- Glavni uzroci stvrdnjavanja proizvoda od meda
- Osnovna pravila grijanja
- Načini topljenja meda u tegli
- Zagrijavanje meda u saću
- Što ne raditi
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Svatko bi trebao znati kako otopiti med da ne izgubi svoje blagodati. Treba imati na umu da se masa ne može zagrijati na visoke temperature. Inače će pčelinji nektar izgubiti vrijedne komponente. Svi znaju da med nakon ispumpavanja zadržava svoja korisna svojstva samo nekoliko mjeseci. Nakon toga počinje prirodni proces kristalizacije.
Glavni uzroci stvrdnjavanja proizvoda od meda
Med je pčelinji proizvod koji sadrži puno šećera. Prilikom skladištenja mase na temperaturi od + 4-28 stupnjeva, višak šećera postaje čvrst. Ovaj proces se zove kristalizacija.
Na njegov protok utječe omjer fruktoze i glukoze u proizvodu. Povećana količina fruktoze dovodi do otapanja kristala glukoze u njoj. U takvoj situaciji se pčelinji nektar sporije kandirao. Prevladavanje glukoze dovodi do brže kristalizacije. Višak ove tvari ispada u obliku bijelih slojeva.
Sugaring, koji je popraćen stvaranjem malih kristala, naziva se mastima. Kod nastanka većih elemenata govorimo o sitnozrnastoj kristalizaciji. Ako se u pčelinjem nektaru stvore veliki i grubi kristali, kandirano se smatra grubim.
Med od bagrema, trešnje, kestena sadrži puno fruktoze. Stoga ovi proizvodi dugo ostaju tekući. Istodobno, prevladavajući broj sorti karakterizira brzo šećerenje. Repica se kristalizira za tjedan dana, a suncokret za 14 dana.
Dakle, sljedeći faktori utječu na brzinu kristalizacije:
- Mjesto gdje pčele skupljaju nektar.
- Sastojci. Visok udio peludi značajno ubrzava proces šećerenja.
- Sadržaj vlage. Što je više vode prisutno u proizvodu, to će kasnije doći do kristalizacije. Pritom se gusti zreli med mnogo brže kandira.
- Uvjeti skladištenja. Pri povišenim temperaturama i čestom miješanju proces kristalizacije se usporava.
Da biste zadržali med što je duže moguće i da ne bi kristalizirao prije vremena, trebate slijediti ova pravila:
- Držite pčelinji proizvod na niskoj temperaturi - oko +4 stupnja. U tom će slučaju proces kristalizacije biti mnogo sporiji.
- Često miješajte med. U ovom slučaju ne pojavljuju se centri kristalizacije.
- Dodajte vodu u sastav. Možda se ova metoda ne smatra najboljom, ali vrlo učinkovitom.
- Kupujte vrste s niskim sadržajem glukoze.
Također vrijedi uzeti u obzir da je čvrsti proizvod također ukusan i zdrav, a njegova kristalizacija se smatra važnim pokazateljem kvalitete.
Osnovna pravila grijanja
Za dobivanje tekućeg proizvoda važno je razmisliti kako otopiti kandiranu masu, a pritom zadržati njezine blagodati. Stručnjaci savjetuju da se pridržavate sljedećih pravila:
- Najlakši način je zagrijati med u malim porcijama. Da biste to učinili, preporuča se sakupiti pravu količinu meda u staklenku. U tom slučaju preostali proizvod treba odgoditi do sljedećeg puta.
- Otapanje kristala glukoze promatra se na temperaturi od +40 stupnjeva. Stoga je med potrebno zagrijati na te parametre ili malo više.Međutim, nemoguće je prijeći oznaku od +50 stupnjeva. To će dovesti do gubitka korisnih svojstava i okusa. Zagrijavanje meda na više od +60 stupnjeva dovest će do gubitka aktivnosti enzima. U isto vrijeme, prekoračenje oznake od +80 stupnjeva izaziva uništavanje fruktoze.
- Med karakterizira niska toplinska vodljivost. Da biste ubrzali proces, preporučljivo je povremeno miješati masu koja se zagrijava.
- Ne pokušavajte dobiti prozirnu teksturu ili učiniti da med izgleda svježe. Dovoljno je omekšati do te gustine da se može sipati.
- Nakon završenog procesa preporučljivo je odmah ohladiti posudu sa zagrijanom masom.
Načini topljenja meda u tegli
Danas postoji dosta načina za topljenje meda. Kako bi proizvod zadržao maksimalna korisna svojstva, treba se strogo pridržavati uputa i ne prekoračiti preporučenu temperaturu.
U vodenoj kupelji
Najlakši način da med učinite tekućim je vodena kupelj. Da biste organizirali proces, trebali biste uzeti 2 posude različitih promjera, vodu, termometar. Prvo ulijte vodu u veću posudu, a zatim na nju stavite drugu tepsiju. Važno je osigurati da se ne dodiruju. Nakon toga u drugu posudu ulijte vodu i stavite teglu meda.
Uz pomoć termometra potrebno je kontrolirati vodu u manjoj posudi. Važno je da nije više od +55 stupnjeva. Nakon zagrijavanja vode štednjak se mora isključiti pola sata. Ako je potrebno, postupak se može ponoviti. Da biste otopili 300 grama meda, potrebno ga je zagrijavati 40-50 minuta.
Mišljenje stručnjaka
Da biste ubrzali proces, ne možete sipati vodu u drugu posudu. U tom slučaju, staklenku treba postaviti u jednu posudu s vodom. U ovom slučaju važno je osigurati korištenje stalka.To će spriječiti pregrijavanje mase od vrućeg dana. Budući da se masa brzo zagrijava, važno je pažljivo pratiti temperaturu vode.Na suncu
Da bi se med otopio, a da pritom ne izgubi svoja korisna svojstva, preporuča se ostaviti posudu na suncu. U tom slučaju masa može biti čak iu plastičnoj posudi. Da biste postigli željene rezultate, potrebno je redovito rotirati staklenku. To će osigurati ravnomjerno zagrijavanje sadržaja. Trajanje takvog postupka može trajati od 8 sati do nekoliko dana - sve ovisi o pokazateljima temperature.
Sunce pomaže da se posuda zagrije do +45-50 stupnjeva. Međutim, ova je opcija prikladna samo za one ljude koji žive na sunčanom području i mogu ostaviti kontejner dulje vrijeme na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
U blizini baterije
Ova metoda se smatra najlakšom. Važno je osigurati da postoji dovoljno slobodnog prostora između limenke i baterije.To će zahtijevati 10-40 centimetara. Udaljenost ovisi o temperaturi baterije. Što se jače zagrijava, to bi trebao biti spremnik s proizvodom dalje. U ovom slučaju, med možete rastopiti čak iu staklenci od tri litre. Za brže postizanje rezultata preporučljivo je pretočiti proizvod u manju posudu.
Prednost ove metode je što vam omogućuje spremanje maksimalnog broja korisnih svojstava. U isto vrijeme, nedostatak postupka je njegova dugotrajnost.
U toploj vodi
Da biste vratili tekuću konzistenciju, preporuča se bilo koju prikladnu posudu napuniti vrućom vodom, uroniti staklenku i pričekati da se med otopi. Istodobno je važno održavati optimalne pokazatelje temperature. Ovaj postupak je jednostavan, ali traje otprilike 6-8 sati. S vremena na vrijeme vrijedi dodati vruću vodu kako bi se povećala temperatura.
Mikrovalna
Za topljenje kandiranog meda u mikrovalnoj pećnici preporučljivo je postaviti snagu uređaja na 500-600 watta. Nakon toga u vatrostalni kalup potrebno je uliti med i staviti u pećnicu. Svakih pola minute potrebno je ukloniti posudu i miješati masu. Preporuča se nastaviti s postupkom dok se ne postigne željena konzistencija.
U laganom kuhalu
Da biste brzo i učinkovito otopili med, trebate koristiti sporo kuhalo. Istodobno, važno je da uređaj ima funkciju višestrukog kuhanja s temperaturom obrade ne većom od + 40-50 stupnjeva. Proizvod će se otopiti prilično brzo. Stoga je vrijedno pratiti proces svake 1-2 minute.
U kadi
Med također možete zagrijati u kadi. U takvoj prostoriji prikladno je otopiti masu u velikim limenkama. Da biste to učinili, morate zagrijati kupku i pričekati lagano smanjenje temperature.Zatim morate unijeti limenke i ostaviti ih dok se soba ne ohladi. Ne vrijedi računati na činjenicu da će se masa potpuno otopiti. Međutim, postat će mnogo mekši.
Uz pomoć limuna
Ako se med zgusnuo, moći ćete mu dati tekuću konzistenciju uz pomoć limuna. Da biste to učinili, dodajte 1 krišku limuna po žlici u staklenku. Kao rezultat toga, med će se početi topiti i miješati sa sokom. Dobiveni sastav je vrlo koristan. Može se koristiti kod prehlade. Također, masa je pogodna za pravljenje frapea, koktela, čajeva.
Korištenje dekristalizatora
Ovo je poseban uređaj koji je namijenjen zagrijavanju pčelinjih proizvoda. Pčelari kupuju ovaj uređaj za prezentaciju nektara. Tekuća masa izgleda privlačnije. Osim toga, lakše je točiti. U isto vrijeme, uređaj se obično ne koristi kod kuće.
Dekristalizator može otopiti proizvod i zadržati maksimum njegovih korisnih svojstava. Uređaj ima čvrstu površinu. Zbog toga se nektar ravnomjerno topi. Uređaj ima senzor koji pokazuje završetak procesa. Ako se signal zanemari i proizvod se dodatno zagrijava, pčelinji nektar će izgubiti svoju korisnost.
Ako je prošlo 3-4 mjeseca od ispumpavanja meda, a proizvod je zadržao tekuću teksturu, vrijedi se zapitati s čime je to povezano. To će pomoći utvrditi je li proizvod prirodan i izgubio je svoje prednosti. Činjenica je da nesavjesni prodavači često koriste obično grijanje kako bi povećali prodaju.
Zagrijavanje meda u saću
Ponekad se dogodi situacija da se pčelinji nektar kandira direktno u saću. U ovom slučaju, izvlačenje od tamo može biti prilično problematično. Kako biste zadržali maksimalnu korist, preporuča se izrezati saće na male komadiće i koristiti umjesto slatkiša.Sažvakano saće treba ispljunuti ili progutati.
Za topljenje zgusnutog proizvoda preporuča se staviti saće u toplu vodu. U isto vrijeme, njegova temperatura bi trebala biti +40 stupnjeva. Med će se malo po malo topiti i teći ravno u vodu. Naravno, ova opcija vam omogućuje da ne dobijete najkvalitetniji proizvod. Međutim, šećerna voda može se koristiti u raznim kuharskim receptima.
Što ne raditi
Da bi med imao maksimalnu korist za tijelo, treba se pridržavati ovih pravila:
- Ne preporučuje se piti pčelinji nektar uz tople napitke - čaj, mlijeko, kakao. Također, nemojte im dodavati med. U tom slučaju piće će biti potpuno beskorisno ili čak štetno.
- Ne preporučuje se zagrijavanje meda u mikrovalnoj pećnici. Unatoč velikoj brzini ove metode, postoji rizik od gubitka glavnog dijela korisnih svojstava. To je zbog strukturnih promjena u sastavu proizvoda.
Danas je poznat veliki broj učinkovitih načina rekristalizacije meda. Topljenje zgusnutog nektara je lako. Istodobno, važno je strogo se pridržavati pravila postupka. Zahvaljujući tome, nektar će dobiti tekući oblik i ugodnu viskoznost bez gubitka svojih korisnih svojstava.