- Značajke kuhanja kiselog kupusa za zimu
- Odabir i priprema glavnih sastojaka
- Kako pripremiti spremnik?
- Recepti za kuhanje
- Kako čuvati praznine?
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Mnoga stoljeća rusku kuhinju nemoguće je zamisliti bez jela od kupusa. Uostalom, ovo povrće je dostupno tijekom cijele godine. Postoji dobra stara tradicija - u jesen kuhati kiseli kupus prema raznim receptima. Ova metoda žetve je vjerojatno najbolja. Doista, prilikom kiselosti, kiselina se pojavljuje u proizvodu. Služi kao najbolji prirodni konzervans koji inhibira rast bakterija, sprječava propadanje povrća.
Značajke kuhanja kiselog kupusa za zimu
Da biste gotov proizvod bio ukusan i dugo čuvao, morate znati ove preporuke:
- Uzmite samo kamenu sol, jodiranu dovodi do omekšavanja kupusa.
- Za 1 kilogram povrća dovoljna je 1 žlica soli bez klizača.
- Nakon što su svi proizvodi položeni u spremnik, na njih morate staviti tanjur ili poklopac, prikladnog promjera u odnosu na spremnik. Na vrh stavite teret od 3-4 kilograma.
- Radni komad se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju. Vrijeme njenog završetka ovisi o temperaturi u sobi u kojoj se nalazi spremnik. Ako je topao, proizvod će fermentirati nakon 3 dana, a ako je hladan, nakon 5-6 dana.
- Dan nakon kuhanja potrebno je ukloniti ugnjetavanje, napraviti proboje u kupusu do samog dna uskom drvenom lopaticom. Plin će početi izlaziti kroz rupe. Morate ga osloboditi svake lijenosti. Ako ne izvršite takve radnje, proizvod će postati kiseo. Nakon postupka stavlja se ugnjetavanje.
Spremnost grickalica dokazuje se nepostojanjem mjehurića i pročišćavanjem slane vode. U ovom slučaju, vrijeme je da ga priključite i stavite na hladno.
Odabir i priprema glavnih sastojaka
Povrće također ima određene zahtjeve:
- uzmite bijelo grožđe kasnih sorti;
- odaberite čvrste glave bez oštećenja;
- gornji zeleni listovi moraju se ukloniti;
- kupus oštrim nožem nasjeckajte ili pomoću posebne žlice;
- mrkva se temeljito oprati, oguliti i naribati s velikim rupama.
Ako sastav jela uključuje drugo povrće, bilje, voće, tada se također pere i reže.
Kako pripremiti spremnik?
Najbolji spremnici za spremanje gotovih proizvoda su staklene staklenke, drvene bačve, emajlirane posude (bez čipsa). Kontejneri, poklopci, ugnjetavanja temeljito se operu i osuše.
Prije kuhanja, dno spremnika prekriveno je cijelim lišćem kupusa.
Recepti za kuhanje
Kod kuće možete pripremiti jelo od povrća prema različitim receptima, uz dodatak raznih sastojaka.
Klasičan način s mrkvom
Možete fermentirati koristeći klasični recept. Stavite kupus i mrkvu u duboku zdjelu i nekoliko minuta ih obrišite rukama dok se sok ne počne isticati. Dodajte sol, dobro promiješajte. Stavite ga u spremnik tampiranjem drvenim krekerom. Ovaj je postupak bolji ako se primjenjuje u malim obrocima. Nakon što napunite cijeli spremnik, stavite ga u toplinu.
S sjemenkama kumine u tavi
A možete napraviti i jelo od povrća s vinskim ocatom. Sjeckani kupus i sjeme kumine sa solju stavite u tavu u slojevima. A dolijte vodom i ocatom i malo šećera. Zatvorite poklopac i stavite na srednje topline. Kad masa proključa, tava se jednostavno protrese.
Izvedite ove korake otprilike 1 sat. Nakon tog vremena dobiva se ukusno jelo s sjemenkama kumine. Rezultirajući proizvod stavi se u spremnik i zatvori.
S repe bez šećera
Postoji recept za kuhanje začinjenog povrća. Repe, ljuta paprika, češnjak i kupus slojevito su složeni u posudi. Povrće vrlo čvrsto rasporedite tako da nema slobodnog prostora. Zalijte vrućom fiziološkom otopinom.
S brusnicama u kanti
Sol, bijeli šećer se dodaju zdrobljenom kupusu, oni se protrljaju sve rukama tako da sok ode. Začinite svojim omiljenim začinima, svježim ili smrznutim brusnicama. Masa se miješa i stavlja u kantu.
S jabukama i lingoninama
Povrće ispada slatko ako je fermentirano s jabukama i lingoninama. Cijeli plodovi pomiješani su s kupusom, mljeveni solju, dodaju se svježe bobice. Masa se postavlja u posudu za zrenje.
S medom
S prirodnim medom radni je komad vrlo ukusan. Kupus, mrkva se stavlja u umivaonik i trlja rukama. Smjesa se stavi u posudu, procijedi i prelije s otopinom soli - mješavina vode, soli i meda. Nakon fermentacije povrće dobiva slatkast okus.
Brzi put u staklenku od 3 litre
Postoji brzi način da napravite kiseli kupus. U staklenku od 3 litre kupus s mrkvom čvrsto namočimo i prelijemo fiziološkom otopinom (2, 5 žlice bez slajda po 1 litri vode).
S jabukama i paprom
Ispada ukusna berba, ako se umjesto mrkve dodaju jabuke i slatka paprika.
Sa paprikom i hrenom
Možete pripremiti grickalicu koja će oduševiti oko svojim izgledom. Pomiješajte kupus, slatku papriku različitih boja, grašak od papra, mrkvu, celer. Ulijte vodu sa soli.
S jabukama, brusnicama i planinskim pepelom
Zgnječite kupus sa solju, dodajte mrkvu. Na dnu spremnika položite lovorov list, grašak crnog papra, korijander i sjemenke kumine. Slojevi polažu povrće, kriške jabuka zimskih sorti, planinski pepeo, brusnice. Ulijte dekociju hrastove kore. Iskusne domaćice preporučuju da to rade u ovom omjeru - 1 žličica kore na 100 mililitara vode.
S jabukama i kruškama
Možete fermentirati povrće i voće. U spremnik položite slojeve kupusa, jabuka, krušaka, sipajte šećerni sirup (200 grama bijelog šećera po litri vode). Sol nije potrebna.
S hrenom, cveklom i češnjakom
Kupus, hren, češnjak, repa miješaju se, čvrsto stavljaju u posudu i preliju slanicom (1/2 šalice granuliranog šećera, 200 grama soli na 1, 5 litre vode).
Hrskavi kiseli kupus u bačvi
Da bi povrće postalo hrskavo, mora se kuhati u bačvi. Prirodno drvo reagira s kiselim proizvodom, daje mu zadivljujući okus.
Kako čuvati praznine?
Spremite gotov proizvod u podrum ili hladnjak. Ne smije se grijati ili zamrzavati .
Jelo od povrća priprema se dovoljno brzo i idealno je za kuhani ili prženi krumpir.