Kako soliti crne gljive i krave: recepti za zimu kod kuće s fotografijom

Kako pravilno i ukusno slane crne gljive i svinje - odgovor na ovo pitanje traže svake godine berači gljiva, koji su odlučili začepiti takve darove šume za zimu. Ove gljive ne pripadaju istoj vrsti, ali su jednako ukusne, iako se smatraju uvjetno jestivim. Ne brinite, to znači da ih se ne preporučuje jesti bez prethodne pripreme, o čemu će biti govora u našem članku.

Svinje i crne grudi - u čemu je razlika?

Ove dvije uvjetno jestive gljive pripadaju različitim kategorijama i podvrsta micelija. Razlikuju se i po izgledu i po strukturi, ali jednolični se recepti koriste za berbu za zimu. Mi dajemo opis ovih gljiva, iako ih se ne može miješati.

svinushki

Ovo je vrsta agarica. Maksimalna veličina šešira je 200 milimetara. Kod mladih krmača oblik šešira je konveksan s omotanim rubovima, stari ima oblik lijevka, s rubovima savijenim prema gore. Boja - ten, moguće s dodirom maslinove boje. Boja mesa je smeđa, ploče lamelarnog tipa s malim skakačima. Duljina nogu je do 90 milimetara, nalazi se u sredini ili je malo pomaknuta prema rubu. Boja je slična boji šešira.

Primanje takvih gljiva bez odgovarajućeg liječenja može biti kobno - pulpa sadrži tvari koje smanjuju broj crvenih krvnih zrnaca u krvi.

U slučaju trovanja simptomi se mogu pojaviti odmah ili godinu dana nakon uzimanja gljiva. Građani rijetko sakupljaju takve darove šume, vjeruje se da nakupljaju teške metale, ali to je svojstvo svih gljiva. Ne preporučuje se sakupljanje gljiva u blizini prometnih cesta, industrijskih poduzeća i u gradu. Ali svake godine berači gljiva iznova i iznova igraju sudbinu u ruskom ruletu, provodeći tihi lov na pogrešnim mjestima.

Crne dojke

Muffini s crnim šeširom ne mogu se miješati s drugim gljivama ove vrste. Blago konkavna, s rubovima savijenim prema unutra i tamnim koncentričnim krugovima na crno-zelenoj površini - ovo može izgledati samo kao crni šešir. Raste u velikim obiteljima, dovoljno je da berač gljiva nađe 2-3 polja, a plan proizvodnje će se provoditi.

Okupljanje je poput traženja gljiva. Ako ste je pronašli, tada ćete dugo sjediti na jednom mjestu i odrezati lijepe gljivice.

Šešir raste do 200 milimetara, a noga je kratka, obojena slično šeširu. Ploče i unutarnja površina obojeni su prljavo bijelo-zelenom bojom, s godinama postaju crni. Dostojanstvo kupina i većine vrsta jestivih grudi je hrskava, ukusna pulpa s aromom šume i voća.

Pripremamo glavni sastojak

Kao i sve gljive, chernushki i svinje trebaju prethodno čišćenje ljepljivih šešira od grančica i ostalog šumskog otpada. U ove je svrhe dovoljno ih isprati pod tekućom vodom i svu četkicu samo isprati četkom. Nož se koristi samo za obrezivanje nogu i odrezivanje mjesta truleži ili oštećenih dijelova.

Sljedeća faza je namakanje gorčine, koja se nalazi u soku gljiva. Da biste to učinili, stavljaju se u veliku posudu, prelijevaju vodom, odozgo se sloj gljiva lagano pritisne s ugnjetavanjem, tako da se chernushki i krmače potpuno skrivaju ispod sloja vode. Voda će trebati mijenjati barem 3-4 puta dnevno i plivati 72 sata.

Blanširanje gljiva u kipućoj vodi s naknadnim hlađenjem pod tekućom vodom pomoći će ubrzavanju postupka, ali ta brzina dovodi do gubitka glavne - hrskave kvalitete takvih kiselih krastavaca.

Ukusni recepti za zimsku berbu s tim gljivama

Čak i tinejdžeri mogu priuštiti da napravite krastavce od gljiva kod kuće ili u uvjetima kampiranja, ne možete koristiti začine i začine, ali dodajte ih već kod kuće.

Stopa upotrebe soli, ovisno o načinu konzerviranja;

• suha metoda soljenja gljiva - do 40 grama na 1 kilogram gljiva;
• vruće ili hladno soljenje - 60 grama za svaki kilogram nigela;
• kiseli krastavci - od 40 do 60 grama, ovisno o ukusu.

Vruće slane grudi i svinje

Kratki opis rada:

• Ovom metodom ne možete dugo namočiti gljive. Dovoljno je da oguljene gljive ili svinje stavite u kipuću slanu vodu i kuhate 20-25 minuta na laganoj vatri. Zatim se ulije prva juha, a gljivice se bacaju u drugar i isperu pod tekućom vodom.
• Kiseli krastavac priprema se u zasebnoj posudi. Dodajte 60 grama soli na kilogram peciva, prstohvat lovorovog lišća, nekoliko mirisnih graška papra. Kuhajte slanu otopinu 10-15 minuta da se sol potpuno otopi.

• Nigela se dodaje u slanu otopinu, kuha se na laganoj vatri još 10 minuta. Ostavite pećnicu i nakon što se voda malo ohladi, na vrh stavite zelje kopra, češnjak i prekrijte listovima hrena, trešnje ili crne ribizle.
• Tjedan dana kiseli krastavčić uklanja se na hladnom tamnom mjestu, prekriva gaza ubrusom i na vrh stavlja ugnjetavanje. Ne preporučuje se pretjerivanje s teretom - dovoljno je da krmače budu potpuno prekrivene slojem slane otopine. Svakodnevno uklanjajte višak soka, a ubrus isperite pod tekućom vodom.
• Nakon tjedan dana gljive se polažu na sterilizirane staklenke, potpuno se napune slanom vodom, dodaju 100 grama biljnog ulja i valjaju metalnim poklopcem.

Možete ostaviti nekoliko gljiva za testiranje, oni se polože i prelijeju slanicom u prikladnu posudu i, prekriju ubrusom, očiste u hladnjaku ili dubokom hladnom podrumu. Uzorak se može ukloniti samo 15-20 dana nakon soljenja.

Hladan način

Ovom metodom koriste se samo sol i začini:

• nekoliko puta prelijte kipućom vodom u lonac za soljenje. Veliki chernushki izrezati su na nekoliko dijelova, tako da su sve gljive otprilike iste veličine;
• listovi ribizle, 5-7 kišobrana, biber i malo soli položiti su na dno tave;
• zatim položite gljive u slojevima i svaku napunite solju, začinima, češnjakom i sjeckanim začinskim biljem po ukusu;

• potrebno je ostaviti udaljenost do vrha tave da biste postavili jaram i sakupili izbočeni sok;
• gornji pokrov s hrenovim lišćem, trešnjama, a zatim položite prirodni ubrus; ugnjetavanje staviti na vrh.

Tava se čisti na hladnom mjestu, barem jednom svaka 2 dana, uklanja se teret, istiskuje se višak soka, uklanja se pjena i ubrus se ispere tekućom, a potom kipućom vodom. Možete probati i slagati krastavce u odvojenim bankama 45-50 dana.

Svinje i crne gljive u bankama

Jednostavna metoda koja vam omogućuje da brzo solite kisele krastavce i pripremite ih za cijelu zimu:

• Koristite samo male mlade chernushki ili svinje. Za 1 posluživanje pripremite 1 kilogram gljiva prema navedenoj shemi.
• Ulijte 500 miligrama pročišćene vode u tavu, sipajte 2 žlice bez klizala grube soli, 1 žličicu sjemenki senfa, grubo nasjeckane lišće hrena po ukusu, 2-3 graška papra i nekoliko kišobrana.
• Natopljene svinje položite se na vrh začina, stavite tavu na laganoj vatri i kuhajte 15-20 minuta.

• Kuhane kupine rasporedite u sterilizirane staklenke, posipajte slojeve gljiva sjeckanim češnjakom češnjaka.
• Preostale stabljike kopra podijeljene su u segmente i pomiču vrh limenke, lagano pritiskajući gljive; sada, nakon što napunite limenke slanom vodom, jake stabljike spriječit će gljivice da lebde, te će na taj način zamijeniti ugnjetavanje.
• Staklenka se u potpunosti napuni slanom vodom, ostavljajući mjesto biljnom ulju, koje se posljednje izlije. Ostaje čvrsto zatvoriti limenke i staviti ih u smočnicu ili podrum.

Kavijar gljiva Porcini

Ovo je jedan od jednostavnih recepata za pravljenje ukusnog kavijara od goveda ili nigela:

• 1, 5 kilograma namočenih svinja kuha se 40 minuta u slanoj vodi. Kad su se gljive malo ohladile, potrebno ih je prokuvati u mlincu za meso ili nasjeckati miješalicom zajedno s 400 grama rajčice;
• luk narežite na tanke polukrste, a mrkvu - na trakice. Povrće se lagano prži u suncokretovom ulju, a zatim usitni na stanje kaše;

• stavite sve sastojke u tavu, umiješajte u homogenu masu mikserom i dodajte 150 grama biljnog ulja, 50 grama grube mljevene soli i 30-40 grama šećera;
• kavijar se pirja na laganoj vatri 60 minuta ispod poklopca. Gril se neprestano miješa, inače će izgorjeti;
• nekoliko minuta prije uklanjanja jaja s vatre, pokušajte ponovo na soli, ako je potrebno, dodajte joj sol i dodajte 1 žličicu esencije octa.

Gotov vrući kavijar stavlja se u 500-gramske sterilizirane limenke i hermetički se kotrlja, zamota u deku dok se potpuno ne ohladi.

Slani krastavci: klasični recept

Preporučuje se očuvanje ove vrste gljiva metodom hladnog stvrdnjavanja. Izbor začina i začina ovisi o individualnim preferencijama. Ali glavni set: lišće hrena, trešnje i ribizla, kišobrani i ljekovito bilje, češnjak i miris - ostaju nepromijenjeni.

Slojevi gljiva također se prelijeju solju, začinima, a vrh je prekriven trešnjama i ribizlom. Na vrh stavljaju gazu i ugnjetavanje i čekaju spremnost 40-45 dana, neprestano ispiranje ubrusa i skupljanje pjene i viška slane otopine.

S lukom

Za pripremu takvih kiselih krastavaca potrebne su vam samo gljive, luk i sol.

Analizirajmo recept za 1 kantu svježe namočenih krmača:

• Za soljenje takvog volumena grudi trebate 1, 5 šalice kuhinjske soli i 5-6 velikih glava luka.
• Pripremljene, natopljene gljive razmazati se u slojevima s narezanim kolutima sloj luka i soli.
• Ako ne dođete do vrha, preporučuje se oblaganje gljiva s nekoliko listova hrena, to će grudima dodati hrskave note, a zatim, prema staroj shemi, ubrus i ugnjetavanje.

• Krastavci se čiste na hladnom mjestu, pružajući mu odgovarajuću njegu. Nakon 40 dana slane svinje se polažu u limenke, odozgo se dodaje 100-150 grama suncokretovog ulja i hermetički se zatvara poklopcima. Ako u hladnjaku ima mjesta, možete zatvoriti nekoliko limenki plastičnim poklopcima i držati gljive na nižim temperaturama.

S cimetom

Recept:

• 2 kilograma pripremljenih gljiva položi se u tavu sa slanom vodom, dovede do vrenja i kuha 15-20 minuta. Gljive se neprestano miješaju i uklanjaju pjenu s površine kipuće vode. Bacite se natrag u drugo mjesto i ostavite vlazi da se isuši.
• Pripremite marinadu. U zasebnu tavu ulijte 2 litre vode, stavite kuhati i dodajte 5 lovorovih listova, 10 komada graška paprike, štapić cimeta, 40 grama 9% octa.
• Krmače rasporedite u marinadi i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.

• Sada morate uhvatiti cimet i položiti ga na dno sterilizirane staklenke. Zatim prebacuju gljive, lagano pritiskajući slojeve kako bi uklonili praznine. Na vrh se ulije 5 grama limunske kiseline i posuda se napuni marinadom.
• Krastavčić je spreman, ostaje ga samo zatvoriti poklopcem, sterilizirati 10 minuta u vodenoj kupelji, čvrsto zatvoriti i zamotati u deku.

Slanje vlažnih grudi bez octa

Neiskusni berači gljiva traže takve recepte svuda. Ali kiseli krastavci rade se bez upotrebe octa, bez obzira na to koristi li se hladna ili vruća metoda kiselog ukiseljenja. Stoga nema smisla izdvojiti jedan. Svaka domaćica ima svoj recept, a mladi koji su gore opisani dovoljni su.

Brz način za kisele suhe gljive za zimu

Kako bi se ubrzao proces soljenja peciva, isključen je postupak namakanja i uklanjanja gorčine, a koristi se vrući recept za soljenje peciva. Ova tehnika omogućit će vam da brzo i lako obradite veliki broj grudi ili krmača, meso čini ukusnim i sočnim, ali eliminira jedinstvenu mrvicu:

• Gljive su podijeljene u nekoliko porcija, vrijednost ovisi o volumenu tave, ispere se i očisti od nečistoća i prljavštine i kuha se u slanoj vodi 10-15 minuta.
• Gljive se stavljaju u drugar, isperu pod tekućom vodom i jednostavno se ulijeva slani vod s gorkom vodom. Dakle, sve raspoložive grudi blanširaju - ovaj tretman će smanjiti vrijeme soljenja za 3-4 dana, koja su potrebna za namakanje.

• Na dno tave rasporedite cijeli set začina, soli, na temelju udjela 60 grama na 1 kilogram peciva, položite posluživanje svinjetine i prelijte vodom. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri još 20-25 minuta, dok se potpuno ne skuha.
• Gotove kupine stavljaju se na sterilizirane staklenke, na vrh se prelije 50-100 grama suncokretovog ulja i namotaju poklopcima.

Važno! Nigele ili svinje koje su vruće nasoljene prema reduciranom programu mogu se čuvati bez zatvorenog poklopca. Dovoljno je da ih ostavite na toplom 3-5 dana, a zatim ih držite pod tlakom u hladnom podrumu do nove sezone gljiva.

Pravila skladištenja slanih gljiva

Saling nigela nije najteži posao. Grudi je teže zadržati dulje vrijeme. Gljive su vrlo osjetljiv proizvod koji se brzo plijesni i počinje propadati. Da biste otklonili takvu smetnju, važno je odgovorno sterilizirati konzerve ili bačve i osigurati kiseli krastavce u normalnim uvjetima skladištenja.

Ako je seljacima lakše na hladan način nabrati veliki broj gljiva i spremiti ih u drvene bačve, onda će gradski ljubitelj slanih svinja morati motati krastavce u staklenim staklenkama. Hermetički zatvoreno posuđe može se pohraniti u stan stavljajući ga u ormar ili ispod kreveta, glavna stvar je ne pohranjivati nijedan proizvod u blizini grijaćih i kućanskih aparata.

Ako se slane svinje drže u bačvama, osim što ćete održavati optimalnu temperaturu u sobi, morat ćete stalno uklanjati pjenu i isprati prirodni ručnik pod tekućom vodom, a zatim je oprati kipućom vodom. Ako se na gornjem sloju gljive pojave prve mrlje od plijesni, takve se gljive uklanjaju i u bačvu se ulije 100-150 grama votke ili alkohola.

Bez obzira na način skladištenja, maksimalno dopušteno razdoblje konzumacije domaćih kiselih krastavaca s gljivama je 8–9 mjeseci. Korištenje istrošenih crnih ili krmača u najboljem će slučaju dovesti do trovanja hranom.

zaključak

Važno! Okus i rok trajanja gljiva izravno ovisi o količini soli. Ako tijekom pripreme ovog sastojka ne prijavite ovaj sastojak, možete u potpunosti uništiti rezultat svog rada. Nezaslađene gljive brzo i neizbježno propadaju i prekrivaju se slojem plijesni.

Lakše s slanim grudima. Dobro su sačuvani, a količinu soli možete smanjiti jednostavnom metodom. Namočite gljive u mlijeku nekoliko sati, izgubit će višak soli, ali okus i hrskav ostat će nepromijenjeni.