- Razlozi gorčine
- Je li moguće valjati gorke krastavce za zimu?
- Učinkoviti načini
- Kako spriječiti gorčinu u krastavcima u vrtu
- Koje sorte nisu gorke
- Što kuhati od gorkih krastavaca
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kako učinkovito ukloniti gorčinu krastavaca prije kiselog ukusa, korisno je znati svaku gospodaricu. Plodovi postaju gorak okusa zbog klimatskih značajki, upotrebe nekvalitetnih sjemenki prilikom sjetve, nedostatka vlage. Cucurbitacin se izlučuje u krastavcima, ova se komponenta nalazi u kore. Možete ukloniti neugodan okus, a za to biste se trebali upoznati sa donjim informacijama.
Razlozi gorčine
Mnogi vjeruju da se gorak krastavac ne može jesti, učinit će štetu. Ova je prosudba netočna jer takvo povrće najvjerojatnije ima choleretic i protuupalni učinak.
Tipični uzroci gorak okus krastavaca.
- Nedostatak kalija, dušika u zemlji.
- Nedostatak redovitog navodnjavanja.
- Uzgoj krastavaca na zasjenjenim mjestima ili u stakleniku.
- Duge suše, obilne kiše.
Na još jednu gorčinu krastavaca utječe naglo smanjenje ili povećanje temperaturnih pokazatelja.
Je li moguće valjati gorke krastavce za zimu?
Krastavci gorkog okusa mogu se ukiseliti, preliminarno provodeći manipulacije kako bi se uklonili neugodni okus. Kada koristite začine, toplinsku obradu prije konzerviranja, uklanja se gorčina.
Učinkoviti načini
Ispod su najučinkovitije tehnike uklanjanja gorak okusa krastavaca. Važno je jasno slijediti navedene algoritme kako biste dobili željeni rezultat.
Sa solju
Korištenje soli pomoći će vam da brzo i lako uklonite gorki okus iz krastavaca. Ova je tehnika pogodna za one koji planiraju kuhati svježu, vitaminsku salatu ili konzumirati krastavce u naravi. Pospite nasjeckanim krastavcima natrijom, pričekajte pola sata. Trebali bi pustiti sok, cucurbitacin će izaći s njim. Nakon toga krastavce isperite pod hladnom vodom i osušite. Tako se možete riješiti gorčine, a povrće neće biti slan.
Namakanje u slanoj vodi
Uklonite gorčinu krastavaca prije soljenja možete ih namočiti u slanoj vodi. Dovoljno da ga držite 40 minuta. Stavite povrće u posudu, ulijte hladnu vodu, sol 1 žlica. 2 litre tekućine. Krastavci će dati sok, gorčina će nestati s njim. Za proizvodnju svježih jela takvo se povrće ne koristi. Prikladni su samo za kiselo ili konzerviranje.
Trljanje kriške
Da biste uklonili gorak okus sa svježeg povrća, trebate naribati njegovu krišku. Krastavci se operu, odrežu se "magarci", ogulje. U jednoj ruci trebali biste uzeti cijelo povrće, u drugoj - leđa. Brzo izvršite trljajuće pokrete "stražnjicom" o rezu. Treba se pojaviti pjena, zajedno s kojom izlaze gorke tvari. Nakon 1 minute, možete probati krastavac. Tehnika je potražnja u restoranima i kantinama.
Kombinacija metoda
Potpuno neprihvatljiv okus nestat će ako se koristi više tehnika odjednom. Možete kombinirati tehniku trljanja kriške i obradu solju za jelo svježeg povrća. Ako želite ukloniti gorak okus krastavaca prije konzerviranja, vježbajte namakanje u slanoj vodi i toplinsku obradu.
Očuvanje toplinske obrade
Kad su krastavci već pripremljeni za konzerviranje, a pokazalo se da su gorki, trebali biste pribjeći niže navedenoj metodi.
- Povrće isperite, stavite u posudu s hladnom vodom, ostavite 12 sati. Ako govorimo o jutarnjem punjenju, vodu mijenjajte svaka 3 sata.
- Ujutro skinite kožicu s krastavcima, ako su još gorke. Kad vam okus odgovara, ne morate čišćenje.
Prije zatvaranja povrća stavite pari kriška hrena ili suhe senfa na vrh staklenki. Mariniranje uklanja gorak okus jer tijekom toplinske obrade cucurbitacin se uništava.
Kako spriječiti gorčinu u krastavcima u vrtu
Kad krastavci rastu u vrtu, moraju se izvesti određene manipulacije kako ne bi postale gorke. Mjere nisu komplicirane, ne zahtijevaju mnogo vremena.
Redovito zalivajte grmlje
Za navodnjavanje koristite samo toplu vodu. Dok se kultura zalijeva navečer, sama se zagrijava. Da biste provjerili stupanj vlage u tlu, kopajte zemlju u vrtu. Treba biti vlažna najmanje 15 cm dubine.
Gnojivo nanesite na tlo
Krastavci preferiraju dušik, kalijev nitrat. Manjak ovih minerala može se prosuditi po stanju biljaka. Kada dođe do deficita, lišće mijenja boju, uvija se. Humus s gnojem je bolje ne koristiti.
Izbor sjemena
Sjeme treba kupiti u rasadnicima, obratite pažnju na "slatke" sorte. U većini modernih sorti prisutan je poseban gen. Upravo on sprečava nakupljanje cucurbitacina.
Koje sorte nisu gorke
Kod različitih vrsta krastavaca razina cucurbitacina je različita. Najviše gorke sorte imaju karakterističan okus krastavca. Hibridi sadrže minimalnu količinu cucurbitacina, također u samopraznim sortama za stakleničke uvjete.
Preporučljivo je kupiti sorte s oznakom F1. Tu se ubrajaju vrste Gerasim, Garland, Dock, Fidget, Mumu, Round dance, Zabiyaka, Liliput. Ponekad proizvođači na pakiranjima odmah primjećuju podatke da je sorta bez gorčine. Kad se za sjetvu koriste nehibridne sorte, važno je osigurati im navodnjavanje toplom vodom i obilnim gnojivima.
Što kuhati od gorkih krastavaca
Gorki krastavci mogu se soliti, pripremiti od njih, dodati jelima koja je potrebno kuhati poput gulaša.
Ukusno predjelo gorkih krastavaca "Nježnost". Trebat će vam takvi proizvodi:
- 4 kg krastavaca;
- 5 šalica paste od rajčice, šećera, vode;
- 5 češnja češnjaka;
- 100 g 6% octa;
- čaša suncokretovog ulja;
- 3 žlice sol;
- žlica crni papar;
- 1 žličica sušena paprika.
Operite krastavce, podijelite na 2 dijela. Prebacite povrće u prostranu posudu, prekrijte nasjeckanim češnjakom, paprikom, šećerom, solju i paprom. Napunite masu suncokretovim uljem, pastu od rajčice, pošaljite da odstoji na laganoj vatri pola sata. Dodajte vodu s ocatom, poklopite, kuhajte još 15 minuta. Rasporedite biljnu masu u bankama, prelijte marinadom, sterilizirajte. Zategnite kapke na vrućem spremniku, stavite ih naopako.