Vjerojatno svi koji imaju svoj vrt sadi jabuke u njemu. Često ovo nije ni jedno stablo. A kad dođe vrijeme žetve, postavlja se razumno pitanje: što učiniti s voćem koje nije imalo vremena jesti. Zapravo, postoji mnogo opcija za spremanje jabuka, ali najkorisnije je zamrzavanje, jer u tom slučaju u proizvodu ostaje maksimalna količina vitamina. Ovaj članak govori o tome kako pravilno zamrznuti jabuke za zimu u zamrzivaču.
Značajke zamrzavanja jabuka kod kuće
Postoje određena pravila kojih se morate pridržavati ako želite dobiti kvalitetan proizvod:
- Prije zamrzavanja plodovi se moraju uvijek sušiti kako se ne bi lijepili.
- Stoga je voće nemoguće ponovno zamrznuti, pakirano u malim porcijama.
- Da se oguljene kriške ne pocrne, trebate ih natopiti četvrt sata u malo slanoj ili malo kiseloj otopini.
- Za zimske praznine odabran je zreli, neformirani proizvod.
- Ne zamrzavajte voće koje je dugo natapano. Pazite da prođe najmanje vrijeme između žetve i prerade.
- Jabuke se mogu zamrznuti bez da ih ogulite. Ako je potrebno, lako se izvadi iz malo otopljenog voća.
- Jabuke se smrzavaju na prilično niskoj temperaturi, tako da zamrzivač treba raditi ispravno.
Koje su sorte jabuka najprikladnije
Naravno, nisu sve jabuke pogodne za zamrzavanje. Preferiraju kasne (jesenske ili zimske) slatko-kisele sorte: Antonovka, Zlatna, Kutuzovets, Sinam i mnoge druge. Pojedina sorta ovisit će o namjeni daljnje uporabe.
Primjerice, Jonathan i Golden Delises najbolje se održavaju u formi, dok Fuji i Gala imaju sladak okus. Ali morate zapamtiti, kao i većina smrznute hrane, jabuke će se malo promijeniti u teksturi i ukusu.
Priprema voća za zamrzavanje
Za berbu voća trebat će vam:
- jabuke;
- voda;
- ručnik;
- nož;
- daska za rezanje;
- lim za pečenje ili pladanj;
- vrećice ili spremnici.
Skupite zrele cijele jabuke, temeljito ih operite vodom i obrišite suhim ručnikom. Ako je potrebno, kore narežite dobro mljevenim nožem. Odrežite stabljiku, "rep", jezgru. Dalje, trebate rezati voće na odabrani način. Ako planirate zamrznuti cijele plodove, jednostavno ih dovoljno dobro obrišite.
Potrebna temperatura
U većini recepata preporučuje se čuvanje jabuka na temperaturi od minus 18 stupnjeva i niže.
Što je hladnije u zamrzivaču, to duže plodovi mogu biti pohranjeni.
Još uvijek postoji opcija koja uključuje zamrzavanje šoka. U tom slučaju jabuke se odmah pakuju u posude ili vrećice i šalju u zamrzivač. Zamrzivač je postavljen na "ultra brzo smrzavanje".
Bilo koja od gore navedenih metoda zahtijeva mogućnost kontrole temperature zamrzivača.
Načini zamrzavanja jabuka za zimu
Postoje različiti načini zamrzavanja jabuka. Oni će se razlikovati ovisno o kapacitetu zamrzivača i svrsi zamrzavanja.
potpuno
Za ovu mogućnost zamrzavanja trebate uzeti svježe jabuke. Prvo se opere i obriše ručnikom. Dalje, trebate ukloniti sjeme (ovo pravilo nije obvezno, ali bolje je to učiniti sada, jer je puno lakše). Po potrebi ogulite voće. Ako to učinite, budite sigurni da ih držite u posebnom rješenju, koje je spomenuto na početku članka. Ovo će pomoći u održavanju ukusnog izgleda i prije nego što su jabuke u zamrzivaču.
Da biste ga pripremili trebat će vam:
- voda - 1 litra;
- limunska kiselina - 5 grama.
Dobro promiješajte kiselinu u vodi i držite nasjeckano voće u rezultirajućoj otopini najmanje četvrt sata.
Nakon toga voće spakiraju u vreće ili hermetičke posude i otrovaju ih za skladištenje.
Jabuke smrznute na ovaj način mogu ostati u zamrzivaču do šest mjeseci. Zatim se cijelo voće može ispeći, dodati u njih pite, pite ili kuhani kompot. Jedina negacija ove metode zamrzavanja je što plodovi zauzimaju puno prostora, a njihovo skladištenje može biti jednostavno nezgodno.
segment
Još jedna popularna opcija zamrzavanja su narezane jabuke. Prvo morate plodove dobro isprati i obrisati ih ručnikom. Zatim, po želji, kore možete ukloniti (ako namjeravate kuhati kompot, onda je bolje ostaviti oguliti, ali za razna punjenja - odrezati ga). Izrežite jabuke na 4 dijela i uklonite sjemenke, stabljiku i "rep". Dalje, voće se reže na kriške ili kriške potrebne veličine. Da biste sačuvali izgled, ne zaboravite na fiziološku ili otopinu limuna.
Nakon što stavite narezane kriške na lim za pečenje ili kuhinjsku dasku. Da biste pojednostavili zadatak pomicanja, bolje je prekriti ga pergamentom ili zalijepljenim filmom. Pazljivo stavite ladicu u zamrzivač hladnjaka.
Glavna stvar ovdje je pravilno razgraditi kriške voća: pazite da se ne dodiruju.
Nakon otprilike 3 sata, možete dobiti narezane jabuke i pakirati ih u vrećice ili spremnike. Oni pokušavaju isključiti ulazak zraka u spremnik - to će povećati rok trajanja. Smrznuto na ovaj način plodovi zauzimaju puno manje prostora.
Suha smrzavanje
S ovom opcijom jabuke su zamrznute u dva temperaturna uvjeta, tako da morate imati zamrzivač s mogućnošću podešavanja protoka hladnoće. Jabuke se također slože na dasku ili lim za pečenje u jednom sloju.
Ne zaboravite kontrolirati tako da komadi ne dodiruju jedan drugoga. Plodovi se šalju u zamrzivač nekoliko sati na temperaturi od minus 23. Zatim se voće izvadi, pakira i skladišti već na standardnoj temperaturi od minus 18 stupnjeva.
U šećerni sirup
Ova metoda zamrzavanja vrlo je popularna među domaćicama iz dva razloga:
- zahvaljujući sirupu, rok trajanja se povećava na jednu godinu;
- jabuke postaju slatke i možete ih jesti kao samostalno jelo bez daljnje obrade.
sastojci:
- voda - 0, 75 litara;
- šećer - 0, 45 kilograma;
- askorbinska kiselina - 1, 5 grama.
Recept:
- Skuhajte sirup od navedenih sastojaka.
- Ohladite i prelijte ih nasjeckanim jabukama.
- Nakon jednog dana kriške voća prelijte kipućom vodom (što je prikladnije koristiti fil od punila), stavite na pladanj prema gore opisanoj shemi i pošaljite na zamrzavanje u zamrzivač.
- Nakon 2-3 sata spakirajte jabuke i stavite ih na čuvanje u zamrzivač. Ne zaboravite pratiti nedostatak zraka u spremniku.
Pire od krumpira
Ova opcija zamrzavanja proizvoda je savršena za korištenje pire krumpira kao nadjev za pečenje ili dječju hranu. U prvom slučaju možete dodati šećer po ukusu, u drugom - bolje je učiniti bez njega. Da biste pripremili pire od jabuka, voće treba oprati, obrisati ručnikom, oguliti koru tankim slojem, ukloniti stabljiku, sjemenke i "rep".
Pripremljene jabuke potrebno je izrezati na male komade, staviti u tavu i sipati malu količinu vode. Pričekajte dok rezultirajuća smjesa zakuha, smanjite vatru na tiho i pirjajte, neprestano miješajući, dok plodovi ne dobiju potrebnu konzistenciju. Dobivenu kašu ohladite. Po potrebi možete dodatno izmrviti u blenderu. Gotovi pire krumpir smrznut je u bankama. Rok trajanja je u prosjeku 10 mjeseci.
skladištenje
Rok trajanja smrznutih jabuka je na temperaturi od minus 18 stupnjeva prosječno 9 mjeseci, ali može varirati ovisno o načinu zamrzavanja. Ako ga želite produžiti, tada trebate namočiti voće u fiziološkoj ili limunskoj otopini.
Sastojci za fiziološku otopinu:
- žlica soli;
- 4 litre vode.
Način kuhanja:
- Kombinirajte sol s vodom i dobro promiješajte.
- Kad se sol potpuno otopila, umočite jabučnu prazninu u otopinu samo nekoliko minuta.
- Zatim rasporedite na lim za pečenje i zamrznite na standardni način.
Sastojci za šećernu otopinu:
- šećer - 2 čaše;
- voda - 3 čaše.
Način kuhanja:
- Sve dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
- I nekoliko minuta u otopinu ulijte kriške jabuke i dobro promiješajte.
- Izložite na pladanj i zamrznite na jedan od gore opisanih načina.
Ako zamrzivač ne održava tako niske temperature, moguće je i zamrzavanje jabuka za zimu, ali one će se čuvati samo 3 mjeseca. Za pakiranje odaberite vrećice za skladištenje ili hermetičke posude. Nužno je da kad god je to moguće, potpuno ispuštaju zrak iz vreća, a spremnici su čvrsto zatvoreni. A kako ne biste propustili kraj roka trajanja, potpišite datum pakiranja svakog spremnika.