Pripravci od povrća za zimu - ukusan dodatak hrani, izvor vitamina, minerala. Za njihovu pripremu koristi se zrelo povrće koje nije oštećeno truleži. Zreli, propadli plodovi neće se dugo čuvati, oni nose izvor zaraze s nedovoljnom toplinskom obradom. Patlidžan daje izvrsnu kombinaciju okusa s rajčicom, paprikom. Adjika - mješavina rajčice, paprike, češnjaka, začina. Patlidžan, dodan adjiki, daje biljnoj mješavini neopisiv aftertast i aromu.
Patlidžan: korist i šteta
Korisna svojstva povrća su u visokom sadržaju kalija, cinka, nikotinske kiseline. Prisutnost vlakana, niskokalorični sadržaj omogućuje vam da ga uzimate bez straha da ćete postati bolji.
Ne preporučuje se uključiti se u jela od patlidžana kod bolesti želuca, gušterače, bubrega i naslaga soli u zglobovima.
Pripremite sastojke
Zrelost patlidžana određuje se njihovom bojom: trebaju biti tamno ljubičaste, guste, blago elastične na dodir.
Rajčica. Na rezu ne bi trebalo biti bijelih mrlja. Povrće sa gustom kožom nije poželjno. Za pripremu adjika potrebna je zrela, sočna, tanka ploda rajčice.
Slatke papričice žute, crvene, zelene boje trebaju biti guste, ravnomjerno obojene.
Ljuta paprika, češnjak, začinsko bilje - svježe.
Jabuke nisu slatke sorte.
Ovisno o receptu, trebat će vam granulirani šećer, octena kiselina, rafinirano biljno ulje i kamena sol.
Kako kuhati patlidžan za zimu u adjika
Adjika je umak od tjestenine od rajčice, slatke paprike i začina po vašem ukusu. Ozbiljnost je određena brojem vrućih začina.
Pripremiti takvo jelo za zimu nije teško početnici domaćici. Snack patlidžan sprema se cijelu zimu bez ikakvih problema. Pikantni aditivi su najodličniji konzervansi.
Klasičan način
Tradicionalno, na najjednostavniji način, patlidžani se kuhaju bez octa, nakon čega slijedi sterilizacija limenki.
3 kilograma plave boje presijecane su na 1-1, 5 centimetara debljine, nasoljene, ostavljaju se dok se ne ugasi gorčina.
2 kilograma rajčice su oguljene, 2 kilograma slatke paprike oslobođeni su sjemenki, pregrada. 0, 1 kilograma češnjaka oguljen je od kože, a peršin se opere pod tekućom vodom.
Rajčica i paprika drobe se svim raspoloživim sredstvima do homogene konzistencije:
- brusilica za meso;
- mikser;
- mikserom.
Dobivena pasta se stavi u posudu bez ljepljenja, doda se oko 140 mililitara ulja, sol, kuha se na temperaturi od 60-80 stupnjeva. Uz stalno miješanje, zagrijte na 100 stupnjeva.
Najviši plavi se operu, osuše, dodaju pastu, čuvaju se pola sata.
Češnjak češnjaka, peršin se nasjecka, doda adjika, kuha se 5-7 minuta.
Dobiveno predjelo postavlja se u čiste, zagrijane limenke od 0, 5 litara. Posude su prekrivene pripremljenim poklopcima, postavljene u kontejner za sterilizaciju na 15 minuta. Odbrojavanje sterilizacije je od početka ključanja vode.
Postupak sterilizacije trebao bi započeti što je brže moguće, nakon čega slijedi pad temperature do minimalnog vrenja.
Gotov proizvod je začepljen, okrenut naopako dok se potpuno ne ohladi.
Plava u aromatičnoj adjiki od rajčice i paprike
Omjer patlidžan-rajčica-papar 1: 1: 0, 3. Daljnje proporcije mogu biti različite.
Na primjer: 1, 5: 1, 5: 0, 5 (kilogrami).
1 jedinica svaka:
- grašak je gorak;
- glava češnjaka;
- granulirani šećer - 0, 2 kilograma;
- ulje - 0, 2 litre;
- gruba sol - 60 grama.
Rajčice bez ljuske. Skuhajte pastu od rajčice i češnjaka.
Ulijte sol, granulirani šećer, ulje i kuhajte četvrt sata na srednjoj vatri.
Od malih plavih uklonite plave repove, izrežite na krugove debljine 1 centimetar. Da bi jelo izgledalo privlačno, potrebno je da su patlidžani mali, iste veličine. Posolite i ostavite 15 minuta da dobije gorčinu.
Pržite u vrućem ulju s dvije strane. Promiješajte kipućom pastom. Kuhajte 10 minuta, izbjegavajući gubitak oblika kruga. Ulijte ocat 3 minute prije ključanja. Spakirajte u zagrijane limenke, pokrijte poklopcima, stavite naopako dok se potpuno ne ohlade.
Recept od octa
U te iste sastojke može se dodati 40 mililitara 9% octa. Značajka kuhanja: ocat se dodaje 2-3 minute prije kraja kuhanja tjestenine i lagano se pomiješa. Daljnji postupak konzerviranja je sličan.
Plavi krugovi u začinjenom gruzijskom adjiku
Za 1500 grama zrele plave boje trebat će vam:
- 800 grama rajčice;
- 500 grama slatke paprike;
- 1 čile
- 1 hrpa zelenila (cilantro, bosiljak, peršin);
- 1 češnjak;
- 45 grama suneli hmelja;
- 100 mililitara rafiniranog ulja;
- 40-45 grama soli;
- 40 grama granuliranog šećera;
- 25 mililitara 6% octa.
Plave se izrezuju u krugove od 1-2 centimetra. Sol za gorčinu. Nakon 15 minuta isperu se pod tekućom vodom, osuše, prže.
Kuhanje vruće gruzijske adjike: povrće, bilje su sitno sjeckani, nasjeckani na pastozno stanje. Suneli hmelj, sol, granulirani šećer se izlije, stavi na minimalnu vatru 25 minuta ispod poklopca.
Pripremljeni patlidžan prebaci se u kipuću adjiku, kuha se 10 minuta. Ocat se ulije, promiješa, kuha 3 minute. Konzervirana hrana spremna za okus stavlja se u staklenke, prekriva se poklopcima, prekriva toplim ogrtačem 12 sati.
Adjika s plavom bojom bez sterilizacije
Kuhanje konzerviranog povrća bez sterilizacije znači duži toplinski tretman patlidžana u adjiki.
Udio za očuvanje:
- plave, rajčice - 1 kilogram svaki;
- slatka paprika - 500 grama;
- gorki pod - ½;
- češnjak - 1-1, 5 luka srednje veličine;
- sol - 60 grama;
- granulirani šećer - 140 grama;
- ocat 9% - 2 žlice;
- nerafinirano ulje - 90 mililitara.
Patlidžan se izrezuje na jednake kriške: na pola, opet na pola, a zatim po dužini, na 4-5 dijelova. Posoljena je, nakon 10 minuta isprana pod tekućom vodom, osušena.
Adjika biljni sastojci izrezati na male komadiće, samljeti miješalicom. Dodana sol, šećer, biljno ulje. Sirova smjesa se dovede do vrenja. Pripremljeni plavi prebacuju se u posudu s kipućom adjikom. Vrijeme obrade - do pola sata od početka kuhanja.
2-3 minute prije kraja ulije se ocat, pomiješa. Konzervirana hrana odlaže se u grijane suhe limenke i zatvara vrućim poklopcima. Sterilizacija limenki i poklopca u pećnici - 10 minuta na t = 100 stupnjeva.
Mogućnost kuhanja u polaganom štednjaku
Kod konzerviranja više kuhalom sve se komponente stavljaju i odgajaju istovremeno, osim octa i biljnog ulja.
Značajke pripreme sirovina: plave se izrezuju na kockice, otprilike iste veličine. Stajalo je u soli oko sat vremena. Količina soli je po stopi od 50 grama po kilogramu.
Rajčice, paprike, češnjak, paprike ogulite, nasjeckajte, nasjeckajte.
Patlidžan se stavlja u multicooker, prelije biljnom smjesom. Način "Gašenje" postavlja se na 30 minuta sa zatvorenim poklopcem. Nakon završetka ciklusa dodaju se preostali sastojci. Adjika se pirja 7 minuta, nakon čega se stavlja u vruće konzerve, zatvara poklopcima i hladi.
„Strašan”
Originalnost okusa postiže se promjenom recepta: umjesto slatke paprike, u sastav se uvodi zelje i slatki grašak.
sastojci:
- rajčica, plava - svaki kilogram;
- trećina čilija;
- pola glave češnjaka;
- sol - 1 žlica;
- ulje - 100 mililitara;
- octena kiselina 9% - 1 žlica;
- Lovor - 2-3 komada;
- 4-5 slatkih graška.
Rajčice, čili, luk češnjaka nasjeckan, posoljen, prelijte uljem. Dobivena smjesa se kuha na srednjoj vatri. Plave se izrezuju na krugove, posipaju solju, daju vremena da se ostavi sok. Prženo s dvije strane. Nakon pečenja položite u povrtnu pastu, kada kuha na laganoj vatri četvrt sata. Miješajte, kuhajte adjika 15 minuta, dodajte lovorov list, biber, ocat. Kuhajte 5 minuta. Adjika je spremna.
U adjika na armenskom
Vrijeme kuhanja kavijara patlidžana je 60 minuta. Povrće se peče u pećnici: 2 kilograma rajčice, 2 plave, 1 kilogram slatke žute paprike. Luk (1 kilogram) se prži dok ne omekša. Toplo povrće oguliti i mljeti zajedno s lukom i 2 mahune ljute paprike (bez sjemenki). Ulijte 500 mililitara biljnog ulja.
Biljna smjesa se kuha na minimalnoj vatri 30 minuta nakon vrenja. Dodaje se sol (2 žlice). Nakon 10 minuta polaže se sitno sjeckani zelje (1 hrpa cilantroa, peršin), češnjak umak od 2 glave. Adjika se kuha 20 minuta, nakon čega se puni u limenke. Predjelo je spremno.
Konzervirani patlidžan s jabukama
Predjelo od patlidžana s jabukama, sastav:
- plave, rajčice, jabuke - po 1 kilogram;
- Bugarska paprika, luk - 0, 5 kilograma svaki;
- ulje - 0, 5 litara;
- sol, granulirani šećer - 1 žlica svaka;
- gorki, mirisni grašak po ukusu.
Redoslijed konzerviranja: plava, rajčica, jabuke oguljene. Od rajčice dobiti sok. Plave, jabuke, paprike izrezati na manje komade. Luk se prži dok ne omekša. Svi sastojci se miješaju, dodaju se sol i šećer, kuhaju se na minimalnoj vatri 1, 5 sat. Pakirano u staklenke, prekriveno toplim ogrtačem dok se potpuno ne ohladi.
Prženo adjikom
Prženi patlidžan se dodaje kuhanom adjiku.
U početku se uklanja gorčina. Nakon pranja i sušenja, povrće se prži u maloj količini biljnog ulja dok se ne pojavi korica s obje strane.
Prženi plavi naresci pirjaju se u adjiki 10 minuta, nakon čega se dodaje komad češnjaka. Završna faza traje još 10 minuta.
Omjer sastojaka hrane:
- ljubičasto voće - 1 kilogram;
- rajčica - 1 kilogram;
- Bugarska paprika - 0, 6 kilograma;
- gorka - jedna polovica;
- češnjak - pola glave;
- šećer, sol - 40 grama svaki;
- biljno ulje, octena kiselina 9% - 100 mililitara svaki.
Pakiranje u staklenke od 0, 5 litara. Hlađenje zrakom.
Pečene borovnice s rajčicama
Omjer rajčice i patlidžana:
- 1 kilogram plavih;
- 2 kilograma rajčice;
- češnjak, začini - po ukusu;
- sol - žličica.
Pire od krumpira napravljen je od rajčice. Kuhajte 5 minuta. Dodaju se začini, sol. Miješajte 3 minute.
Patlidžan se peče u pećnici dok ne omekša na t = 190 stupnjeva; oguliti, narezati na kriške.
Patlidžani se stavljaju u pripremljene staklenke, prelivaju kipućim pireom, stavljaju u vodenu kupelj. Temperatura vode - ne niža od 60 stupnjeva. Nakon vrenja smanjite toplinu, sterilizirajte 15 minuta.
Pravila skladištenja
Konzervirano povrće čuva se na tamnom, suhom i hladnom mjestu na temperaturi od 8-10 stupnjeva.
Takvi su uvjeti najpovoljniji za održavanje korisnih svojstava ljetne berbe. Posude se ne smiju postavljati na betonski, kameni pod kako bi se izbjegla pojava gljivica na poklopcu.
