Kalya je bila popularna u Rusiji još u 15. stoljeću. Slavenski su narodi obožavali kisele krastavce i pravili ih od kupusa, jabuka, krušaka, plodova dinje i tikve, ali najčešće od krastavaca. Juha se kuhala na tekućini koja je nastala tijekom žetve, u koju su dodani meso, heljda ili ječam, zelje i povrće. Nakon 4 stoljeća, jelo se počelo nazivati kiseli krastavčić, zimi ga zatvaraju samo neke domaćice, ali i odrasli i djeca ga obožavaju zbog kiselog i nježnog ukusa. Takvu juhu poslužite uz svježi kruh ili kolače.
Suptilnosti kuhanja kiselih krastavaca kod kuće
Koje sastojke uzimati kao temelj jelu, što mu dodati, svaka domaćica bira samostalno. Češće se koriste kiseli krastavci, kiseli za takvo jelo nisu prikladni. U nekim receptima zelje se zamjenjuje gljivama. Za pripremu kiselih krastavaca pogodna je svinjetina, perad, govedina, teletina i odresci.
Ukusno jelo dobiva se ne samo na mesnom juhu, već i na ribi, koja se ne reže na komade, već stavlja u cijelosti. Uz ove sastojke, u kiseli krastavčić stavlja se krumpir ili bilo koja žitarica koja je pri ruci. Začini ne koriste puno, jer začini mogu poremetiti okus.
Neke domaćice lagano prže krastavce u tavi, dok druge ne, jednostavno režu slano zelenilo na tanke kriške.
Na kraju kuhanja kosti se uklanjaju iz ribe, meso se melje. Tijekom kuhanja jelo se ne slani, poslužuje se na stolu, dodajući kiselo vrhnje.
Odabir i priprema glavnih sastojaka
Za zimu možete zatvoriti ne samo salate, sačuvati povrće i gljive, već i preljev, na temelju kojeg se dobivaju srdačne i ukusne juhe. Da biste to učinili, možete koristiti ne jednu metodu pripreme kiselih krastavaca, već odabrati između nekoliko opcija koje se razlikuju u sastavu sastojaka. Oni kuhaju jelo u mesnom, ribljem ili povrtnom juhu, ali najvažniji sastojci su krastavci iz bačve i kiseli krastavci iz njih.
Krompir, luk i mrkva, prije nego što se stave u tavu, isperu se, ogulje i nasjeckaju, a potom odvojeno zapeku. Svinjetina, perad ili teletina izrezuju se na komade. Riža i heljda mogu se jednostavno oprati, a ječam je potrebno nekoliko sati namočiti u hladnoj vodi.
Kako kuhati kiseli krastavac za zimu
Pomoću različitih sastojaka napravite preljev. Može biti samo od povrća ili sa žitaricama. Za kiseli govedin ili svinjetinu prvo morate kuhati juhu. Da bi se kuhano jelo čuvalo do zime, prebacuje se u sterilne staklenke i zatvara.
"Semiminutka"
Nisu svi vole juhe od žitarica. Za zimu, konzerve kiselih krastavaca u bankama mogu se raditi samo povrćem. Da biste ga pripremili, trebat će vam najmanje vremena, kao i:
- krastavci krastavca - 1 kilogram;
- rajčica i mrkva - 500 grama svaka;
- sol - žlica;
- žarulje - 2 komada;
- češnjak;
- zvonasta paprika;
- začinsko bilje i začini.
Da biste uklonili koru, rajčice na sekundu treba spustiti u kipuću vodu, a zatim proći kroz mlin za meso. Zeleno i povrće se opere i nasjecka, zajedno s rajčicom, stavi u tavu, prelije vrućom vodom i pirja. Nakon 7 minuta, kiseli krastavčić se stavi u sterilne staklenke i namoti poklopcima.
Klasični ječmeni recept
Zimi se pripremljenoj povrtnoj smjesi dodaje svinjska juha, bubrezi i goveđa juha. Nakon što malo prokuhate sastojke, stavite krumpir u takve krastavce, začinite paprom i začinima. Domaćice nemaju uvijek vremena kuhati juhu, ali pomoću jednostavnog recepta koji je bio poznat u sovjetskim godinama, možete napraviti preljev sa žitaricama, koji je pogodan kao osnova za kiseli krastavčić. Staklenku s radnim dijelom se u bilo kojem trenutku lako otvara, a sadržaj se jednostavno zagrijava.
Kao sastojke koje trebate uzeti:
- biserni ječam - čaša;
- govedina - 0, 5 kilograma;
- mrkva;
- 2 luka;
- rajčica;
- slani luk - 130-150 grama;
- barel krastavci - 4 komada;
- krumpir - 3 gomolja.
Na štednjak se stavlja lonac s mesom i kuha se sat i pol. Govedina se reže na porcije, tekućina se filtrira.
Zatim započnite postupak pripreme preljeva:
- Ječam se namoči u hladnoj vodi. Bolje to raditi noću.
- U vruću juhu ulijte grožđice i komadiće krumpira.
- Mrkva se samelje na rerni, nasjeckani luk i prži u tavi.
- Krastavci se izrezuju na kockice, a s lukom se dodaju cijelom povrću.
- Smjesa se prelije s juhom.
- Paradajz ogulite, naribajte i stavite u ukupnu masu.
Praznina za kuhanje pakirana je u sterilne staklenke, valjane poklopcima. Poslužuje se na stolu sa kiselim vrhnjem.
Od svježih krastavaca
Moderne domaćice naučile su kuhati juhe u samo nekoliko minuta, praveći preljev, koji se tada samo zagrijava, jelo se ne pogoršava. Krastavac svježih krastavaca može ugoditi obitelji zimi. Pirjano zelje s mrkvom, lukom i rajčicom, dodajte ocat i začine. Nakon vrenja povrće se kuha 20 minuta, uz miješanje drvenom lopaticom, začinjeno češnjakom i ljutom paprikom. Konzervirani kiseli krastavac se ne raspada dugo, ima ugodan okus, zadržava aromu povrća.
S krastavcima
Da biste zimi uživali u tradicionalnom ruskom jelu, možete pokupiti recept koji koristi obične ječmene i ječmene krastavce. Prvo trebate skuhati žitarice, nasjeckati povrće sa slamkama, staviti ih u tavu s visokim zidovima, gdje pirjaju 20 minuta; Još 10 mora kuhati, uliti sok od rajčice, sipati ječam.
Da biste pripremili kiseli krastavčić prema ovom receptu, morate uzeti:
- po kilogramu mrkve i luka;
- suncokretovo ulje - pola čaše;
- voda - 300 mililitara;
- sok od rajčice - 1 litra;
- krupice - 300 grama;
- krastavci krastavci - 1500 grama.
Dolijevanje goriva spremit će se do proljeća, ako ga zatvorite u sterilne staklenke. Prije upotrebe, kiseli krastavčić trebat će samo zagrijati.
S rajčicama
Svježi krastavci dobro idu uz rajčice. Da biste pripremili juhu za zimu, ovo povrće se uzima u omjeru 2 do 1, možete dodati ječam, mrkvu i luk. Krupa se natapa preko noći. Rajčice se prolaze kroz mlin za meso. Svi sastojci se stavljaju u emajliranu tavu u kojoj ih je potrebno pirjati oko sat vremena, zatim ulijemo ocat i kuhamo još 5 minuta.
Po kilogramu krastavca trebate:
- 300 grama mrkve i luka;
- čaša ječma;
- ocat i ulje - 50 mililitara;
- začini.
Krastavci se prebacuju u limenke, valjane limenim poklopcima. Rajčice su kisele, a krastavci stječu okus kao da su izvađeni iz bačve.
S rižom
U Rusiji se krastavci kuhali s ječmom. Da biste ubrzali proces kuhanja, možete uzeti heljdu ili bilo koju drugu žitaricu. Potpuni prvi tečaj dobit ćete ako za juhu koristite kilogram svinjetine ili govedine. Trebat će vam i:
- luk i mrkva - 2 komada;
- 3 krastavca i kiseli krastavčić;
- riža - 4 žlice;
- krumpir - 500-600 grama;
- začini.
Meso se ispere, film se odstrani i kuha sat i pol. U kuhani juhu stavite cijeli luk. Kad tekućina postane bistra, sipajte rižu. Suncokretovo ulje se ulije u tavu, usitnjeno povrće se prži i dodaje se brasno. Masa se peče oko 8. Svinjetina ili govedina odvojeni su od kostiju. Kuhani krumpir i meso bacaju se u juhu. Kad gomolji prokuhaju, stavite prženje povrća.
Bez octa
Za pripremu kiselog ječma ječam treba nekoliko sati uliti hladnom vodom i kuhati nakon natečenosti. Ako koristite kisele krastavce, možete napraviti tradicionalno jelo bez octa. Povrće treba pržiti u suncokretovom ulju, uliti paradajz pastu, pirjati 5 minuta i dodati kašu od ječmenog ječma i mljevene paprike, preljev ostaviti na vatri dok ne skuha.
Za 600 grama kiselih krastavaca, 200 mrkve i luka, čaša žitarica, 3 žlice rajčice dovoljne su.
S limunskom kiselinom
Sada puno ljudi pati od bolesti želuca, ne mogu koristiti preljeve s ocatom. Za valjanje kiselih krastavaca za zimu, umjesto esencije možete koristiti limunsku kiselinu. Takav lijek nema mirisa, daje povrću osebujan okus.
Za kuhanje uzmite:
- krastavci - 1, 5 kilograma;
- čaša ječma;
- luk;
- mrkva;
- umak od rajčice - 250 grama.
Povrće se prži, pirja, miješa s rajčicom i kuhanom žitom. U gotov kiseli krastavac stavite žličicu limunske kiseline.
Od tikvica
Originalni preljev, iz kojeg se dobiva zdrava dijetalna juha, za zimu se može napraviti od nekoliko vrsta povrća - mrkve, luk, paprika, tikvice. Svi sastojci moraju biti nasjeckani ili narezani na kockice, staviti ih u slojeve u lonac ili tavu i pirjati 20 minuta, dodati esenciju octa i uvaljati u staklenke.
Napravljeno od zelene rajčice
Ako je vrijeme spriječilo da rajčice sazrijevaju, savršeni su kao jedan od sastojaka kiselih krastavaca. Za 2 sata možete pripremiti zdravo jelo za zimu, ako uzmete:
- zelena rajčica - 2 kilograma;
- mrkva, biserni ječam i luk - po kilogramu;
- čaša kečapa;
- ocat;
- začini;
- sol i šećer - 2 žlice.
Rajčice i žitarice namočite preko noći. Povrće se prži 10 minuta u suncokretovom ulju, doda se oprani ječam, voda i pirja se pola sata, začinjeno začinima, kečapom.
Uz pastu od rajčice
Preljev za kiseli krastavčić štedi vrijeme ženama koje nemaju vremena kuhati juhe. Pileće noge brzo se kuhaju. Zalijevaju se vodom, nakon vrenja stave lovorov list, papar i sol. Mljevena mrkva se prži, dodaju joj se kriške kiselih krastavaca i paradajz pasta. Pasiva se šalje u juhu, začinjena začinima i pirjati do 20 minuta.
Kako i koliko se skladišti
Tako da se juha od dresinga može kuhati ne za dan ili dva, već za nekoliko mjeseci, ona se vruće valja u sterilnim staklenkama. Takve praznine treba čuvati u hladnjaku ili u podrumu, gdje temperatura nije veća od 4 ° topline.
Kiseli krastavac neće se pokvariti ni na sobnoj temperaturi tokom godinu dana, ako se, prebacivši ga u staklenke, sterilizira pola sata.