- Prednosti celera
- List peteljki i celera, razlike
- Recepti domaćeg celera
- Kako čuvati celer svježim
- Kako i gdje ga pravilno pohraniti
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kultura iz obitelji kišobrana poznata je jako dugo. Ako je vjerovati grčkim mitovima, celer je koristio Afroditu, nevjerojatnu ljepotu. Biljka je davala snagu hrabrim Hipokratima, Kleopatra je znala za zadivljujuća svojstva lišća i korijena. Sada je povrće dio kozmetike, koristi se za prevenciju bolesti. Gospodarice traže različite načine očuvanja celera za zimu, bez kojeg juha neće biti mirisna, a salata će izgubiti pikantnost. Postoji oko 20 sorti ove kulture, a nalazi se posvuda.
Prednosti celera
Do XVII stoljeća biljka čiji su rođaci mrkva, korijander, peršin koristila se kao lijek i tek nakon stoljeća počela se koristiti kao prehrambeni proizvod.
U korijenu i kopnu celer je prisutan:
- aminokiseline;
- esencijalna ulja;
- razne vitamine.
Elementi u tragovima su fosfor, magnezij, kalcij, natrij, željezo. U 100 grama zelenila ima samo 13 kalorija, u rizome je 42. Kultura je bogata purinima, kiselinama - nikotinskom, folnom, askorbinskom i klorogenom. Sadrži dijetalna vlakna, proteine, lutein.
Kada jedete celer:
- Tlak se smanjuje.
- Jača se imunitet.
- Šljake i toksini se uklanjaju.
- Nervi se smiruju.
- Metabolizam je ubrzan.
Biljka sprječava stvaranje plinova u crijevima, poboljšava proizvodnju želučanog soka i normalizira ravnotežu vode i soli. Kod muškaraca, kada jedete povrće, potencija se povećava. Celer djeluje kao antioksidans, usporava starenje stanica u starijih osoba.
Zbog prisustva esencijalnih ulja biljka:
- Pozitivno djeluje na kožu.
- Vraća apetit.
- Pomaže u vraćanju vida.
Lijekovi koji se proizvode kulturom uklanjaju bol, zacjeljuju rane, nose se s košnicama i poboljšavaju san. Začinjeno povrće pomaže u uklanjanju suvišnih kilograma, pojačava seksualnu želju kod žena.
List peteljki i celera, razlike
Biljka kišobrana neobičnog ukusa i specifičnog mirisa jede se sirova, dodaje se salatama i jelima. U receptima se koriste svi dijelovi celera koji je podijeljen u 3 vrste, povrće s peteljkama raste 2 godine. Prvo berite zelje, u sljedećoj sezoni sjeme sazrijeva.
Na debelom stabljiku formiraju se listovi svijetlo zelene boje koji imaju posebnu aromu. Peteljke rastu iz moćnog korijena, sličnog jezgri. Da se ne ogorče, morate grmlje obložiti. Mali bijeli cvjetovi koji se pojavljuju krajem ljeta skupljeni su u kišobrane. Kad sazriju, kutije formiraju mjesto na kojem su sjemenke.
Stabljike ove vrste celera pune su vitamina i esencijalnih ulja. Biljka se koristi za očuvanje, uklanja višak tekućine iz tijela. Losioni lišća zacjeljuju rane. U salatama se stabljika celera kombinira s mrkvom i koprom. Njegova aroma poboljšava okus juha i glavnih jela. Nedostatak ove kulture kišobrana je što ne podnosi mraz, ima kratko razdoblje uzgoja i pati od praškaste plijesni.
Listni celer se sadi u vikendicama i vrtovima radi zelenila, koji se sije cijelo ljeto. Nema korijenskih usjeva, nema peteljki, ali kultura pušta korijenje u teškim uvjetima Sibira, ne boji se mraza. Listovi su mnogo korisnije komponente od ostalih sorti celera. Koriste se kao začin, stavljaju u salate i peciva.
Korijensku kulturu kišobrana karakterizira dugo vegetacijsko razdoblje, ovaj celer se ne uzgaja sjemenkama, ali kroz sadnice se lišće ne siječe.
Posebnu vrijednost ima usjev korijena čija težina prelazi 600 grama.
Pripremamo glavne sastojke
Češnjak celera bere se u listopadu. U ovom se trenutku u stabljikama nalazi puno soka, u njemu se nakupljaju korisne tvari. Korijenska vrsta se ne boji mraza, kopaju ga vilicama kako ne bi oštetili plod, koji se dobro skladišti u podrumu, ako ga ostavite u tresetu ili u vlažnom pijesku.
Peteljke se operu, oštete i osuše. Obično hiberniraju ako stabljike presave u vrećicu i nađu mjesto u hladnjaku. Ovaj dio biljke pogodan je za pripremu raznih jela.
Lišten izgled celera u grozdovima položen je na površinu na kojoj sunce ne zalazi. Pod pergamentom se suši 30 dana, nakon čega se zgnječi, prelije u staklenu posudu i koristi kao začin.
Recepti domaćeg celera
U zimskim mjesecima kultura kišobrana, koja ima jedinstveni sastav, ne prodaje se uvijek u trgovinama. Mnoge su domaćice naučile samostalno beriti lišće, peteljke i korijensko povrće, što im omogućava da u njima sačuvaju esencijalna ulja, aminokiseline, vitamine i druge komponente do početka ljeta.
Koristeći jednostavan recept pogodan za kućne uvjete, lako je napraviti začin. Da biste to učinili, uzmite gredu:
- kopar;
- celer;
- peršin.
Zelenje se drobi nožem, obriše čašom soli i stavi na staklene staklenke.
Neki vrtlari beru razno povrće od jeseni, tako da se zimi mogu staviti u borscht i jesti svježe. Slijedeći recept, upotrijebite:
- mrkva, rajčica i luk - svaki kilogram;
- kopar, peršin celer - u hrpi;
- papar - 300 grama.
Zelje i rajčicu treba nasjeckati, preostalo povrće nasjeckati. Radni komad se pomiješa sa žlicom soli i stavi u staklenke u hladnjak.
Kako čuvati celer svježim
Plodovi kulture kišobrana ne izgube glavne komponente u roku od 7 dana, ako se stave u plastični film u hladnjaku. Za dugotrajno skladištenje svježeg povrća stavlja se u pijesak i odvodi u podrum ili pakuje u celofanske vrećice i šalje u podrum, gdje je visoka vlažnost zraka, a temperatura zraka je unutar jednog stupnja.
Korijenski usjevi ne propadaju prije proljeća, ako su položeni u redove u podrumu.
Za peteljke i list celera odabrane su i mogućnosti skladištenja:
- Zelenje se slani, pirja nekoliko dana i valja u staklenke.
- Svježa zeljasta biljka smrznuta je u kalupovima leda. Ne gubi aromu, vitamine ili aminokiseline.
- Listovi koji se stavljaju u posuđe ostave se u zamrzivaču, pakiraju u plastičnu posudu koja ne propušta zrak.
Celer umotan u foliju zadržava izgled i svježinu u hladnjaku više od tjedan dana. U plastičnom filmu će izblijediti za 3 dana.
Biljka iskopana zajedno s korijenom, zajedno s grozdom zemlje, smještena je u podrum u pijesku. Stajat će do proljeća.
sušenje
Listovi krovne kulture ne gube većinu esencijalnih ulja, kiselina i elemenata u tragovima, ako koristite jednu od jednostavnih i pristupačnih metoda berbe.
Listovi celera odvojeni su od stabljika, pleteni su od njih i skupljeni, obješeni na zidu ili stropu u kuhinji ili trijemu, koji je dobro prozračen, ali goruće zrake sunca tamo ne dopiru.
Listovi se mogu položiti na površinu i obložiti papirom, duže će se sušiti, ali neće izgubiti svoja korisna svojstva. Osušeno zelje drobi se i stavlja u spremnik.
zamrznuti
Zbog činjenice da celer ima veliki broj jedinstvenih komponenti, zimi ne mogu bez njega. Da biste to učinili, pribjegavajte različitim načinima skladištenja. Listovi se stavljaju u ledene posude, u koje se ulijeva voda. Možete i zamrznuti stabljike peteljke tipa celera, koje su presavijene u plastičnu posudu i, poput zelenila, poslane u zamrzivač.
Oni koji preferiraju ovu metodu dugotrajnog skladištenja biljke trebaju znati da ovom opcijom gubi puno korisnih komponenti. Međutim, mnogi vrtlari vole zamrzavati zelje.
Metoda suhog soljenja
Da biste povrće održali svježim, što ga čini pogodnim za dodavanje u razna jela, možete koristiti jednostavan recept. Kilogram čistih i osušenih listova pomiješa se sa čašom kuhinjske soli i čvrsto položi u staklenu posudu. Kada se u banci formira tekućina, ona se prevrće i odvodi u podrum ili podrum.
Priprema dobivena metodom suhog soljenja ima vrlo slani okus, a koristi se kao začin za salate, glavna jela i juhe.
Kiseli korijen i peteljke
Listovi i stabljike kišobrane biljke nisu samo osušeni i smrznuti. Pikantni zalogaj za meso, jela od ribe i krumpira u kojem su sačuvana sva korisna svojstva povrća dobiva se ukiseljenjem korijena. Sljedeći sastojci potrebni su za kuhanje:
- celer - 1 kilogram;
- korijander i sol - 2 žličice;
- šećer - 20 grama;
- ulje - pola čaše;
- ocat i sojin umak - 4 žlice.
- crvena paprika je šapat.
Korijen usjeva treba oguliti i izrezati na komade ili nasjeckati na rerni, usitniti rukama kako bi pustio sok.
U vruće suncokretovo ulje prvo dodajte sol, šećer, a zatim stavite korijander i papar. Kad se pojave mjehurići i smjesa postane homogena, ulijte ocat i umak. Topla marinada se postupno dodaje sjeckanom celeru, masa se ostavi preko noći da se namoči u začinima i razvalja se u spremnicima za čuvanje.
Mirisna grickalica dobiva se od lisnatog izgleda kišobrane kulture. Na dno steriliziranih litarskih staklenki stavljaju se češanj češnjaka, par lovorovih listova i zelena zelena.
Marinada je izrađena od sljedećih sastojaka:
- 0, 1 kilograma šećera;
- 70 grama soli;
- litra vode;
- šalice octa.
Banke se prelijeju prokuhanom otopinom, nakon čega se steriliziraju 20 minuta i valjaju poklopcima.
Pecivo ukiseljeno ima izvorni okus, poslužuje se uz meso, priloge, salate. Za pripremu za zimu:
- Stabljike celera bez lišća režu se na male komade.
- Češnjak je oguljen i podijeljen na proso.
- Sjemenke se odstrane od ljute paprike, plod se drobi na ploške.
- Izrežite luk da napravite velike kolutove.
- Na dno limenke polažu se lišće biljke, začini, češnjak.
- Drugi sloj sastoji se od peteljki luka i papra.
- Sadržaj posuđa napuni se kipućom vodom i ostavi se pola sata.
- Dobivena infuzija izlije se u tavu u koju se ulije 2 žlice šećera i jedna sol, nakon što prokuha 2 minute, doda se ocat.
- Povrće u bankama začinjeno je marinadom, nakon hlađenja valja se poklopcima.
Da biste pripremili takvo predjelo, trebate:
- luk –2 glave;
- češnjak - 3 zrna;
- papar - pod;
- peteljke i lišće - 400 grama;
- ocat - pola čaše;
- voda - 400 mililitara;
- začini.
Kiseli celer prema ovom receptu može se konzumirati nakon 2 tjedna. Na hladnom mjestu grickalica se dugo ne pokvari, ima začinjenu aromu, iznenađuje svojim originalnim okusom.
U marinadi, s krastavcima i mrkvom
Celer dobro ide uz povrće i bobice. Nastale zalihe zasićuju tijelo masom vitamina i minerala. Većinu recepata može svladati bilo koja domaćica. Za pripremu hrskave grickalice koja podsjeća na orijentalnu salatu, trebat će vam:
- peteljke - 1 kilogram;
- mrkva - 700 grama;
- krastavci - 500 grama;
- kopar - grančica;
- voda - 300 mililitara;
- ocat - 3 žlice;
- peršin, klinčići;
- sol je žlica;
- šećer - 15 grama.
Stabljike celera se operu, ogrube, izrezaju na kriške dužine 3-4 cm, a krastavci u tanke krugove. Nasjeckajte mrkvu. Sve stavite u staklenu posudu. Sol, šećer sipaju se u posudu s vodom, dodaje se ocat i stavlja na vatru. Nakon 15 minuta povrće se prelije kipućom marinadom. Sterilizirano predjelo dan je prekriveno krpom, a potom odneseno na hladno mjesto.
Konzervirana celer u umaku od rajčice
Petiole vrsta kišobrana biljka za zimu ubraja se u sok od rajčice. Svježe crveno voće treba proći kroz mlin za meso. Pire od rajčice mora se kuhati sat vremena. U dobiveni umak ulije se ulje, stavi se čili papar, izrezati na komade, šećer i sol. Nakon 20 minuta, nasjeckane peteljke treba staviti u smjesu i kuhati još pola sata, a zatim začiniti ocatom.
Hrpa kopra, lišća celera i peršina treba pomiješati sa solju i staviti u staklenke. Za recept su odabrane:
- rajčica - 2 kilograma;
- stabljike biljaka - 1000 grama;
- papar - 1 komad;
- ocat - žlica;
- šećer i sol po ukusu.
Konzerva se valja u sterilnim staklenkama. Od zimskog lišća celera, mrkve, luka, rajčice i paprike prave smjesu za juhu za zimu.
Kako i gdje ga pravilno pohraniti
Korijenski usjevi i stabljike biljaka bogati su tvarima koje su potrebne tijelu, a zimi ih nema dovoljno. List celera i peteljki ne gube korisne komponente ako se skladište:
- u hladnjaku;
- u zamrzivaču;
- u sušenom obliku.
U zelje namočeno solju, vitaminima i aminokiselinama esencijalna ulja prisutna su do proljeća. Na sobnoj temperaturi svježe lišće treba koristiti ili pojesti za 4 dana.
Korijenski usjevi omotani plastičnim omotom neće se pokvariti mjesec dana na toplini od 3 °. Sve će šest mjeseci ležati u podrumu, ako su pakirane u plastične vrećice ili smještene u drvene kutije, posute pijeskom. Ali temperatura tamo ne bi trebala prelaziti 2 stupnja.
Za dugoročno skladištenje odaberite glatke korijenske usjeve s glatkom kore bez udubljenja, pukotina, čvorova. O prisutnosti praznina svjedoči tup zvuk, koji se može čuti tapkanjem po povrću. Takav celer ima lošu kvalitetu čuvanja.
Svijetle zelene boje pogodne su za pohranu. Izblijedjele stabljike govore o ustajalim biljkama. Vrste kultura lišća i peteljki vrste kulture, oprane i osušene, zamotane u foliju i staviti u hladnjak, pronalazeći mjesto na gornjoj polici.
Korijenski usjevi celera mogu se nasjeckati na rerni, presaviti u vrećice i poslati u zamrzivač. Ne trunu, ne suše se u drvenim kutijama za pijesak smještenim na ostakljenom balkonu ili loži, ali u jakom mrazu povrće će se morati očistiti u stan.
Slane, kisele, konzervirane praznine, valjane u sterilne staklenke, savršeno leže u podrumu, podrumu ili hladnjaku.
U pravilno osušenim lišćem i stabljikama celera korisne su komponente sačuvane tijekom cijele godine. Smrznuto zelje ne gubi okus, aromu i vitamine. Izreže se na komade, stavi u oblike s ledom.
Unatoč velikim prednostima celera, ne preporučuje se svako konzumiranje povrća. Potrebno ga je odbiti ljudima koji pate od nefrolitijaze, jer se bubrežni kamenci mogu početi kretati. Korijenje s povrćem, kiseli krastavci i kiseli krastavci ne jedu bolesnicima s tromboflebitisom, epilepsijom, trudnicama, dojiljama.
Svi ostali ljudi trebaju uključiti povrće celera i korijena u prehranu. Oni će pomoći izgubiti težinu, smiriti živce, poboljšati apetit.