- Ocat ili limunska kiselina za konzerviranje?
- Kako razrijediti esenciju octa?
- Kako pripremiti otopinu limunske kiseline?
- U kojim omjerima razrijediti limunsku kiselinu po 1 litri?
- Kako zamijeniti limunsku kiselinu u konzerviranju?
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
U kulinarskom poslu popularna su 2 sastojka: ocat i limunska kiselina. Većina domaćica radije koristi limun za konzerviranje, vjerujući da na taj način radni komad postaje puno korisniji nego s ocatom. Je li to istina? Predlažemo da razmislite o koristima, kao i o ispravnom omjeru limunske kiseline i octa za konzerviranje.
Ocat ili limunska kiselina za konzerviranje?
Da biste odabrali što ćete koristiti za konzerviranje, morate razumjeti prednosti proizvoda.
| Limunska kiselina | ocat |
| Dobiva se kemijskim postupkom. Ako je ocat sintetičan i prirodan, tada nema izbora - limunov prah bit će samo sintetički. Ako se pravilno koristi, sastojak pomaže smanjiti suvišnu težinu, poboljšati proces probave, a također uklanja štetne i toksične spojeve iz tijela. | Postoji nekoliko vrsta octa: stolni, jabučni, sintetički. Ako je proizvod prirodan, tada njegov sastav sadrži mikro i makro elemente, određene vitamine (posebno kada je riječ o jabučnoj kiselini). Za očuvanje se preporučuje korištenje samo prirodnog izgleda. |
Unatoč svim pozitivnim aspektima, ocat i limun se ne mogu koristiti za:
- povećana kiselost želuca;
- patologije probavnog sustava;
- živčani poremećaji;
- dijabetes melitus;
- visoki krvni tlak;
- disfunkcija bubrega.
Ovi proizvodi negativno utječu na stanje zubne cakline, imaju destruktivan učinak. Koji je najbolji izbor za zaštitu?
Preporučuje se prirodni ocat prednost kemijski stvorenom prahu.
Kako razrijediti esenciju octa?
Zašto preplatiti za 9% octa, ako možete razrijediti esenciju octa do željenog postotka. Izračunavanje udjela vode i esencije je jednostavno, samo se sjetite matematike. Analizirajmo kako dobiti 9% od 70% kiseline:
- Octena esencija sadrži 70% tvari, a za razrijeđenu tekućinu trebat će 100 ml.
- Ispada jednadžba (70 - 100) = (9 - x). 100 je potrebna količina kiseline, 70 je koncentracija esencije, 9 je potrebna koncentracija otopine, a x je količina.
- Za rješavanje ovog problema, trebat će vam 9 * 100/70 = 12, 5.
Da biste dobili 100 ml 9% octa, trebate uzeti 1 žlicu. l. 70% esencije i dodajte vode u 100 ml. Slično tome, možete izračunati bilo koju koncentraciju octa.
Kako pripremiti otopinu limunske kiseline?
Limunova otopina koristi se u kuhanju za kuhanje, kao konzervans i aromatiziranje. Pripremiti se nije teško.
Da bi se dobila otopina jednaka koncentraciji od 9%, 2 žlice. l. prašak otopljen u 100 ml tople vode. Da biste dobili manje kiseli sastav, dovoljno je koristiti jednu žlicu praškaste tvari.
Limun je izvrsna zamjena za ocat za konzerviranje rajčice, krastavaca i drugih zalogaja za zimu.
U kojim omjerima razrijediti limunsku kiselinu po 1 litri?
Za upotrebu u kuhanju, kiselina u tekućem obliku je popularnija, ali u trgovinama se prodaje isključivo u obliku praha. Kako od nje napraviti 1 litru koncentrirane otopine.
Proizvodi i zalihe:
- limunska kiselina (prah) - 500 g;
- filtrirana voda - 1 l;
- ambalaža koja ne oksidira tijekom kuhanja. Važno je da je sterilno čist.
Pripremljena količina praha mora se sipati u prikladnu posudu. U zasebnoj posudi dovedite vodu do vrenja. To se može učiniti na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. U potonjem slučaju, morate se sjetiti da je tijekom vrenja tekućina u stanju prelijevati preko ruba. Iz tog razloga, ovaj se postupak mora pažljivo nadzirati.
Uz redovito miješanje, dodajte prah u vodu. Koristite plastičnu žlicu. Dobivenu otopinu procijedite kroz gazu i sito. Pričekajte potpuno hlađenje. Ulijte sastav u prikladnu posudu. Čuvati u hladnjaku. Po potrebi koncentrirana otopina razrijedi se vodom.
Kako zamijeniti limunsku kiselinu u konzerviranju?
Zamjena tijekom konzerviranja izravno će ovisiti o vrsti obratka. Izrađujući kompot, džem od bobica, ne možete bez limuna, jer upravo ona daje jelu pikantnost i neobičan ukus. U tom slučaju možete ga zamijeniti koricom limuna ili naranče.
Ostale mogućnosti zamjene:
- kisele bobice - brusnice, brusnice, crvena ribizla. Voće ne samo da zamjenjuje konzervans, već i daje proizvodu svijetli izgled i ugodan okus;
- prirodni sok - brusnica, grožđe, jabuka;
- ocat - jabuka, vino, stol.
Iz navedenog je jasno da zamjena limuna nije teška. Postoji mnogo načina, a neki od njih nadoknađuju odsutnost limuna, poboljšavajući okus i aromu jela.
Tijekom zamjene ne zaboravite na omjer proizvoda, inače možete pokvariti radni komad.