Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Dok pripremaju kisele i slane proizvode za zimu, nastoje ih zaštititi od kvarenja. Doista, često se rad troši, banke s krastavcima, rajčicom, kompoti zamućuju i eksplodiraju. Stoga morate obratiti pozornost na to kako pravilno sterilizirati staklenke s praznim bokovima.

Je li moguće sterilizirati staklenke praznim

Za dugoročno očuvanje zimskih praznina neophodna je sterilizacija. Ovaj izraz se odnosi na zagrijavanje do točke ključanja. Tada dolazi do potpunog uništenja patogenih mikroorganizama ili suzbijanja njihove aktivne aktivnosti. Učinak sterilizacije ovisi o kiselosti proizvoda. Dakle, rajčice imaju visok udio kiseline, pa je konzervirana hrana s njima pasterizirana, bez trošenja puno vremena.

Salate s tikvicama morat će se dugo dovesti na temperaturu od 100 ili više stupnjeva. Inače, mogu razviti bakteriju botulinum, koja je vrlo toksična za ljudsko tijelo. A niska kiselina tikvice ne suzbija djelovanje bakterija.

Način toplinske obrade jela ovisi o konzistenciji zimskog zalogaja. Tečna hrana se brže zagrijava. Volumen spremnika također utječe na postupak obrade. Pola litre limenke s kavijarom drže 10 minuta, a 3-litarske napune do 30 minuta.

Zašto je to potrebno

Svrha sterilizacije je spriječiti kvarenje biljnih proizvoda, produžiti razdoblje njegove upotrebe u hrani. Metode pasterizacije nužno se koriste za one proizvode koji u svom sastavu imaju tekućinu. Uostalom, sušene gljive ne podliježu ovom postupku, jer nemaju okruženje za razvoj plijesni. Nosači toksina ne mogu se razvijati na niskim temperaturama. Plodovi vrta koji se zimi stavljaju u zamrzivač neće se pokvariti.

Nakon djelovanja visokih temperatura staklenke s povrćem moraju se dobro zatvoriti, valjati metalnim poklopcima.

Na vrh možete sipati sloj vruće životinjske masti, maslaca. Neće pustiti mikrobe da prođu u spremnik, dakle, vrat posude ispira pergamentnim papirom i krpom odozgo.

Konzervirana hrana koja je zatvorena plastičnim poklopcima ne zahtijeva pasterizaciju .

Metode sterilizacije

Prije nego što počnete kuhati povrće za zimu, trebali biste odabrati način sterilizacije i pripremiti se za njega. Proces će uspjeti ako:

  • spremnik će biti bez pukotina, čipsa na vratu;
  • pokupite kvalitetne korice;
  • staklenke će oprati vodom sa sodom bikarbonom ili suhom senfom prije polaganja salate.

Postoje određena pravila za svaku metodu koja se ne mogu prekršiti. Ako staklenke drže s zarezima manjim od propisanog vremena, mikroorganizmi će započeti svoju aktivnost nakon hlađenja marinade, umaka.

U kipućoj vodi

Jedna od uobičajenih i jednostavnih metoda zahtijeva malo truda i vremena. Provodi se sterilizacijom staklenki s prazninama u loncu s kipućom vodom. Odaberite spremnik koji će sadržavati nekoliko konzervi zimskih salata. Visina tepsije trebala bi biti takva da voda prekriva staklene posude na ramenima.

Provedite postupak:

  • na dno tave stavite postolje od drveta ili metala ili komad debele tkanine;
  • izlaganje banaka prekrivenih poklopcima;
  • ulijevanje tople vode;
  • zagrijavajući vodu do vrenja.

Ostaviti treba nakon što prokuha voda 10 minuta za limenke od pola litre, 15 minuta - litru, 25-30 - 2 i 3-litre.

Neki proizvodi zahtijevaju temperaturu iznad 100 stupnjeva. To treba postići dodavanjem soli u vodu. Dakle, 48% fiziološka otopina pomoći će prokuhavanju vode na 110 stupnjeva.

U pećnici

Prikladno je sterilizirati konzerviranu hranu s povrćem u pećnici. Postoji postupno zagrijavanje spremnika s prazninama.

Konzerve s vrućim salatama, kavijarom stavite na žičani stalak u toplu pećnicu. Najprije postavite temperaturu na 100 stupnjeva, a zatim povećajte na 120.

Vrijeme dodijeljeno postupku je isto koliko i u kipućoj vodi. Što je spremnik veći, to je duži. Za bolju zaštitu, vruće radne komade se izvade i odmah valjaju. Za hlađenje umotajte vunenu deku.

U mikrovalnu

Ova metoda se također koristi često. Ali postoji jedno upozorenje: ne možete postavljati željezne poklopce na obale. To će uzrokovati neispravnost mikrovalne. Možete staviti spremnik sa sadržajem otvorenim, a poklopce odvojeno dezinficirati u kipuću vodu.

Stavili su staklenke pune biljnih proizvoda na cijelo područje pećnice. Mora se uključiti punom snagom kako bi salate unutar spremnika zakuhale. Čuvaju ih u vremenu od 10 do 15 minuta, jer velike posude neće ući u mikrovalnu. Uređaj je prikladan za sterilizaciju malih limenki.

Problem može biti u tome što će se sadržaj izliti iz spremnika ako se ispuni do vrha. To se mora uzeti u obzir prilikom sterilizacije u mikrovalnoj pećnici.

pasterizovanje

Razlika između pasterizacije i drugih metoda je u tome što se prije kotrljanja toplinskih posuda zimskim prazninama na temperaturu od 98-99 stupnjeva. Uostalom, kipuća hrana gubi vitamine korisne za tijelo. Stoga je tijekom pasterizacije gubitak vitamina minimalan, a boja i okus proizvoda se ne mijenjaju. U ovom slučaju, nakon toplinske obrade, povrće će biti spremno za jelo.

U kući je potrebno pasterizirati u vodenoj kupelji. Za postupak će vam trebati spremnik ili široka posuda. Mnogi koriste kuhalo za paste za pasterizaciju. U tavu trebate staviti poklopac s rupama ili nekoliko slojeva tkanine.

Otkrijte limenke napunjene biljnim mješavinama tako da budu na udaljenosti 2-3 centimetra jedna od druge i metalnih zidova spremnika.

Proces pasterizacije je brz. Voda se zagrijava mjerenjem temperature posebnim termometrom. Zatim zaustavite grijanje, održavajući temperaturu 10-25 minuta, ovisno o volumenu spremnika.

Nakon postupka, praznine se uklanjaju i zatrpavaju poklopcima. Zatim morate kotrljati limenke oko stola da se brže ohlade.

Kad se utvrdi nedostatak u očuvanju, proizvod se može drugi put pasterizirati u spremniku. Ali vrijeme potrebno za obradu manje od 5 minuta.

Ako se kvar brzo otkrije, tada se gumena brtva liječi alkoholom. A sam poklopac dezinficira se gorućim alkoholom. Zatim brzo izvedite uvijanje, provjeravajući njegovu nepropusnost.

Savjetuje se pasteriziranu konzerviranu hranu ohladiti u tavi s vrućom vodom, postepeno dodajući hladnu. Ovom metodom bobice, plodovi se ne omekšavaju i zadržavaju svoj integritet.

Je li moguće sterilizirati već valjane limenke

Sterilizirati i pasterizirati se preporuča kada su zatvorene, u one kante za čije zatvaranje se koriste stakleni poklopci sa stezaljkama. Prvo, na vratu je instalirana gumena brtva, na vrhu - poklopac i stegnuti posebnim uređajem. Prije uvijanja provjerite da se brtva ne pomiče. Možete koristiti 2 stezaljke, postavljajući ih poprečno.

Ako se za brtvljenje zimske konzervirane hrane koriste konvencionalni metalni poklopci koji koriste stroj za zavarivanje, takve se konzerve ne zatvaraju prije sterilizacije. Valjanje se provodi nakon što je proizvod pasteriziran ili steriliziran.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Recepti