Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kako ukusno kušati suhe kvržice - ovo pitanje uzbuđuje početnike ljubitelje mirnog lova. Berba takvih gljiva nije najuzbudljivija aktivnost. Dovoljno je pronaći nekoliko livada, a berač gljiva ispunit će plan sakupljanja.

Sada ostaje pravilno ih pripremiti za ukiseljenje i zalihati hladnim predjelom s hrskavom kožom cijelu zimu.

Vrste grudi i njihova korisna svojstva

Među suhim vrstama ove klase gljiva, postoji nekoliko jestivih vrsta koje iskusni berači gljiva pripremaju za soljenje:

  • Bijela ili „pravska“ dojka - u Rusiji su je nazivali i papar. Veličina šešira je 60-250 milimetara, obojena je bijelom ili bijelo-žutom bojom. Mlade gljive pogodne za soljenje imaju glatku ravnu površinu, a kod starih grudi ima oblik zakrivljenog lijevka sa zakrivljenim rubovima. Oko rubova šešira raste nježni pahuljica. Vanjska strana je malo ljepljiva, ima mokru površinu. Ovdje se uvijek nakupljaju lišće, iglice i ostali biljni ostaci.

Visina cilindričnog oblika nogu je do 90 milimetara. Unutar je cjevasta, s bijelim mesom. Kada se pritisne, oslobađa se bjelkasti sok koji pod utjecajem zraka postaje sivkasto ili prljavo žute nijanse. Berba počinje početkom srpnja i traje do početka listopada.

  • Žuta kvržica. Žuti šešir naraste na 280 milimetara. Oslikana je žutom ili čak zlatnom bojom, na površini rastu sitne ljuskice. Oblik je blago konveksan, sa starenjem se rubovi dižu, a šešir postaje poput zdjele s blago savijenim rubovima. Obično je površina suha, hrapava, ali u vlažnoj sezoni postaje ljepljiva i sluzava. Duljina nogu - do 120 milimetara, unutra je šuplja. Vanjska površina je ljepljiva s malim mrljama jarko žute boje u udubljenjima i jamama u tijelu nogu.

Česte ploče na dnu kapka tijekom starenja gljivice prekrivene su tamnocrvenim mrljama. Nakon rezanja, gljive izlučuju sok iz stabljike, koji širi miris voća po šumi. Raste u smrekovim šumama, ali možete sresti obitelj u blizini breza.

  • Gorka dojka. Smeđi šešir naraste do 120 milimetara, u obliku podsjeća na zvono. S rastom se ispravlja, u sredini ostaje samo mali tubercle. Podloga je glatka, po vlažnom vremenu, ljepljiva i sklizava. Rubovi su malo svjetliji. Tanka cilindrična noga naraste do 90 milimetara. Ispod je blago zadebljanje i sve je prekriveno pahuljicama. Ploče šešira nisu široke, jasno su istaknute.

Nakon rezanja miris izostaje, ali meso gljive je vrlo gorko, pa ga, kada se očuva, treba dugo namočiti.

  • Crna podočnjaka jedna je od najpopularnijih jestivih gljiva. Ponekad je nazivaju i crnom russulom. Šešir je konveksan s rubovima okrenutim prema unutra. Sa starenjem se ispravlja, rubovi nisu u potpunosti razmaknuti. Noga s gustom pulpom cilindričnog oblika. Raste u najtamnijim predjelima šume. Lako je razlikovati takvu gljivu od drugih - ona raste ploče plave boje.

Što se tiče sadržaja proteina, grudi se mogu natjecati sa svinjskim gljivama i govedinom. Celuloza sadrži čitav spektar korisnih elemenata u tragovima i metala u velikim količinama, a oni su prisutni u uravnoteženim količinama i u potpunosti ih apsorbira ljudsko tijelo. Uz stalnu upotrebu, razina šećera u krvi ne raste, unos takvih kiselih krastavaca preporučuje se bolesnicima sa šećernom bolešću. Protein, za razliku od životinje, ne pridonosi debljanju, ali može brzo udovoljiti gladi.

Stoga se majčino mlijeko preporučuje za prehranu ljudi sklonih pretilosti. Dodajmo da kiseli krastavci imaju visoke diuretičke i bilijarne osobine te doprinose uklanjanju toksina i štetnih tvari iz tijela.

Gljive pripremamo za soljenje

Postoji mnogo recepata za pravljenje grudi, ali postupak pripreme je isti za sve. Njegova glavna zadaća je uklanjanje gorčine, koja je sadržana u mliječnom soku koji izlučuje gljiva, ljuštenju ljepljivih šešira s lišća i igala. Ne preporučuje se oguliti šešire i noge, kao u plemenitim gljivama. Naoružani četkom za kućanstvo, pod mlazom vode jednostavno uklanjaju smeće i pere gljivice.

Nož je koristan samo za uklanjanje crvih područja i obrezivanje dugih nogu. Oni bi trebali postati bijeli, skliski i čisti.

Važno! Gljive jedne vrste mogu zahtijevati duže postupke s vodom, stoga se preporučuje prikupljanje samo mladih gljiva. Bolje je prošetati šumom i udisati čist zrak dulje nego brzo skupljati „starce“ tvrdog mesa i povišene razine toksina i gorčine.

Sada ostaje da oprane gljive stavite u veliku emajliranu tavu ili posudu i potpuno napunite vodom. Dolazi ključni trenutak pripremnog rada - gorka gorčina. Koliko vremena za namakanje - nema nedvosmislene definicije vremena. Sve ovisi o vrsti gljiva. Ako su bijele grudi dovoljne da drže u vodi 3-4 dana, da biste namočili gorke dojke, trebat će najmanje 7 dana da stalno zamijenite vodu i isperite gljivice pod tekućom vodom.

Glavna stvar je da su grudi potpuno uronjene u vodu. Da biste to učinili, morate u umivaonik staviti prikladan poklopac i mali teret. To može biti gimnastička težina ili nekoliko paketa soli stavljenih u tavu.

Nakon namakanja gljive se stavljaju u veliku posudu, stavljaju se ispod slavine, a svaka se prsa temeljito opere pod tekućom vodom. Sada možete početi izvoditi glavnu pozornicu - soljenje ili kisele gljive s hrskavom hranom.

Za početnike berača gljiva važno je znati minimalnu količinu soli u različitim metodama berbe. Za soljenje koristite samo grubu sol. "Extra" ili jodirana sol ne koristi se za začepljenje.

Podaci se daju uzimajući u obzir udio količine soli na kilogram gljive:

  • suho soljenje gljiva - 40 grama;
  • vruće ili hladno - do 60 grama;
  • priprema za marinadu - do 60 grama.

Gospodarica na bilješci! Ne brinite ako ste pretjerali gljive. Ispraviti situaciju, bez gubitka ukusa, pomoći će jednostavno namakanje porcije mlijeka u mlijeku. Nakon što odstoje u njoj 40-60 minuta, gljivice će postati sočnije i normalno zasoljene. Namakanje u vodi se ne preporučuje - zajedno sa solju gubi se bogat okus gljiva.

Berba suhih grudi za zimu, recepti

Lako je kuhati ukusne i zdrave gljive u jednostavnim kućnim uvjetima. Dovoljno je znati redoslijed pripreme i provođenja glavnih faza i biti odgovoran za rad.

Gruzdi na Altaju

Postupak je jednostavan, ali morat ćete očekivati tako hladno predjelo u roku od mjesec dana.

Za pripremu 1 kilograma gljiva priprema se set začina i ostalih sastojaka:

  • gruba stolna sol - 40 grama;
  • 1 lovorov list;
  • aromatični grašak od paprike - 6 komada;
  • zelje i korijen hrena po ukusu. Od zadnjeg sastojka 80% ovisi hoće li slane gljivice drobiti, ali nema smisla pretjerivati s njim. Hren će začepiti prirodni okus gljiva;
  • kopar s kišobranima - 1 hrpa;
  • oguljeni češanj češnjaka - 3 komada.

U čistu emajliranu posudu ili veliku staklenu staklenku položite sloj začina i korijena hrena na dno. Slojevi gljivica se stavljaju na vrh, posipajući ih sjeckanim koparom uz dodatak soli tako da se ravnomjerno raspoređuju po svim slojevima.

Tava je prekrivena čistim gaznim ubrusom, stavite drveni krug i postavite malu tavu s ugnjetavanjem. Svakodnevno perite ubrus pod tekućom vodom, uklonite višak soka.

Hladan način

Ova tehnika omogućuje vam kuhanje gljiva u uvjetima marširanja bez posuda i začina. Začini se već mogu dodati kod kuće i slane kruhove staviti u staklenke ili druge posude. Na taj se način ne preporučuje berba gljiva s visokim sadržajem gorčine, ali kod kuće možete uspješno izdržati gorko mlijeko ili valui u vodi čak i nekoliko tjedana, a zatim pripremiti ukusnu hladnu grickalicu.

Recept za gljive čvrsto upakiran u kantu od 10 litara:

  • Ako se skupe velike grudi, morat će ih se rezati na nekoliko dijelova, mladi se polažu cijeli u veliku tavu ili bačvu. Na dnu je ležao po ukusu lovorov list, lišće trešnje ili crne ribizle.
  • Čvrsto položite sloj gljiva. Njegova debljina trebala bi biti maksimalno 40-50 milimetara. Na vrh poslužite sol, dodajte nekoliko graška paprike, sjeckani zelje i kišobran, lovorov list i nekoliko češnjaka češnjaka.

  • Na ovaj način napunite tavu, ne dosežući vrh od 100-150 milimetara. Taj će prostor biti potreban za skupljanje soka od zvučnika i instaliranje ugnjetavanja.
  • Vrh je prekriven lišćem hrena, višnjama i preporučuje se dodavanje nekoliko mirisnih kišobrana.
  • Na vrh je položen ubrus od prirodnog rastresitog materijala, prekriven drvenim krugom i stavljen teret.
  • Svakodnevno isperite ubrus i uklonite višak soka. Ako namjeravate zatvoriti proizvod u staklene staklenke i valjati ih poklopcima, za 8–9 dana gljive su položene u sterilnu posudu, sipajte sok iz tave do vrha i čvrsto valjajte.

Savjet! Ako se na vrhu sloja gljive formira sloj kalupa, preporučujemo da se ne uznemirujete. Dovoljno je ukloniti gornji sloj, dodati 100-200 grama biljnog ulja, ubrus zamijeniti kuhanim komadom tkanine i stalno ispirati gazu kako biste spriječili gubitak ukusnih gljiva.

Vrući način

Kuhane gljive bit će bez hrskavica, ali će zadržati svoju sočnost i nježno meso. Ova tehnika skraćuje vrijeme kuhanja i čini jelo sigurno jer gljive prolaze toplinsku obradu. Zahvaljujući tome, kiseli krastavci preporučuje se uvaljati izravno u staklenku. Neizostavni proizvodi u ovom receptu su kruh, češnjak, kopar i sol. Po želji možete dodati lovor, klinčić, ali to nije za sve:

  • nasjeckane ili cijele gljive stavljaju se u tavu, ovdje se dodaje skup začina, sol, češnja češnjaka, ulije voda i kuha na 20 srednje minute na srednje jakoj vatri;
  • gotove gljive raspoređene su u staklenke, do vrha prelivene slanom vodom i hermetički zatvorene čeličnim poklopcima;
  • banke se prekrivaju i zamotaju u deku za postupno hlađenje i inzistiranje na kiseli krastavci.

Jednostavan recept za gljive u staklenki

Ovaj je recept sličan prethodnom. Primjećujemo samo da prije stavljanja gljiva u tavu moraju se izvagati kako bi se utvrdila potrebna količina soli. Koraci kuhanja malo su različiti. Nakon prethodnog kuhanja gljiva odvojeno 20 minuta, a zatim ocijedite vodu, dodajte sol i pomiješajte s pecivima. U zasebnoj posudi, prikladnoj zapremini, položite kišobrane i kopar zelje, češnjak i grašak ljute paprike na dno te kuhane šampinjone dobro posolite solju.

Protresite tavu nekoliko puta da se masa zbije i ukloni mjehurići zraka. Odozgo se dodaju lišće hrena, kišobrani, lišće trešnje. Položen je kuhani ubrus od gaze, drveni krug i teret. Banke se spuštaju u podrum ili hlade. Nakon 45-50 dana, možete isprobati gotov proizvod.

Brzi put do soljenja

Recept je dat za pravljenje 10 kilograma gljiva:

  • Jednostavnim blanširanjem gljiva izbjeći ćete dugotrajno namakanje gorčine iz gljiva. Kuhajte dovoljno očišćene grudi 20 minuta. Zatim se potapaju u hladnu vodu i ponavljaju kuhanje u slatkoj vodi 10-15 minuta. Gljive se bacaju na prorezanu žlicu i ponovo se umoče u hladnu vodu. Gotov juha se može koristiti za kuhanje juhe od gljiva ili kupusa;
  • dodajte sloj soli na dno kante ili tave, dodajte nasjeckani češnjak i suncobran. Broj začina ovisi o ukusu domaćice, glavna stvar je ne prekinuti prirodni okus gljiva;
  • gljive razmažite po slojevima, a svaki zaspa slojem začina i soli. Gaza i teret se stavljaju na vrh i čiste na hladnom tamnom mjestu 5-7 dana;
  • gotove slane gljive stavljaju se u sterilizirane staklenke, potpuno napunjene slanom vodom i hermetički zatvorene. Ili su spremnici prekriveni listom kupusa i čuvani na hladnom mjestu.

Pečenje bačvi

Da biste pravilno pripremili veliki broj hrskavih gljiva za zimu, ako je moguće, osigurajte da se gotov proizvod čuva na hladnom mjestu, preporučuje se slane gljive staviti na drvene bačve ili u staklene posude s velikim vratom. Bačve i drugi spremnici prije soljenja obrađuju se bez upotrebe kućnih kemikalija. Jednostavna senf ili pepeo soda pomoći će u čišćenju površine.

Nove bačve su potpuno napunjene vodom i natopljene su 2 tjedna, potpuno isušivši vodu nakon 48 sati. Za ovu metodu soljenja bolje je koristiti suho soljenje gljiva, ali stanovnici i poljoprivrednici koriste brzo vruće soljenje gljiva. Svako rješava pojedinačno, ali bolje je ne žuriti i kuhati ukusnu hljeb s hljebom.

Recepti su dati gore.

Marinirano hrskavo

Još jedan brz način, ali gljive ne gube na atraktivnoj „hrskavoj“ kvaliteti. Poznavanje jednostavnog recepta pomoći će ukusnim i brzim mariniranjem gljiva. Recept i količina sastojaka date su za kuhanje 5 obroka proizvoda:

  • 1 kilogram gljiva se opere i opere, odvodi se prljava voda, a gljive se natapaju 24 sata. Za to vrijeme voda se mijenja najmanje 3-4 puta.
  • Ogulite 3-4 češnja češnjaka i narežite ih na tanke latice. Nekoliko komada listova crnog ribiza, lovorovog lišća i 10 pupoljka klinčića opere se vodom.

  • U tavu se stavi 40 grama grube soli, 10-12 komada graška od papra, lovorov list i namočene gljive. Na laganoj vatri, neprestano miješajući, dovedite do vrenja, uklonite vatru na minimum i pirjajte smjesu još 30-40 minuta.
  • U svaku staklenku od 500 grama ulijte 2 žlice bez kriške šećera i napunite preostali set začina. Gljive su položene na vrh, spremnici su u potpunosti ispunjeni slanom vodom iz tave.

Ostaje čvrsto zatvoriti limenke metalnim poklopcima i zamotati ih u deku dok se potpuno ne ohlade.

Koliko dana ima soli

Ne preporučuje se žuriti i započeti isprobati gljive do trenutka kada budu spremni. U najboljem slučaju, to prijeti teškim probavnim smetnjama. Ako postoji želja da brzo pojedete gljive, preporučuje se upotreba vruće metode ukiseljenja ili kiselih gljiva, ali ova metoda ubija razloge privlačnosti slanih grudi - nježnog mesa i hrskave.

Ali vruće nasoljeno majčino mlijeko može se jesti tek nakon 25-30 dana, a hladno - nakon 60 dana.

Gospodarica na bilješci! Ne bojte se ako grudi tijekom soljenja promijene boju. Oni mogu postati zeleni, a nigella poprima ljubičastu nijansu. Ovo je prirodna reakcija pulpe gljiva na sol i začine.

Pravila skladištenja

Pravila za skladištenje slanih suhih grudi ne razlikuju se od preporuka za konzerviranje ostalih krastavaca od gljiva ili povrća. Jedino je moguća odgovornost vaše obitelji za neprimjerene uvjete. Zapamtite - trovanje gljivama rođake dugo stavlja u bolnicu, a to je u najboljem slučaju.

Pri uvijanju u staklenke preporuča se koristiti samo čiste, sterilizirane staklenke i poklopce. Na prvi znak nadimanja, slane gljive se još uvijek mogu probaviti, ali ako se pojavio sloj crnog plijesni, bolje je baciti takav proizvod u smeće.

Slane gljive spremljene u bačvama ili u posudama koje nisu zatvorene poklopcima moraju se kontrolirati barem jednom svaka 2-3 dana, neprestano ispiranje ubrusa čistom kipućom vodom i isušivanjem viška slane otopine. Preporučujemo sipati 200-300 mililitara biljnog ulja ili votke u bačvu, to će spriječiti stvaranje plijesni.

Bilo koja metoda pohrane ima svoj izraz. Maksimalno vrijeme za jelo slanih gljiva, bez obzira na način skladištenja, je 12 mjeseci.

zaključak

Sol ukusne i zdrave gljive za bilo koju domaćicu. Postupak je jednostavan i ne zahtijeva velika ulaganja vremena i truda, no vrijedi se prisjetiti sigurnosti obitelji i odgovorno tretirati svaku, čak i najznačajniju operaciju. Samo u ovom slučaju, na svečanom stolu uvijek će biti jelo sa slanim ili kiselim grudima.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Recepti