Latinski izraz za obitelj riba kojoj grgeč pripada je Perca. Predator je to koji se nalazi u jezerima, rijekama i morima, a začudo je svejed. Ovu vrstu ribe nije teško uloviti, ali ipak ribiči cijene kada uspiju uloviti veći primjerak. Njegovo meso je ukusno i dobro za zdravlje, Finci i Talijani ga često koriste u svojoj nacionalnoj kuhinji za pripremu gurmanskih jela. Sve ove činjenice vrijede za riječnog smuđa.

Koja je ovo vrsta ribe

Iako brancin može živjeti i u slatkoj i u slanoj vodi, obični brancin (ili riječni brancin) i brancin dvije su različite vrste riba. Tri najtipičnije vrste slatkovodnih grgeča, koje izgledaju gotovo isto, ali se razlikuju samo po staništu:

  • obični smuđ pronađen u Europi i Aziji;
  • Balhan, živi samo u rijekama Kazahstana;
  • žuta, nalazi se u slatkovodnom okolišu Sjeverne Amerike.

Ggeđevi u pravilu žive u plitkoj vodi s obiljem algi, gdje lakše pronalaze plijen. Veći primjerci obično se nalaze na većim dubinama; viđeni su na dubinama do 40 metara. Iako biolozi grgeča klasificiraju kao grabežljive ribe, ova vrsta može jesti različite izvore hrane, uključujući punoglavce, jajašca drugih vrsta riba, kukce, crve, rakove i male ribe. Veliki grgeči hrane se čak i rakovima.

Odlike grgeča su njegovo dugo, blago spljošteno tijelo, koje je obilno prekriveno ljuskama, i peraje s oštrim šiljcima. Boja ovih riba obično varira od zeleno-žute do plavkasto-crvene na gornjoj peraji i zelenkaste na leđnoj peraji, ostale su crvene.Ove nijanse mogu varirati ovisno o tome gdje žive.

Srednja riba obično teži između jednog i pol kilograma i ne prelazi 40 cm duljine. No, bilo je i težih primjeraka - od 2-3, pa i četiri kilograma. Tako velike ribe ne rastu u duljinu, već postaju deblje i više, pa su tako dobile naziv "grbave" .

Grgeč je vrsta ribe koju je prilično lako uloviti jer živi u velikim skupinama. Mladi grgeči formiraju još veća jata, dok ženke polažu od 250-300 tisuća jaja od po 230-260 g, ili čak više od milijun. Međutim, nažalost, većina tih jaja ne preživi i ne pretvori se u mlađ.

Do ljeta mladice izlaze iz jaja, a kad dosegnu duljinu od 1,9-3,2 cm, počinju loviti drugu mladicu. Iz tog razloga Perca može predstavljati ozbiljnu opasnost za ostala bića koja žive u akumulaciji (konzumiraju ikru i mlađ pastrve, šarana, smuđa i deverike).

Kemijski sastav

Riječni smuđ je hranjivo, ali dijetalno meso. File od 100 grama sadrži do 90 kcal i samo jedan gram masti, dok je udio proteina oko 20 grama. Međutim, ako se prži ili dimi, sadržaj kalorija će biti nešto veći zbog dodane masnoće. Kao i druge ribe, riječni grgeč sadrži omega-3 masne kiseline, međutim treba napomenuti da divlje jedinke sadrže gotovo tri puta više ove korisne tvari nego ribe uzgojene u ribnjacima.

100 grama fileta sadrži:

    Vitamin B12: 2 mcg.
  1. Vitamin B6: 0,3 mg.
  2. Vitamin D: 1,7 mcg.
  3. Vitamin E: 0,2 mg.
  4. Vitamin K: 0,1 mcg.
  5. Niacin: 4,1 mg.
  6. Riboflavin: 0,1 mg.
  7. Tijamin: 0,1 mg.
  8. Folat: 5 mcg.
  9. Željezo: 0,5 mg.
  10. Kalij: 350 mg.
  11. Kalcij: 12 mg.
  12. Magnezij: 30 mg.
  13. Fosfor: 200 mg.
  14. Jod: 19 mcg.
  15. Selen: 15 mcg.
  16. Cink: 0,5 mg.

Korisna svojstva

Prednosti konzumacije grgeča ovise o staništu ribe i sastavu njenog mesa koje, kao što znate, sadrži mnogo korisnih elemenata.

niz korisnih svojstava zbog kojih se preporučuje uključivanje u prehranu:

    Protein: Meso smuđa sadrži značajnu količinu proteina, važnog elementa za izgradnju i obnovu tjelesnih tkiva.
  1. Omega-3 masne kiseline: Smuđ je dobar izvor Omega-3 masnih kiselina, koje potiču zdravlje kardiovaskularnog sustava, poboljšavaju rad mozga i pomažu u smanjenju upale.
  2. Vitamini: Sadrži vitamine B12, B6, A, E i D koji su važni za održavanje zdravih kostiju, vida, živčanog i imunološkog sustava.
  3. Minerali: Smuđ sadrži magnezij, kalij, željezo, fosfor i cink koji su neophodni za pravilno funkcioniranje organizma.
  4. Niska masnoća: meso smuđa ima malo masnoće, što ga čini dobrim izborom za ljude koji vode računa o težini i zdravlju.
  5. Antioksidansi: Meso brancina sadrži antioksidanse koji pomažu u zaštiti tijela od slobodnih radikala i sprječavaju razvoj određenih bolesti.

Međutim, ne zaboravite da se blagotvorna svojstva mesa smuđa mogu smanjiti nepravilnom obradom i kuhanjem, stoga je važno pratiti kako kuhate ovu ribu.

Tko ne smije jesti ribu

Možda se čini čudnim, ali postoje neki ljudi na koje može negativno utjecati jedenje jezerskog basina. Osobe s gihtom, urolitijazom, upalom mokraćnih puteva i bubrežnom disfunkcijom trebaju izbjegavati jesti ovu vrstu ribe.

Osim toga, u rijetkim slučajevima osoba ima individualnu netoleranciju na ovu vrstu plodova mora.

Koristite grgeča

Filet smuđa je vrsta nježnog bijelog mesa atraktivnog okusa. Često se koristi u jelima slavenskih i sjevernih kultura, spominje se u davnim vremenima. Njegova svestranost i srednja veličina omogućuju da se kuha na razne načine, kao što su pržena, kuhana, pečena, pirjana, punjena ili sušena, pa čak i kao nadjev za pite.

Osim toga, njegovo meso se može konzervirati i zamrznuti (na minus 18 stupnjeva Celzijusa zadržava okus i do tri mjeseca).

Kaže se da je smuđ savršena juha. Za pripremu ovog jela koriste se velike i male ribe. Veći primjerci se kuhaju u malo juhe, a okus ribi mogu pojačati gljive, kiseli krastavac, začini i bijelo vino.Čak i od najmanjih lešina možete kuhati juhu. Da biste to učinili, očišćene trupove treba staviti u gazu i dodati u lonac s vodom. Nakon što je kuhana, kuhanu ribu treba baciti.

Alternativni način kuhanja smuđa je dimljenje na toplom mjestu. Najukusnija je riba dimljena bez ikakvih začina, na ogrjevu s voćaka, a takav proizvod može se čuvati do 3 dana. Prilikom pečenja trupovi se obično začinjavaju solju, aromatičnim biljem i paprom kako bi dobili hrskavu koricu. Fileti se istuku i prže na puno ulja, ali treba paziti da se ne prepeku jer se tako stvaraju toksini.

Mišljenje stručnjaka

Pečenje ribe na roštilju također daje izvrsne kulinarske rezultate. Ima izrazitu aromu s gorkim okusom. Smuđ je praktički bez kostiju, ali neki se ljudi ustručavaju kuhati ovu vrstu ribe jer je zbog njegovih bodljikavih peraja i žilavih ljuski to težak zadatak.

Preporuke

Meso smuđa ne treba izbjegavati zbog njegovih igličastih peraja i gustih ljuski. Prema opisu, ova riba ispada vrlo ukusna i zdrava ako se pravilno kuha. Glavno je odabrati kvalitetnu lešinu i temeljito je očistiti.

Čišćenje

Čišćenje člana obitelji Perca vrlo je jednostavno. Ribu treba započeti s čišćenjem iznutra, a zatim joj oštrim škarama odrežite peraje. Zatim ga brzo uronite u kipuću vodu ne dulje od dvije sekunde. Tako ćete se lakše riješiti ljuskica bez skidanja previše kože. Važno je paziti da ne pretjerate i uklonite ljuskice zajedno s kožom.

Postoji nekoliko trikova koji mogu olakšati čišćenje lešine brancina:

    Koristite oštre noževe. Oštri noževi čine proces bržim i preciznijim te pomažu u izbjegavanju oštećenja mesa.
  1. Koristite pincetu za uklanjanje kostiju. Male kosti grgeča može biti teško ukloniti nožem, pa upotreba pincete može olakšati postupak.
  2. Prvo uklonite glavu i rep. Prvo uklanjanje glave i repa može učiniti proces praktičnijim i pomoći vam da se usredotočite na čišćenje ribljeg tijela.
  3. Koristite svoje ruke. Neki ljudi radije koriste ruke umjesto noževa za uklanjanje ribljih krljušti i iznutrica.
  4. Malo zamrznite lešinu. Blago zamrzavanje trupa može olakšati proces i spriječiti oštećenje mesa tijekom čišćenja.
  5. Stavite lešinu u novinski papir. Novinski papir može pomoći pri držanju trupla i spriječiti njegovo klizanje tijekom čišćenja.
  6. Pospite trup kuhinjskom solju i ostavite preko noći - do jutra će se ljuske puno lakše skinuti.
  7. Upotrijebite žlicu za uklanjanje iznutrica. Žlica može biti korisna za uklanjanje iznutrica s lešine grgeča.

Prema grgeču

Pri odabiru smrznutog filea treba voditi računa o istim kriterijima kao i kod odabira bilo koje druge ribe. Najprije morate provjeriti da količina leda ne prelazi 5%, prema standardnim zahtjevima; inače će biti vidljiv sloj smrznute vode. Osim toga, ima smisla proučiti težinu proizvoda. Ako je neuobičajeno lagan, možda je predugo bio pohranjen u zamrzivaču.

Oznaka će vam dati ideju sadrži li filet kosti ili ne. Kratica PBO znači da je riba bez kostiju, a PBI označava prisutnost sitnih kostiju. Također, ako tijekom kuhanja izađe prekomjerna količina tekućine i bijele pjene, to može značiti da je riba tretirana polifosfatima.

Popularni recepti

Gruđ je vrlo zdrava namirnica. Prema iskusnim ribarima, od njega je lako stvoriti kulinarska remek-djela. Evo nekoliko jednostavnih recepata za početak.

Soljeni grgeč

Klasični recept za soljenje fileta je jednostavan.

Sastojci:

  • 500 grama fileta smuđa;
  • 1/4 šalice soli;
  • 1/4 šalice šećera;
  • 1 litra vode;
  • začini po vašem ukusu (papar u zrnu, lovorov list).

Upute:

    Pomiješajte sol i šećer u velikoj zdjeli s vodom da se potpuno otope.
  1. Dodajte začine po ukusu i promiješajte.
  2. File narežite na komade, otprilike 2-3 cm široke i 10-15 cm duge.
  3. Umočite filete u otopinu soli i šećera, pazeći da su potpuno prekriveni.
  4. Ostavite ribu u hladnjaku 12-24 sata, povremeno okrećite komade ribe kako bi bili ravnomjerno zasićeni otopinom.
  5. Nakon 12-24 sata izvadite file.

Pečeni smuđ

Sastojci za pečenicu kuhanu u pećnici s bosiljkom, rajčicama i đumbirom:

    2 lešine grgeča.
  1. 1 velika rajčica.
  2. 1 svježi đumbir.
  3. 1 vezica bosiljka.
  4. 1 limun.
  5. Sol i papar po ukusu.
  6. 2 žlice maslinovog ulja.

Upute:

    Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  1. Operite trupove grgeča, izvadite unutrašnjost i dobro ih isperite iznutra.
  2. Rajčicu narezati na kockice, đumbir na sitno, bosiljak sitno nasjeckati.
  3. Stavite trupove na lim za pečenje, posolite i popaprite iznutra.
  4. Napunite svaki trup nasjeckanom rajčicom, đumbirom i bosiljkom.
  5. Maslinovo ulje pomiješajte s limunovim sokom i smjesom natrljajte svaki trup.
  6. Tepsiju s grgečima stavite u pećnicu i pecite 25-30 minuta.

Kad je grgeč gotov, pažljivo ga izvadite iz pećnice i poslužite na stolu ukrašen svježim bosiljkom i kriškama limuna.

Kategorija:

Ribe