- Suptilnosti izrade marmelade od marelice s jamama za zimu
- Kako kuhati džem od marelice s jamama kod kuće?
- Kako i koliko možete pohraniti?
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ukusna ljetna aroma prati svaku staklenku legendarnog „kraljevskog pekmeza“ marelica, čiji recepti imaju svoje posebno obilježje. Budući da, za razliku od tratinčica koje su mnogima poznate, u sastav ovog deserta ubrajaju se koštice uzete iz sjemenki i natopljene aromatičnim šećernim sirupom. Sam pekmez priprema se prilično jednostavno, samo trebate kupiti potrebne sastojke i pažljivo slijediti tehnologiju kuhanja.
Suptilnosti izrade marmelade od marelice s jamama za zimu
Da bi dobile „kraljevski“ desert, iskusne domaćice imaju vlastite trikove kuhanja:
- ako zrne imaju gorak okus, zamjenjuju se slatkim bademima ili pola oraha;
- kako bi se smeđa ljuštenje lako uklonila s koštica, treba ih jednu minutu preliti kipućom vodom, staviti u bubuljicu i oprati pod hladnom vodom;
- u receptima gdje se koriste voće koje nije podijeljeno na pola, prije kuhanja voće trebate probušiti na nekoliko mjesta čačkalicom, tada će oni bolje dati sok i natopiti se u slatkom sirupu, ostajući lijep i elastičan;
- ako koristite 1 kilogram marelice, izlaz je oko 800 grama deserta;
- kako se ne bi pokvario izgled delicija, tijekom kuhanja džem se ne miješa, već samo malo protrese;
- proziran izgled voća i zgušnjivani sirup ukazuje da se delicija priprema u skladu sa svim pravilima.
Tajni ukus „kraljevskog džema“ krije se u košticama marelice koje imaju gorak okus i slatku završnicu marcipana. Da biste pažljivo uklonili kost iz cijelog ploda, morate uzeti tanki štapić ili olovku, koji se postavlja u udubljenje na kojem se nalazi stabljika, i stisnite kost, praveći kružne pokrete. Ova metoda će održati cjelovitost proizvoda .
Specifičnosti izbora proizvoda
Za pripremu „kraljevskog“ deserta s nukleolima, bolje je odabrati zrele marelice tvrdih sorti, ujednačene boje i bez vidljivih nedostataka. Voće treba podijeliti na pola bez većeg napora, u tom slučaju kost će lako izaći, a pulpa se pod utjecajem zagrijavanja neće pretvoriti u kašu.
Priprema spremnika
Da biste dugo sačuvali "kraljevski džem", trebali biste obratiti posebnu pozornost na sterilizaciju staklenih posuda tijekom kuhanja. Sljedeće će metode funkcionirati:
- zagrijavanje limenki u pećnici na temperaturi od 150 stupnjeva tijekom 25 minuta;
- obrada spremnika s vodenom parom - za to se limenke drže iznad kipuće vode četvrt sata.
Steriliziranje limenki bilo bi besmisleno ako okoliš nije savršeno čist.
Čista staklena posuda lako će sakupljati bakterije iz kontaminiranih područja okoliša. Stoga pazite da su kuhinjski ručnici za sušenje svježi i čisti.
Ako je moguće, nastavite s izlijevanjem džema u staklenke odmah nakon sterilizacije. Ako je prošlo više od sata nakon procesa parenja, spremnik treba ponovno sterilizirati prije nego što započne konzerviranje.
Kako kuhati džem od marelice s jamama kod kuće?
"Kraljevski" recept za marmeladu od marelice zahtijeva da domaćica ne nabavi samo potrebne sastojke, već i strpljenje i trud. Samo u ovom slučaju, okus ove delicije opravdavat će se sto posto.
Klasičan recept
Za pripremu jednostavnog, ali vrlo ukusnog deserta potrebno je zaliha:
- 4 kilograma sunčanog voća;
- 3 kilograma granuliranog šećera;
- 3 čaše vode;
- prstohvat limunske kiseline.
Uz pomoć čekića, školjke sjemenki izvađenih iz cijelih plodova nježno se razbijaju, sjemenke se ubacuju kroz rupe natrag u plod. Kako gotov proizvod nema neugodnu gorčinu, trebali biste ukloniti smeđi film iz jezgara.
Sirup se pravi od vode, šećera i limunske kiseline. Pripremljene marelice stavite u emajlirani umivaonik i napunite slatkom tekućinom. Kad se marmelada zakuha, pegla koja se pojavi ukloni se odozgo, plin se isključi, poslastica se ostavlja da se kuva 10-12 sati. Postupak kuhanja se ponavlja još dva puta.
Gotova gredica se izlije vruća na staklene posude, namota, stavi naopako na 24 sata.
"Pet minuta" s orasima
Kuhanje ovog deserta oduzet će puno vremena od domaćice, ali rezultat će ispuniti sva očekivanja. Osnovni sastojci:
- 1, 5 kilograma elastičnog voća;
- 1 kilogram šećera;
- 1 čaša vode;
- orahove koštice.
Oprano voće uredno se reže, sjeme se izvadi, a na njegovo mjesto padne četvrtina oraha.
Sirup treba kuhati dok se granulirani sastojak potpuno ne otopi. Nakon toga, napunjeni plodovi se bace u slatku tekućinu, dovedu do vrenja, ostave se pet minuta i ostave 10 sati. Postupak kuhanja i kuhanja ponavlja se još dva puta.
Na kraju treće toplinske obrade, poslastica se stavlja u staklene posude, valja se i odlaže pod topli pokrivač u obrnutom obliku na jedan dan.
Džem od kraljevskog marelice s nukleolijem i cimetom
Medna slatkoća voćne kaše u kombinaciji s sjemenskim orasima i prekrasnom aromom cimeta podsjetit će na sunčano ljeto čak i u jakim mrazima. Za kuhanje trebat će vam:
- 3 kilograma voća;
- 2 kilograma granuliranog šećera;
- prstohvat limunske kiseline ili 2-3 kapi svježe iscijeđenog soka;
- štapići cimeta (na staklenci volumena 1 litra - 1 štap, na posudi preko 1 litre - 2 štapića).
Marelice ublažavaju kosti i napunite košticama. U emajliranoj zdjeli pravi se gusti sirup od ¼ šalice vode, šećera i limunske kiseline. Nakon otapanja granulirane tvari u kipućoj tekućini, punjeni plodovi pažljivo se polože i kuhaju 8-10 minuta na laganoj vatri. Pjena nastala na površini pažljivo se uklanja, pazeći da ne izmiješate radni komad.
Nakon što prođe vrijeme, plin se isključuje, štapići cimeta uronjeni su u džem, tava se zatvori poklopcem i ostavi 10-12 sati za infuziju. Nakon određenog vremena, ohlađeni desert sipa se na staklene posude, štapići cimeta ravnomjerno se raspoređuju.
Kako nije predviđeno ponovno kuhanje, radni komad treba biti čuvan u hladnjaku najviše šest mjeseci.
Sjeckane marelice sa košticama i narančama
Za pripremu berbe marelice sa žitaricama i okusom solarnog citrusa trebat će vam:
- 3 kilograma elastičnog voća;
- 2 naranče;
- 2 kilograma granuliranog šećera.
Marelice su podijeljene na polovice, sjemenke se uklanjaju, kriške se sjeckaju na sitne komade. Naranče se operu, isjeku na četvrtine, uklone se kosti, a plodovi se zajedno s korom mljeve u mlincu za meso.
Mljeveni citrusi i sjeckani plodovi padaju u posudu od nehrđajućeg čelika, sve se napuni šećerom i ostavi tri sata. Slatka masa se stavi na vatru, dovede do vrenja i kuha pola sata. Tijekom postupka kuhanja mirisno se pjenasto oslobađa mirisna pjena koja se mora ukloniti žlicom s prorezom.
Nakon što prođe vrijeme, plin se isključuje, pekmez ostaje 10 sati, a zatim se postupak kuhanja i kuhanja ponavlja. Prije posljednje toplinske obrade, poslastice se dodaju košticama marelice.
Vruća gredica se izlije u staklenke, zakopa, preokrene i prekriva ručnikom za kupanje na jedan dan.
S limunom
Da biste napravili džem od marelice sa svijetlim naznakom kiselog citrusa, trebat će vam:
- 1 kilogram voća;
- 1 limun;
- 1 kilogram granuliranog šećera;
- 1 šalica vode.
Sirup se pravi od vode i šećera. U vruću slatku tekućinu polože se plodovi punjeni košticama i ostave 12 sati.
Nakon dodijeljenog vremena, plodovi se stave na vatru, dovedu do vrenja i ostave još 12 sati. Postupak zagrijavanja ponavlja se još dva puta, a posljednje kuhanje (konačno) traje 10-15 minuta.
Limun je dobro opran, izrezan na 4 dijela, koji se zauzvrat režu na male segmente. Kosti se preporučuje ukloniti. Limunski klinovi blanširaju se u kipućoj vodi, izliju u kolač i dodaju u pekmez prije posljednjeg postupka kuhanja.
Da biste tijekom posljednjeg kuhanja dali začinjen okus, desertu možete dodati svoje omiljene začine bez pretjerivanja s njihovom količinom. Vruća poslastica se stavlja na stakleni pribor, valja se, prevrće i pokriva debelim pokrivačem 24 sata.
U polaganom kuhaču
Da biste pripremili „kraljevski džem“ u sporenoj ploči, morate uzeti:
- 800 grama voćnih kriški;
- 1 kilogram granuliranog šećera;
- 300 grama koštica marelice.
Polovine voća stavljaju se u zdjelu uređaja u cijelom ili u zdrobljenom obliku, napune se šećerom i ostave.
Dok se marelice infuziraju, sjeme se pažljivo razbije čekićem, koštice se prelije kipućom vodom 15-20 minuta i očiste od smeđeg filma.
Kad se na dnu uređaja za kuhanje pojavi potrebna količina voćnog soka za kuhanje, uređaj se prebacuje na sat rada. Nakon zvučnog signala, jezgre se stavljaju u džem, koji se kuhaju u pekmezu 5 minuta.
Gotov desert se prebaci u staklene posude i zatvori.
Kako i koliko možete pohraniti?
Kraljevska praznina pohranjuje se u tamnoj prostoriji, temperatura unutar koje ne prelazi +15 stupnjeva.
Za razliku od džema od marelice, kuhanog od kriški, poslastica kuhana s jamama neće izdržati na polici podruma više od 7 mjeseci. Doista, voćne jezgre sadrže tvari opasne po zdravlje (cijanovodična kiselina), koje će se s vremenom početi širiti po desertu, čineći ga nejestivim.
Lijep čaj!