Skladištenje zrelih breskvi karakterizira niz osobina, ali u njima nema ništa komplicirano. Na mnogo je načina, ali u većini slučajeva najbolje je voće spremiti na niskoj temperaturi, na primjer, u hladnjaku.
Pravila i datumi žetve
Drveće breskve počinje roditi u drugoj polovici ljeta. Prvi zreli plodovi na stablu mogu se vidjeti krajem lipnja. Ali vrhunac zrenja događa se u srpnju i kolovozu. Da biste razumjeli kada odabrati breskve sa stabla, trebate lagano pritisnuti bilo koje voće. Ako je, kada se pritisne, mekano i blago proljetno, tada je došlo vrijeme berbe. Na ovaj je način preporučljivo provjeriti sve plodove kako ne bi zgnječili nezrele.
Berba u nekoliko faza. Treba uklanjati samo plodove koji su dostigli tehničku zrelost. Nezrele breskve su tvrde i ukusne. Plodovi se uklanjaju s stabla čim sazriju. Ako je dio breskve pao, ne treba ih sakupljati sa zemlje. Takvo je voće prezrelo i nije prikladno za hranu.
Izbor kvalitetne i ukusne breskve
Sredinom ljeta započinje sezona breskve. U trgovinama na policama voće možete vidjeti u bilo koje doba godine, ali nemoguće je pronaći ukusno i zdravo voće u hladnoj sezoni. Ali čak i u sezoni breskve važno je biti u mogućnosti odabrati voće odgovarajuće kvalitete. Zrele breskve su mirisne i blago proljetne kad se pritisnu. Ako na tržištu tražite voće, onda trebate obratiti pažnju na pčele i ose. Insekti osjećaju dobro plodove i jatu im se.
Breskve treba kupovati bez oštećenja kože. Koža bi trebala biti glatka i baršunasta, a njegova nijansa treba biti prirodna. Previše svijetla boja ukazuje da su plodovi bili tretirani kemikalijama. Ako je nakon kupnje utvrđeno da se kost unutar voća naguglala i ispucala, to ukazuje na obradu plodova kemikalijama koje im omogućuju da očuvaju svoj lijepi izgled tijekom transporta.
Opći uvjeti skladištenja zrelih breskvi
Nije dovoljno samo sakupljati breskve, važno je pravilno ih sačuvati kako bi dugo vremena ostale svježe. Konzerviranje voća kod kuće najlakše je u hladnjaku, ali postoji još nekoliko opcija za spremanje svježe ubranih kultura s stabla.
Na kojoj temperaturi
Odabirom pohrane bilo kojeg voća, topline ili hladnoće, prednost treba dati drugoj. Ako ostavite usjev topli, vrlo brzo breskve će početi truliti i lutati. U takvim uvjetima, usjev se čuva oko 2-3 dana. Najoptimalnija temperatura sadržaja je 0 stupnjeva.
Na toj je temperaturi moguće usjev zadržati svježim do 7-10 dana, ovisno o tome u kojoj su fazi zrelosti breskve uklonjene s stabla.
Optimalna vlažnost za voće
Breskve se mogu dugo držati svježe pri vrlo visokoj vlažnosti oko 90%. Da biste povećali vlažnost u hladnjaku, pored breskve možete staviti posudu s vodom. Niska razina vlage uzrokuje sušenje ploda. Ako plodovima osigurate sve potrebne uvjete, oni se mogu čuvati do 2-4 tjedna, ovisno o razdoblju zrenja. Kasnije sorte se čuvaju duže od ranih sorti.
Trajanje skladištenja
Breskve su jedno od onih voća koje se nakon berbe ne skladište dugo, tako da biste trebali unaprijed odlučiti koliko brzo ih planirate pojesti. Sorte kasno sazrijevanja čuvaju se do 4 tjedna (ako su ih ubrale malo nezrele). U fazi tehničke zrelosti rok trajanja je oko 2 tjedna. U hladnjaku je rok trajanja za rane sorte oko 10 dana, ako je plod zreo.
Izvan hladnjaka plodovi ostaju netaknuti oko 3 dana. Glavna stvar je saznati gdje je bolje zadržati usjev.
Što obraditi za dugoročno očuvanje
Nije tajna da se voće kupljeno u trgovini tretira kemikalijama kako bi se povećao rok trajanja. Ali je li moguće takve postupke provoditi kod kuće i istodobno ne pogoršati kvalitetu.
U industrijskoj proizvodnji voće se prerađuje:
- metil bromid;
- etilen;
- bifenil;
- sumporni oksid;
- sorbinska kiselina;
- vosak.
Kod kuće je tretiranje voća kemikalijama problematično i nepoželjno. Bolje je pronaći sigurne načine pohrane.
Kako čuvati nezrelo voće
Nezrele breskve čuvaju se mnogo duže od zrelih, ali njihove ukusne kvalitete neće biti toliko visoke čak ni nakon što su u potpunosti zrele. Nezrelo voće ima nižu razinu šećera. Ako se zrele breskve čuvaju u hladnjaku ili podrumu, gdje je hladna temperatura i visoka vlažnost zraka, tada su nezrele suprotno.
Breskve se preporučuje staviti negdje u kuhinju kako bi postupno dostigle tehničku zrelost. Ako ih ostavite u hladnjaku, plodovi će ili nestati ili će ostati čvrsti kao i prije. Nezrelo voće može se čuvati na balkonu i u podrumu. Ako ih ima puno, za to su prikladne obične drvene kutije. Breskve u njima položene su u jednom sloju.
Kako učiniti da breskve sazrijevaju
Nakon berbe, potrebno je ubrzati zrenje plodova kod kuće. Postoji nekoliko načina za to, a istovremeno ne pokvariti ukus voća. Kako bi plodovi počeli brže sazrijevati, ne čiste se u hladnjaku, već ostavljaju kod kuće na sobnoj temperaturi. Još jedan učinkovit način kako ubrzati zrenje žetve je voće staviti u jednu vrećicu s bananama. Banane izlučuju posebne enzime koji pomažu ubrzavanju zrenja ne samo breskve, već i mnogih drugih plodova.
Također, usjev, ako još nije imao vremena za dozrijevanje, ostavlja se nekoliko dana na suncu, na primjer, na prozoru. Tri dana su dovoljna da breskve dostignu tehničku zrelost.
Koristimo papirnatu vrećicu
Još jedna metoda za ubrzanje zrenja nezrelih breskvi je njihovo stavljanje u papirnu vrećicu. Za razliku od celofanskih vrećica, papirnati plodovi ne mljeju i ne trunu. A ako u paket stavite gomilu banana, proces zrenja će ići još brže. Posuda s voćem čuva se na sobnoj temperaturi u hladu. Nepoželjno je stavljati na sunce kako plodovi ne bi počeli truliti.
Također vrijedi redovito provjeravati pakiranje, a ako se na plodovima počnu pojavljivati znakovi propadanja, takvo se voće odmah baca sve dok se trulež ne proširi na sav sadržaj.
Korištenje posteljine
Da bi se ubrzalo zrenje zelenih plodova, koristi se vrećica od prirodne lanene tkanine. 4-7 plodova se stavi u jednu vrećicu tako da ne leže jedan na drugom, i odloži u hladnu sobu.
Kako se pripremiti za zimu
Postoje dva načina za spremanje žetve za zimu - zamrzavanje breskvi u zamrzivaču ili sušenje na suncu ili u pećnici. Električna sušilica također se koristi za sušenje. Ali istodobno se smrznuto voće čuva duže nego sušeno. Također za zimu možete mljeti breskve sa šećerom. Da biste to učinili, pulpa se usitni u blenderu, pomiješa sa šećerom i rasporedi na banke. Zatim očistite u zamrzivaču. Ovaj džem pogodan je za pravljenje čajeva, ukrašavanje sladoleda i kao nadjev za torte.
Čuvati u hladnjaku
U hladnjaku treba čuvati samo zrelo voće. Glavna stvar je osigurati povoljnu temperaturu i vlažnost. Na taj način možete značajno povećati rok trajanja voća. Breskve se čuvaju odvojeno od svih plodova, posebno banana. Susjed s bananama ubrzava proces zrenja. A ako to nije uključeno u planove, bolje je odložiti banane. Da biste povećali vlažnost, stavite zdjelu vode uz voće i svakodnevno je mijenjajte.
Skladištenje nektarina u zamrzivaču
Mnogi pogrešno vjeruju da su nektarine hibrid breskve i šljive. Ali u stvarnosti su to iste breskve, samo s glatkom kožom. Osim toga, na istom stablu mogu rasti i nektarine i breskve. Razlika je u tome što su nektarine sočnije i sadrže manje šećera. Stoga se pohranjuju na potpuno isti način.
Možete povećati rok trajanja voća spremanjem u zamrzivač. Da biste to učinili, dovoljno je isprati nektarine i osušiti. Stavite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač.
Cijele breskve sa jamama
Prije stavljanja plodova u zamrzivač, potrebno ih je temeljito oprati i osušiti, tako da na koži nema vode. Voće stavite u vrećicu ili plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Nedostatak ove metode skladištenja je ograničena uporaba. Smrznuto voće pogodno je samo za toplinsku obradu. Svježe nisu baš ukusne.
Oguljene kriške
Da biste pojednostavili posao prije upotrebe voća za kuhanje, možete ih prethodno oguliti s kože i izrezati na kriške. Da bi se kore lakše ogulile, plod se nekoliko minuta umoči u kipuću vodu. Zatim se odozgo izrezuje poprečni križ i koža se uklanja. Nakon toga, presavijte i stavite plastičnu vrećicu u zamrzivač.
Pergamentom
Breskve možete pripremiti za zimu sušenjem na suncu na pergament papiru. Za to se plodovi izrezuju na kriške i šire u pergamentnom papiru u jednom sloju. Bolje je položiti tako da se kriške ne dodiruju jedna s drugom. Pergament položite na sunce i ostavite nekoliko dana. Čim se kriške počnu sušiti, prevrću se. To se nastavlja sve dok breskve nisu potpuno suhe.
sušenje
Ubrano voće može se sušiti za zimu. Za to se plodovi isperu i razrežu na 4 dijela. Zagrijte pećnicu na 40 stepeni. Stavite kriške na lim za pečenje i stavite u pećnicu na 2 sata. Lobule je potrebno redovito provjeravati i prevrtati. Osušeni radni dijelovi se smanjuju i postaju kruti. Osušene breskve čuvaju se u staklenoj posudi.