Med je jedan od najtraženijih i najzdravijih prirodnih slatkiša. Prilikom zaslađivanja dijetalne ili zdravstvene prehrane treba voditi računa o kalorijskoj vrijednosti meda. Tema zdrave prehrane postaje sve aktualnija, kako među starijom generacijom, tako i među mladima. Stoga, pri odabiru slatkiša, morate obratiti pozornost na sortu (monoflerična ili poliflorna), jer se sadržaj kalorija može razlikovati.
Kalorijski sadržaj meda na 100 grama proizvoda
Nektar se odnosi na visokokalorične tvari. Ovisno o vrsti medonosnog bilja s kojeg su pčele sakupile pelud, mijenja se omjer fruktoze i glukoze u prirodnom nektaru.U prosjeku, med sadrži 80% šećera, od čega fruktoza i glukoza čine 85-90%:
- Slatkoća monosaharida fruktoze premašuje slatkoću tradicionalnog šećera za 1,8 puta. Međutim, tijelo bolje apsorbira fruktozu i gotovo da nema nuspojava;
- glukoza je organski monosaharid koji potiče kristalizaciju tvari.
Odnos fruktoze i glukoze utječe na parametre kvalitete meda. Proizvod u kojem prevladava količina fruktoze dugo ostaje tekući. Uz značajnu prisutnost glukoze, nektar se brzo kristalizira.
Kalorijski sadržaj je važna karakteristika meda koja je određena porijeklom i vrstom medonosnog bilja. U prosjeku je kalorijska vrijednost prirodnog nektara 320 kcal.
Tablica kalorija različitih vrsta meda
Neke sorte meda (monoflorni) se dobijaju iz nektara pojedinih biljaka (lipa, heljda, suncokret, bagrem). Mješoviti poliflorni med popularan je i među ljubiteljima prirodnog proizvoda - nektara koji pčele dobivaju preradom raznih biljaka. Sortni sastav slatkoće određuje omjer fruktoze i glukoze. Broj kilokalorija u proizvodu ovisi o ovom parametru.
| Set medonosnih biljaka | Kalorija, kcal | |
| trešnja, trešnja, bagrem, marelica, šumska jagoda, crni javor | 331 | |
| lipa | 322 | |
| senf | 309 | |
| maslačak, djetelina, origano, kadulja | 320 | |
| bagrem | 335 | |
| suncokret | 320 | |
| heljda | 301 | |
| djetelina | 304 | |
| leuzea, trešnja, matičnjak, radiola, origano, divlja ruža | 328 | |
| djetelina, stablo jabuke, menta, lucerna, maslačak | 314 | |
| malina, glog, šumska jagoda, vrba, bor | 308 |
Prilikom odabira meda morate uzeti u obzir da će se u različitim regijama skupovi medonosnih biljaka razlikovati. Stoga se parametri kalorijskog sadržaja šumskog nektara koje pčele sakupljaju u srednjoj stazi mogu razlikovati od parametara slatke tvari koju sakupljaju insekti u šumskim pojasevima stepskih regija.
Koliko kalorija u žličici i žličici bez slajda
Kad dodaju slatko u prehranu ili je koriste u kuhanju, često koriste različite vrste žlica kao mjerne jedinice. U ovom slučaju mora se uzeti u obzir da se u receptima za slastice ili peciva uzima u obzir težina proizvoda. A pri sastavljanju dijete uzima se u obzir i kalorijski sadržaj porcije slatkiša.
Konzistencija meda može biti različita: tekuća, kremasta ili kristalizirana. Ova kvaliteta izravno utječe na težinu proizvoda (mjereno u žlicama / gramima) i sadržaj kalorija u porciji.
| Tekući proizvod | Gusti med | Kandirani proizvod | ||||
| kcal | težina, gr. | kcal | težina, gr. | kcal | ||
| 21 | 70 | 30 | 99 | 40 | 132 | |
| 7-10 | 23-33 | 16 | 53 | |||
| 15 | 49 | 25 | 83 | |||
Mišljenje stručnjaka
Kada koristite pribor za jelo, morate uzeti u obzir da proizvod (gust ili kandiran) treba napuniti posudu bez tobogana. Stoga je za kuhanje najlakše koristiti i mjeriti proizvod u tekućem obliku.Ukoliko se proizvod zgusnuo ili zašećerio, preporučljivo je malo zagrijati slatkoću u vodenoj kupelji dok se ne dobije tekuće stanje i zatim izmjeriti. Važno je zapamtiti da se slatkoća može zagrijati na temperaturu od 35-40 ° C.Na višim temperaturama (preko 55-60°C), biološki aktivne tvari koje su korisne za ljudski organizam se uništavaju u proizvodu i nektar se pretvara u beskoristan sirup.
Ponekad je u kulinarstvu ili za pripremu nekog narodnog lijeka potreban značajan udio meda. Ako je proizvod kandiran, preporučljivo je ne utopiti ga u vodenoj kupelji, već ga jednostavno izvagati na vagi.
Kod sastavljanja dijetalne ili medicinske prehrane stručnjaci često preporučuju korištenje prirodnog meda umjesto šećera. Prije nego što slijedite savjete, morate biti sigurni da niste alergični na pčelinje proizvode. Također morate uzeti u obzir da se proizvod konzumira u strogo naznačenim dozama, jer prekoračenje norme može uzrokovati bolest jetre ili izazvati razvoj dijabetesa.