Adjika od tikvica za zimu, prema receptima "ližeš prste", lako je na zalihama. Baza raste u bilo kojem vrtu. Prednost recepata je mogućnost korištenja prezrelog tikva s gustom kožom. Okus će i dalje biti izvrstan.

Ova sezonska začin je česta na Kavkazu. Kuha se u Gruziji, Armeniji, Abhaziji. Svaka zemlja ima svoje recepte za kuhanje. Riječ s armenskog prevodi se kao "gorka".

Glavni sastojci: papar (slatki i ljuti), češnjak, rajčica. A postoje recepti s drugačijom osnovom. Tikvice mogu smanjiti broj glavnih proizvoda i sačuvati tradicionalni okus.

Značajke jela

Na Kavkazu nije moguća niti jedna gozba bez začinjenih i gorkih začina. Olakšava asimilaciju teške hrane od mesa i brašna. Jede se sa sirom, roštiljem, pita kruhom.

U drugim regijama tradicionalna jela imaju svoje karakteristike. Ali ljudi su voljeli neobičan dodatak. Kuha se gotovo posvuda. Okus je malo prilagođen: jelo postaje manje začinjeno i gorko.

Vrtlari žele napraviti začin od povrća uzgojenog na tom mjestu. Češnjak, mrkva, luk oduševe ljetne stanovnike obilnom berbom. A paprike imaju dugu vegetacijsku sezonu. S hladnim ljetom, usjev je zanemariv.

Tikvice su manje raspoložene. 5-6 grmova daju plodove obitelji s 4 viška. Bundeva ima neutralan okus i može djelomično zamijeniti bazu.

Jedina poteškoća: tikvice ne sadrže kiselinu (prirodni konzervans). Treba dodati sastojke koji mogu ispraviti nedostatak. Kuhana konzervirana hrana mora se temeljito sterilizirati. Ispunjavanje ovih uvjeta omogućit će vam uživanje u začinjenju tijekom hladnih zimskih mjeseci.

Pripremamo potrebne sastojke

Uspjeh pripreme je pravi izbor sastojaka jela. Kako postupiti:

  1. Mladi i zreli tikvice prikladni su za kuhanje. U prvom slučaju, baza je mekša.
  2. Sirovine se moraju temeljito oprati. Pognječeno ili oštećeno povrće mora se odbaciti.
  3. Od prezrelih tikvica ogulite kožicu i uklonite sjemenke. U mladim plodovima - odrežite stabljiku.
  4. Rajčice su dopuštene da prekuhaju, zgnječene. Glavni uvjet je cijela koža.
  5. Paprike moraju biti očišćene sjemenkama.
  6. Prije upotrebe, gorke paprike treba uroniti u hladnu vodu 2 sata. Mijenjajte vodu svakih sat vremena. Ovim postupkom se uklanja prekomjerna kaustičnost proizvoda.
  7. Ljestvice gornjeg pokrivača uklanjaju se od češnjaka. U mladim glavama još su mokre. Također ih treba očistiti.
  8. Za mljevenje komponenata neki vrtlari radije koriste brusilicu za meso s finim roštiljem. Ispada fino zrnasta masa. Kada koristite miješalicu, pasta poprima jednoliku konzistenciju.
  9. Većina recepata označava težinu očišćenih sastojaka. Prvo izvažite ukupnu težinu, a zatim oduzmite masu čišćenja.

Važno je poštivati naznačene proporcije: kršenje omjera dovest će do kvarenja konzervirane hrane . Vrtlar će gubiti vrijeme i namirnice.

Načini izrade adjika od tikvica

Vrtlari znaju ogroman broj recepata. Pripremaju začin s nestandardnim aditivima, prilagođavaju jelo povrću i voću uzgojenom na mjestu. Okus je izvrstan.

Klasičan recept

Ovo je najjednostavnija varijacija popularnog kavkaškog recepta. Jelo će djelovati čak i za početnike konzervativce. Proizvod služi kao prilog, može se koristiti kao umak za špagete, dodatak mesu, povrtnom jelu i ribi, samo jesti uz kruh.

Što kuhati:

  • 1 glava češnjaka;
  • glavne komponente uzimaju se u maksimalnoj količini: rajčica i tikvice od 1, 5 kilograma;
  • ljuta paprika (po mogućnosti crvena) - 2 komada;
  • mrkva - 500 grama;
  • luk slatke salate (po mogućnosti bijeli) - 500 grama;
  • mljeveni crni papar - žličica;
  • rafinirano ulje - 1 šalica;
  • granulirani šećer - 6 žlica;
  • sol - 3 žlice;
  • devet posto octa - 100 mililitara.

Kako kuhati:

  • samljeti sirovine na željene veličine frakcije;
  • Baštenske plodove rukujte odvojeno, stavite ih u različita posuđa;
  • stavite masu u kazan, kazan (ne dodajte češnjak);
  • dobro promiješati;
  • staviti na srednje topline;
  • na početku vrenja kuhajte 40 minuta (snažno vrenje ne bi trebalo biti);
  • kako bi se spriječilo izgaranje s vremena na vrijeme da ometa sastav;
  • stavite češnjak, sol, šećer, maslac i kuhajte kuhanjem 10 minuta;
  • ulijte ocat, dovedite do vrenja.

Kuham se ukusna začina. Omjer sol-slatko možete prilagoditi po želji. Unaprijed pripremite pribor za pakiranje: boce, limenke. Smjesa uklonjena s vatre odmah se pakuje i valja.

Adjiki je potrebna duga samopasterizacija. Posude s okusom treba okrenuti naopako i zamotati. Nakon hlađenja čuvajte u sobi.

S jabukama

Ova varijacija poticala je iz područja bogatih jabukama. Vrtlari su riješili problem obrade stvorivši originalni recept. Kiselo voće dodaje pikantni dodir gorkom začinu. Što pripremiti:

  • kisele jabuke (po mogućnosti Antonovskie) - 1 kilogram;
  • rajčica - 500 grama;
  • češnjak - 3 glave;
  • tikvice - 5 kilograma;
  • mrkva - 1 kilogram;
  • ljuta paprika - 150 grama;
  • slatka paprika - 1 kilogram;
  • devet posto octa - čaša;
  • sol - 4-6 žlica bez klizača;
  • šećer - 180-200 grama;
  • sveži začin - 1 žličica;
  • rafinirano ulje - 500 mililitara;
  • peršin, kopar, cilantro, celer - po ukusu i po volji.

Kako postupiti:

  • samljeti sastojke do željene strukture;
  • stavite u kazan (bez češnjaka);
  • staviti na vatru;
  • kuhajte nakon vrenja 40 minuta na laganoj vatri;
  • dodajte češnjak, sol, šećer, maslac, mljevenu papriku, bilje;
  • kuhajte 10 minuta;
  • dodajte ocat;
  • dovesti do vrenja i maknuti s vatre.

Zatim čvrsto uvijte u prethodno sterilizirane posude, okrenite naglavačke i čvrsto zamotajte. Kad se sadržaj ohladi, premjestite spremnik u tamno mjesto gdje se održavaju uvjeti sobne temperature.

Savršeno kisela adjika savršeno će nadopuniti jela od mesa i ribe. Ponekad ga vrtlari koriste kao umak za pizzu i hamburgere.

Adjika s pastu od rajčice i paprikom

Ne uvijek u vrtu uzgajaju rajčice u pravoj količini. Rajčica je jedva dostatna za hranu. A tu je i višak tikvica. Za kuhanje toplih začina koristite pastu od rajčice. Može se kupiti u bilo kojoj trgovini.

Što je potrebno:

  • pasta od rajčice - jedna limenka, s volumenom 350-400 grama;
  • voda - 1 litra;
  • tikvice - 3 kilograma;
  • slatka paprika - 1 kilogram;
  • gorka paprika - 3-4 komada;
  • češnjak - 2 glave;
  • luk - 300 grama;
  • šećer - 200 grama;
  • sol - 4 žlice bez klizača;
  • rafinirano ulje - 1 šalica;
  • devet posto octa - 1 šalica.

Koraci pripreme:

  • brusiti komponente;
  • razrijedite pastu od rajčice vodom i promiješajte (kvržice su neprihvatljive);
  • stavite povrće (bez češnjaka) u kašu, ulijte pastu od rajčice;
  • dovesti do vrenja i pirjati 40 minuta;
  • dodajte češnjak, sol, šećer, maslac, mljevenu papriku i kuhajte 10 minuta;
  • dodajte ocat, prokuhajte i maknite s vatre.

Namještaj stavite u prethodno sterilizirane posude, čvrsto ga umotajte, stavite naopako i čvrsto umotajte. Nakon hlađenja, začin savršeno stoji u tamnom kutu sobe.

Ponekad vrtlari koriste praznine kao hladni zalogaj. Adjika se poslužuje na početku srdačnog obroka za bolju probavu.

S sokom od rajčice

Neki vrtlari radije dodaju sok od rajčice adjika iz tikvica. Berba za rajčicu godine omogućuje vam kuhanje začina s vlastitim sastojkom. Prezrela, zgužvana rajčica s cijelom kožom pogodna je za sok. Što je potrebno:

  • zreli veliki tikvice - 5 kilograma;
  • bilo biljno rafinirano ulje - 500 mililitara;
  • gorka (goruća) paprika (po mogućnosti crvena) - 3 mahune;
  • potpuno zrela rajčica za sok - 1, 5 kilograma;
  • mrkva - 1 kilogram;
  • češnjak - 3 velike glave;
  • šećer - 200 grama;
  • sol - 4 žlice s toboganom;
  • devet posto octa - pola čaše.

Kako kuhati:

  • ogulite rajčicu i iscijedite sok;
  • ogulite povrće, narežite na komade i nasjeckajte;
  • pripremljene sirovine (bez češnjaka) stavite u kotlu;
  • od rajčice odmjerite 500 mililitara soka, ulijte smjesu;
  • temeljito promiješajte masu drvenom lopaticom;
  • uključite najmanju grijaću ploču;
  • uz minimalno zagrijavanje, dovedite poluproizvod do ključalog stanja, masa treba kuhati pola sata, uz stalno miješanje (tekućina ne bi trebala jako ključati);
  • stavite češnjak, šećer i sol i kuhajte 10 minuta (opet miješajući);
  • dodajte ocat, prokuhajte i maknite s vatre.

Odmah spakirajte u sterilne staklenke, razvaljajte, zamotajte. Nakon hlađenja, ukusna konzervirana hrana sprema se kod kuće na pod.

Začinjeno ljutom paprikom i začinskim biljem

Ovo jelo je za ljubitelje slanih. Višebojna začin u punom smislu te riječi spaljuje nebo. Savršeno nadopunjuje jelovnik s mesom.

Za razliku od svih ostalih metoda kuhanja začina od tikvica, ovaj recept sadrži veliku količinu papra, što izaziva osjećaj pečenja.

Što trebate poduzeti:

  • potpuno zrele tikvice - 2, 5 kilograma;
  • crvena ljuta paprika - 200 grama;
  • raznobojne (za ljepotu) slatke paprike - 500 grama;
  • mrkva - 500 grama;
  • oštar luk - 500 grama;
  • bilo biljno rafinirano ulje - 1 šalica;
  • sol - u količini od 2 žlice;
  • šećer - u količini od 4 žlice;
  • gomila mladog bilja: cilantro, peršin i kopar;
  • devet posto octa - 2/3 šalice.

Kako postupiti:

  • bilje dobro operite, a zatim osušite na ručniku i narežite na najmanje komade;
  • vrtno voće mora se oguliti, zatim sitno sjeckati, na primjer, pomoću miksera, i staviti u kotlu od lijevanog željeza ili bakra;
  • ulijte puno ulja i dobro promiješajte, ali ne metalnom, već drvenom lopaticom;
  • držite dobivenu masu na laganoj vatri 50 minuta i redovito miješajte tijekom kuhanja;
  • nakon što bacate šećer, sol i vrtno bilje u okus, i kuhajte još 10 minuta, nastavljajući miješati;
  • dodajte ocat u obrocima, ponovo promiješajte i na kraju pričekajte dok masa ne proključa;
  • isključite toplinu.

Nakon pripreme proizvoda, treba ga odmah staviti u staklene posude koje prethodno treba sterilizirati. Nakon šivanja limenke se postavljaju naopako i čvrsto se omotaju sa svih strana. Kad se začin ohladi, spremnici se stavljaju u prostoriju s hladnim temperaturnim režimom.

Berba s jabukama i mrkvom za zimu

Ova vrsta konzervirane hrane sadrži mrkvu. Svježi tikvice nadopunjene su slatko-kiselom kombinacijom: jabuke, mrkva. Slatki usjev korijena čini radni komad ugodnim i mekim okusom. Kisele jabuke pretvaraju uobičajeno jelo od tikvica u jedinstvenu deliciju. Takvu adjiku djeca lako jedu.

Što pripremiti:

  • 5 kilograma potpuno zrelih tikvica (mladi za začin suviše su nježni);
  • 12-15 mahuna raznobojne (za ljepotu) gorke paprike;
  • 2 glave češnjaka (možete uzeti kose luk Rocambole);
  • 200 grama bijele salate;
  • 500 mililitara bilo kojeg biljnog rafiniranog ulja;
  • 200 grama šećera;
  • 100 grama soli;
  • 1 kilogram šećerne mrkve;
  • 1 kilogram kiselih (pogodnih Antonovih) jabuka;
  • čaša devet postotnog octa.

Priprema slatko-kiselog začina od tikvica s mrkvom i jabukama nije teško:

  • nasjeckajte povrće do željene veličine i stavite u zdjelu;
  • temeljito pomiješajte drvenom lopaticom;
  • kuhajte 20 minuta na minimalnoj vatri (neprestano miješajući);
  • dodajte ulje, sol, šećer i kuhajte uz aktivno miješanje 30 minuta;
  • u obrocima sipajte ocat, posljednji put zagrijte i uklonite s vatre.

Odmah spakirajte adjika. Oznaka mora biti izrađena u sterilnim staklenkama. Nakon zatvaranja spremnike treba okrenuti i zamotati. Proizvodi se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Adjika za tikvice bez sterilizacije

Zapravo, umjesto konvencionalne sterilizacije, postoji dobro poznata tehnika: samopasterizacija. Nakon pakiranja adjika od tikvica u pripremljene konzerve, konzervirana roba se zamota i polako se ohladi u ovom obliku. Kolonije bakterija umiru pod utjecajem octa i dugotrajne topline.

Sastav potrebnih sastojaka:

  • potpuno zrele tikvice - 5 kilograma;
  • višebojna (za ljepotu) goruća paprika - 5-6 mahuna;
  • mrkva - 1 kilogram;
  • zrela crvena (za kiselinu) rajčica - 1 kilogram;
  • sol - u količini od 100 grama;
  • šećer - u količini od 200 stotina grama;
  • raznobojne (za ljepotu) slatke paprike - 1 kilogram;
  • jabuke (kisele ili slatke - svejedno) - 1 kilogram;
  • bilo biljno rafinirano ulje - 500 mililitara;
  • devet posto octa - 2/3 šalice.

Kako postupiti:

  • nasjeckano povrće (osim rajčice) staviti u kotlu;
  • temeljito pomiješajte drvenom lopaticom ili žlicom;
  • neprestano miješajući, kuhajte na minimalnoj vatri 15 minuta;
  • položite rajčicu i kuhajte 35 minuta (neprestano miješajući);
  • dodajte ulje, sol, šećer i kuhajte 10 minuta (ponovo miješajući);
  • u obrocima dodajte ocat, posljednji put zagrijte i uklonite s vatre.

Uspjeh ovog recepta za adjika od tikvica je točno i dosljedno provođenje preporuka .

Pakirani, pakirani, pluta, zamotani. Samo-pasterizacija će se pobrinuti za ostalo. Nakon hlađenja čuvajte na hladnom mjestu: u podrumu ili u hladnjaku.

"Pet minuta"

Da biste kuhali takav adjika od tikvica, trebat će vam štednjak pod tlakom. Moderna posuda apsolutno je sigurna kada se poštuju pravila rada. Ovo je jednostavan način brzog očuvanja.

Što pripremiti:

  • potpuno zrele tikvice - 2 kilograma;
  • višebojna (za ljepotu) goruća paprika - u količini od 5 mahuna;
  • raznobojne (za ljepotu) slatke paprike - u količini od 300 stotina grama;
  • češnjak (možete koristiti luk za frizuru Rocambole) - u količini jedne 1. glave;
  • zrela crvena rajčica - u iznosu od 1 kilograma;
  • šećer - u iznosu od 200 stotina grama;
  • sol - u količini od 70 grama;
  • svako rafinirano (i bolje dezodorizirano) biljno ulje - 200 mililitara;
  • devet posto octa - 2/3 šalice.

Kako kuhati:

  • nasjeckajte sve povrće i stavite u veliku posudu (umivaonik ili bojler će učiniti);
  • odmah dodajte sve ostale sastojke (osim octa);
  • pomiješajte drvenom lopaticom;
  • u posudu izlijte tlačni štednjak na zadani maksimalni volumen;
  • odaberite jedan od načina: "pečenje", "pirjanje", "povrće" i postavite vrijeme - 5 minuta;
  • nakon postupka ulijte ocat, promiješajte.

Pretpakirane proizvode u čiste staklenke, ohladite i čuvajte u hladnjaku.

Posuda sa štednjakom pod pritiskom ne može istovremeno držati cijelu smjesu: preporučuje se polaganje sirovina u nekoliko stupnjeva . Ocat se dodaje proporcionalno.

Tikvice i majoneza

Ova neočekivana kombinacija daje izvrsne konzervirane namirnice. Ali takav adjika neće uspjeti za ljude koji slijede lik: ispada previše masno i kalorično.

Što je potrebno:

  • potpuno zrela tikvica - 1 kilogram;
  • višebojna (za ljepotu) goruća paprika - u količini od 3 mahune;
  • prosječno pakiranje majoneze - oko 200 grama u volumenu;
  • raznobojne (za ljepotu) slatke paprike - u količini od 500 stotina grama;
  • češnjak (možete uzeti plavu) - u količini 1. glave;
  • šećer - u količini od 2 žlice;
  • sol - u količini od 1 žlica;
  • zrela crvena rajčica - u iznosu od 500 stotina grama;
  • salata bijeli (ne previše oštar) luk - 200 grama;
  • svako biljno rafinirano (i po mogućnosti deodorizirano) ulje - 1/4 šalice;
  • devet posto octa - 1/4 šalice.

Kako napraviti adjika od tikvica i majoneze:

  • pomoću mlinca za meso ili blendera mljeveći svo povrće na željenu veličinu frakcija i stavite u kašu (osim češnjaka);
  • temeljito pomiješajte drvenom lopaticom;
  • uz minimalnu toplinu i uz stalno miješanje, kuhajte 30 minuta;
  • dodajte ulje, sol, papar i kuhajte još 20 minuta (opet neprestano miješajući);
  • prvo dodajte majonezu i miješajte dok ne postane glatko;
  • polako ulijte ocat i istodobno temeljito promiješajte sadržaj posuđa;
  • uz stalno miješanje, zadnji put zagrijte i maknite s vatre.

U kvalitativno napravljenoj adjika majoneza nije vidljiva: kada jede, njen se okus samo osjeti . Unaprijed zapakirana začina u sterilne staklenke, pluta i omota. Nakon hlađenja čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

S rajčicama

Adjika od tikvica s rajčicama lijepo je nadopuniti mesni jelovnik. Oštrina se može prilagoditi kako želite. Kao prilog preporučuje se malo gorka začina.

Što je potrebno:

  • potpuno zrele tikvice - 2, 5 kilograma;
  • češnjak (po mogućnosti plavi ili Rockambol) - 1 glava;
  • devet posto octa - 1/2 šalice;
  • višebojna (za ljepotu) gorući papar - u količini od 100 grama;
  • jaka zrela crvena rajčica - u iznosu od 500 stotina grama;
  • bilo koje rafinirano biljno ulje - u količini od 100 mililitara;
  • raznobojne (za ljepotu) slatke paprike - u količini od 200 grama;
  • dvije obične žlice šećera;
  • jedna standardna žlica soli.

Kako kuhati:

  • samljeti vrtne plodove i sipati dobivenu masu u kotlu od lijevanog željeza ili bakra;
  • miješajte dobiveni proizvod drvenom lopaticom dok se ne pretvori u jedinstvenu tvar;
  • na minimalnoj razini vatre, neprestano miješajte i kuhajte 30 minuta;
  • sipati po ukusu potrebnu količinu šećera, soli, a također dodati ulje, a zatim kuhati 10 minuta uz minimalno zagrijavanje u stanju ključanja, neprestano miješajući masu;
  • dodajte ocat u obrocima i, neprestano miješajući, pričekajte da masa ponovo počne ključati, a zatim iz štednjaka pokupite kotao.

Горячую приправу расфасовать по изначально подвергнутым стерилизации емкостям (банка заполняется по горлышко), укупорить и плотно, со всех сторон обернуть. После остывания поставить на сохранение в помещении с обычной комнатной температурой.

С цуккини

Цуккини являются родственниками кабачков. Эта культура имеет более сочную, нежную и водянистую мякоть. Преимуществом овоща является сохранение нежной консистенции даже при перезревании. С цуккини можно сделать аджику так же, как и с кабачками. Какие нужны ингредиенты:

  • созревшие или молодые цуккини – 5 килограмм;
  • испанский чеснок Рокамболь или другой не имеющий сильной остроты – 1 головка;
  • подсолнечное или какое-либо другое масло, но обязательно рафинированное растительное – в размере 500-сот миллилитров;
  • 3 стручка разноцветного (для красоты) жгучего перца;
  • густая томат-паста – в размере 500-сот грамм;
  • sol - 2 žlice;
  • сахар – 4 столовые ложки;
  • уксус девятипроцентный – полстакана.

Приготовление приправы:

  • все огородные плоды и травы необходимо сделать чистыми, после чего размолоть при помощи любимых кухонных помощников, таких как блендер или прибор для измельчения мяса;
  • произвести перемешивание образовавшейся массы деревянной лопаткой до единой консистенции;
  • положить в большой чугунный или медный котел;
  • на малом нагреве беспрерывно мешать, готовить 10 минут;
  • разместить в казан томат-пасту, не разводя ее жидкостью, а также по вкусу, сахар, масло и соль, после чего готовить на небольшом нагреве в закрытой посуде 40 минут, продолжая время от времени мешать;
  • порциями и регулярно мешая, долить уксус, после чего массу довести до состояния закипания, после чего можно забирать емкость с плиты.

Готовая приправа выйдет мягкая и вкусная. Ее следует расфасовать горячей, провести стерилизацию и поставить в любое помещение с прохладным температурным режимом.

Способ приготовления в мультиварке

Многие огородники имеют кухонную помощницу – мультиварку. С ее применением получится приготовить какую угодно ароматную приправу из кабачков.

Преимуществами такого прибора являются:

  • равномерный нагрев с 3 сторон;
  • антипригарное покрытие;
  • возможность добавления ингредиентов в процессе приготовления;
  • установка таймера на требуемое время.

Важно не превышать указанный максимальный объем чаши: тогда приготовление кабачковой аджики в мультиварке доставит удовольствие .

Как правильно хранить аджику

Большинство рецептов предусматривают стерилизацию или самопастеризацию. Такую приправу можно хранить в обычной комнате: на полке или в темном углу.

Но иногда добавляются ингредиенты, меняющие условия. Тогда аджику следует хранить в погребе или холодильнике. Важно помнить: открытую банку следует держать в холодильнике 1-2 дня.

Kategorija:

Recepti