Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Svježe zelje može se pripremiti za zimu. Postoji mnogo jednostavnih i zanimljivih načina berbe. Osušeno, smrznuto, kiselo ili slano zelje idealan je dodatak juhama, borsch-u, salatama i vitaminskim napicima. Po ukusu podsjeća na svježe bilje, a u njemu se nalazi puno vitamina. Za pripremu je potrebno najmanje vremena, ali zimi, kada je u trgovini sve skupo, to će pomoći uštedjeti obiteljski proračun.
Značajke berbe zelenila za zimu
Svježi kopar, peršin, bosiljak, kislica - ljekovito bilje, koje je ljeti puno, a zimi morate kupiti po nevjerojatnim cijenama u trgovinama. Ako je zelje pripremljeno za buduću upotrebu, ne možete nedostajati ovaj proizvod tijekom hladne sezone.
Postoji nekoliko metoda za skupljanje svježih biljaka za zimu: sušenje, zamrzavanje, konzerviranje, soljenje. Svaka od metoda ima svoje prednosti i nedostatke.
Što morate znati prilikom berbe zelenila:
- bilje za branje uzima svježe, zeleno, bez truleži i mirisa;
- ovisno o načinu pripreme, lišće i stabljike sitno se režu ili skupljaju cijele;
- za skladištenje bilja potrebne su vam plastične kutije ili spremnici, vrećice za zamrzavanje, pamučne vrećice, limenke s plastičnim ili odvrnuti poklopcima;
- sol nije jodirana, ocat - 9 posto;
- najmanja količina vitamina je u sušenom bilju, a najveća u smrznutom.
Priprema sirovina
Bilje se priprema u jeku ljetne sezone. Za berbu uzmite svježe bilje kupljeno na tržištu ili samostalno uzgojeno. Biljke pažljivo pregledati, ukloniti trulo ili suho lišće, grančice, oprati vodom i sušiti 2-3 sata. Nepoželjno je koristiti zelje koje je dugo stajalo u vodi ili se osušilo.
Načini berbe zelenila
Postoje 4 načina za žetvu vegetacije za zimu: sušenje, smrzavanje, soljenje i konzerviranje. Zelenje pripremljeno jednom ili drugom metodom ovisit će o ukusu, boji i količini pohranjenih vitamina.
Sušenje zelenog pribora
Jednostavan način za žetvu bilja. Ova metoda omogućuje vam da sačuvate okus i aromu vegetacije, kao i 50 posto vitamina. Prije sušenja zelje potrebno ga je razvrstati, razvrstati, oprati hladnom vodom, protresti višak tekućine i osušiti na uljnoj krpi. Sušenje bilja preporučuje se u vodoravnom položaju na pladnju, limu od šperploče, prekriven papirom ili u suspendiranom stanju (u paketima).
vani
Vrtno zelenilo može se sušiti na ulici. Trave se ljeti u tankom sloju izvade na svježi zrak i ostave u hladu pod nadstrešnicom nekoliko dana. Glavna stvar je da sunčeve zrake ne padaju na zeleno, inače će postati izblijedjele. Travu možete sušiti na prozoru, trijemu, na užetu ispod nadstrešnice. Suhe praznine čuvaju se u vrećama ili staklenkama.
U pećnici
Najlakši i najbrži način branja vrtnog bilja. Biljke se suše na suhom limu za pečenje (na papiru) u pećnici, na temperaturi od 42-52 stupnja 1-2 sata. Osušeno bilje sprema se u platnene vrećice ili staklene staklenke prekrivene plastičnim poklopcem.
zamrznuti
Sakupljeni bosiljak, origano, peršin, cilantro, kopar sitno nasjeckajte i zamrznite u zamrzivaču. Ova metoda štedi do 90 posto vitamina, kao i prirodnu boju biljaka. Zelenilo prije zamrzavanja mora se oprati, sortirati, sušiti temeljito, sitno nasjeckati. Zatim - stavite u plastične kutije, spremnike ili vrećice za zamrzavanje.
Možete posuti sitno sjeckanu vegetaciju u kalupe za led i preliti rastopljeni, malo nasoljeni maslac, pa poslati u zamrzivač.
konzerviranje
Da biste sačuvali zelje, trebate pripremiti staklene staklenke (0, 5 ili 1 litra). Kopar ili peršin operemo, osušimo, grubo nasjeckamo i položimo u posudu. Zatim pripremite marinadu od vode, soli, šećera i octa. Kopar ili peršin prelije se vrućom marinadom, nakon čega se banke pasteriziraju 10-16 minuta. Nakon pasterizacije posude se namotaju poklopcima i okrenu naopačke.
Soljenje zelenila
Ovu metodu je puno lakše sačuvati i pomaže uštedjeti do 70 posto vitamina. Kopar ili peršin pere se, suši 4 sata, sitno se sjecka i pomiješa sa solju. Za 1 kilogram biljaka uzima se 1 kilogram soli. Smjesa se stavi u staklenke i zatvori plastičnim poklopcima. Obradak se čuva u hladnjaku.
Recepti za radne dijelove
Okus i aromu zelenila sakupljenog iz vrta možete spremiti na bilo koji prikladan način. Najjednostavnije je sušenje, što je napornije očuvanje.
Peršin i kopar za zimu
Onima koji žele sačuvati aromu i bogatu zelenu boju kopra ili peršina mogu se savjetovati da koriste metodu soljenja. Zelenje se prethodno ispere, dobro osuši, sitno nasjecka i posipa solju u omjeru 1: 1. Zatim se zelena masa utisne u limenke i zatvori plastičnim poklopcima.
Cilantro radni komad
Svježi kilantro može se sušiti ili smrznuti. Ova začinjena biljka možete pripremiti na drugi način: kiseli krastavčić. Cilantro se prethodno ispere, osuši, reže ne baš sitno i stavi u staklenke od 0, 5 litara. Zatim se priprema marinada od vode (1 litra), soli (1 žlica), šećera (2 žlice) i octa (50 mililitara). Cilantro se prelije vrućom marinadom, nakon čega se limenke zatvore plastičnim poklopcima.
Vrelni valjak sa sterilizacijom
Da biste kuhali juhu od zelenog kupusa zimi, ljeti morate valjati kislice kod kuće. Svježe lišće se opere, proizvoljno reže i položi u staklenke od 0, 5 litara. Zatim se spremnici stavljaju u tavu s vrućom vodom i zagrijavaju 5-10 minuta. Kad listovi daju sok i počnu se taložiti, možete dodati više zelja. Napunite staklenku do vrha, ona se izvadi iz tave i namota na poklopac. U svaku staklenku možete dodati žličicu soli.
Kiseli luk
Možete kuhati zeleni luk prema ovom receptu:
- luk - 1 kilogram;
- kopar - 205 grama;
- voda - 1 litra;
- šećer, sol - 35 grama svaki;
- otopina octene kiseline - 55 mililitara;
- začini.
Luk i kopar operemo, osušimo, stavimo u staklenke od 0, 5 litara. Marinada se priprema od vode, soli, šećera, začina i octa. Luk i kopar prelivaju se vrućom marinadom, nakon čega se banke pasteriziraju 5-10 minuta i prekriju poklopcima.
Adjika s biljem i paprikom čilija
Kod kuće možete kuhati neobično i štedljivo predjelo. Okus svježeg bilja najbolje se čuva u pastu od adjika.
Ova gotova grickalica može se koristiti kao namaz na kruhu ili umaku za meso ili ribu.
Kako kuhati zelenu adjiku:
- peršin - 1 kilogram;
- kopar - 495 grama;
- češnjak - 4-6 češnjaka;
- čili papar - pod;
- sol, šećer - 35 grama svaki;
- otopina octene kiseline - 35 mililitara.
Zelje oprati, paprike očistiti od sjemenki. Svi sastojci mljeveni su u blenderu do glatka. Dodajte sol, šećer, ocat. Zatim se staklenke napune masom u obliku paste i pasteriziraju se 5 minuta.
Osušeni peršin
Najlakši način za berbu peršina za zimu. Prethodno prikupljeno bilje se opere, osuši na ručniku. Zatim se grančice peršina polože na široki tanjur, pladanj i suše u hladu 2-3 dana. Zelene možete pohraniti u papirne, platnene vrećice, banke ispod poklopca.
Smrznuti kopar i peršin
Svježe vrtno bilje izrezano je na sitne komade, preliveno u kalupe za led, napunjeno običnom vodom, a zatim zamrznuto u zamrzivaču.
Kopar ili peršin pripremljeni ovom metodom imaju dug rok čuvanja (do godinu dana), zadržavaju zelenu boju, aromu. Biljke možete samljeti u blenderu i širiti masu u kalupe za led. Ulijte nasjeckani kopar ili peršin vodom nije potrebno, masa će se smrznuti.