Slani ili kiseli tikvice za zimu - mnogim ljudima s tim riječima povećava se sline. Kako soliti tikvice za zimu - potrebno vam je znanje o receptima iskusnih domaćica, preporuke i detaljna uputstva za pripremu konzerviranja. Ispravno i precizno pripremljena jela zauvijek će osvojiti mjesto na svečanom stolu.

Priprema glavnih sastojaka

Početnici se često pitaju: trebate li namakati tikvicu prije kiselog odgovora - odgovaramo jednostavno: ne, oni se dugo natapaju u salamuri.

Napraviti ukusna hladna predjela s hrskavom hranom, pomoći će u poštivanju nekoliko pravila pripremne faze:

  • Za kuhanje preporučuje se upotreba samo malo sitnog nezrelog povrća. Velika, zrela tikvica koristi se u proizvodnji salata s mnogo vrsta povrća ili kiselih krastavaca, ali za to ćete ih morati prerezati na pola, izvaditi sjemenke i izrezati na komade. Prezrele "bombe" koriste se za izradu džema, džemova;
  • prije tretmana mlada i osjetljiva koža se ne čisti. Različita boja kore i kaše daje dodatnu privlačnost solju;

  • neočišćeno povrće trebat će temeljito oprati četkom ili kućnom spužvom s grubim licem. Jedini način na koji se ispostavlja je uklanjanje sve prljavštine i zemlje;
  • rezanjem stabljika, nastojte izrezati pulpu što je manje moguće. Maksimalna veličina šalice je 20-30 milimetara. Da biste to učinili, morate podići šešir, povući ga i odrezati minimalnu kožu;
  • izblanšivši sve dijelove prije branja 6-8 minuta, dobijete hrskavicu. Kako ne bi promijenili boju, tikvice i ostalo povrće nakon blanširanja ohladite u ohlađenoj vodi.

Važno! Bez obzira na recepte i načine kuhanja, kako bi kiseli krastavci bili ukusni, preporuča se pokriti dno posuda slojem začina. Da biste to učinili, možete koristiti lišće sorti crne ribizle, cijele češnje češnjaka, korijenje i lišće hrena.

Ova se pravila moraju poštivati, bez obzira na način čuvanja tikvica.

Berba tikve za zimu

Kulinarski stručnjaci i domaćice koriste širok izbor recepata za pripremu tikva za zimu.

Klasičan recept za tikvice

Jednostavan, ali vrlo ukusan recept. Za kuhanje trebat će vam:

  • srednje zrelo povrće - 2 kilograma;
  • pročišćena voda - 1, 5 litara;
  • češnjak - 1 glava srednje veličine;
  • sol po ukusu;
  • hren, lišće srednje veličine - 3-4 komada;
  • grašak od svećeg začina - 6-7 komada;
  • svježi kopar sa sjemenkama - 100 grama.

faze:

  • tikvice kuhajte u slanoj vodi 6-8 minuta, naslonite u drugar i stavite ga preko tave za ispuštanje tekućine;
  • češanj češnjaka se oguli, kopar se opere ispod slavine, položi na ručnik ili papirnati ručnik da se osuši;
  • staklene staklenke se steriliziraju u vodenoj kupelji 20-30 minuta;

  • lišće hrena nije zgnječeno, položi se na dno staklenke zajedno s oguljenim češnjakom, koprom, paprom;
  • nasjeckane tikvice čvrsto se polažu na sloj začina, čime se u potpunosti napuni staklenka;
  • tava se napuni cijelim volumenom pročišćene vode, gruba sol otopi se po ukusu. Na srednjoj vatri dovedite brasno do vrenja, potpuno napunite cijeli preostali volumen limenke;
  • vrat čvrsto zatvorite plastičnom kapom ili gazom i ostavite 72 sata da provri na toplom tamnom mjestu;
  • zatim se tekućina ulije u metalni spremnik, slani sloj pirja na laganoj vatri 3-5 minuta;
  • pripremljena kipuća tekućina izlije se u limenke (sloj slane otopine treba izravnati s vratom) i hermetički zatvori poklopcem. Možete koristiti plastične navlake. Zatim predjelo stavite u hladnjak, ali ova je metoda prikladna samo za brzu konzumaciju kiselih krastavaca.

Slani prstenovi za skvoš

Preporučujemo soljenje povrća za zimu na ovaj način. Za profinjeniji okus dodaju se krastavci u sastav. Za pripremu 4 limenke, volumen od 3 litre:

  • tikvice - 5 kilograma;
  • krastavci - 2, 5 kilograma;
  • srednje češnja češnjaka - 16-18 komada;
  • 1 ljuta paprika za svaku staklenku;
  • vrtno zelenilo - 200 grama;
  • pročišćena voda;
  • pepeo soda - 400 grama.

Faze kuhanja:

  • Povrće se pere pod tekućom vodom, uklanjajući prljavštinu i tlo sa teško dostupnih mjesta. Tikvice se potapaju u posudu s kipućom vodom 3-5 minuta, izrezuju na kolutove debljine 15-20 mm, polože na ručnik da se osuše.
  • Banke se steriliziraju u vodenoj kupelji.
  • Dno svih cilindara prekriveno je slojem začina, koristeći oguljeni češnjak, nasjeckani kopar i peršin, prelije se 1 žlica soli i mirisnog graška.

  • Ravnomjerno narežite povrće gotovo do vrha limenke.
  • U lonac s vodom priprema se slana otopina, dodaje se okus po ukusu, dovodi do vrenja, miješa se da se sol potpuno otopi, a svi cilindri se napune. Pokrijte gaznim ubrusima i ostavite na stranu 48 sati.
  • Ulijte brasno iz konzerve u tavu, dovedite do vrenja i ulijte u banke 3-5 minuta. Operacija se ponavlja još 2 puta.
  • Banke su hermetički zatvorene metalnim poklopcima. Ako namjeravate brzo koristiti proizvod, cilindri se zatvaraju najlonskim kapicama i hlade ili spuštaju u hladan podrum.

Tikvice u litranim staklenkama

Za pakiranje u litranim limenkama koristi se povrće male veličine, izrezano na krigle ili kriške. Možete koristiti tikvice srednje veličine, ali za njih morate povrće izrezati na male komade ili ih pakirati u velike cilindre ili bačve. Prije rezanja povrće se blanšira u kipućoj vodi, a zatim se umoči u ohlađenu vodu.

Takve tikvice lakše je izrezati na komade, njihovo meso postaje elastično i gusto.

Svi ostali radovi provode se slično kao u prethodnom receptu, veličina kriške i volumen staklenki se razlikuju.

Jabučni recept

Ova vrsta kiselih krastavaca savršena je za svečani stol kao hladno predjelo s jedinstvenim ukusom. sastojci:

  • squash;
  • jabuke;
  • listovi crnog ribiza, hrena, trešnje i limunske trave - 5 komada po 1 staklenka;
  • voda - 1 litra;
  • granulirani šećer - 30-40 grama;
  • raženo brašno - 10 grama.

Priprema:

  • jabuke i malo povrća temeljito se operu pod tekućom vodom, očiste svu prljavštinu;
  • cijeli se začin postavlja na dno limenke i staklenka je čvrsto napunjena, naizmjenično slojevi tikvica i jabuka;
  • voda se ulije u tavu, sol se promiješa i dovede do vrenja;
  • slanica je u boci ili u velikoj bačvi. Teret se postavlja na vrh, a spremnici se čiste u podrumu hladnim zrakom. Ovdje se predjelo slobodno pohranjuje cijelu zimu. Trebat ćete ukloniti pjenu i ispustiti višak slane otopine.

S cimetom

Ovaj začin daje proizvodu neobičan okus, ali preporučuje se prvo ga isprobati s prijateljima ili kupiti na tržištu. Predjelo za amatera. Da biste ga pripremili, pripremite:

  • povrće - 1 kilogram;
  • vrući grašak od papra - 10-12 komada;
  • peršin i kopar - 50 grama;
  • svježi korijen hrena - 70-80 grama;
  • cimet - ½ štapića;
  • češnjak - 5 zrna po 1 staklenki;
  • voda - 1 litra;
  • gruba sol - 80-90 grama.

Kuhanje ne oduzima puno vremena:

  • povrće male veličine, nakon pranja i uklanjanja repa, na nekoliko mjesta po cijeloj površini povrća probušite drvenom grančicom ili iglom za pletenje;
  • cijelo sitno povrće odloženo je u staklenke, svaki sloj je posut sjeckanim začinskim biljem, paprom, sjeckanim korijem hrena i cimetom;
  • Pripremljena slana otopina ulije se u cilindar, zatim se ocijedi, dovede do vrenja i nakon što se ulije, limenke se zatvore poklopcima.

Nema sterilizacije

Ovaj recept omogućuje vam kuhanje predjela s jedinstvenim, malo kiselkastim okusom i aromom začina. Trebat će vam:

  • povrće - 10 kilograma;
  • gorki kapsum - 10 komada;
  • kopar zelje sa sjemenkama - 500 grama;
  • lišće trešnje i crnog ribiza - 10 komada svaki;
  • nasjeckani svježi korijen hrena;
  • pročišćena voda - 10 litara;
  • sol po ukusu.

Za kuhanje:

  • odaberite malo, malo nezrelo povrće s gustom pulpom i nježnom kožom. Stabljike se uklanjaju s njih, na nekoliko mjesta su ih probušene žicom;
  • širi ljuske u slojevima, izmjenjujući ih sa začinima i začinima.

Ostatak radnog ciklusa provodi se prema klasičnoj shemi. Krastavce za zimu možete sakupljati u bačvi. Slanica se izlije u napunjenu bačvu kroz otvor poklopca. Kapacitet se postavlja na hladnom mjestu. Tu se kiseli krastavci mogu čuvati tijekom hladne sezone.

Tikvice poput gljiva

Ovo povrće ima svoj jedinstveni okus, koji vam omogućuje da ih "maskirate" s kiselim gljivama. Takve praznine dobivaju se s nježnim i jedinstvenim okusom slanih kupina. Za kuhanje trebat će vam:

  • tikvice - 1500 grama;
  • mrkva - 2 komada, srednje veličine;
  • velika glava češnjaka - 1 komad;
  • granulirani šećer - ½ šalice;
  • sol po ukusu;
  • ljuta mljevena paprika - po ukusu;
  • biljno ulje - ½ šalice;
  • 9% stolni ocat - 100 grama;
  • peršin, kopar.

Faze kuhanja:

  • mrkva i tikvice izrezati na male kvadrate;
  • sitno sjeckani zelje;
  • kombinirajte i promiješajte sve sastojke i ulijte ocat u tavu;
  • ostaviti da se marinira 2-3 sata;
  • ravnomjerno rasporedite smjesu po pripremljenim staklenkama i proizvod sterilizirajte u vodenoj kupelji 15-20 minuta;
  • Vruće limenke valjaju se metalnim poklopcima i zamotaju u deku dok se potpuno ne ohlade.

Tikvice u rajčici

Ovaj će recept biti ukras za svakodnevni i svečani stol. Za pripremu pripremite i operite 3500 grama male tikvice, izvadite stabljiku i narežite na 4 dijela. Marinada se priprema u zasebnoj tavi. Da biste to učinili, sipajte 200 grama biljnog ulja, sok od rajčice i 100 grama 9% stolnog octa.

Zatim ubacite ½ šalice šećera i ¼ šalice nasjeckanog češnjaka. Dodajte kuhinjsku sol po ukusu.

Povrće se dodaje u kipuću marinadu i kuha se na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim se proizvod položi na sterilizirane staklenke, valja se poklopcima i zamota u deku.

Slani recept za tikvice u umaku

Pripremite set sastojaka:

  • mala tikvica - 2 kilograma;
  • 4 lišće hrena prosječne veličine;
  • srednje velike oguljene češnja češnjaka - 4 komada;
  • svježe ljute paprike;
  • vrtno zelenilo po ukusu.

Faze kuhanja:

  1. Koštice repa se uklanjaju, sve bilje i začini sitno se sjeckaju. Zelenilo, češnjak i korijen hrena dodaju se prema individualnom receptu i ukusu.
  2. Slanica se priprema s 40 grama soli na litru vode.
  3. Vrela voda se malo ohladi i izlije u posude s povrćem i začinima.
  4. Na vrhu je tikvica prekrivena lišćem hrena, banke su labavo prekrivene poklopcima za kiselo povrće. Gotov proizvod čuva se ili u hladnjaku ili u podrumu.

Slane tikvice u vrećici

Poznavajući ovaj recept pomoći će vam da dobijete ukusno i zdravo instant povrće. Vrlo je jednostavno:

  • malu tikvicu očistite od repa, temeljito operite pod tekućom vodom. Ako se koristi srednje povrće, reže se na nekoliko dijelova;
  • povrće i nasjeckano zelje stavljaju se u običnu plastičnu vrećicu, smjesa se prelije solju i, da se pomiješa, oštro preokrene nekoliko puta i protrese;
  • Nakon što se zatvorena vrećica čuva na sobnoj temperaturi 4 sata, tikvica je spremna za jelo.

Hrskave kisele paprike

Priprema ove vrste zalogaja za zimu provodi se u kratkom vremenu i ne zahtijeva puno iskustva u pripremi kulinarskih delicija:

  • 6 komada luka, slatke paprike i 1 zreli limun izrezati na tanke kolutove;
  • nasjeckajte 1 komad ljute paprike;
  • peršin, celer i bosiljak po želji se polože na dno limenke. Ako ti začini ne dodaju okus proizvodu, mogu se lako odbaciti;
  • stapite prstenove ljute paprike, nekoliko kriški limuna, prstena luka, sloj tikvice, zatim nekoliko listova mirisnog lovora. Redom rasporedite sve banke;

  • marinada se kuha paralelno. Da biste to učinili, u litru vode dodajte 4 žličice grube soli, 200 grama granuliranog šećera i 100 grama stapke 9% stolnog octa;
  • kuhana slana ulijeva se u limenke i lagano prekriva metalnim poklopcem;
  • limenke se stavljaju u vodenu kupelj i steriliziraju 12-15 minuta, zatim se hermetički zatvaraju poklopcima i postave da se ohlade u obrnutom obliku ispod pokrova.

Kisele zimske tikvice za zimske kriške

Kiselo svježe povrće nasjeckajte na kriške prema specifičnom receptu:

  • na dno limenke stavite sitno sjeckani zeleni peršin i kopar, krišku ljute čili paprike, nekoliko graška papra i 3-4 češnja češnjaka;
  • ako koriste male tikvice, nakon pranja od prljavštine i zemlje položiti će se cijele. Povrće srednje veličine izrezati na krugove, a zatim na 4 dijela;
  • stavite tavu s puno vode na vatru i dovedite do vrenja; sipao u banke;

  • nakon što se voda malo ohladi, izlije se u zasebnu tavu, a sol i šećer dodaju se u vodu na temelju izračuna - za 1 litru vode trebate dodati 2-3 žlice grube soli i 1 žlicu granuliranog šećera;
  • marinada se dovede do vrenja i izlije u staklenke s povrćem i začinima;
  • posude se steriliziraju u vodenoj kupelji 10-15 minuta, zatim se u svaku ulije 1 žlica 9% stolnog octa, a banke se valjaju čeličnim poklopcima.

Tikvice od patlidžana

Evo recepta za pripremu ukusne salate - grickalice koristeći ovo ukusno povrće s mrkvom, rajčicom i biljnim uljem. Sve se operacije izvode prema određenoj shemi:

  1. Oni očiste potrebno povrće i opere cijeli set sastojaka pod mlazom tekuće vode:
  • tikvice - 2500 grama;
  • patlidžan - 2500 grama;
  • mrkva - 500 grama;
  • paprike sa zvončicom - 500 grama;
  • 1 srednja ljuta paprika
  • luk - 500 grama;
  • rajčica - 500 grama;
  • češnja češnjaka - 20-25 komada.

  1. Tikvice, patlidžan i mrkva izrezati su na male kvadratiće, luk - tanke kolutove. Male zvonaste paprike se ne režu, uklanja se samo rep. Rajčice se sjeckaju, potrebne su za pripremu rajčice u kojoj se povrće ukiseli.
  2. Slojevi napune veliki lonac s povrćem i dodaju 200 grama biljnog ulja i granuliranog šećera i 100 grama kuhinjske soli.
  3. Salata se zagrijava i pirja na laganoj vatri 60 minuta dok povrće ne postane mekano, s mekim mesom.
  4. Češnjak se dodaje 10 minuta prije nego što se salata položi u sterilizirane staklenke.
  5. Banke su hermetički zatvorene vijčanim kapicama ili valjane posebnim strojevima. Naopako se zamotaju u pokrivač ili pokrivač i ostave da se postupno ohlade.

Recept za povrće s rajčicom

Kulinarski stručnjaci preporučuju ukusne ljetne tikvice s rajčicama. Takav pladanj povrća izgledat će lijepo na svečanom zimskom stolu. Okus zrele rajčice nadopunjuje okus tikvice, zvonaste paprike i čini jelo nezaboravnim i popularnim kod domaćih.

Da biste pripremili jednu porciju, trebat će vam:

  • operite 4-5 srednje zrelih rajčica, nježno režite tvrde jezgre u gornjem dijelu povrća;
  • mala tikvica - 3-4 komada - pažljivo se opere pod tekućom vodom, pažljivo odsječe vrh s repom. Sada se povrće natapa 10 minuta u kipućoj vodi i odmah nakon toga - u ohlađenoj vodi;
  • limenke se temeljito isperu i očiste u pećnici ili steriliziraju u vodenoj kupelji;

  • dno limenke je napunjeno začinima po ukusu. Mnoge domaćice dodaju nekoliko pupoljka klinčića u tradicionalni kopar, crni papar i grašak. Ali ovo nije za svakoga. Obavezno upotrijebite limunsku kiselinu (na vrhu noža), 2 lista lovora, 3-4 češnja češnjaka srednje veličine;
  • nakon začina položite sloj krastavaca, zatim kockice tikvice, rajčice i malu podlogu ljute paprike. Odozgo je ova piramida prekrivena lišćem crne ribizle;
  • za pripremu slane otopine pripremamo smjesu na bazi 1 litre vode - 40-60 grama granuliranog šećera i soli. Donesite brasno do vrenja, maknite s vatre i ulijte 1 žlicu 9% octa;
  • vruća voda se izlije u limenke i stavi se sterilizirano u vodenu kupelj 10-15 minuta. Nakon toga staklenke se razvaljaju s steriliziranim poklopcima.

Važno! Svi navedeni recepti za kisele krastavce zahtijevaju poštivanje jednostavnih preporuka za čuvanje konzerviranih proizvoda.

Pravila skladištenja za čuvanje

Zimsko soljenje zatvoreno hermetički zatvorenim metalnim pokrovima slobodno se čuva u sobnim uvjetima, nema posebnih zahtjeva za njegovo skladištenje. Jedino na što biste trebali obratiti pažnju je rok trajanja domaćih proizvoda.

Važno! Domaće krastavce od tikvica ne preporučuju se duže od 24 mjeseca.

Tako stajaće konzerve bolje je otvoriti, poslati njihov sadržaj u kantu, a tijekom sljedeće sezone priprema pripremiti i zatvoriti slano ili kiselo povrće prema novom receptu. Skladištenje u podrumu ili podrumu potrebno je kako bi se u toploj sezoni smanjio rizik od fermentacije hrane i neplanirane eksplozije limenki.

Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.

Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.

Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.

zaključak

Патиссоны, кабачки – это овощи, позволяющие без больших затрат времени и сил приготовить несколько вкусных видов солений на всю зиму. Рецептов множество, хозяйка сможет подобрать подходящие по вкусу для ее семьи, и каждый год радовать близких вкусными патиссонами с хрустящей шкуркой и нежной и сочной мякотью.

Kategorija:

Recepti