Priprema kućnog čuvanja zahtijeva određene vještine i spretnosti, a da ne spominjemo poštivanje recepta. Stoga je veliko razočaranje bilo koje domaćice, barem jednom suočene sa sličnim problemom. Možete saznati zašto krastavci postaju zamućeni u bankama i što se može učiniti ako se to dogodilo, možete pročitati naš materijal.
Razlozi zamućenja krastavaca u bankama
Za tako čudno ponašanje slanog ili kiselog povrća može biti nekoliko objašnjenja, a svako ima zaseban razlog. Događa se da rješenje, zajedno s krastavcima, jednostavno postane bijelo i ništa se drugo ne dogodi. Vjeruje se da se ništa ne događa samo po sebi, što znači da moramo tražiti korijene uzroka tako čudnih pojava.
Najčešće su sljedeći:
- Krastavci se nisu dobro oprali, ostali su sitne čestice smeća, zemlje, koja je, jednom u skučenom prostoru, dovela do fermentacije. To također uključuje zagađenje, koje se skupilo sa začinima za čuvanje.
- Problem je u staklenkama: pokazalo se da su prljavi ili su za pranje korišteni sintetički proizvodi (obično se preporučuje upotreba kemijski neutralnih i bezopasnih sode bikarbone).
- Umjesto obične stolne soli korištena je morska ili jodirana sol - oni sadrže komponente koje uzrokuju postupno zamagljivanje slane otopine.
- Loša sterilizacija limenki, poklopca, ne samo prazna, već i u završnoj fazi, kada se obrada vrši prije valjanja.
- Kvalitetni kapci, čips ili pukotine na vratu - sve to dovodi do prodora zraka i neizbježne fermentacije.
Pored ovih, postoje razlozi koji nemaju nikakve veze s postupkom konzervacije. Ovo su krastavci koji sadrže veliku količinu kemikalija (nitrati), prestar ili sorte koje nisu namijenjene dugotrajnom skladištenju.
Važno je. Iskustvo u domaćinstvu znači više od najpametnijeg savjeta. Ako ne znate kako riješiti problem, zašto su korice natečene ili niste sigurni u uspješan ishod, bolje je izbaciti oštećenu zaštitu i pokušati učiniti sve kako treba.
Zdravlje je skuplje od eksperimentiranja u kuhinji, posebno s sumnjivim rezultatima.
Je li krastavci jestivi uz zatamnjenu slaninu?
Na ovo pitanje nije moguće odgovoriti nedvosmisleno, budući da uvijek postoji, iako mala, vjerojatnost da će bacili botulizma slučajno ući u staklenku s kiselim krastavcima ili kiseli krastavci s ljubavlju pripremljeni za dugoročno čuvanje.
U najmanju ruku, onima koji koriste „flert” prijeti loša probava, pa čak i ozbiljno trovanje. Stoga se obično primjenjuje jednostavna metoda prepoznavanja ozbiljnosti problema, tako da se kasnije može odlučiti vrijedi li igra svijeću.
Primjer 1. Kada se otkriju katastrofalne promjene u boji otopine soli ili marinade u roku od 2-3 dana nakon šavovanja, ponekad je preporučljivo pokušati ispraviti situaciju. Kao što pokazuje praksa, otopina postaje mutna ako se u njoj dogodi fermentacija mliječne kiseline (što samo po sebi nije tako zastrašujuće), ali proces se ne može stabilizirati zbog nedostatka (potpune odsutnosti) važne komponente - octa.
Ako se, osim toga, poklopac ne nabubri, tada sigurno možete preporučiti jednostavno rješenje: staklenka se mora otvoriti, a slanica izliti iz nje.
Zatim postoje dva načina - koristite "stari" kiseli krastavčić ili kuhajte svježe. U svakom slučaju, krastavci se ne isperu iz posude, isperu kipućom vodom, ostave se 5 minuta, a zatim se prenesu u otopinu. Nova (preostala) slana otopina prokuha, povrće se sipa u staklenku, dodaje se ocat prema doziranju, nakon čega se sterilizira i razvalja.
Primjer 2. Ako je otopina zamućena bez deformacije poklopca, takvi su krastavci u većini slučajeva potpuno jestivi. Treba samo prenijeti limenke s njima u hladnjak i gledati 7-10 dana. Najčešće će nakon određenog vremena cijeli sediment biti na dnu, a sadržaj će ponovo postati proziran. Ponekad se takvi "pogrešno slani" krastavci uspješno koriste za kiseli krastavčić ili vinjegre, gdje njihov okus ne šteti drugim sastojcima.
Primjer 3. Prisutna su oba znaka fermentacije - mutna slana otopina i natečeni poklopac. U ovom slučaju jedenje krastavaca kategorički se ne preporučuje, jer postoji velika opasnost od prodora patogenih bakterija u slanu otopinu. Možete, naravno, riskirati, ali rezultat će biti nepredvidiv. A na kocki je ljudski život domaćice i njezinih najmilijih.
Kako oživjeti očuvanje oblaka
Ne postoji rješenje cjelovitog rješenja za sve, ponekad je lakše pripremiti nešto ponovo nego ga riješiti. Jednostavno rečeno, bacite pokvarene proizvode, nakon toga pažljivo promatrajte tehnologiju. Za početak je važno vrijeme: što prije se otkriju znakovi fermentacije, to je bolje. Tada primjećuju je li se oblik kapaka promijenio (je li se pojavila oteklina).
Ako ne, tada su povećane šanse za uspjeh: možete pokušati uliti otopinu, isprati ili sterilizirati krastavce, a zatim ih preliti svježom otopinom. Najčešće se to radi: povrće se izlije izravno u staklenku s kipućom vodom, drži se nekoliko minuta, tekućina se ulije, a zatim se spremnik napuni svježe pripremljenom otopinom.
Obavezno dodajte ocat, nakon čega se konzerviraju kao i obično: sterilizacija, valjanje, držite 24 sata naopako. Tako možete preraditi neuspješno soljenje.
Trebali biste biti spremni na činjenicu da će okus takvih krastavaca biti malo drugačiji od klasičnih, pa iskusne domaćice koriste „pokvarene“ konzerve za izradu juha ili pirjanje povrća.
Manipulacije fermentiranim krastavcima treba poduzeti ako nema znakova brzog razvoja bakterija (oticanje kapka). U svakom slučaju, male su šanse za trovanje hranom pri konzumiranju nepravilno prerađene konzervirane hrane.
Načini za sprečavanje pojave "sumnjivog" taloga
Nema ih mnogo, ali jesu. Prvo, ovo je temeljita obrada povrća prije konzerviranja: uklanjanje repova, oštećenih mjesta, čišćenje od prljavštine (mnoge iskusne domaćice natapaju krastavce prije soljenja nekoliko sati, a zatim ih temeljito isperite).
Drugo, to su čisti, isprani limenkama sode bez tragova hrane, smeća, deterdženata, kao i novi (ne ponovo korišteni!) Poklopci za brtvljenje bez oštećenja, deformacije, gumenim trakama u normalnom stanju. Ova kategorija uključuje i odsutnost vidljivih i opipljivih oštećenja na vratu staklenih posuda, pukotina, čipsa i oštećenja lijevanja.
Treće, pažljivo pridržavanje recepta: ako je prevodilac preporučio kuhanje otopine 10 minuta i dodavanje octa, to je ono što trebate učiniti. Koristite samo provjerene recepte, od kojih nitko ne jamči da će se dogoditi trovanje hranom ili još gore.
Četvrto, kiseli krastavci su, kao način konzerviranja, učinkovitiji od prostog ukiseljenja krastavaca: ako se strogo slijede tehnologija, čak i neiskusna domaćica ima bolje šanse da izbjegne pogreške.
I peto, ne štedite na svom zdravlju: koristite samo svježe povrće, kvalitetne sastojke, slijedite savjete pouzdanih izvora. Tada vam ništa sigurno ne prijeti, a među rezervama za zimu uvijek će biti hrskavi, ukusni, jaki kiseli krastavci.