Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Postoje mnoge vrste grudi, a većina ima gorak okus. Stoga, prije nego što počnete pripremati bilo koji od njih ili napraviti pripreme za zimu, moraju se pažljivo pripremiti. Ako se sve napravi pravilno, kisele gljive ispadaju vrlo ukusno. Oni će biti dobra neovisna zalogaja ili dodatak salatama, juhama i drugim jelima.

Značajke tehnologije

Marmeladu možete marinirati zasebno ili zajedno s drugim vrstama gljiva. Prije kiselog ukiseljenja potrebno ga je namočiti kako bi se riješili gorčine. Iz istog razloga potrebno je tijekom kuhanja vodu mijenjati 2-3 puta.

Kako odabrati i pripremiti gljive prije ukiseljenja

Prije kiselosti, gljive moraju proći posebnu obuku:

  1. Gljive je dobro izdvojiti od lišća i šumskih ostataka. Bacite one koji bi se mogli slučajno zabiti u koš i biti otrovni. Također, ne ostavljajte gliste, jer mogu izazvati trovanje.
  2. Ulijte vodu i ostavite nekoliko sati da se dobro navlaže.
  3. Gljive sakupljaju smeće na sebi, pa ih trebate oprati odvojeno. U vodi se dobro natapaju i lakše se čiste. Za čišćenje možete koristiti četkicu.
  4. Dobro oprane gljive narežite u veliku posudu i dodajte slanoj vodi. Da biste spriječili da plutaju, stavite teret na vrh. Ostavite pet sati.
  5. Ocijedite i prelijte drugom.

Gljive se natapaju najmanje tri dana. Tek tada možemo nastaviti s daljnjim radnjama. Skuhajte gljive u slanoj vodi, tako da će biti ukusnije.

Kako kisele gljive u staklenkama kod kuće

Nakon što su gljive pripremljene, ubire se na isti način kao i ostale gljive.

Klasičan korak po korak recept za 1 litru vode

Bijeli kiseli krastavci popularniji su za kiseli krastavac. Najčešće se ukiselje na vrući način. Da biste to učinili, koristite dobro namočene, kuhane gljive s dodatkom octa.

Sastojci na 1 litru vode:

  • kuhane grudi - 2 kg;
  • sol - 4 tsp;
  • šećer - 2 žlice. l .;
  • ocat 6% - 1 šalica;
  • začini: klinčići, crni papar - 5 graška svaki.

Da biste ubrali ljute gljive, trebate:

  1. Nauljite namočene gljive, isperite čistom vodom i stavite u tavu.
  2. Ulijte vodu. Ne možete u potpunosti, kad prokuha, pustit će svoj sok.
  3. Jelo s gljivama nije napunjeno do vrha, treba im mjesto za kuhanje, u protivnom mogu pobjeći.
  4. Dodajte malo octa i soli i stavite tavu na vatru. Uklonite pjenu.
  5. Promijenite vodu i ponovno prokuhajte. Ponovno promijenite vodu.
  6. Kad gljive potonu na dno, a voda postane čista, odlijte vodu. Vodu prokuhajte sa šećerom i solju i dodajte u procijeđeno mlijeko.
  7. Prokuhajte, razrijedite ocatom i stavite u sterilne staklenke.
  8. Razvaljajte, okrenite poklopce prema dolje i zamotajte pokrivačem.

Zimi samo otvorite staklenku, isperite gljive i začinite biljnim uljem i sirovim lukom.

Kisele crne gljive

Priprema ove vrste gljiva razlikuje se samo po tome što ih je potrebno kuhati malo duže od ostalih.

Također ih treba posoliti i prokuhati. Crne gljive kuhaju se na laganoj vatri dok voda ne ispari. Zatim se stavljaju u staklenke, napune kipućom marinadom i valjaju.

Za marinadu na 1 kg gljiva:

  • voda - 500 ml;
  • sol - 1 žlica. l .;
  • začini - lovorov list, crni i sveži začin, klinčići, češnjak, sve po ukusu;
  • ocat - 100 ml 6%.

Okus crnih gljiva malo se razlikuje od ostalih vrsta. No bolje je uzimati mlade gljive koje su previše krute.

Hladan način

Na taj se način gljive dobro prokuhaju (da se ne ispadnu sirove) i ohlade. Marinada ključa i također se hladi. Zatim se gljive raspoređuju u staklenke i napune marinadom. Banke su zatvorene plastičnim poklopcima i smještene u podrum. Takva se praznina čuva ne više od godinu dana.

Svaka domaćica kuha marinadu prema vlastitom receptu, dodajući začine po ukusu.

Za 1 kg gljiva:

  • 400 ml vode;
  • 1 žlica. l. sol;
  • začini;
  • 30 ml octa 8%.

Ocat se na kraju kuhanja ulije u marinadu da ne bi ispario.

U umaku od rajčice

Gljive su ukusne ako su marinirane u umaku od rajčice. Da biste to učinili, sve je učinjeno, kao i obično. Gljive se namoče i kuhaju u slanoj vodi. Ali kad se priprema marinada, dodaje se umak od rajčice.

Procijeđene gljive prelijemo marinadom i pirjamo 5 minuta. Zatim se ulije ocat, smjesa se stavi u staklenke i razvalja.

Da biste bili ukusni, pridržavajte se sljedećih proporcija:

  • kuhane grudi - 1 kg;
  • sol - 1 žlica. l .;
  • šećer - 1 žlica. l .;
  • pasta od rajčice - 200 g;
  • ocat 5% - 2 žlice. l.

Umjesto umaka od rajčice možete uzeti svježe rajčice, dobro procijediti i zatim ih dodati gljivama.

S češnjakom

Dobri pripravci od gljiva s puno češnjaka. Ispadaju hrskave , mirisne, a također i zdrave. Bolje je marinirati na hladan način kako aroma češnjaka ne bi isparila.

Mogu se kuhati samo s češnjakom ili s raznim začinima. Češnjak samljeti u blenderu i dodati kuhanim gljivama. Marinada se priprema kao i obično, ohladi i prelije u staklenke s gljivama.

U ulju

Neke domaćice kisele grudi biljnim uljem. Iskoči i stvara zaštitni film koji ne dopušta prolaz zraka.

Da biste pripremili takvu konzervu, sve se radi kao i obično prema bilo kojem od recepata. Ali nakon što su gljive stavljene u marinadu, dodaju biljno ulje, oko 100 ml po 1 kg, i prokuhaju.

Kad se hladno kiselo, na kraju se dodaje ulje izravno u staklenku, ali mora se pržiti.

S limunskom kiselinom

Kruhovi su hrskavi i ne gube boju ako su marinirani limunskom kiselinom. Prvo se tijekom kuhanja u vodu dodaje malo kiseline, a zatim se jedna vrećica otopi u 1 litri marinade na samom kraju.

U začinjenu marinadu

Možete pripremiti darove od drva sa začinima. Dodaju se u marinadu i prokuhaju. Odaberite da kušate što tko voli.

Možete koristiti kardamom, zvjezdasti anis, klinčiće, paprike paprike i čili, lovorov list i druge mirisne začine koje se mogu naći na modernom tržištu.

Prikladno je kupiti posebnu začin za gljive u vrećici, gdje se sve već miješa. Ali ne biste ga trebali zloupotrijebiti, začini ubijaju prirodni okus proizvoda, a miris preparata od gljiva neće se puno razlikovati od pripravaka različitog sastava.

S cimetom

Cimet daje gljivama oštar i adstrigentni okus. Dodajte ga u obliku praha ne na marinadu, već na dno limenke, inače će radnom komadu dati smeđu boju.

S lukom i rajčicom

Ukusna salata od gljiva dobiva se ako gljive marinirate s lukom i rajčicom.

Sastojci po 2 kg kruha:

  • luk - 1 kg;
  • rajčica - 1 kg;
  • ulje za gašenje - 100 ml;
  • ocat - 100 ml 9%;
  • sol - 2 žlice. l.

Skuhajte gljive, pržite luk, pirjajte rajčice. Sve zajedno promiješajte, pirjajte na laganoj vatri pola sata, dodajte ocat, stavite u staklenke i razvaljajte.

Na poljskom

Recept se razlikuje od ostalih po tome što se u marinadu obavezno dodaju listovi ribizle i trešnje, kao i češnjak. Gljive dobro prokuhajte i filtrirajte. Pripremite marinadu.

Na 1 litru marinade:

  • sol - 2 žlice. l .;
  • šećer -1 žlica. l .;
  • listovi ribizle i trešnje;
  • češnjak - 1 glava;
  • ocat - 100 ml 9%.

Ovo je dovoljno za 2 kg kuhanih gljiva. Kuhaju se marinadom, stavljaju u staklenke i valjaju.

Pravila za skladištenje gotovog proizvoda

Kisele gljive spremaju se u smočnicu ili podrum. Možete ih koristiti nakon dva tjedna, a bolje ih je čuvati ne više od 1-1, 5 godina.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Recepti