Luk šparoga uzgaja se i u dahama i u kuhinjskim vrtovima. Briga za usjev je izravna, ali sazrijeva u regijama s toplim i dugim ljetima. Nezreli grah u mahunama propada za 3-4 dana. Vlasnike zemljišta u sjeverozapadnom dijelu zemlje zanimaju recepti za pripremu graha šparoga za zimu. Ovaj dijetalni proizvod se ukiseljuje i fermentira, dodaje se salatama, valjanim u staklenke.
Prednosti mahuna od šparoga
Zrno kulture, koja spada u sortu šećera, ne apsorbira ispušne plinove, otrovne tvari iz okoliša. Čak su i mahune pogodne za jelo. Rimljani i Egipćani su u stara vremena pravili grah od šparoga i prah, a maske koje su skrivale bore na licu, pomladile su kožu. Grah je bogat argininom koji smanjuje postotak šećera u krvi, pa je stoga koristan za dijabetičare. 100 grama biljnog proizvoda ima manje od 50 kalorija, što vam omogućuje da uključite šparoge u raznim dijetama, zamijenite je tjesteninom, žitaricama, krumpirom.
Vlakna prisutna u grahu lako se apsorbiraju, čistiju crijeva od toksičnih tvari. Željezo ima blagotvoran učinak na jetru, poboljšava sastav krvi. Proizvod sadrži elemente u tragovima u obliku kalija i magnezija, folne kiseline, riboflavina.
Kada jedete grah od šparoga:
- Spavanje se normalizira.
- Višak tekućine napušta tijelo.
- Nervozni se sustav smiruje.
- Jača se imunitet.
- Ponovnost se vraća.
Grah stimulira jetra, ometa razvoj bolesti srca i uklanja oticanje. Osim ljekovitih svojstava, imaju ugodan okus, pogodni su za pripremu juha, salata, priloga, dobro idu uz povrće i meso, pirjani, prženi, pečeni.
Opća pravila za žetvu graha za zimu
Kako ne biste pokvarili okus povrća, sačuvali elemente u tragovima i kiseline, morate se pridržavati određenih zahtjeva.
Zelene mahune temeljito se operu, vrhovi se uklanjaju, izrezuju na komade duge oko 4 centimetra i stavljaju u vodu u kojoj se kuhaju najmanje 5 minuta.
Da biste pripremili grah šparoge za zimu, morate ga oprati soda, staviti ga u staklenke, po mogućnosti zapremnine 0, 5 litara, uroniti u posudu na 2/3 visine, skuhati grah i poklopce za zavarivanje.
Sterilizacija bi se trebala odvijati na laganoj vatri.
Klasični recept za kiseli krastavac
Mladi grah graha ima nježnu teksturu i brzo upija tekućinu. Dugo kuhanje proizvoda nije potrebno. Za kiselo kilogram graha za zimu ponesite:
- ocat - ¼ čaša;
- sol - žličica;
- šećer - 50 grama;
- kopar - 3 grane;
- češnjak - 4 zuba;
- voda - 2 čaše.
Podočnjaci trebaju biti razvrstani, oprani, riješiti se prezrelih, s obje strane odrezati grube kutove koji mogu upropastiti okus radnog predmeta. Kamenje dlana duljine 3 centimetra treba baciti u kipuću vodu i kuhati 5 minuta da bi se čaša stakla; zatim se prebacuju na kolac.
Poredani i oprani kopar, oguljeni češanj češnjaka stavite na dno staklenke, a kuhani grah prelijete po vrhu. Za pripremu marinade, šećer i sol otopljeni su u kipućoj vodi. U dobiveni sastav šalje se ocat. Vruća marinada se izlije u staklenku s mahunama i začinima. Spremnik se stavlja u tavu na sterilizaciju, zatim se kotrlja limenim poklopcima i, okrenuvši grlo prema dolje, nekoliko sati omota dekom ili ručnikom.
Kiseli grah bit će aromatičniji, postat će pikantan ako dodate sastojke listiću papra i lovora.
Na korejskom
Prilog ili srdačno jelo možete pripremiti ne samo od krumpira ili karfiola - iz usjeva mahunarki dobiva se nevjerojatan i nježan međuobrok.
Za ukiseljenje 500 grama šparoga u grahu na korejskom trebate uzeti:
- luk;
- lovorov list;
- češnjak - nekoliko zuba;
- sol - 10 grama;
- mrkva - 1 komad;
- suncokretovo ulje - 1/2 šalice;
- korijandera;
- prašak od ljute paprike - 1 žličica.
Podočnjake treba oprati, ukloniti krajeve, rezati i kuhati 2 minute u slanoj vodi s lovorovim listom. Ispečeni grah filtrira se kroz fil za dodavanje. Mrkva i luk ogulite i nasjeckajte, protisnite češnjak. Ovi sastojci se miješaju s mahunama, masa se prebaci u tavu.
U zagrijano ulje dodaju se ocat, korijander, papar, sol. Kad marinada prokuha, ulijte povrće. Grah se stavi u staklenke, a za čuvanje na zimu sterilizira se 20 minuta, valja se poklopcima. Za kućne uvjete, ovaj korejski recept za kuhanje povrća sasvim je prikladan. Mirisno predjelo će se svidjeti i članovima obitelji i gostima.
Luk od marelice
Postoji mnogo načina za spremanje elemenata u tragovima i kiselina u mahunarkama. Ne treba ga zamrzavati, konzervirati ili kiseli. Kiseli grah ima originalan okus i vrlo je zdrav. Za salamuri se uzima:
- litru vode
- 5 grama limunske kiseline;
- sol - 2 žlice.
Mahune se isperu, krajevi se uklanjaju s obje strane i stavljaju u staklenku ili bačvu, malo kondenziraju. Da biste pripremili otopinu, ulijte sol i kiselinu u kipuću vodu, kuhajte 5 minuta, ulijte grah u nju. Kapacitet je pokriven i vezan, stavljanje ugnjetavanja.
Nakon nekoliko tjedana, na sobnoj temperaturi, započinje proces fermentacije. Mahune se provode na hladnom mjestu gdje se još mjesec dana počnu kiseljeti. Grah s umakom može se poslužiti kao međuobrok ili prilog. Za branje se koristi meso, krumpir. Čuvajte u hladnjaku.
Lobio zeleni grah - zimski recept
Gruzijska kuhinja poznata je po jelima. Mnogi vole kinkali iz mljevene govedine, chakhokhbili od piletine, phali iz pirjanog povrća i poznatu kharcho juhu. Gospodarice iz sunčane zemlje Sakartvelo nude nekoliko opcija za lobio. Uvijek ima cilantro, pastu od rajčice, začine. Gruzijci koriste zdrobljeni crveni grah za pripremu ovog jela, ali šparogi grah je također prikladan za ovu svrhu:
- Oprane, oguljene i izrezane na komade mahune kuhajte 15 minuta.
- Rajčice blanširajte, ogulite, dajte im izgled kocke.
- Sjeckani luk prži se u suncokretovom ulju u kotliću.
- Svi sastojci se pomiješaju u istoj posudi, dodaju voda, u kojoj se grah kuhao, poklopi, stavi na vatru i kuha 5 minuta.
- Sjeckani peršin, bosiljak i cilantro, naribani češnjak ulijemo u pirjano povrće, stavimo sol i papar.
Lobio se prenosi u staklenke, gdje se sterilizira i namota poklopcima. Za pripremu gruzijskog jela koristite:
- šparogi grah - 1 kilogram;
- rajčica - 5 komada;
- začini;
- suncokretovo ulje.
Predjelo je začinjeno i ukusno. Lobio je savršen za svakodnevnu upotrebu i za gozbu.
Salata od bibera u staklenkama
Zeleni grah od šparoga dobro se slaže s raznim povrćem - s češnjakom, mrkvom, rajčicom. Posluženo uz tjesteninu, ribu, piletinu, izgleda privlačno i originalno. Pod salata se čuva zimi, čak i ako nije sterilizirana, ima aromu i slatko-kiseli okus. Ovaj je pripravak pristupačan, ne zahtijeva kulinarske vještine. Pomoću jednog od recepata uzmite:
- slatki grah i paprika - svaki 300 grama;
- mrkva - 200;
- suncokretovo ulje –1/3 šalice;
- šećer - 40 grama;
- rajčica - 1 kilogram;
- ocat - 40 mililitara;
- češnjak - 1 komad;
- sol je žlica.
Podočnjaci se operu, riješite se grubih vrhova. Papriku narežite na trakice, mrkvu - na trakice, grah - na kriške. Rajčice se prolaze kroz mlin za meso, uliju u lonac i kuhaju sa suncokretovim uljem i šećerom 3 minute, a povrće pirjajte četvrt sata. Kad mrkva omekša, stavite mahune, stavite na vatru 10 minuta.
Ako grah dobije maslinovu nijansu, trebate dodati slatke i ljute paprike, češnjak i malo kasnije octa. Dovodeći mješavinu povrća do vrenja, trebate ga sipati u limenke, valjati limenim poklopcima, okretati ga grlom i zamotati na jedan dan.
Konzervirano s povrćem
Lako je pripremiti grah šparoge za zimu, koristeći različite metode, zamjenjujući neke sastojke drugim komponentama. Ovaj se proizvod ne propada do proljeća, ima ugodan okus, ako se konzervira s povrćem. Pomoću jednostavnog recepta odaberite:
- mladi mahuna - 4 kilograma;
- rajčica i paprika - po 1 kilogram;
- suncokretovo ulje - 2 čaše;
- ocat - 1 žlica;
- sol - 80 grama.
Povrće treba oprati, oguliti, nasjeckati i pomiješati u tavi, začiniti ljutom paprikom i posoliti. Sipajući suncokretovo ulje u gredicu, trebate pričekati dok ne proključa, i kuhajte 40-45 minuta. Prije nego što grah s povrćem makne s vatre, mora se dodati ocat. Konzerviranje se stavi u staklenke, prethodno se sterilizira, valja ih poklopcima, zamotaju u toplu krpu dok se sadržaj ne ohladi u njima.
Konzerva s bosiljkom i lovorom
Začinjeno bilje i lišće poboljšavaju okus graha, daju mu osebujnu aromu. Takav proizvod možete zatvoriti za zimu bez slane otopine. Za pripremu kilograma mladog mahuna za preljev za meso, borsch ili juhu potrebni su dodatni sastojci:
- sol - žlica.
- voda - litra;
- lovorov list - 5-7 komada;
- bosiljak - hrpa;
- šećer - 20 grama.
Da bi se sačuvao grah prvo se prokuha, zatim pomiješa sa solju, začini biljem i lovorom i usko pakira u sterilne staklenke. Za spremanje grickalica pod plastičnim poklopcima, prelije se salamurom dobivenom iz vode s začinima.
U rajčici za zimu
Konzerviranje je jedan od najboljih načina za žetvu mladih mahuna u svježem tijestu od rajčice. Neke domaćice ne steriliziraju limenke, već koriste ocat. Ovaj proizvod je dobar konzervans. Prema receptu odaberite:
- rajčica - 1500 grama;
- šparogi grah - kilogram;
- češnjak;
- luk;
- bosiljak;
- mljeveni papar;
- sol - 1, 5 žlica.
Rajčice se natapaju u kipućoj vodi nekoliko minuta, izrezuju na komade. U suncokretovom ulju nasjeckani luk lagano pržite, pomiješajte ga s rajčicom. Kad rajčica zakuha, dodajte sol, stavite češnjak, mahune, papar. Nakon četvrt sata začinite bosiljkom. Predjelo se stavlja u staklenke, prelije se ocatom ili sterilizira.
Umjesto svježe rajčice, možete koristiti pastu od rajčice, koja je dovoljna za jedan kilogram graha.
Metoda bez sterilizacije
Kako bi se plodovi mahunarki brzo zatvorili za zimu, neki poznavatelji kulinarskih remek djela čuvaju ih od celera. Za marinadu trebat će vam:
- ocat - 100 grama;
- šećer - 2/3 šalice;
- sol - 2 žlice;
- voda - litra.
Oprane mahune, a uzimaju se 2 kilograma, odrežu se krajevi, kuhaju 2 minute. Celer se stavlja u steriliziranu staklenku, grah se stavlja na vrh.
Da biste pripremili marinadu, sol, šećer, ocat izlije se u čistu vodu, stavi na vatru i nakon vrenja prokuha. Procijedite ih mahunama, grickalicu ne sterilizirajte i odmah zavijte kapke.
Kavijar šparoga
Pomoću rajčice za zimo pripremaju se rajčice, zelene paprike, mahunarke koje se koriste kao zasebno jelo, poslužuju uz meso kao prilog, jedu uz kuhani mladi krumpir, pa čak i tjesteninu. Kako biste skuhali kavijar, uzmite:
- slatka paprika - 500 grama i žlica mljevenog;
- rajčica - 1500 grama;
- mahune - 3 kilograma;
- zeleni peršin - grozd;
- šećer - 1 žlica;
- sol - ¼ šalica.
Grah se opere, reže bez krajeva. Paprike ogulimo i nasjeckamo, češnjak protrljamo. Sve povrće, zajedno s rajčicom, prolazi kroz mlin za meso. U dobivenu masu stavite peršin, začine, kuhajte ga na laganoj vatri, ne zaboravljajući miješati. Vrući kavijar izlijte u sterilne staklenke i valjajte poklopcima.
Konzervirani zeleni grah
Mladi mahune šparoga čuvaju se za čuvanje s različitim začinima. Poseban okus daju im paprika i lovorov list, a ocat je začinjen. Proces konzerviranja uključuje nekoliko faza:
- Zeleni grah se ispere, oslobodi se od vena, reže na komade i blanšira 3 minute.
- Luk se nasjecka na male kvadratiće. Položen mirisnim graškom i lišćem na dno limenke.
- Grah je čvrsto postavljen na vrh.
- Vreli se dodaje ključala voda.
- Nakon četvrt sata, voda se izlije u tavu, posoljena, doda se šećer i kuha se ne više od minute.
- Vruća marinada i ocat napunite staklenke mahunama.
Da se kapci ne bi nabubrili, steriliziraju se zelene mahune. Za pola kilograma šparoga trebat će vam glava luka, 2 lovorova lista, 5-6 graška, 10 grama soli, šećer po ukusu.
Kako se spremaju grah
Šivanje dijetalnog biljnog proizvoda ne propada već dugo vremena. Stručnjaci preporučuju njihovo konzumiranje dvije godine, nije preporučljivo duže čuvati zavoje graha. Konzerviranje je bolje čuvati u posebnoj sobi - u podrumu, u podrumu.
Nakon otvaranja limenke, mahune se moraju upotrijebiti u roku od 5 dana, a proizvod ostaviti u marinadi ili slanoj otopini na jednoj od polica hladnjaka.