Za normalno funkcioniranje zdravog ljudskog organizma vrlo je važan unos životinjskih bjelančevina. Najviše se opskrbljuju mesom raznih životinja, ptica i riba. U europskim zemljama i Sjevernoj Americi konzumacija kozjeg mesa je niska u odnosu na druge vrste, dok se u Aziji, Latinskoj Americi i Africi jede često iu velikim količinama. Postoje etničke i vjerske zabrane korištenja određenih životinja za hranu.
Koja je razlika između kozletine i janjetine
Za ishranu se koriste mliječne koze, mlade životinje od 6-10 mjeseci, kastrirane koze. U ranoj dobi kozje meso je svijetloružičasto, s vremenom postaje zasićenije boje, tamni na zraku, s bijelom gustom masnoćom.
Kozletina se često uspoređuje s janjetinom u pogledu okusa i sadržaja kalorija. Imaju zajedničke značajke i mnoge razlike. Obje varijante se smatraju dijetalnim, pogotovo kada su u pitanju mlade kozletine, ali kozletina ima slaniji okus od slatke janjetine.
Obje vrste imaju miris, no kod janjetine se on eliminira pravilnom pripremom i dodatkom češnjaka i začina, a kod kozletine je povezan s nepravilnom pripremom i rezanjem. Meso mlade koze je mekog, delikatnog okusa, podsjeća na meso kunića, meso "odrasle" koze je bogatije, pikantnije i pikantnije.
Mišljenje stručnjaka
Kozletina je nemasna, s manje masti i kolesterola od janjetine. Ne izaziva alergijske reakcije i prihvaćen je kao prehrambeni proizvod u svim religijama svijeta.Sastav i sadržaj kalorija
100 grama kozjeg mesa sadrži 216 kilokalorija, što ga čini pogodnim za dijetalnu prehranu. Kozje meso je uključeno u jelovnik djece, bolesnika, osoba na dijeti, starijih osoba.
Kozje meso sadrži sljedeće tvari:
- Vitamini B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, E, N.
- Minerali: kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, bakar, klor, sumpor, jod, mangan, krom, fluor, molibden, kob alt, nikal i kositar.
- Esencijalne i neesencijalne aminokiseline.
- Proteini - 39,1 na 100 grama proizvoda.
- Masti - 28.6.
Osim bogatog i zdravog sastava, ugodnog okusa i nježne teksture, kozje meso nije zaraženo parazitima, što ga čini još traženijim.
Dobrobiti kozjeg mesa za ljudski organizam
Kozje meso ima malo masti i kolesterola. Kozje meso je lako probavljivo, dobrog je okusa i može se pripremati na više načina. Njegove specifičnosti čine kozje meso nezaobilaznim prehrambenim proizvodom za sve spolove i generacije.
Za muškarce
Meso je potrebno svim ljudima, a posebno muškarcima koji naporno rade ili se bave teškim sportom. Zasićuje tijelo proteinima, a kozje meso ima visoku hranjivu vrijednost s minimalnom količinom masti. To znači da blagotvorna svojstva kozjeg mesa pomažu u borbi protiv ateroskleroze, dijabetesa, pretilosti, kardiovaskularnih bolesti, kojima su muškarci posebno skloni.
Kozje meso također ima puno cinka koji pozitivno utječe na rad prostate. Tako redovita konzumacija ukusnog kozjeg mesa doprinosi očuvanju ne samo općeg, već i spolnog zdravlja.
Kozje meso ima sposobnost obnavljanja oštećenog vezivnog tkiva, što visoko cijene i predstavnici jake polovice čovječanstva koji pate od kila, uganuća, puknuća tetiva, problema sa zglobovima uslijed dizanja teških tereta ili ozljeda.Prisutnost holina ima pozitivan učinak na jetru, posebno ako je patila od pothranjenosti, pušenja, pijenja alkohola.
Za žene
Predstavnice lijepe polovice čovječanstva također imaju koristi od ukusnog kozjeg mesa, posebno tijekom trudnoće i podizanja potomstva. Željezo doprinosi stabilizaciji hemoglobina, oksigenaciji krvi, kalij podržava srčani mišić, uklanja višak tekućine, a fosfor jača kosti, zube i potiče metabolizam.
Ne samo kozje meso, nego i kozja mast pomaže u očuvanju ljepote i mladosti. Ima izvrsna protuupalna i omekšavajuća svojstva pa se može koristiti u kozmetičke i medicinske svrhe.
U vrućem mlijeku s medom, kozja mast je odličan ekspektorans kod teških prehlada, kongestivnog bronhitisa s kašljem.Može se dati bebama koje odbijaju uzimanje gotovih lijekova. Kozja mast ima visoku vatrostalnost, pa ako je želite koristiti kao gustu zimnicu, morate otopiti tvar s biljnim uljem.
Za djecu
Tijelu koje raste treba uravnotežena prehrana i velika količina proteina. Kozje meso sadrži niz hranjivih tvari, vitamina i minerala ključnih za rast i razvoj djeteta.
Može ojačati imunološki sustav, učiniti kosti jakima, a zube zdravima. Prisutnost esencijalnih aminokiselina pozitivno utječe na funkcioniranje mozga, a djetetu koje aktivno istražuje svijet to je iznimno potrebno.
Dnevni unos
Ovaj pokazatelj je izravno povezan s dobi, spolom, zdravstvenim statusom i stresom:
- Djeca - 50-80 grama.
- Žene - 130-150 grama.
- Muškarci - 150-180 grama.
Stariji ljudi trebaju ograničiti konzumaciju kozjeg mesa na 50-100 grama dnevno.
kuharski savjeti
Mliječno kozje meso je vrlo mekano, nemasno, bez tragova mirisa. Odličan je za dječju hranu, kao i za one koji gade na ovaj proizvod. Najbolje je pirjati u umaku od mlijeka ili vrhnja. Pravila kuhanja su ista kao i za zečje meso.
Meso odraslih životinja ima malo masti i mnogo vezivnog tkiva, pa ako se nepravilno kuha, može biti suho i žilavo. Da bi se izbjegla takva smetnja, kozje meso se marinira na razne načine.To se može raditi kao i za roštilj - u suhom vinu, octu, kao iu umaku od rajčice ili soje, uz dodatak balzamičnog octa, luka, češnjaka i velikog broja začinskog bilja i začina. To ne samo da ga čini mekim, već i odbija neugodne mirise i zasićuje okusima.
Šteta i kontraindikacije
Kozje meso ima visoke okusne i nutritivne karakteristike, gotovo da nema kontraindikacija i ne šteti ljudskom organizmu. U iznimno rijetkim slučajevima moguća je alergija na proteine, ali bilo koji proteinski proizvodi to mogu izazvati.
U njemu nema opasnih parazita koji mogu naštetiti čovjeku, koze ne boluju od tuberkuloze niti drugih opasnih bolesti koje mogu naštetiti ljudima. U iznimnim slučajevima javlja se individualna reakcija, ali može biti uzrokovana psihološkim stavovima.
Također, razlog odbijanja jela može biti miris, ali se pojavljuje samo u slučajevima kada je trup zaklan uz grubo kršenje tehnologije.Ponekad je razlog za miris nedostatak kastracije koza namijenjenih klanju. Jedina kontraindikacija je poznata alergijska reakcija.
Pravila odabira i skladištenja
Poželjno je kupiti kozje meso od proizvođača na farmi ili na selu, tada možete biti sigurni u svježinu i kvalitetu proizvoda. Vrijedi uzeti mliječne koze - imaju nježno, nemasno meso, podsjeća na zečje meso.
Kod kupovine potrebno je pregledati trup. Ne smije imati odbojan miris, treba biti iskrvarena, meso treba biti gusto i elastično, masnoća treba biti bijela. Što je meso svjetlije, to je zaklana životinja mlađa.
Kupljeno kozje meso najbolje je konzumirati u roku od tri dana nakon kupovine. Dijelove namijenjene brzoj konzumaciji čuvajte u hladnjaku, nakon što ste odvojili pulpu od kostiju. Ostatak morate zamrznuti tako da ga stavite u hermetički zatvorenu vrećicu ili prozirnu foliju – tako ćete zaštititi tekućinu od smrzavanja.Uz duboko zamrzavanje kozje meso možete čuvati šest mjeseci ili godinu dana (pod uvjetom da je stalno u zamrzivaču). Odmrznuti proizvod nije podvrgnut sekundarnom izlaganju hladnoći.