Među mnogim začinskim biljkama bosiljak zauzima posebno mjesto, a u doslovnom prijevodu naziv biljke prevodi se kao "kraljevski miris". Ovisno o raznolikosti vrtne kulture, sadržaj esencijalnih ulja i fitoncida, izgled, ozbiljnost okusa i aroma mogu se razlikovati. Uzgoj zelenila nije tako teško, a za očuvanje vrijednih svojstava trebali biste biti svjesni značajki i pravila pripreme bosiljka za skladištenje za zimu.
Sorte bosiljka. Koji razred odabrati
Glavna razlika između svih sorti bosiljka je boja biljke, visina i okus. Danas postoji više od 150 sorti kulture. Pored kulinarske upotrebe kao začina, zelje bosiljka često se koristi kao lijek koji ima protuupalno i analgetsko djelovanje.
Prema stupnju boje trave, uobičajeno je izolirati zelenu vrstu i ljubičastu, upravo su oni poslužili kao osnova za daljnju selekciju. Biljka je poznata više od 2500 godina, a Iran i Indija smatraju se njezinom domovinom. U Europu je biljka uvezena u XVI stoljeću, a kod nas se počela koristiti tek u XVIII stoljeću.
Zelene vrste bosiljka su slatke i imaju nježnu aromu. Njihovo bojanje može biti različitih ljestvica, u rasponu od svijetlog do bogatog tamno zelenog. Najpoznatije sorte uključuju:
- Đenovljanin - ima izražen miris anisa, smatra se bitnim sastojkom za proizvodnju umaka od pesto;
- Evenol - miris arome limuna, paprike i klinčića dolazi od velikih listova, često se koristi za juhe i marinade;
- Širokolistni - zbog arome papra i zbog sadržaja esencijalnih ulja daje poseban okus salatama, često se koristi u marinadama.
Sorte ljubičice imaju oštar okus i miris, sadrže 2 puta više ulja u odnosu na zelene sorte. Bosiljak je idealan za salate, juhe, meso i ribu, kao i umake, ali nikad se ne koristi s gljivama. Zbog bogate boje, ljubičasti bosiljak često se koristi u ukrašavanju cvjetnih kreveta.
Okusne karakteristike raznih vrsta biljaka su nevjerojatne. Predstavnici bosiljka mogu imati sljedeće nijanse:
- klinčić;
- paprika;
- limun;
- metvica i mentol;
- vanilija i niz drugih.
Prema kriteriju rasta, uobičajeno je izdvojiti niske, srednje i visoke sorte. Visina grmlja, ovisno o karakteristikama, može varirati od 30 centimetara do 85 centimetara. Oni se mogu razlikovati u pogledu povrata zelene mase.
Bez obzira na sortu, kada se uzgaja u ruskim regijama, biljka dobiva najveću količinu esencijalnih ulja u proljeće, u razdoblju rasta zelenila.
Pripremamo glavni sastojak
Sakupljanje bosiljka provodi se u obliku pojedinačnih lišća ili grančica. To se mora obaviti pažljivo, izbjegavajući ozljede korijena. Svježe lišće koristi se za zamrzavanje, otrgava se sirovo do cvatnje. Za recepte koji uključuju sjeckanje, metoda sakupljanja nije presudna, a možete koristiti grančice. Za dobivanje kvalitetnih komada važno je spriječiti ulazak trulog i neispravnog zelenila.
Sakupljeni bosiljak se ispere pod toplom tekućom vodom i posipa suhim ručnikom da isparava vlaga. Potrebno je razvrstati sirovine, ukloniti višak smeća, strane predmete, grube stabljike i lišće s očitim znakovima oštećenja.
Sušenje bosiljka za zimu
Berba bosiljka sušenjem prilično je jednostavna, a za to nema potrebe koristiti posebne alate. Prednost metode je maksimalno očuvanje ljekovitih svojstava i okusa, dok je okus suhe začine po svojim svojstvima malo lošiji u odnosu na svježe rezano zelje.
U uvjetima sušenja u kući često je potrebno sirovine obraditi što je brže moguće, stoga se pećnica ili električni kućanski uređaji preferiraju od prirodnog sušenja. Bez obzira na odabranu metodu, važno je znati osnovna pravila postupka.
prirodno
Sušenje na prirodan način omogućuje vam da sačuvate aromu biljke i maksimalnu količinu hranjivih sastojaka. Postoje dva načina za to:
- sušenje zelenila na ravnoj površini;
- preliminarno sakupljanje biljaka u grozdovima i visećim.
Prva se opcija češće koristi u slučajevima kada se začin izrađuje u kulinarske svrhe. Njegova suština leži u činjenici da se unaprijed pripremljeno zelje položi na ravnu površinu i osuši u prirodnom okruženju prostorije.
Druga opcija koristi se za dobivanje ljekovitih sirovina ili za dobivanje sastojka za kozmetiku. To uključuje formiranje snopova grančica oblačenjem ih u podnožje, radi daljnjeg vješanja u sobi. Preporuča se oblikovati ih od 6-7 kom. Idealno mjesto za ovu metodu sušenja je potkrovlje.
Važno je da na mjestu sušenja postoji dobra cirkulacija zraka, a nema izravne sunčeve svjetlosti.
Prekomjerna vlaga uzrokovat će da trava miriše na plijesan sijena, a prekomjerno svjetlo ispunjeno je zamračenjem proizvoda. S nedostatnom ventilacijom, zelenilo će početi truliti i propadati, nemoguće je dobiti visokokvalitetni materijal. Postupak treba povremeno nadzirati, kako bi se spriječilo truljenje sirovina i jednoliko sušenje, potrebno je povremeno preusmjeravati sirovine.
U pećnici
Sušenje u pećnici mora se obaviti pažljivo, jer je trava lako sušiti. Prednost ove metode je brzina, ali je korisnost krajnjeg proizvoda, u usporedbi s prirodnim sušenjem, manja. Postupak je sljedeći:
- list se izvadi iz pećnice;
- peć se zagrijava na 40 C;
- na lim za pečenje položite lišće u tankom sloju;
- zelje se stavlja na list u pećnici, vrata su otvorena;
- bosiljak se drži 1 sat, proizvod povremeno miješajte;
- isključite pećnicu, ostavite zelje u pećnici s otvorenim vratima noću.
Spremnost suhog bosiljka i stupanj njegovog sušenja provjeravaju se dodirom i vizualno. Ispravno pripremljeni bosiljak lako se drobi i podnosi mljevenju.
U električnoj sušilici
U električnoj sušilici preporučuje se obrada lišća, jer, uz prisustvo grančica, često nije moguće postići ujednačenost sušenja. Nakon obrade provode se sljedeće manipulacije:
- listići se stavljaju na paletu;
- formirati još mali sloj;
- osigurati temperaturni režim od 40 C.
Tijekom postupka kontrolirajte stupanj sušenja zelenila u električnoj sušilici. Neki ljudi koriste mikrovalnu pećnicu da dobiju suhu začin, uključujući uključivanje opreme punom snagom na nekoliko minuta. Prosječno vrijeme dobivanja gotovog sastojka na 700 W bit će 3 minute.
smrzavanje
Zamrzavanjem možete uštedjeti veliku količinu bosiljka, a pritom vam je potrebno najmanje vremena. Postoji mnogo načina, tako da možete koristiti bilo koji od njih.
Svježe bilje je smrznuto, uglavnom za kasnije korištenje u čajevima ili kao kozmetika. Blanširana metoda i pire krumpir češće se koriste za pripremu sirovina u kulinarske svrhe, u pripremi prvog i drugog tečaja.
Svježi listići
Najlakši način je zamrzavanje svježeg bilja, nedostatak je potreba za osiguravanjem prostora za odlaganje u zamrzivaču. Proces organiziraju pomoću običnih plastičnih ili posebnih vrećica za zamrzavanje, često se koriste metodom formiranja "cijevi" ili običnih posuda od plastike.
Posebni proizvodi od polietilena za zamrzavanje zahtijevaju prisutnost stezaljki, koje pojednostavljuju postupak. Prilikom preklapanja zelenila u vreće za daljnju pohranu pažljivo uklonite zrak iznutra. Takav trik omogućit će vam da bolje uštedite travu i uštedite prostor u zamrzivaču.
Ne preporuča se stavljati veliku količinu zelenila u vrećicu, ubuduće će biti teško koristiti radni komad, jer se biljka ne može ponovno smrznuti.
Za pohranu u obliku grozdova, zelenilo je zamotano u plastični omotač i formiraju se valjci koji se stavljaju u zamrzivač. Pri uporabi spremnika, začin se drobi nožem, koji se stavlja u posude, koji se šalju na skladištenje na nižim temperaturama.
Da biste pripremili svježe lišće, koristite čisto oprane i sortirane listove bosiljka, vodu i plijesni. Prednost metode je sposobnost maksimalnog očuvanja vitamina i korisnih svojstava biljke.
Postupak je sljedeći:
- listovi bosiljka se drobe;
- zelje se dodaje u spremnik s vodom;
- tekućina se miješa i izlije u kalupe;
- posude se stavljaju u zamrzivač.
Stupanj mljevenja lišća može biti različit, vrijeme smrzavanja ovisi o volumenu sirovina. U prosjeku, sezonska voda zamrzava sat vremena. Prije uklanjanja spremnika potrebno je provjeriti stupanj formiranja leda. Zatim se kockice izvade iz kalupa i pohrane u plastične vrećice u zamrzivač.
Blanširano smrzavanje
Jedan od najčešćih problema povezanih sa smrzavanjem je gubitak biljne boje lišća. To se može izbjeći izlaganjem toplini. Biljadite biljad 3 sekunde, tj. Prelijte kipućom vodom. Dugo je nemoguće djelovati na osjetljive zelje, jer će takve radnje dovesti do njegove probave. Dalje, biljka se stavlja na list pergamenta i šalje u zamrzivač. Nakon potpunog zamrzavanja, sirovine se stavljaju u vreće i šalju na čuvanje u hladnjak.
Zamrzavanje pire od bosiljka
Zgodno je zamrzavati bosiljak u konzistenciji pire krumpira, jer to daje koncentrirane sirovine i mogućnost dijelnog skladištenja. Da biste to učinili, zelje se obrađuje, stavlja se 10 minuta u hladnu vodu i temeljito se drobi u blenderu. Dobivena smjesa se stavi u posude za led, koje izdrže određeno vrijeme u zamrzivaču.
Sa maslinovim uljem
Način zamrzavanja maslinovim uljem pomoći će u očuvanju usjeva. Takva obrada sirovina uključuje njegovu daljnju upotrebu u receptima u pripremi raznih umaka u kojima ulje i bosiljak djeluju kao sastojci.
Postupak je sljedeći:
- prerađeni bosiljak, temeljito opran i sortiran;
- zdrobljeni blenderom;
- dodajte maslinovo ulje;
- izliven u kalupe;
- smrznuta u hladnjaku.
Metoda u ulju uključuje potpuno zamrzavanje do stanja formiranja kockica. Čuvaju se nakon što se izvade iz kalupa u običnoj plastičnoj vrećici u zamrzivaču.
Slani bosiljak
Nabava soljenjem ne podrazumijeva temperaturni učinak, ovo vam omogućuje uštedu maksimalne količine minerala i hranjivih sastojaka. Sterilizacijom se obrađuju samo limenke i metalni poklopci. Za kuhanje uzmite:
- bosiljak - 400 grama;
- sol - 200 grama.
Listovi bosiljka su položeni, uzastopno izmjenjujući slojeve sa soli. Slane zelje čuvajte u hladnjaku, ispod valjanih poklopca. Koristite takav sastojak u jelima u skladu s pravilom - najprije stavite sol bosiljka, a tek nakon toga dodajte sol.
Kuhanje tjestenine
Ovaj recept omogućuje vam spremanje bosiljka i omogućuje ga korištenje u juhama i glavnim jelima. Koriste se sljedeći udjeli:
- bosiljak - 400 grama;
- sol - 2 žličice;
- maslinovo ulje - 100 mililitara.
Tretirani bosiljak je mljeven, pomiješan s uljem i soli. Rezultirajuća se tijesta stavi u spremnik i odloži za čuvanje u hladnjak.
konzerviranje
Način očuvanja bosiljka omogućuje vam da dobijete proizvod koji se čuva u hladnjaku nekoliko mjeseci bez gubitka kvalitete. Za jednostavan recept koriste se sol, šećer, ocat i bosiljak. Tajna je u tome što se bilje drži u kipućoj vodi 1 minutu, a zatim mljeti mlinom za meso, a glavni sastojci se dodaju vrućoj smjesi. Banke se standardno steriliziraju i valjaju pod poklopcem.
Zelenje možete sačuvati pomoću sljedećeg recepta:
- sol - 50 grama;
- zelje - 50 grama;
- maslinovo ulje.
Ova količina sastojaka dizajnirana je za kapacitet od 250 grama. Bosiljak i sol sloje se u slojevima u sterilizirane staklenke do razine vrata, a zatim se do ruba prelijeju maslinovim uljem. Staklenka se zatvori i očisti za čuvanje u hladnjaku.
Bosiljak se često koristi u pripremi konzervirane rajčice. Dno crta je da se plodovi probijeni vilicom stave u sterilizirane staklenke, položene slojevima bosiljka. Marinada se priprema na sljedeći način:
- voda - 2 litre;
- sol - 100 grama;
- granulirani šećer - 200 grama;
- jabučni ocat - 100 grama.
Marinada se od nabrojanih sastojaka priprema do vrenja i izlije u staklenke. Zatim se otopina ocijedi, prokuha i ponovo izlije u staklenke, nakon čega se spremnici valjaju poklopcima.
Pravila skladištenja bosiljka zimi
Bosiljak treba čuvati uzimajući u obzir dopušteno razdoblje, ovisno o vrsti obrade. Najduži rok skladištenja smrznutog proizvoda. Primjenjuju se sljedeća pravila:
- smrznuto - do 2 godine;
- osušeni - do 1 godine;
- konzervirane - do 1 godine;
- slani - od 3 do 4 mjeseca.
Pravilno pripremljeni bosiljak može se čuvati najmanje godinu dana. Nakon otvaranja, limenke se čuvaju u hladnjaku. Da biste izbjegli kvarenje, proizvod se troši odmah nakon otvaranja spremnika, stoga pri pripremi napuha nemojte koristiti velike posude. Optimalni uzeti u obzir kapacitet od 250 do 500 grama. U slučaju odmrzavanja proizvod se ne ponovno smrzava, jer se okus i izgled uvelike gube.
Osušeni bosiljak čuva se u platnenim vrećama na tamnom mjestu ili u hermetički zatvorenoj posudi. Preporučuje se da začin ne držite zajedno s drugim biljem, kako biste spriječili apsorpciju stranih mirisa. U pravilnim uvjetima skladištenja, zelenilo se može čuvati više od godinu dana, ali s vremenom se aroma i korisne osobine biljke smanjuju.
Ne skladištite zelenilo na mjestima s visokom razinom vlažnosti, jer to povećava rizik od plijesni zbog upijanja vode. Kvalitet proizvoda treba povremeno provjeravati i trulež ne smije biti dozvoljen; ako postoji takav problem, začin se ne koristi u kulinarske svrhe.