Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Tradicionalno se dolma priprema s lišćem grožđa. Za razliku od sličnih peciva od kupusa, čiji se sastojci mogu naći u bilo koje doba godine, problematično je pripremiti dolmu zimi i na proljeće. Ako se kupus prodaje u trgovinama tijekom cijele godine, tada se listovi grožđa mogu naći samo ljeti. Da biste pripremili dolmu, trebate ubrati lišće grožđa za zimu. Postoji nekoliko opcija za berbu lišća grožđa za zimu.

Značajke berbe vinove loze za zimu

Da biste pripremili lišće za zimu, prvo morate odlučiti o vremenu. Mladi listovi su pogodni za dolmu, koja se počinje pojavljivati prije cvatnje loze. A ako uzmete u obzir da vinova loza raste kontinuirano tijekom čitave vegetacijske sezone, tada prikupljanje lišća započinje u kasno proljeće i završava u jesen.

Za kuhanje koristi se samo lišće bijelih sorti grožđa. Takvi su listovi sočni i nježni, pogodni za dolmu. U crvenim sortama lišće je suho i žilavo. Meko meso u njima bit će suho, a sami listovi će nakon kuhanja biti ukočeni.

Izbor i priprema lišća grožđa

Za berbu se koriste lišće grožđa, koje raste daleko od puteva. Listovi za dolmu trebaju biti sočni i mladi, svijetlo smaragdne nijanse. Lako ih je razlikovati od starih. Osim toga, ne bi trebali imati tragove oštećenja, tragove insekata, mrlje ili plak. Leci biraju zdrave i otporne. Ako su se nedavno biljke tretirale s kemikalijama, onda se lišće treba apstinirati nekoliko tjedana.

Prije berbe lišća prvo se mora pripremiti. Izrezani listovi stavljaju se u duboku posudu i preliju hladnom vodom iz slavine. Zatim se svaki list temeljito opere i preispita. Nakon što su svi oprani, položeni su tankim slojem u hladu i osušeni. Snažno sušenje nije potrebno, glavna stvar je da se suši samo voda, a oni nisu mokre.

Metode za berbu vinove loze kod kuće

Postoji nekoliko načina na koje možete pripremiti lišće grožđa za zimu. Svaka metoda ima prednosti i nedostatke. Odabrati onu koja je idealna za svaku domaćicu uspjet će samo ako isprobate sve metode berbe zelenog grožđa za pripremu ovog armenskog jela.

smrzavanje

Najlakši način pripreme grejpa od grožđa za kuhanje dolma je zamrzavanje u zamrzivaču. Prije zamrzavanja zelenila u zamrzivaču opere se i osuši. Glavna stvar je da su listovi suhi, inače će voda smrznuti na lišću, a oni neće biti tako ukusni. Zeleni se slažu u 15-20 komada i stavljaju u plastičnu vrećicu. Zatim stavite u zamrzivač.

Glavni nedostatak ove metode je poteškoća u odmrzavanju i upotrebi zelenila za kuhanje. Smrznuti listići su vrlo krhki i puknu u bilo kojem nepravilnom pokretu.

stavljanje u turšiju

Zelenje se može kiseli i za zimu. Prvo morate kuhati marinadu. Za njega će vam trebati:

  • 1 litra vode;
  • začini (klinčići, biber);
  • Lavrushka;
  • 1 žlica. l. redovita sol i šećer;
  • 1-2 žlice. l. octena kiselina.

Staklenke se najprije steriliziraju. Zatim se na dno stavljaju začini i lavrushka, stavljaju se listovi vinove loze. Ulijte kipuću vodu i nakon 3-4 minute, voda se izlije u spremnik. Zatim se ta voda stavi na vatru i dovede do vrenja. Dodajte sol, šećer. Nakon što su se sol i šećer otopili, dodajte ocat i odmah prelijte staklenku marinadom. Zatvorite limenke s poklopcima. Ova metoda će zadržati lišće netaknutom. Bilo koja uporaba začina. Oni će dati aromu lišću i ugodan začinski okus. To vrijedi razmotriti, jer je takvo jelo svima, a neće se svima svidjeti.

Soljenje u bankama

Zeleno grožđe možete zatvoriti u staklene staklenke. Postupak pripreme soljenja u staklenkama je sljedeći:

  • Uvijte lišće u epruvete (ne više od 10 listova u jednoj cijevi).
  • Sterilizirajte banke.
  • Prokuhajte vodu.
  • Preklopite epruvete u staklenku i ulijte vodu, nakon 10-12 minuta procijedite vodu.
  • Zatim u staklenke ulijte kipuću vodu.
  • Ocijedite ponovo, dodajte sol i prokuhajte.
  • Listove prelijte slanom vodom i staklenke prekrijte poklopcem.

Pričekajte da se limenke ohlade i stavite ih u hladnjak.

Suho konzerviranje

Očuvanje lišća grožđa za dolmu za zimu suhom metodom prilično je jednostavno. Listovi su presavijeni omotnicama. Morate odabrati zelje iste veličine, tada će se ravnomjerno presaviti u staklenku. U svakoj omotnici ne više od 10 komada.

Za ovaj recept ne trebate koristiti začine, sol, pa čak i vodu. Pune limenke prekrivene su poklopcima, zamotane u topli ručnik i ostavljene na hladnom tamnom mjestu jedan dan. Nakon 24 sata, morate dobiti staklenku. Ako je poklopac malo natečen, onda je to u redu, lišće nije nestalo. Ako je poklopac natečen, poklopac je potrebno ponovno urediti. Ovdje na jednostavan način pripremaju lišće grožđa za zimu kako bi pripremili sočnu armensku dolmu.

Suhi veleposlanik

Još jedan način spravljanja zelenog grožđa za zimu je korištenje suhog soljenja. Postoji mnogo recepata za kuhanje zelenila, ali ovo je jedan od najjednostavnijih. Lakše je samo zamrzavanje zelenila u zamrzivaču.

Grožđe se pere pod tekućom vodom i suši nekoliko sati u hladnoj prostoriji.

Važno je osigurati da prilikom stavljanja lišća u banke bude potpuno suho. Kante za soljenje se steriliziraju.

Leci su presavijeni na cijevi ili omotnice. Glavna stvar je da nisu previše guste. Zatim se praznine slažu u limenke u slojevima. Kad je prvi sloj na dnu, prekriven je solju. Zatim položite drugi sloj i opet pospite solju. To bi trebalo raditi dok banka ne bude puna. Nakon toga, praznine zatvorite poklopcem i stavite ih u hladnu sobu.

skladištenje

U pravilu je najprikladnije spremiti limenke s preparatima grožđa za zimu u hladnjak ili podrum. Nakon što se spremnici sa zelenilom ohlade, uklanjaju se na donje police hladnjaka ili se spuštaju u podrum. Izbor ovog ili onog mjesta nije važan, glavna stvar je da su oni pohranjeni u hladnoj sobi, gdje jaka sunčeva svjetlost neće pasti. Spremite praznine ne više od jedne godine. Ako duže stoje, gube okus, a dolma koja se temelji na takvoj zelini ispada da nema ukusa.

Najmanje pohranjeni su praznine koje se nalaze u zamrzivaču. Rok trajanja im je samo šest mjeseci. Ako duže leže, onda se hrabro izbacuju. Više nisu pogodne za kuhanje. Pri odmrzavanju vodene su i sluzave.

Naravno, čak i ako promatrate idealne uvjete za spremanje berbe grožđa, armenska dolma koja se temelji na njima nije tako ukusna i sočna kao od svježih. U ovom bi slučaju lišće kupusa bila najbolja opcija. Uostalom, peciva i kupme kupusa nisu se puno razlikovali. Dolmu je bolje blagdaniti u toploj sezoni, kada se lišće grožđa odtrgava izravno iz loze. Mnoge domaćice napominju da lišće pripremljeno za zimu postaje žilavo i hrapavo, bez obzira na to što se kiseli.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Recepti