Od svega konzerviranog povrća krastavci su jedan od najpoželjnijih raspoloženja. Tijekom konzerviranja treba napraviti malu grešku, a limenke mogu pucati. Ponekad krastavci postanu zamućeni i njihov se okus pogorša. Može biti mnogo razloga zbog kojih neke limenke krastavaca eksplodiraju. Nepravilna priprema glavnog proizvoda ili nedostatak proporcija često dovode do ovog incidenta. Ispravna priprema spremnika igra važnu ulogu.
Uzroci zamagljivanja krastavaca i eksplodiranja limenki
Staklenke krastavaca eksplodiraju vrlo često. Ponekad cijela hrpa eksplodira, a ponekad jedna ili dvije. Mogući razlozi:
- Ulaz zraka dok valjate poklopac.
- Nepravilna priprema marinade.
- Loša priprema konzervi.
- Nepravilna priprema povrća.
Sve ove točke moraju se uzeti u obzir i potrebni zahtjevi moraju biti ispunjeni. Inače, za zimu možete ostati bez krastavaca.
zraka u
Ako zrak zađe u staklenku tijekom konzerviranja, ona postaje povoljna za rast bakterija. Da biste to izbjegli, potrebno je napuniti brasno u staklenku s krastavcima do samog vrha.
Ako je konzerviranje izvršeno sterilizacijom, nakon što je staklenka izvađena iz sterilizatora, poklopac se ne smije uklanjati. Treba ga odmah uviti. Stoga staklenke steriliziraju poklopcima koji će se valjati.
Ako iz bilo kojeg razloga morate promijeniti poklopac, on se mora sterilizirati. Da biste to učinili, spuštaju ga nekoliko minuta u kipuću vodu, zatim ga izvade i odmah promijene u onu koja se nalazila na obali. Poklopci se vrlo brzo otvaraju i zamjenjuju drugima kako zrak ne bi ušao u posudu. A to trebate učiniti u vrijeme kada je staklenka još u sterilizatoru ili je tek uklonjena.
Ako to učinite kasnije, postoji rizik da se zrak i bakterije razmnože.
Također, zrak može ući u staklenku ako stroj za šivenje prekriva poklopce. U ovom će slučaju banke sigurno eksplodirati. Morate promijeniti stroj i valjati sve limenke. Ali takva mjera može dovesti do činjenice da banke ne eksplodiraju, ali kiseli krastavac postaje zamućen.
Da se to ne bi događalo, morate promijeniti poklopce, ponovno sterilizirati konzervu i valjati je pouzdanim strojem.
Nepravilna priprema marinade
Marinada za krastavce priprema se s ocatom. Ako se ne stavi dovoljno, ili nije kako bi trebalo, očuvanje neće uspjeti.
Prilikom mariniranja imajte na umu da ocat isparava kada prokuha. Stoga, kada se priprema marinada, mora se dodati na samom kraju kako bi se ona minimalno podvrgla toplinskoj obradi. Najbolja je opcija kad se ocat odmah doda u staklenku.
Loše je kad se ne poštuju proporcije i doda se malo octa. U tom slučaju, marinada postaje manje koncentrirana i slabo obavlja svoje funkcije.
Isto je i s ostalim komponentama. Sol i šećer moraju se dodavati prema receptu. Ako im nije dovoljno, krastavci će fermentirati i postati zamućeni.
Loša priprema konzervi
Da biste kuhali kisele ili kisele krastavce, morate pravilno pripremiti spremnike za njih. Obično se kiseli u staklenim staklenkama. Prije upotrebe moraju se sterilizirati. Postoji nekoliko načina za to:
- Dobro sterilizirane limenke u pećnici. Prije sterilizacije dobro ih se ispere deterdžentom, ispere i prebaci u staklenu vodu. Zatim limenke stavite u pećnicu na lim za pečenje i dobro ih zagrijte. Ako vam treba nekoliko limenki, a oni se stavljaju u pećnicu, ostavljaju se u pećnici dok se ne iskoriste. Ako je potrebno više konzervi, uklanjaju se i stavljaju na čist, izglađen ručnik.
- Sterilizacija limenki vrućom parom prilično je učinkovita, ali treba vremena, jer se morate baviti svakom zasebno. Pokupite posuđe na koje možete vrat prevrnuti staklenku. Za to je najprikladniji čajnik ili emajlirana krigla. Ako je spremnik loše postavljen, možete staviti nešto u čajnik, na primjer, žlicu. Dolijte malo vode na dno i dovedite do vrenja. Oni paze na to da para ulazi u staklenku i dobro je pari. Ako staklenka nije pravilno postavljena ili je propuštena malo pare, neće biti pozitivnog rezultata.
- Staklenke možete kuhati u vodi u velikoj posudi. Ali takva je sterilizacija manje učinkovita, jer je nemoguće postići temperaturu iznad 100 stupnjeva.
Ako su limenke slabo sterilizirane ili su dugo stajale nakon sterilizacije, kvaliteta konzervirane hrane će se u najboljem slučaju pogoršati. Ali češće eksplodiraju i postaju neupotrebljivi.
Nepravilna priprema krastavaca
Da bi kiseli krastavci bili ukusni, a limenke nisu eksplodirale, ne možete pogriješiti prilikom pripreme povrća:
- Ako skupljate krastavce po kišnom vremenu, brzo se propadaju i loše su. Takve krastavce najbolje je koristiti za kiselost ili ostaviti da odstoje nekoliko dana. Ali istovremeno pazite da se ne pokvare.
- Da bi krastavci postali hrskavi, potrebno ih je 3 sata namočiti u vodi. Ako se to ne učini, oni postaju mekani i to može dovesti do razvoja bakterija.
- Loše oprani krastavci izvor su bakteriološke infekcije. Zajedno s prljavštinom, na njima se mogu naseljavati E. coli, botulizam i drugi mikroorganizmi.
- Ne možete kiseli krastavce sa znakovima propadanja, oni jamče eksploziju očuvanja. Najbolje se čiste i koriste na salatama.
Ispunjavajući takve zahtjeve, moguće je postići očuvanje bez gubitaka.
Nedovoljno vremena sterilizacije
U receptima se vrijeme sterilizacije daje uvjetno. Dešava se da je steriliziran, kako piše u receptu, ali krastavci su ionako eksplodirali. Da biste pravilno sterilizirali, morate uzeti u obzir takve čimbenike:
- Mali krastavci steriliziraju se manje od velikih - baš kao i banke.
- Na početku sterilizacije bolje je staviti tihu vatru, tako da ima vremena ravnomjerno zagrijati.
- Spremni krastavci trebali bi promijeniti boju.
- Zelje i češnjak je bolje staviti u marinadu, a ne u staklenku, ako se konzerviranje vrši parom.
Pridržavanje ovih pravila omogućit će vam da dobijete kvalitetno čuvanje krastavaca za zimu.
Zašto prevrtati i zamotavati banke?
Izmotane limenke morate okrenuti prema dolje tako da se poklopci dobro zagrijavaju. Zatim staklenke treba zamotati u deku. To se radi tako da banke polako stoje. U ovom trenutku u njima se nastavlja postupak sterilizacije.
Ako je sve učinjeno ispravno, sljedeći dan će se moći promatrati prekrasna prozirna zaštita. Ako je došlo do pogreške, marinada će postati zamućena i staklenka će nabubriti.
Je li moguće preraditi zatamnjene krastavce?
Ako su krastavci zamućeni, ali staklenka još nije natečena, još ih se može preraditi. Da biste to učinili, uklonite poklopac, prelijte marinadom, krastavci se isperu čistom vodom.
Obavezno ih kušajte. Ako se koristio ocat, ukus se može promijeniti i tada se ništa ne može učiniti. Ali ako krastavci budu dobrog okusa, hrskavi su i ne zvižde, mogu se ponovno zatvoriti.
Da biste ponovno zatvorili zamućene krastavce, morate pripremiti novu marinadu i sipati je u staklenku. Istodobno, proporcije treba malo smanjiti, s obzirom na to da su krastavci već upili dio sastojaka.
Je li moguće jesti krastavce u zatamnjenoj slanoj vodi?
Ako su krastavci u konzervi zamućeni, ali se okus nije pogoršao, možete ih jesti ako su nedavno zatvorene.
Ako se plombe pohranjuju duže vrijeme i počinju postajati zamućene, opasno ih je koristiti. Bakterije botulizma razvijaju se u konzerviranoj hrani i nema garancije da ih ovoga puta neće biti. Liječnici se ne mogu uvijek spasiti od ove opasne bolesti, stoga ne vrijedi riskirati.
Kako spasiti eksplodirane krastavce
Ako je limenka s krastavcima eksplodirala, neće je biti moguće oživjeti. Čak i ako se sve dobro ispere i promijeni marinada, proces fermentacije je već započeo, a sve aktivnosti bit će uzaludne.
I što učiniti ako se ništa ne može ispraviti, ali je šteta izbaciti krastavce? Postoji samo jedan izlaz, pošaljite ih da lutaju dalje. Provjerite ima li povrće neugodan miris, prekrijte ih najlonskim poklopcem i odnesite u podrum. Ali takvu hranu ne smijete jesti sirovu. Od njih je bolje kuhati kisele krastavce ili krpice.
Kako izbjeći eksplozije limenki s krastavcima
Da bi banke dobro stajale, nije dovoljno pravilno ih zamotati. Pravilno skladištenje konzervirane hrane također igra veliku ulogu.
Držite šavo na hladnom tamnom mjestu. Za to su prikladni podrumi, podrumi i hladnjake. U vrućem vremenu povećava se opasnost od eksplozija u konzervi, tako da morate pratiti temperaturu u sobi.
