Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Masno repno salo ima ljekovita svojstva. Koristi se u kozmetologiji i kuhanju. Otopljeno sirovo meso koristi se u pripremi pilava, ćevapa i običnih kotleta. Svako jelo poprima ukusan miris janjetine. Masno repno salo dobiva se od trupa ovna. Ali ne smatra se svaki ovčji loj debelim repom. Treba detaljnije razmotriti što je ovčji masni rep i kako se razlikuje od obične masti.

Kemijski sastav i kalorijski sadržaj masnog repa

Azijske pasmine ovnova nazivaju se debelorepi, jer imaju poseban organ - debeli rep. Nalazi se na križnoj kosti, prekriven je vunom i visi poput vreće. Masna masa i korisne tvari nakupljaju se u masnom repu. Ovnovi troše svoje zalihe kada ne mogu doći do hrane.

Debela repna mast pomaže ovcama da ostanu bez hrane, poput grbe devama. Ovo je vrlo kaloričan proizvod: 100 grama=990 kilokalorija. Fat tail sadrži sljedeće korisne tvari:

  • kiseline - stearinska, palmitinska, oleinska;
  • vitamini - A, D, E, B1 i beta-karoten;
  • minerali - natrij, selen, magnezij, cink, bakar.

Sirova ovčetina sadrži kolesterol, ali u manjoj količini u odnosu na svinjsku ili kravlju mast. Masni rep je gušći od goveđe masti i topi se na višoj temperaturi.

Različice janjeće masti

Definicija "debelog repa" odnosi se samo na sirovu mast iz vrećice debelog repa. Dobiva se uglavnom od srednjoazijskih, dagestanskih i karabaških pasmina ovaca. Najveća masna naslaga također se stvara kod hisarskog ovna i dostiže težinu od 55 kilograma. Postoje pasmine u kojima je rep obrastao masnoćom - Romanovskaya, merino.

Da bi se dobile različite varijante, sirovina se topi:

RaznolikostSuperiorPrvi
Opis
Rastopi salo repa, potpuno prozirno
Dobiva se od otopljene masti iz repa, sive je boje, ali kada se otopi bistri se i postaje proziran
Zelenkasto-sive boje, na visokoj temperaturi miriše na čvarke, zamuti se

Što je ovčetina tamnija i mutnija, to je niži stupanj. Svježa mast repa dobro izgleda i miriše kada se otopi. Posebno se dodaje mesnim jelima za davanje arome janjetine. Neugodan miris odiše pokvarenim proizvodom.

Korisna svojstva

Čemu služi repna mast:

  • djeluje zagrijavajući kod respiratornih infekcija, prehlada, ublažava kašalj i ispljuvak kod bronhitisa;
  • uspostavlja hormonsku ravnotežu, otklanja nesanicu i živčanu napetost koja prati menopauzu;
  • popunjava tjelesne rezerve energije nakon intenzivnog sportskog treninga i fizičkog rada;
  • djeluje kao antioksidans, zaglađuje i tonira kožu, svinjska mast pomaže u liječenju suhoće i ozeblina;
  • podržava gušteraču, normalizira razinu šećera kod dijabetesa;
  • zahvaljujući vitaminima i mineralima u sastavu, povećava imunitet, smanjuje rizik od prehlade;
  • poboljšava izgled, jača kosu i nokte;
  • potiče cirkulaciju krvi u mozgu, služi kao profilaksa protiv moždanog udara, poboljšava pamćenje, pažnju i čuva vid.

Janjeća mast uključena je u terapijsku prehranu za oporavak nakon operacija i iscrpljenosti. Proizvod pomaže uspostaviti metabolizam lipida u slučaju opće distrofije i nedostatka masnog tkiva jetre. Tvari sadržane u masnom repu jačaju stanične membrane i štite ih od maligne degeneracije. Koža i tkiva unutarnjih organa manje su osjetljivi na djelovanje slobodnih radikala i toksina, sporije gube vlagu i blijede. Kurdyuk na staničnoj razini odgađa starenje tijela i štiti od raka. Redovita upotreba ovčje masti povećava vitalnost i jača živčani sustav.

Gdje se prijaviti

Kurdyuk se koristi u ljepoti, zdravlju i kulinarstvu.

Kozmetologija

Osnova krema protiv starenja priprema se od sala repa. U rastopljenom obliku, omekšava istrošenu kožu, ublažava upalu. Prije nanošenja koža se pari. Janjeća mast se brzo upija. Može se nanositi na lice i tijelo.

U kućnoj kozmetologiji poznati su recepti za maske s dodatkom repne masti:

  • protiv bora - na 3 žlice otopljenog proizvoda dodajte žlicu gorušice u prahu i med;
  • za smanjenje znojenja - pomiješajte 100 mililitara otopljene svinjske masti i 70 mililitara svježe iscijeđenog soka od brusnice;
  • za hidrataciju - dvije žlice ostatka ružinih latica ili borovnica, dodajte žličicu otopljene masti i meda u sok od jednog limuna.

Mast repa se također koristi u pripremi šampona za jačanje i njegu, balzama, maski za kosu. Kurdyuk se koristi u industrijskoj i kućnoj izradi sapuna. Ovčja mast u kombinaciji s palminim, kokosovim, orahovim i babassu uljima omekšava vodu i dobro se pjeni.

Kuhanje

Kako jesti ovčju mast:

  • po adigejskom običaju, kuhano, isječeno na komade, potopljeno ohlađeno u umak od češnjaka i jogurta, zapečeno s bijelim kruhom;
  • kiseljeno u začinima ili vinu 12 sati i pečeno na roštilju;
  • posoljen kao mast;
  • dimljeno s češnjakom, soli i paprikom;
  • sušeno na otvorenom pokriveno gazom, prethodno posoljeno 2 dana u hladnjaku i 5 dana na sobnoj temperaturi.

Kurdyuk je dio tradicionalnih jela arapskih i srednjoazijskih zemalja. Orijentalne slastice pripremaju se s janjećom masnoćom. S njim se hrana čuva bez hladnjaka. Meso prekriveno gustom masnoćom ne kvari se na vrućini.

medicina

Oblozi s lojem repa pomažu u liječenju kašlja. Troslojna gaza se navlaži u rastopljenom proizvodu, nanosi na prsa i leđa. Gornji pokrivač s krpom ili prozirnom folijom i dekom. Oblog se skida nakon 2 sata.

Umašćeni rep pomaže u liječenju suhog kašlja: u čašu toplog mlijeka dodajte žlicu slanine i popijte. Jagnjeća mast s medom pojačat će ljekovitost biljnih napitaka.

Uz pomoć rastopljene masti smanjuje se oticanje: topla masa se nanosi na kožu i pokriva pamučnom krpom. Alat se čuva dok se ne ohladi. Masni oblozi od masnog repa dobri su za zdravlje zglobova. Smrznuti rastopljeni proizvod utrlja se na ribež i nanosi se na kilu. Kod proširenih vena na vene se stavlja svježa nasjeckana repa sala.

Kako kuhati

Jelo u kojem se tradicionalno koristi mast od repa - plov.

Za kuhanje će vam trebati:

  • riža - 200 grama;
  • janjetina - 1,5 kilograma;
  • janjeća kost - 500 grama;
  • mast - 600 grama;
  • mrkva - 2 kilograma;
  • luk - 500 grama;
  • ljuta crvena paprika - 2 komada.

Posolite, popaprite, dodajte češnjak i začine po ukusu. Za klasično jelo uzmite pola čaše kumina i crnog papra.

Kako kuhati:

  • rižu operite i potopite u slanu vodu pola sata;
  • narezati na komade, otopiti masni rep i staviti u kotao;
  • luk sitno nasjeckajte,dodajte u otopljenu mast;
  • na masnoću i luk staviti kost i brzo pržiti na jakoj vatri;
  • izvaditi kost, staviti meso da se prži i pržiti na srednjoj vatri;
  • mrkvu narezati na trakice od 5 centimetara i debljine 1 centimetar, staviti u kotao za meso;
  • kad se janjetina i mrkva poprže dodati kumin i vratiti kost u posudu;
  • pospite crnim paprom i solju;
  • sipajte vodu tako da njena razina bude 2 centimetra viša od mesa;
  • dinstati jelo ispod poklopca sat vremena na srednjoj vatri;
  • izvadite kost, češnjak i papar;
  • stavite rižu na vrh;
  • zalijte vrućom vodom, dodajte začine i pirjajte još 30 minuta na laganoj vatri.

Kotao se skine sa vatre, umota u peškir i ostavi 40 minuta da se riža skroz raskuha.

Kako otopiti salo na repu

Koraci kuhanja:

  • narezati na kockice i izgnječiti blenderom;
  • napunite hladnom vodom i ostavite 30 minuta da očistite proizvod od slučajno zarobljenih čestica krvi;
  • masu izlijte u posudu postojanu na toplinu i stavite na parnu kupelj,možete otopiti i u tavi sa debelim dnom u pećnici. Masni rep se topi na temperaturi od 40-90 stupnjeva;
  • spremnost se određuje homogenom tekućom konzistencijom i prozirnošću.

Gotov masni rep se stavlja na hlađenje. Kada se masa zagrije, procijedi se kroz gazu.

Kontraindikacije i štetnost

Korištenje ovčje masti je kontraindicirano u sljedećim slučajevima:

  • debeo, prekomjerna tjelesna težina, pretilo;
  • visok kolesterol u krvi, ateroskleroza, bolesti srca i krvnih žila;
  • gastritis;
  • čir na želucu i crijevu;
  • kolitis;
  • bolest jetre praćena zastojem žuči;
  • koža sklona alergijama.

Janjeću mast treba koristiti s oprezom tijekom dojenja. Probavne smetnje i kolike u dojenčadi objašnjavaju se negativnim učinkom proizvoda. Masti se mogu uvesti u dječju hranu od devetog mjeseca. Ako dijete ima proljev, mučninu, apatiju, mora se ukloniti iz prehrane. Također, ne stavljajte obloge dojenčadi - na osjetljivoj koži može doći do iritacija i alergija.

Pravila odabira i skladištenja

Masni rep mladih životinja pogodan je za kulinarska jela, jer se dobro topi, postaje čist i proziran, bez grudica i taloga. Njegovi znakovi:

  • gusta masna struktura bez tragova mesa;
  • bijela boja s blagom žutilom;
  • lagani okus ovčetine.

Na svježem debelom repu ostaje udubljenje ako pritisnete površinu prstom.Na tržištu ne biste trebali kupovati zgužvan, žut, smrznut ili odmrznut proizvod. Kada se otopi, izlučivat će jak miris koji će pokvariti jelo ili kozmetiku. Stari masni rep određuje se mirisom s gorčinom i filmom na površini. Najbolje je kupiti masni rep odrezan od svježeg trupa. Salo debelorepih ovnova može se zamrznuti i čuvati u zamrzivaču 4 mjeseca. Također se čuva u staklenoj posudi na gornjoj polici ili vratima hladnjaka.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Životinje