula - 1-2 kilograma.
- Luk - 1 komad.
- Sol - 0, 5 žličica.
- Stolni ocat - 2 žlice.
- Crni papar (mljeveni) - 0, 2 žličice.
- Suncokretovo ulje - 3 žlice.
Dakle, za početak, trebali biste početi pripremati gljive - isperite u vodi, očistite, kuhajte. Kad su gljive pogodne, luk narežemo - na pola prstena ili kolutiće, kako tko voli. Kuhane gljive premjestite u posudu s kipućom vodom, stavite s njima sve ostale proizvode. Ostavite ih ispod poklopca najmanje par sati, nekoliko puta za to vrijeme treba miješati.
Sve gljive su spremne. Posluživanje je zanimljivo i s lukom, koji se nalazio u tavi, i svježe nasjeckanim, prelivenim ocatom i suncokretovim uljem za poboljšanje ukusa.
Načini skladištenja gotovog proizvoda
Evo, čini se, posao je obavljen, sada pričekajte zimi i uživajte u rezultatima. Ali u stvarnosti, ako ne slijedite jednostavna pravila za čuvanje staklenki sa staklenkom, možete ostati bez dobrote - prekriće ih plijesan ili će gljivice jednostavno početi trunuti.
Ispod je nekoliko pravila, slijedeći koja ćete spremiti gotov proizvod.
Gljive se najbolje čuvaju u hladnim prostorijama, kao što su podrum ili ostava. Soba mora biti dobro prozračena i zatvorena prema svjetlu. Za one koji nemaju takve sobe koristi se hladnjak. Na temperaturi od 3-6 Celzijevih stupnjeva gljive se čuvaju samo do 8 mjeseci, osim onih u kojima ima suncokretovo ulje - to povećava rok trajanja do godinu dana.
Ispravna tehnika zatvaranja limenke osigurava da spore plijesni ne mogu doći do poklopca. U tom je pitanju vrlo važno da marinada u potpunosti prekriva gljive, i bude točno do vrata.
Za veću pouzdanost preporučuje se proveravanje blokade najmanje jednom mjesečno. U slučaju da se plijesan pojavi, ne očajavajte! Oštećene gljive uklonite, isperite u sito s puno kipuće vode. Zatim morate napraviti marinadu prema identičnom receptu, u njoj prokuhati rusulu, a zatim je ponovno uvaljati u sterilizirane staklenke.
