Opis: Konačni cilj uzgoja purana u dvorištu je dobiti ukusno meso, stoga se ptica mora zaklati. U ovom ne najlakšem procesu, postoje nijanse koje pokazuju kako sami zaklati puricu kod kuće, izvršiti naknadno čupanje i rezanje trupa na najdelikatniji način kako biste sačuvali okus i dali mu ukusan izgled.

U kojoj dobi treba zaklati pticu

Pravilno vrijeme klanja važno je za dobivanje potpunog "zrelog" mesa. Uzgajivači peradi smatraju ispravnim poslati pod nož tek nakon što su pilići dostigli spolnu zrelost i dobili na težini samo od povećanja masnoće i mišićne mase.To se obično događa 8-9 mjeseci nakon izlijeganja iz jaja, a do tada purani teže oko 12 kg ili više.

Pasmine brojlera (Big-6, bijeli širokogrudi i drugi) postižu ove parametre ranije - sa šest mjeseci ili čak sa 4 mjeseca (120 dana).

Meso odrasle ptice gubi nježnost i mekoću, ali ostaje dijetalno, a od premladih pilića dobiva se premalo.

Mišljenje stručnjaka

Dopušteno je zaklati i muške purane stare 2-3 godine, koji su radili kao proizvođači i držani u dobrim uvjetima. Takva puretina pogodna je za mljeveno meso ili juhe.

Važna napomena - klanje treba obaviti prije linjanja ptica, inače će biti gotovo nemoguće potpuno se riješiti perja.

Priprema ptice za početak procesa

Da bi se postupak klanja proveo što brže, lakše i učinkovitije, potrebno je pažljivo pripremiti pticu.Da bi se to postiglo, odabrana stoka se stavlja na dnevnu dijetu izgladnjivanja u tamnim boksovima. Post je neophodan kako bi se lešine dugo skladištile, inače će nepripremljena ptica trećeg dana postati plava u području crop i repa, a salo će pozelenjeti.

Ostavite slobodan pristup vodi, u kojoj možete razmutiti 2% otopinu Glauberove (može se zamijeniti kuhinjskom soli) za bolje pražnjenje crijeva. Trebate ga početi davati 15-20 sati prije početka klanja.

Obori za klanje moraju se održavati čistima, uklanjajući ostatke hrane i izmet na vrijeme kako ih ptice ne bi pojele.

Metode klanja purana

Postoji nekoliko načina za klanje purice u dvorištu, međutim, glavni uvjet za kompetentno klanje ptice je potpuno i što je brže moguće iskrvariti trup (ako se to ne postigne, meso će se brzo pokvariti zbog bakterija, a prezentacija puretine također će patiti ).Najpopularniji načini klanja purana su vanjsko i unutarnje klanje.

Vanjsko klanje

Najlakši način je odsjeći glavu imobiliziranom puranu koji leži na drvenoj ploči za sjeckanje. Odrubljivanje glave sjekirom koristi se uglavnom u neposrednoj naknadnoj obradi trupa, budući da meso dolazi u dodir s prljavim površinama iz kojih mogu prodrijeti bakterije. Ova metoda se također koristi za klanje velikih ili starih purana.

Među uzgajivačima peradi, najčešći vanjski način klanja purana je:

  • ptica se postavlja u okvir (stožac) ili se jednostavno objesi naglavce;
  • ošamutiti;
  • na lijevoj strani grla, facijalna arterija i jugularna vena (2,5 cm ispod uha) presječene su po dužini za 0,15-0,2 cm;
  • ptica umire od brzog gubitka krvi;
  • Puretina krila su otvorena.

Ova metoda je čišća od rezanja glave sjekirom, ali patogeni mogu ući i u otvorene rane na vratu.

Unutarnje klanje

Ovo je najteži, ali najčišći način za dobivanje purećeg mesa, održava proizvod čistim i higijenskim i čuva ga dugo vremena. "Sleng" naziv za unutarnje klanje je "split" .

Suština je da se omamljena ptica kroz širom otvoren kljun nožem (ili posebnim alatom poput škara) ubaci što dublje u grlo i krvne žile koje se nalaze s lijeve i desne strane iznad jezika su posječene.

Potrebno je ubosti vrhom noža direktno u mali mozak ptice (od dna glave), što će joj opustiti mišiće i olakšati čupanje.Trup mora visjeti naopako sa širom otvorenim krilima, kao i kod vanjskog klanja, dok krv teče izravno iz grla i ne prlja perje, koje se može koristiti u kućanstvu. Značajan nedostatak metode klanja na dijelove je njena složenost: neiskusan klaonik ne pronađe uvijek vene iz prvog puta ili ih ne može prerezati, zbog čega je trup zasićen krvlju.

Kako očupati ptičji leš

U ovom procesu važno je iskustvo i određena vještina. Trik kompetentnog čupanja purana je obrada ženskog trupa nakon potpunog hlađenja, a mužjaka - u još toplom stanju. Ako populacija zaklane peradi nije brojna, operacija uklanjanja perja s lešina izvodi se ručno, ali ako ima puno premlaćenih purana, prikladnije je kupiti poseban stroj za uklanjanje perja s više različitih mlaznica. .

Postoji nekoliko metoda ručnog čupanja:

  • suho;
  • mokro;
  • željezo.

Suha metoda se koristi kada se sirovo perje koristi za punjenje jastuka, deka i popluna. Materijal ostaje suh, prvo se uklanja letno perje, zatim repno perje i paperje.

Kod mokre metode, u prvoj fazi, lešine se uranjaju u vruću (ali ne višu od 65 stupnjeva) vodu na oko minutu, nakon čega se počinju čupati. Preporuča se izvršiti ovu operaciju što je brže moguće, inače će biti vrlo teško riješiti se perja od muhe.

Za jednostavno uklanjanje perja s purana, pegla se također koristi u načinu rada na pari, nakon ravnanja perja s pumpicom uvučenom ispod kože. Glađenjem lešine kroz vlažnu krpu, čak i najgrublje perje može se bez napora ukloniti.

Preostale "batrljke" uklanjamo malim nožićem ili pincetom, oštro ih izvlačeći jednog po jednog iz kože.

Cupanje purice

Sljedeći korak nakon čerupanja purana je vađenje utrobe trupa koje se obavlja na natkrivenom stolu. Možete izvršiti potpunu ili nepotpunu evisceraciju. U prvom slučaju, unutarnji organi su uklonjeni iz puretine, vrat i udovi su odvojeni - takvo meso se čuva duže. Ako se oprana iznutrica vrati u trup, to je nepotpuno vađenje crijeva, takvo pureće meso se čuva najviše 3-4 dana.

Crijeva, plodovi i jednjak vade se posebnom vilicom za rezanje. Nakon toga se izvlače srce, slezena, bubrezi i jetra, izrezuje se kloaka. Za ishranu se nakon klanja ostavlja želudac, srce i jetra.

Prilikom obrade puretine vrlo je važno ostaviti crijeva i slezenu netaknutima kako se meso ne bi zasitilo njihovim sadržajem. Prilikom polovice vađenja crijeva odstranjuju se samo crijeva, svi ostali organi se peru i ostavljaju na mjestu, a trup se hladi.

Upute za rezanje za početnike

Rezanje počinje uklanjanjem glave, vratnih kostiju, dok se ostavlja trećina kože. Noge su odrezane do koljena, a krila do lakata.

Koža se reže duž ligamenata na spojevima bedara i tijela ptice. Nakon vađenja iznutrica, trup se reže na komade ili reže posebnim škarama za kasapljenje ptice. Želudac je podijeljen po dužini, unutarnji sloj je uklonjen.

Na kraju, nakon rezanja lešine puretine, uzgajivač peradi će imati:

  • krila;
  • bokovi;
  • prsna kost;
  • natrag;
  • noge.

Kratak video vodič na YouTubeu:

Ako planirate prodati ili kuhati cijeli trup puretine, nije potrebno detaljno rezanje. Glavni uvjet za dobivanje dijetalnog i ukusnog mesa je strogo pridržavanje uputa iskusnih uzgajivača peradi.

Kategorija:

Ptice