Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Slane gljive jedna su od najpopularnijih opcija za branje gljiva za zimu. Ovo jelo je prekrasan dodatak svečanom stolu, i ne samo! Znani ljubitelji gljiva jako cijene slane gljive zbog njihove velike okusa: imaju izražen okus gljiva i ugodno mrvljenje na zubima. No ovaj proizvod ima jedno neugodno svojstvo - brzo se zatamni tijekom obrade. Zašto dojke često potamne od soljenja i kako to izbjeći?

Zašto gljive potamne tijekom soljenja

Glavni problem s kojim se domaćica susreće prilikom soljenja grudi je potamnjenje ili pocrnjenje. Reakcija počinje na putu kući iz šume. Gljive odmah počinju tamniti na rez, a prilikom kuhanja ili soljenja potpuno gube svoju izvornu bijelu boju.

To je zato što pulpa sadrži mlijeko, što izaziva takvu reakciju. Zbog njega sirova tijela gljiva imaju gorući okus papra, koji nestaje samo prilikom namakanja i soljenja. Kad se gljiva izreza, otpušteno mlijeko dolazi u dodir s zrakom, a na rezu postaje sivo žuto. Tada se doslovno potamni ili postane plava pred našim očima.

Međutim, ne bojte se toga. Uz pravilnu obradu, grudi će biti apsolutno jestive, ukusne i hrskave.

Kod namakanja u vodi

Prije soljenja gljive se moraju namočiti u vodi od jednog i pol do pet dana. Voda za to vrijeme treba mijenjati do pet puta dnevno. Ali često plodovi potamne kad se namoče u vodi.

U osnovi, to se događa samo s gljivama koje su dugo bile bez vode, pa čak i prije čišćenja moraju se odmah uroniti u nju.

Još jedan razlog za tamnjenje plodova gljiva je sunčevo svjetlo. Da se izbjegne promjene boje nakon čišćenja, gljive se odmah stavljaju u vodu pod teret i pokrivaju poklopcem.

Namakanje gljiva u vodi prije kiselog ukiseljenja također je potrebno kako biste uklonili nepotrebnu gorčinu s njih i celulozu učinili elastičnijom. Bolje je to učiniti u toploj slanoj vodi. Topla voda brzo će ukloniti gorak okus s ploda, a sol će spriječiti zakiseljavanje gljiva.

U salamuri

Nažalost, u salamuri, plod gljive može također postati crn. Zašto se to događa? Prvi razlog su prezrele gljive. Oni počinju gubiti gorčinu vrlo brzo i zbog toga potamne. Drugi razlog je nedostatak krastavca u bankama. Gljive koje nisu prekrivene slanom vodom dolaze u kontakt sa zrakom, pa gube svoju svijetlu hladovinu.

Kako soliti mlijeko da ne potamne

Nakon dužeg namakanja u vodi, grudi se mogu zasoliti. Postoje dvije mogućnosti soljenja: vruće i hladno. Kada koristite prvu, gljive se prvo moraju kuhati u slanoj vodi. Dalje se kuhaju slane prsa. Nakon toga se slože u sterilne staklenke u slojevima:

  • mali sloj soli, par papričica;
  • kišobrani, lišće ribizle;
  • sloj gljiva.

Daljnji slojevi se ponavljaju. Složene gljive prelijemo juhom od gljiva i pustimo da zrak iscuri. Ohladite radni dio i zatvorite plastičnim poklopcima. Gljive se slane na hladnom mjestu 30-40 dana.

Kada odaberete drugu opciju u emajliranim jelima, sirove grudi prekrivene su slojevima soli, začinima, prenesenim češnjakom, kišobranima, a možete koristiti i korijen hrena, koji je prethodno izrezan na tanke trake. Zatim se cijela masa stavlja pod teret. Nakon nekoliko dana hljeb će pokrenuti sok, koji će ih potpuno prekriti i spriječiti promjenu boje.

Gljive pod prešom mogu izdržati 30-40 dana. Nakon toga, muffine se mogu prebaciti u banke, čvrsto ih prešavši i preliti brasno pod sam pokrov.

Uz pravilno pridržavanje svih tehnologija, neće doći do vanjskih promjena s gljivama.

Je li moguće jesti grudi ako su zamračene?

Ako su gljive kratko vrijeme ostale bez slane otopine, tada ih treba potpuno napuniti vodom i ostaviti tri do pet dana. Nakon toga mogu se jesti.

Situacija je još gora kada su gljive tijekom soljenja postale tamne pod pritiskom. Takve sigurno ne vrijedi jesti.

Najvjerojatnije je nejestiva vrsta pala u kiseli krastavac ili je bilo mnogo starih plodova sa nakupljenim toksinima. To može biti vrlo opasno za zdravlje i život!

Kako izbjeljivati gljive?

Ako plodovi gljive ne potamne kada namoče, ovo se pitanje rješava kuhanjem u vodi začinjenoj ocatom ili limunskom kiselinom. To će im sigurno pomoći vratiti bjelinu.

A ako su se već slane gljive zamračile? Da bi se riješilo to pitanje, banke ne bi trebale biti zatvorene metalnim poklopcima, već papirom starim u votki ili alkoholu.

Odozdo je čvrsto omotan konopom ili jakim nitima. Još je bolje preliti vrućim biljnim uljem i ostaviti na hladnom mjestu.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Recepti