Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Gljive u jelima uglavnom se promatraju ljeti i jeseni - sve je objašnjeno godišnjim dobom. Ali postoje načini da se proizvod i svi korisni elementi u tragovima sačuvaju duže vrijeme - to je zamrzavanje. Daljnji detalji detaljno će biti razmotreni kako zamrznuti sirove gljive ili već kuhane.

Zašto zamrzavati gljive

Najbolji način očuvanja hranjivih sastojaka i vrijednosti proizvoda je zamrzavanje. Za razliku od drugih pripravaka, gljive neće izgubiti oblik, boju, teksturu, vitamine i elemente u tragovima u sastavu. Metoda također pozitivno utječe na raspoloženje domaćice - za berbu je dovoljno jednostavno očistiti šešire, ako to zahtijeva izgled gljive, i staviti je u spremnik.

Prednosti i nedostaci smrzavanja

Često profesionalni kuhari koriste smrznute gljive, jer znaju sve prednosti berbe. Sljedeće se točke mogu pripisati pozitivnim faktorima:

  1. Minimalno vrijeme za pripremu proizvoda - kao što je već opisano gore, gljive se jednostavno očiste od nečistoća i stave u zamrzivač. Možete pripremiti ili kuhati radni komad, a nakon odmrzavanja trebat će manje vremena za pripremu jela.
  2. Zamrzavanje je siguran način da sačuvate sve prednosti proizvoda.
  3. Dozvoljeno je čuvati smrznuti radni komad do godinu dana - tada je bolje riješiti se proizvoda, jer će nakon odmrzavanja izgubiti svoju teksturu.
  4. Nakon odmrzavanja, sirove gljive možete odmah kuhati - ne treba ih namočiti za brže kuhanje.
  5. Okus gljiva sačuvat će se nakon zamrzavanja, kako sa sirovim proizvodom, tako i s gotovim poluproizvodom.
  6. Odmrznuti proizvod ubuduće se može soliti ili ukiseliti.

Nedostatak su značajke skladištenja proizvoda u zamrznutom obliku. Važno je promatrati temperaturni režim, jer će odstupanja od norme dovesti do gubitka izgleda i okusa .

Gljive pogodne za zamrzavanje

Preporučuje se zamrzavanje gljiva koje najbolje zadržavaju ukus i hranjive tvari. Njima se mogu pripisati sljedeće sorte:

  • lisičke;
  • medene gljive;
  • jasike;
  • gljiva;
  • vrganj.

Ako nisu, onda možete uzeti drugu najpopularniju sortu, koja gotovo zadržava svoje ukusne karakteristike:

  • volnushki;
  • russules;
  • vrganjima;
  • vilovnjača;
  • šafrane gljive;
  • gljive kamenica.

U većoj mjeri treba obratiti pozornost ne na raznolikost i okus, već na poštivanje pravila zamrzavanja i kasnijeg skladištenja.

Kako odabrati i pripremiti gljive

Pravila za odabir i pripremu proizvoda za zamrzavanje uključuju sljedeće čimbenike:

  • bolje je brati gljive u šumi, ali ako nema takve mogućnosti, proizvod dobivaju svježim u supermarketu;
  • često u trgovini možete kupiti gljive kamenica i gljive svježe - pri odabiru obratite pažnju na odsutnost bolnih točaka (to su tragovi glista), proizvod se ne smije guliti;
  • gljive se očiste prije zamrzavanja - uklanjaju sve nečistoće i gornji film sa kapice (ako je potrebno), nakon čega se cijela masa opere pod tekućom vodom;
  • nakon pranja, dajte vremena da se osuši radni komad na ručniku - ne preporučuje se zamrzavanje proizvoda vodom;
  • ako postoji želja za zamrzavanjem već kuhanih gljiva, potrebno ih je zagrijati u roku od 24 sata nakon berbe.

Ovo su glavni koraci u pripremi proizvoda za zamrzavanje. Važno je ukloniti sve crvene primjerke, za koje su krupni izrezani na nekoliko dijelova.

Posuđe potrebno za zamrzavanje

Gljive se preporučuje zamrznuti u plastičnim posudama kada su zatvorene. Pri polaganju proizvod treba saviti što je moguće čvršće kako bi se zrak uklonio iz posuđa.

Ako nema spremnika, možete koristiti vrećice (poseban vakuum, za zamrzavanje ili jednostavne) - oni također uklanjaju, ako je moguće, sav zrak. Treba shvatiti da proizvod pohranjen u vrećama može izgubiti oblik. Skladištenje neće utjecati na izgled ako je komad zdrobljen.

Ako se smrzavanje dogodi u vrećama, bolje je da proizvod prvo stavite na pladanj i stavite ga u zamrzivač. Nakon što se gljive smrznu, možete ih staviti u vrećicu - na taj način šampinjone možete zamrznuti, a da pritom ne izgube izgled i oblik.

Priprema u hladnjaku

Proizvod je zamrznut u zamrzivaču, koji se prethodno očisti od leda na zidovima i vratima. Ako se skladištenje odvija u spremniku, dovoljno je da ga stavite u vodoravnom položaju u komori na bilo kojoj polici. Ako se pakiraju u pakete, stavljaju se na zasebnu policu, savijajući radni komad u jednom sloju.

Metode smrzavanja kod kuće

Gljive se mogu zamrznuti svježim, kuhanim, pa čak i juhom. Vrsta proizvoda u budućnosti djelomično će odrediti način njihove pripreme, stoga prije donošenja odluke trebate odabrati najprikladniji.

Sirove gljive

Među smrznutim u supermarketu možete pronaći samo sirove namirnice. Lako je napraviti takav prazan kod kuće, promatrajući slijedeći niz akcija:

  1. Pripremite proizvod za zamrzavanje.
  2. Stavite na pladanj u jednom sloju i stavite ga u zamrzivač. Ako se upotrebljavate spremnik, čvrsto ga stavite i stavite u zamrzivač.
  3. Postavite zamrzivač na najnižu temperaturu na 12 sati zamrzavanja.
  4. Nakon što se temperatura smanji na potrebni pokazatelj i sve rasporedite u vrećice.

Maksimalna temperatura preporučuje se postaviti u slučaju sakupljanja proizvoda u šumi. Važno je uzeti u obzir prisutnost guste teksture i velikih veličina.

sol

Slane gljive možete zamrznuti, što se često bira kako bi se sačuvala otvorena konzerva proizvoda. Ovo zahtijeva sljedeće radnje:

  1. Sadržaj staklenke bacite u fil.
  2. Isperite pod tekućom vodom, a istovremeno uklonite grašak papra, ako ga ima, i druge dodatke.
  3. Osušite na standardni način - raširivši ih ručnikom.
  4. Osušeni proizvod mora biti zamrznut bilo kojom od navedenih metoda.

Nadalje, nakon odmrzavanja, radni predmet će imati karakterističan slani okus. Bit će dovoljno dodati im luk, ocat ili biljno ulje da nastave izvorno jelo.

kuhana

Nakon odmrzavanja kuhane gljive brže se kuhaju, pa ih domaćice radije pripremaju. Također se preporučuje korištenje predstavljenih radnji u slučaju kada je izgled proizvoda pomalo pokvaren - ako su tijekom čišćenja pokvareni poklopci ili oštećenja.

Da biste pravilno zamrznuli kuhani proizvod, preporučuje se sljedeće:

  1. Stavite tavu na vatru po stopi od 5 litara vode na 1 kilogram proizvoda. Voda se može soliti ili odbaciti, ovisno o sklonostima ukusa.
  2. Radni komad se može položiti u vodu unaprijed, bez čekanja da voda proključa.
  3. Kuhajući gljive dok se potpuno ne skuhaju, hostese kasnije susreću suhoću proizvoda u gotovom jelu. Dovoljno je kuhati 5-10 minuta.
  4. Dalje, žlicom žlicom izvadite sve gljive i ostavite da se osuše.

Možete ga zamrznuti bez prethodnog sušenja, ali tada je za to bolje koristiti spremnike.

problijedio

Smrznute pljeskavice dobro su za daljnju pripremu juhe. Oni će zadržati oblik, boju, ukus i korisne elemente u tragovima, a uz pomoć prethodne obrade moguće je potpuno očistiti gljive od prljavštine.

Za zamrzavanje unaprijed izbačenih praznina morat ćete učiniti sljedeće:

  1. Pripremite lonac vode s potrebnom količinom.
  2. Pričekajte da prokuha, prelijte pripremljeni proizvod u vodu i pričekajte da ponovno ključa.
  3. Zatim kuhajte 2 minute.
  4. Isključite vatru i istresite sadržaj tave u fil.
  5. Pričekajte da se voda potpuno isprazni i stavite komad u spremnike za zamrzavanje i skladištenje.

Blanširane gljive mogu biti cijele ili u zdrobljenom obliku. Voda se može malo posoliti, ali ne pretjerati, tako da se tijekom naknadne pripreme jela proizvod ne postane slani.

pirjani

Poželjno je jesti pirjanu hranu odmah, ali neke domaćice radije pripremaju zdrave vrećice za zimu kako bi skratile vrijeme kuhanja glavnog jela. Pirjanje je potrebno u skladu s glavnim preporukama koje će pomoći u održavanju izvornog izgleda i ukusa proizvoda:

  1. Radni komad se očisti od prljavštine i namoči u otopini limunske kiseline - dodajte žličicu limunske kiseline u obliku praška na litru vode. Proizvod se drži u otopini najviše 7 minuta.
  2. U ovom trenutku zagrijte tavu, u koju biste trebali uliti malo biljnog ulja.
  3. Stavite gredicu u prethodno zagrijanu tavu i pirjajte 4-5 minuta, neprestano miješajući. Možete dodati luk za bolji ukus. Pirjajte s lukom u otvorenom obliku 2-3 minute.
  4. Zatim tavu pokriti poklopcem i pirjati 20 minuta, sol i papar gljive.
  5. Nakon vremena, vatra se isključuje i ostavlja da se inzistira i potpuno ohladi.

Ako planirate potrošiti gljive za kuhanje raznih jela, preporučuje se isušiti ulje i dobiveni sok. Inače se zamrzavaju u dobivenom obliku i koriste pripravak za umake.

pržena

Ispada izvrsna priprema prženih gljiva, ali one se ne kuhaju u tavi kako se ne bi presušili tijekom naknadne toplinske obrade. Za prženje se drobe - bolje je to učiniti u tankim slojevima. U tavu trebate uliti malo ulja i zagrijati ga, na površinu posuđa stavite nekoliko komada gljiva u jednom sloju.

Tanki i mali slojevi dovoljni su da se prže 4-5 minuta, veći - do 10 minuta. Zatim se sve ohladi i stavi u posude za zamrzavanje.

Gljive s juhom

Ovdje koriste juhu od kuhanja proizvoda. Za zamrzavanje koriste se spremnici u koje se paketi postavljaju na način da rubovi prekrivaju stranice korištene ambalaže. U njih se ulivaju gljive, zajedno s juhom.

Obradak se čisti u zamrzivaču dok se ne smrzne. Zatim se pakovanje uklanja i čuva bez spremnika tijekom cijele zime. Koristite smrznute namirnice s juhom.

Koja je temperatura potrebna za zamrzavanje

Čuvanje gljiva u zamrzivaču podrazumijeva temperaturu od -18 stupnjeva. To je jedini način da u potpunosti očuvate izgled proizvoda i njegova korisna svojstva.

Uvjeti i pravila skladištenja smrznutog proizvoda

Kako gljive ne izgube svoj izvorni izgled i teksturu, preporučuje se pridržavati se sljedećih preporuka za skladištenje:

  • rok trajanja nije ograničen, ali gljive ne biste trebali držati u zamrzivaču više od godinu dana - gube okus;
  • treba se čuvati odvojeno od mesnih proizvoda i praktičnih namirnica - ako to nije moguće, gljive su čvrsto zamotane u vrećicu;
  • smrznute vrećice ne otapajte, a zatim ponovno zamrznite - to će dovesti do gubitka teksture, proizvod će postati tanak i bez ukusa.

Skladištenje je potrebno u zamrzivaču koji će održavati konstantnu temperaturu od -18 * -19 stupnjeva.

Kako odmrznuti gljive

Za odmrzavanje proizvoda bez gubitka ukusa moraju se pridržavati sljedećih preporuka:

  • bolje je odmrzavati u hladnjaku;
  • iz zamrzivača, radni komad se prenosi preko noći u hladnjak, nakon što ga je odložio u spremnik ili tanjur;
  • Možete ga, bez odmrzavanja radnog dijela, dodati u lonac s juhom ili u tavu;
  • ne možete koristiti šalicu vode za odmrzavanje - to će dovesti do prekomjerne vlage, uzrokujući da se okus izgubi;
  • moguće je stavljeni paket radnog komada staviti u vodu za odmrzavanje, ali samo tako da vlaga ne uđe unutra.

Zamrzavanje i skladištenje gljiva nije teško ako se poštuju sva pravila i preporuke. Važno je točno odrediti način prethodne pripreme, na koji utječe, prije svega, raznolikost proizvoda i mogućnosti daljnje pripreme.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija: