U zemljama bivšeg SSSR-a jedna od najčešćih vrsta grickalica je soljenje lubenica u bačvi. Svaka obitelj ima svoje posebne recepte za fermentaciju: jabuke, kupus dodaju se lubenicama za soljenje, a koriste se različiti začini i bilje. Spremnik može biti i drveni i plastični. Slano voće ukrasit će ne samo povremeni obrok, već i svečanu gozbu.
Kisele i slane lubenice pripremaju se isključivo bez upotrebe octa. U procesu fermentacije sudjeluju bakterije mliječne kiseline sadržane u lubenicama, a kiselo je ukiseljeno pomoću octa.
I fermentirane i kisele bobice imaju svoje okusne prednosti, ali bačve s lubenicama pripremljene na način soljenja najviše djeluju na želudac. Zadržavaju tvari koje su korisne za tijelo. Nedostatak ove metode je potreba za podrumom ili pomoćnim prostorijama, gdje možete instalirati bačvu kiselih krastavaca.
Savjeti za soljenje
Lubenice se mogu soliti kriškama ili cijelim voćem. Okus kuhanih grickalica može biti kiseo, sladak, slani. Kao začini se dodaju senf, šećer ili druge začine.
Za soljenje je bolje koristiti ružičaste bobice. Prezreli uzorci nisu prikladni koji tijekom kuhanja postaju viskozni, neugodnog ukusa. Prednost treba dati voću bez oštećenja, s tankom kore i gustom pulpom.
Soliti lubenice za zimu u bačvama najbolje je raditi u ranu jesen. U ovom trenutku temperatura zraka je niža nego ljeti, što je potrebno za proces fermentacije.
Cijele kisele lubenice u bačvi
Za ovu fermentaciju pogodno je povrće promjera oko 15 cm. Čuvaju se u temeljito opranu i promućanu kipuću vodu u bačvi. Proces fermentacije se može ubrzati ako se svako voće nekoliko puta probije vilicom ili iglom za pletenje.
Zatim se bačva napuni gotovim slanim vodom do razine veće od bobica. Slanica se priprema iz pročišćene ili bujne vode, uz dodatak sastojaka na 10 litara - 500 g soli i isto toliko šećera. Okus s takvim omjerima je nježan, sa slatkim, slanim i kiselim notama. Ako kućanstva preferiraju bogatiji okus, preporučuje se povećati količinu soli, do 800 g, i granulirani šećer, da se smanji na 400 g.
Tako da plodovi ne lebde, već su uronjeni u slanu otopinu, ugnjetavanje se postavlja na vrh. U tu svrhu koristite drveni poklopac. Par dana bačve se postavljaju u prostoriju sa prosječnom temperaturom, a zatim se čvrsto zatvaraju i postavljaju na hladno mjesto, na primjer, u podrum. Nakon otprilike 20 dana, možete uživati u gotovim krastavcima.
Barel lubenice s kiselom kupusom
U bačvi pripremljenoj gornjom metodom presavijen je sloj nasjeckanog kupusa (oko 10 cm), na vrhu je sloj bobičastog voća, a zatim se ponovo usitni. Tako je cijela bačva napunjena. Kupus mora biti prije soli, 60 g na 1 kg bobica. Lubenice su slojevite jabukama ili nezrelim rajčicama.
Između svakog voća potrebno je staviti nasjeckani kupus tako da se lubenice ne dodiruju jedna s drugom. Slanica se priprema na uobičajeni način (0, 5 kg soli i 0, 5 kg šećera na 10 litara tekućine). Postupak fermentacije: 2 dana na temperaturi od -20 - 22 stupnja, a zatim u podrumu. Optimalno je jesti slane lubenice do sredine zime.
Potrebno je povremeno provjeriti sadržaj bačve. Ako se na površini salamule stvorio plijesan, odmah ga uklonite i ulijte u svježe pripremljenu salamuru.
Kisela lubenica u soku lubenice
Nakon dezinfekcije kipućom vodom u drvenoj bačvi, pravilno pripremljene, slane kriške polažu se na dno slojem od oko 10 cm, a zatim cijelim plodovima. Svaki novi sloj posipa se sjeckanom pulpom.
Nakon što napunite bačvu, tako se dodaje iscijeđeni sok od lubenice. Za 50 kg cjelovitih plodova trebat će otprilike 25 kg nasjeckanih kriški. Nakon tjedan dana inzistiranja na uobičajenoj temperaturi, bačva se spusti za skladištenje u podrumu. Soljenje je spremno za upotrebu malo ranije nego za mjesec dana.
Lubenice sa začinima sa začinima
Da biste dodali slani okus slanim bobicama, koriste se:
- korijenje hrena;
- korijandera;
- korijen đumbira;
- češnja češnjaka;
- pimen;
- celer;
- chili vruće paprike.
Ti se začini ravnomjerno raspoređuju na posudi tijekom punjenja voćem prije slanja takvih lubenica u bačvu, a recept za salamuru sličan je prethodnim metodama.
Fermentacija u keramičkim bačvama
Budući da soljenje lubenica u bačvi nije najbolja opcija za sve obitelji, bobice možete fermentirati u malim keramičkim bačvama. Guste lubenice rezati uzduž na male kriške. Oprani spremnik prelije se kipućom vodom i osuši. Na dnu položite zelje, ljute paprike, češnjak i druge začine. Zatim stavite slatko voće. Na vrh stavite češnjak i grane stolnog zelenila. Nakon što napunite spremnik, ulijte sol i crne paprike.
Recept za soljenje lubenica predviđa da voda treba biti iz izvora ili izvora. Prokuha se, ohladi do malo toplog stanja i izlije na lubenice u bačvu. Na vrhu mora biti postavljen teret kako se sadržaj bačve ne bi pojavio. Nakon početka postupka fermentacije, spremnik se prenosi u hladnu prostoriju. Ako je tekućina natopljena u lubenicama, tada se salamuri dodaju na potrebnu razinu.
Ako je volumen bačve prevelik, tada možete koristiti staklenu staklenku. Ostatak procesa fermentacije sličan je prethodnim receptima.
Optimalna temperatura kada će se lubenice čuvati duže vrijeme smatra se +3 stupnja. Kako se slažu gurmani, soljenje u drvenim bačvama je najidealnija opcija.
Lučenje lubenice s ljutom paprom i začinskim biljem
Za svakih 5 kg slatkog voća trebat će vam:
- 1 čili ljuta paprika;
- srednja glava češnjaka;
- 1 žličica grašak paprika;
- hrpa zelenila (peršin i / ili kopar).
Napunite slojevima srednje veličine lubenice lubenice, bačva se prelije pripremljenom slanom vodom. Za takvu količinu lubenice potrebno je 3 litre tekućine. U ovaj volumen se doda 170 g soli i granuliranog šećera. Preporučuje se upotreba pročišćene vode bez nečistoća s klorom. Začini ravnomjerno rasporedite dok je posuda puna.
Obavezno stavite teret na vrh tako da su svi sastojci u salamuri. Kao teret neki koriste dobro opran i kuhani prirodni kamen montiran na drveni ili keramički krug. Nakon što salamura fermentira, bačva se spusti u podrum i slane bobice ostave se tamo za skladištenje.
Recept za kisele lubenice s senfom u prahu
Prije branja lubenica, trebate zalihati drvenu ili plastičnu bačvu od 100 litara.
Za ovaj će iznos trebati:
- 20 kom. voće srednje veličine;
- pola pakiranja senfa u prahu;
- šećer - 400 g;
- pročišćena voda ili voda iz bunara - 10 l.
Uzmite voće bez vidljivih oštećenja kore. Poželjno je odabrati njihovu veličinu približno jednaku, težinu 2-3 kg. Isperite pod tekućom vodom i pustite da se ocijedi ili osuši ručnikom.
Na svakoj bobici odrežite stabljiku, na nekoliko mjesta probušite drvene nabubre, što će omogućiti da slanica brže prodire u plodove i skrati vrijeme ukiseljenja.
Slanu vodu u kantu i dodajte šećer na recept, prah od senfa. Pričekajte da se svi kristali otope. Voće položeno u bačvu napunite pripremljenom slanom vodom. Nakon 3 tjedna, snack će biti spreman.