Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kako kuhati rajčice s kupusom za zimu u tavi ili staklenkama? Domaćin često postavlja ovo pitanje. Nakon što su u jesen skupili žetvu s gredica, ne znaju svi što bi s njom. Pored tradicionalnih recepata, postoji mnogo jednostavnih načina za žetvu povrća za zimu. Svima je omiljeni bijeli kupus ne samo da fermentira, već i kiselo uz ostalo povrće (rajčice, paprike, krastavci).

Načela konzerviranja i soljenja rajčice s kupusom

Postoje dva načina berbe kupusa za zimu:

  • soljenje (kiselost);
  • mariniranja.

Načela soljenja:

  1. Sitno sjeckani kupus i sol.
  2. Koristite samo bijeli kupus.
  3. Za 1 kilogram sjeckanih sirovina potrebno je 1-2 žlice grube soli (ne jodirane).
  4. Da biste poboljšali okus, možete dodati mrkvu, brusnice, lingonberry, jabuke Antonovka, sjemenke kopra ili rajčice.
  5. Da biste poboljšali proces fermentacije, možete dodati malo šećera.
  6. Mliječne kiseline koje žive na kupusu ostavljaju mliječnu kiselinu, koja djeluje kao konzervans. Patogeni mikrobi ubijaju sol.
  7. Kupus fermentira dugo - oko 1, 5 mjeseci, pri temperaturi od 2-5 stupnjeva topline. Prvih 5-7 dana trebao bi stajati u toploj sobi na temperaturi od 19-22 stupnja. Tijekom kiselog ukiseljenih sirovina mora se nalaziti pod pritiskom, iz proizvoda mora se istisnuti zrak. Slanica treba u potpunosti prekriti povrće.

Načela konzerviranja:

  1. Kupus se prelije marinadom (voda, šećer, sol, ocat) kako bi se napravilo kiselo predjelo.
  2. Postoji hladan i vruć način kiselosti. Povrće se prelije vrućom ili hladnom marinadom.
  3. Za takvu pripremu glavice kupusa nisu jako sitno sjeckane ili izrezane na velike komade.
  4. Možete koristiti ne samo bijelu, već i boju, Bruxelles, crvenu.
  5. Glavni konzervans je ocat. Za 1 litru marinade dodajte oko 50-105 mililitara 9-postotne otopine octene kiseline, 2-3 žlice, bez brda, žlice soli, 3-4 žlice šećera.
  6. Kiselo predjelo je spremno za 3 dana.
  7. U grickalicu možete dodati zelje, luk, rajčicu.
  8. Staklenke kupusa prelijete vrućom marinadom i pasterizirate, možete ih čuvati u stanu na sobnoj temperaturi cijelu zimu. 1-litre staklenke pasteriziraju 15 minuta, 2-litre staklenke - 25 minuta, 3-litre staklenke - 35 minuta.

Priprema povrća i posuda

Kod kuće se za fermentaciju kupusa koristi velika emajlirana tava, kanta ili duboka zdjela. Prije toga, spremnik se mora oprati vodom i sodom i podliti kipućom vodom. Gotov kiseli proizvod može se prenijeti u staklene staklenke i zatvoriti plastičnim poklopcima.

Za konzerviranje uzmite 3-litarske ili 2-litarske limenke. Spremnik se ispere vodom i sodom, sterilizira se nad parom, u kipućoj vodi ili u pećnici (ne više od 5 minuta). Spinovi su valjani limenim poklopcima. Možete upotrijebiti zaporne uvijene čepove. Također su temeljito oprani, sterilizirani.

Za soljenje koriste se kasne ili srednje kasne sorte kupusa (na primjer sorta Slava) sa sočnim, uskim lišćem i velikim glavicama.

Povrće se kupuje na tržnici, krajem ljeta ili sredinom jeseni. Raniji kupus fermentirao je nakon prvih jesenskih mrazeva. U stara vremena čekali su da kupus "uhvati" mraz - hladnoća je uklonila gorčinu i povrće je slađe. Za rajčice se koriste zreli, bez truleži i tamne točkice. Možete sačuvati zelenu rajčicu. Povrće se mora očistiti od prljavštine, temeljito oprati.

Najukusnije metode kuhanja

Tradicionalno kiseli kupus sa solju. Neke domaćice dodaju sjeme mrkve i kumine. Nisu svi poznati recepte za kisela predjela s kupusom i rajčicom. U njemu nema ništa komplicirano.

Glave kupusa nisu jako sitno sjeckane, rajčice se ostave cijele ili se režu na krugove. Možete dodati nasjeckanu mrkvu i češnjak. Povrće se stavlja u staklenke i prelije hladnom ili vrućom marinadom. Zatim se predjelo pasterizira i namota poklopcima. Ne možete sterilizirati banke. Istina, morat će ih se čuvati u hladnoj sobi.

Jednostavan recept za zimu

Proizvodi za pripremu kiselih grickalica:

  • kupus - 2, 05 kilograma;
  • rajčica - 505 grama;
  • mrkva - 2 korijena usjeva;
  • zeleno;
  • zvonasta paprika - 2 mahune;
  • češnjak;
  • začini.

Za marinadu:

  • voda - 1 litra;
  • kuhinjska sol - 2 velike žlice;
  • šećer - 3 žlice;
  • ocat - 55 mililitara.

Brz način bez sterilizacije

Koji se proizvodi mogu koristiti za konzervirane grickalice:

  • glavice kupusa - 2 komada;
  • rajčica - 605 grama;
  • češnjak;
  • zeleno;
  • začini.

Za marinadu:

  • voda - 1 litra;
  • stolna sol - 55 grama;
  • šećer - 95 grama;
  • ocat - 75 mililitara.

S karfiolom

Od kojih komponenti možete zatvoriti ukusnu užinu:

  • cvjetača - 1.650 kilograma;
  • rajčica - 905 grama;
  • slatka paprika - 1 mahuna;
  • češnjak;
  • zeleno;
  • začini.

Za marinadu:

  • voda - 1 litra;
  • sol - 56 grama;
  • šećer - četvrtina šalice;
  • ocat - 64 mililitara.

Sa zelenom rajčicom i repe

Koji su proizvodi potrebni za nabavu:

  • glavice kupusa - 1 komad;
  • repe - 1 usjev korijena;
  • mrkva - 1 komad;
  • zelena rajčica - 305 grama;
  • češnjak;
  • zeleno;
  • začini.

Za marinadu:

  • voda - 1, 05 litara;
  • stolna sol - 2 žlice;
  • šećer - 94 grama;
  • ocat - 89 mililitara.

Sa slatkom paprom

Koje su komponente uključene u spin:

  • kupus - 2, 95 kilograma;
  • rajčica - 998 grama;
  • slatka paprika - 4 komada;
  • luk - 506 grama;
  • začini.

Za marinadu:

  • voda - 2, 05 litara;
  • šećer - pola čaše;
  • stolna sol - 4 žlice;
  • ocat - 105 mililitara.

S peršinom

Koji su proizvodi potrebni za predenje:

  • kupus - 1.405 kilograma;
  • rajčica - 705 grama;
  • peršin - nekoliko grana;
  • luk - 2 glave.

Za marinadu:

  • voda - 1, 04 litre;
  • stolna sol - 58 grama;
  • šećer - 3, 5 žlica;
  • ocat - 57 mililitara.

Sa krastavcima

Koje su komponente uključene u kutke:

  • kupus - 2, 15 kilograma;
  • krastavci - 308 grama;
  • rajčica - 309 grama;
  • luk - 2 glave;
  • začini;
  • zelje.

Za marinadu:

  • voda - 1, 06 litara;
  • stolna sol - 59 grama;
  • šećer - četvrtina šalice;
  • ocat - 62 mililitara.

S tikvicama

komponente:

  • glavice kupusa - 2 komada;
  • tikvice - 1 komad;
  • rajčica - 405 grama;
  • luk - 1 glava;
  • zeleno;
  • začini.

Za marinadu:

  • voda - 1, 07 litara;
  • stolna sol - 67 grama;
  • šećer - 87 grama;
  • otopina octene kiseline - 86 mililitara.

Kiseli kupus s rajčicom

Kako fermentirati povrće za zimu:

  1. Uzmite 2 glave, izrezane na 4 dijela, spustite 4 minute u kipuću vodu.
  2. Pola kilograma rajčice i dvije mrkve narezati na krugove.
  3. Mljeveno bilje, češnjak.
  4. Dvije mahune paprike izrezane na trakice.
  5. Položite sve povrće u emajliranu posudu u slojevima.
  6. Ulijte hladnu brasno pripremljenu od 1, 5 litre vode i 4 žlice soli.
  7. Pokrijte sirovine širokim tanjurom. Stavite teret na vrh (3-litrena posuda s vodom).
  8. 3 dana, tava treba biti u toploj sobi. Zatim se radni komad izvadi na hladno mjesto.

Slani rajčice s kupusom i hrenom

Koja se hrana priprema u tavi:

  • glavice kupusa - 4 komada;
  • rajčica - 906 grama;
  • hren - 1 korijen;
  • mrkva - 904 grama;
  • sol - 6 žlica.

Pravila skladištenja slanih i kiselih komada

Pasterizirane limenke kiselog povrća mogu se čuvati u sobi. Kiseli kupus u kanti ili tavi najbolje je iznijeti na hladnom (na balkonu, u podrumu).

Povrće možete fermentirati u tavi, a zatim prebaciti u staklenke od 3 litre. Takvi se spremnici mogu hladiti.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Recepti