Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Svaka država svijeta ima svoj jedinstveni okus u kojem nacionalna kuhinja igra ne posljednju, već jednu glavnu ulogu. I u gruzijskoj kuhinji različiti umaci djeluju kao najvažnija sastavnica. Jedan od glavnih umaka su tkemali, pripremljeni od šljiva, a postoji i recept za klasično zimsko kuhanje.

Načela kuhanja tkemali umaka za zimu

Ovo je izvrstan umak porijeklom iz sunčane Gruzije, jedno od obilježja nacionalne kuhinje. Tkemali se priprema od šljiva, metvice, češnjaka, kao i od začina i začina. Umak je posebno prikladan za razna jela od ribe, peradi i mesa, kao i prilog uz krumpir. Za pripremu su prikladne obične šljive, koje rastu u gotovo svim vrtovima ili u ljetnim kućicama .

Osnovni zahtjevi za sastojkom

Prva važna točka - u idealnom slučaju šljive bi trebale biti Tkemali - to je naziv sorte trešanja. Oni su umaku dali ime.

Ali nemojte se uzrujati - obične, ali uvijek kisele šljive sasvim su pogodne za kuhanje.

Druga točka je metvica. U originalnom receptu se koristi njegova sorta bog - ombalo. U južnim krajevima obično raste u trsnim poplavnim područjima. Ako nije moguće pronaći ili kupiti upravo takvu sortu, tada je prikladna i obična metvica koja raste u vrtu.

Kako pripremiti kontejnere

Banke i poklopci za njih trebaju se dobro oprati i sterilizirati. Možete ih sterilizirati u mikrovalnoj, ulijevajući malo vode u njih, pomoću pare preko tave ili staviti u pećnicu na 15 minuta.

Najukusniji recepti za umak od tkemalija

Kod kuće nije teško pripremiti ukusan umak - trebate znati prave recepte i strogo slijediti njihove upute.

Klasično kuhanje

Priprema tkemalija prema klasičnom receptu nije teško, glavna stvar je jasno slijediti recept i odabrati prave, kvalitetne sastojke.

sastojci:

  • kisele šljive (trešnja šljiva) - 1 kilogram;
  • ljuta (goruća) crvena paprika - 1 mahuna;
  • cilantro - 1 velika hrpa;
  • češnjak - 1 glava;
  • kopar - 1 mala hrpa;
  • sol - 4 žličice;
  • metvica (ombalo) - 1 mala hrpa.

Biraju se šljive, odrežu se trula područja, operu, dodaju u posudu s vodom i kuhaju pola sata. Zatim, nakon hlađenja, usitnite kroz sito, odbacujući kore i kosti. Oljuštite češnjak ili sitno nasjeckajte. Paprika, kao i zelje i paprika također su sitno sjeckani. Sve dodati u pire od šljiva i staviti na vatru.

Nakon što dovedete do vrenja, kuhajte umak 10-15 minuta, isključite ga i ostavite da se ohladi, a zatim ga prelijte u staklenke.

Jednostavan recept

Postoji recept za izradu tkanskog umaka vrlo jednostavan, trebate pomiješati sve sastojke i pirjati 10 minuta.

sastojci:

  • šljive (trešnja šljiva) - 1 kilogram;
  • šećer - 50 grama;
  • sol - 1 žlica;
  • češnjak - 5 klinčića;
  • mljevena crvena paprika - 0, 5 žličica;
  • mljeveni crni papar - 0, 5 žličica;
  • korijander - 1 žličica;
  • hmelj-suneli - 1 žličica.

Žuta šljiva

Najpravilnija, "šljiva" opcija, za pripremu pravih gruzijskih tkemalija. Pogodna je i obična bašta, žuta šljiva.

S sokom od šipak

Ova se opcija berbe za zimu razlikuje od klasičnog recepta samo po tome što se sok od šipak doda u tkemali umjesto u vodu.

Nema kuhanja

Ovo je sjajno predjelo jesti jednostavnim namazom kruha. Sastojci su isti kao i kod kuhanog umaka, ali samo kuhanje se ne događa. Za "sirovo" tkanje, komponente se pomiču u brusilici za meso, temeljito miješaju nekoliko puta i izlijevaju u staklenke.

S orasima

Ovaj umak odličan je dodatak mnogim jelima, a koristi se i kao marinada za meso. Priprema se od žutih i plavih šljiva (na bazi 1, 5 kilograma), uz dodatak oraha (100 grama).

S rajčicama

Ukusna verzija kuhanja tradicionalnih tkemalija, podsjeća na adjika. Svi sastojci su tradicionalni, dodaje se samo rajčica (1 kilogram rajčice na 1 kilogram šljive).

Začinjeni tkemali

Obožavatelji "začinjenog" bit će prikladni za pripremu umaka, gdje sastojci uključuju crnu i aromu luka. A za 1 kilogram šljive se polažu ne jedna, već par mahuna ljute paprike.

U polaganom kuhaču

Kad se umak kuha u sporom kuhaču, šljive se kuhaju 10 minuta. Preostale komponente sitno se iseku, a zatim usitnjavaju mikserom, zajedno sa šljivama, do homogene mase. Zatim se sve izlije u zdjelu za kuhanje i kuha se 4-5 minuta. Umak se izlije u limenke i začepi poklopcima.

Kroz brusilicu za meso

Umjesto da se odvod procijedi kroz sito, za pripremu umaka često se koristi jednostavna mlin za meso. Kroz njega se prolaze komponente tkemalija, što rezultira dobivanjem mase željene konzistencije, koja se kuha 10-15 minuta.

ogrozd

Kao osnova umaka koristi se kisela, nezrela kopriva. Štoviše, unatoč zamjeni šljiva, tkemali ispada da su vrlo ukusni i ne razlikuju se mnogo od originala.

Od skretanja

Trnoviti okus okreta daje zasićenost umaku tkemali u cjelini. Da biste pripremili zaokret, berite krajem kolovoza ili početkom rujna. Glavni sastojci umaka su trnje, začinjeni češnjak i cilantro.

Od drva

Mogućnost izrade umaka od knedla uobičajena je na Kavkazu i dobro se slaže s prženim mesom. Ima jedinstvenu aromu i začinski slatko-kiseli okus. Glavne komponente: knedla, češnjak, sol i hmelj-suneli.

Crvena ribizla

Ne samo ukusna, već i korisna opcija, tkemali će biti kuhanje od crvene ribizle, koja ima potrebnu kiselost. Uz kilantro, dodaju mu se sjeme mljevenog korijandera, kao i sjeme kumine, češnjak i sol.

Od šljiva

Univerzalno, i što je najvažnije - sadrži svijetle, originalne ponude okusa, bit će umak od šljiva, s dodatkom raznih biljaka. U njih se stavljaju hmelj ružmarina, origana, timijana, pehtragona (estragona), timijana i hmelja suneli. Štoviše, sastav začina varira ovisno o preferencijama onoga tko kuha. Stoga, dva identična recepta tkemali od šljiva neće biti.

Od trešnje

Tkemali napravljeni od kiselih trešanja bit će zanimljivi i ukusni. Uz same trešnje, u njega se dodaju metvica, mljevene sjemenke korijandera, ljuta paprika i slatka paprika, kao i šećer.

Na gruzijskom od šljiva

Ali najvažniji, autentični umak su tkemali iz istoimene sorte trešanja. No, osim žute višnje, koristi se i kisela šljiva, a ombalo močvarnu metu zamjenjuje vrt koji raste u hladu.

Daljnje pohranjivanje

Izvaljani domaći tkemali čuvaju se na tamnom i hladnom mjestu do 1 godine. Pogodno za hladnjak i ormar, ostavu ili podrum. Ali neotkrivena staklenka s domaćim umakom čuva se u hladnjaku ne više od 3-4 dana .

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Recepti