Pripreme od graha za zimu izuzetno su hranjive i korisne u sezoni kada tijelu nedostaju vitamini. Osim toga, mnogi cijene mahunarke zbog svog ukusa i raznolikosti jela s kojima se kombiniraju.
Prednosti mahunarki
Mahunarke sadrže mnogo korisnih tvari za ljude: vitamine C i PP, željezo, magnezij, fosfor, kalij i kalcij. Potiču probavne procese zbog velike količine vlakana u sastavu, poboljšavaju crijevnu mikrofloru. Biljni protein iz ovih kultura sudjeluje u izgradnji novih stanica, iako ne tako aktivno kao životinjski protein.
Grah stabilizira kolesterol i šećer u krvi, hormone. Njihovo jedenje jača krvne žile i srce, poboljšava pamćenje. Preporučuju se i bolesnicima s dijabetesom, jer se ugljikohidrati iz graha apsorbiraju bez otpuštanja inzulina.
Stabilna prisutnost mahunarki u prehrani pozitivno utječe na imunološki i živčani sustav. Međutim, jesti grah svakodnevno i ne preporučuje se kao glavno jelo: to je prilično teška hrana.
Tko ne želi jesti
Iako su mahunarke sigurno dobre za tijelo, moraju se pravilno kuhati. Inače oslobađaju otrovne tvari opasne za ljude.
Za određene skupine ljudi postoje kontraindikacije za uključivanje graha u prehranu. To su bolesnici s hepatitisom i pankreatitisom, gihtom i probavnim smetnjama. Mahunarke mogu biti i teška hrana starijim osobama i osobama oboljelim od gušterače.
Oligosaharidi sadržani u ovim kulturama teško su probavljivi, pa stoga dovode do povećane proizvodnje plina čak i kod zdravih ljudi. Različita karminativna sredstva, koja su često uključena u recepte za grah, ublažavaju učinak nadutosti.
Ukusni recepti za zimu
Mnoge domaćice smatraju da su kućni uvjeti izuzetno povoljni za stvaranje svih vrsta praznina: svi uređaji su pri ruci, a otvara se prilika za kreativnost u obliku eksperimenta s sastojcima.
Možete kuhati svaki od recepata u nastavku kako biste odabrali onaj koji najbolje funkcionira.
Grah u umaku od rajčice
Ručno rađeni umak od rajčice ukrasit će izgled jela i dodati dodatna korisna svojstva. Pogotovo ako koristite ručno uzgojeno povrće.
Sastojci za konzerviranje:
- 1 kilogram graha bilo koje vrste;
- 500 grama luka;
- 1 mala mrkva;
- pola čaše suncokretovog ulja;
- 5 kilograma rajčice;
- sol, šećer, začini najmanje 1 žličicu.
- Namočite grah 5 sati, a zatim kuhajte. Ni pod kojim se uvjetima ne mogu probaviti.
- Skuhajte luk i mrkvu. Pržite do zlatno smeđe boje.
- Mora se paziti da na svakoj rajčici ne ostane kora. Da biste to učinili, rajčicu narežite na male komade ili nasjeckajte miješalicom.
- Prebacite prženje u tavu, dodajte ulje i protisnite rajčicu. Promiješajte i zagrijte 20 minuta.
- U dobivenu masu umočite grah, dodajte sol i šećer. Donesite kuhati i prebaciti u pasterizirane posude.
- Polako se ohladite ispod vunene deke. Tako će se ravnomjerno ohladiti.
U pastu od rajčice
Ovaj recept štedi vrijeme, jer umak ne treba pripremiti, ali uobičajenu pastu od rajčice možete uzeti iz supermarketa.
pripremiti:
- 1 kilogram graha;
- 1 mali paket paste od rajčice;
- 300 grama mrkve;
- 3 mala luka;
- 4 žlice biljnog ulja;
- 2 žlice soli i šećera;
- 5 litara izvorske ili kuhane vode;
- 5 žličica mljevene paprike.
- Oprani grah skuhajte sa šećerom i solju.
- Skuhajte pekmez od mrkve i luka, a zatim dodajte vodu od graha i sadržaj staklenke s paradajz tijestom. Nakon vrenja zagrijte još 15 minuta.
- Dodajte grah i maslac. Prokuhajte, zagrijte još 15 minuta. Po želji dodajte začine.
- Zatvorite poklopce i preokrenite limenke stavite u podrum.
Bijeli konzervirani grah
Grah u ovom predjelu čuva sve važne hranjive tvari.
Bit će potrebno:
- 1 kilogram bijelog graha;
- 3 žličice soli;
- 2 žličice granuliranog šećera;
- 1 mala mahuna gorke paprike;
- 10 komada paprike;
- 3 kilograma rajčice;
- 2 komada lovorovog lišća.
- Natopljeni grah treba kuhati, ali ne probaviti. Kuhajte na laganoj vatri s 3 žličice soli i 2 žličice šećera. Kad se skuha, premjestite grah u drugo kolo.
- Blanširajte rajčice i mljevenje ih mljevenjem mesa ili blenderom.
- U velikoj zdjeli položite bijeli grah, pire od rajčice. Ulijte začine, 1 žličicu soli. Zagrijte 30 minuta, nekoliko minuta prije nego što započne kuhanje, bacite lavrushku u tavu.
- Predjelo je spremno. Sada je treba položiti u posude i ostaviti do zime.
crvena
Jednostavan recept za konzervirani crveni grah u vlastitom soku.
sastojci:
- 1 kilogram crvenog graha;
- 3 žlice 9-postotnog octa;
- 500 grama luka;
- pola čaše suncokretovog ulja;
- 500 grama mrkve;
- 3 žličice grube soli;
- 2 žličice granuliranog šećera;
- ostale začine po želji.
- Namočite grah 12 sati. Tijekom ovog postupka nekoliko puta promijenite vodu. Zakuhajte ih sa soli i šećerom.
- Na tavi 10 minuta pržite kolutiće luka s kriškama mrkve. Dodajte malo ulja.
- Izlijte preostalo ulje i prelijte grahom. Zagrijte još 10 minuta nakon što prokuha. 2 minute prije kraja kuhanja posipajte začinima po želji.
- Složite posude u staklenke i pažljivo ih razvaljajte. Gotovo!
Povrće predjelo
Saling graha s povrćem jedan je od najukusnijih zalogaja na svakodnevnom blagovaonskom stolu ili na blagdanskim okupljanjima.
Treba pripremiti sljedeće komponente:
- 5 kilograma kuhanog graha bilo koje vrste;
- 500 grama svježe paprike;
- 50 grama svježeg patlidžana;
- 1 kilogram rajčice;
- 1 šalica suncokretovog ulja;
- 3 žlice soli;
- 1 žlica šećera;
- 1 žlica 9-postotnog octa;
- timijan, paprika, češnjak po ukusu.
- Grah kuhajte na uobičajeni način namakanjem.
- Rajčicu samljeti bez kore i prebaciti u tavu gdje treba dodati sol, šećer i uliti ulje. Grijati 20 minuta.
- Dodajte gotov grah, a zatim - kockice patlidžana. Nakon toga slijedi još 15 minuta kuhanja na štednjaku srednje snage.
- Nasjeckajte papriku sa slamkama i stavite u smjesu s ocatom. Skuhajte ga. Na kraju dodajte začine po želji.
- Začinjena konzerva je spremna! Ostaje je položiti na pasterizirane staklenke i čvrsto zamotati poklopce.
Kiseli grah
Za ovu vrstu konzerviranja možete koristiti grah šparoge, jer je to praktički jedini način očuvanja korisnih tvari ovog usjeva.
Mariniranje šparoga u zrnu vrlo je jednostavno jer nije potrebna dodatna sterilizacija.
Nakon blanširanja, mahune se preliju kipućom marinadom.
U trgovini kupite:
- 1 kilogram graha šparoga;
- 2 žlice soli;
- 3 žličice 9% octa;
- 2 žlice granuliranog šećera;
- 1 litra izvorske vode;
- 4 komada crnog papra.
Izračunavanje komponenata dan je po kapacitetu, u volumenu po litri.
- Operite mahune od graha i uklonite stabljike repovima. Umočite u kipuću vodu, a zatim isperite hladnom vodom.
- Dalje, trebate odlučiti u kojem će obliku grah biti ukiseljen. Možete ga ostaviti cijelog, ili možete prerezati na pola, tada će se staklenka još malo uklopiti. Sjeckane mahunarke lako se dodaju salatama.
- U sterilnu staklenu posudu stavite grah do samih rubova.
- Vrijeme je za kiseli krastavčić. Lonac napunite litrom kuhane ili izvorske vode, dodajte šećer i sol, dodajte 3 žlice octa i crnog papra.
- Kuhajte brasno 3 minute. Izlijte ga u zdjelu s grahom i zatvorite. Zamotajte u krpu i pričekajte da se ohladi. Za učinkovitost spremnika preporuča se okrenuti naopako.
Recept za grah od graha
Kuhanje lechoa trajat će duže od uobičajenog konzerviranja, ali to je neovisno jelo koje u potpunosti zamjenjuje mesne proizvode tijekom posta.
Da biste stvorili ukusan lecho s grahom, trebat će vam:
- 5 kilograma rajčice;
- 1 kilogram mrkve;
- 1 kilogram svježe bugarske paprike;
- 1 kilogram bilo koje vrste graha;
- 1 mahune ljute paprike;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 šalica suncokretovog ulja;
- 1 kilogram luka;
- 1 žlica grube soli;
- 1 žličica šećera;
- 2 sata čistog vremena i želja da učinim najbolje.
- Namočite grah cijelu noć. Prokuhajte je malo, ne dostižući spremnost.
- Rajčice odvojite od kože. Možete izrezati donje dijelove ploda, a zatim blanširati: koža će se lakše ukloniti. Oblikujte povrće u kockice.
- U zdjelu ili kašu dodajte mahunarke i rajčice. Pirjajte 20 minuta.
- Luk i mrkvu operite i ogulite, sitno nasjeckajte. Riješite se kore luka i češnjaka. Od paprike izrezati jezgru. Samljeti sve povrće.
- U drugu zdjelu izlijte ulje, dodajte šećer i sol. Promiješajte i stavite tamo svo kuhano povrće osim ljute paprike i češnjaka. Pirjajte dok povrće ne bude spremno.
- Nakon 20 minuta u dobivenu masu dodajte mješavinu rajčice i graha. Promiješajte i dodajte ljutu papriku s češnjakom. Skuhajte ga.
- Ulijte u staklenke željeznim poklopcima.
Kavijar graha
Poslužuje se s hrskavim krekerima ili na sendvičima s biljem.
Da biste stvorili kavijar od graha, trebat će vam:
- 1 kilogram graha;
- 1 staklenka paste od rajčice;
- 1 kilogram rajčice;
- 500 grama mrkve;
- 1 kilogram luka;
- sol, papar, 2 žličice;
- 1 paket biljnog ulja;
- 4 lista peršina.
U recept se dodaju i timijan i paprika.
- Grah isperite, stavite u zdjelu, potpuno prekrijte vodom. Skuhajte ga.
- Kad prokuha, dodajte sol, dodajte luk. Zagrijte dok se grah ne skuha.
- Isključite vatru, ocijedite tekućinu i grah isperite u filcu za kuhanje hladnom vodom. Žarulja se može baciti: tada vam neće dobro doći.
- Grah usitnite mikserom.
- U čašu ulijte pola čaše suncokretovog ulja, prelijte kockice luka i naribanu mrkvu. Pržite dok prozirni luk.
- Rajčice sitno nasjeckajte ili naribajte. Glavna stvar je riješiti se kore.
- U zdjelu s prženjem dodajte grahovu masu, rajčicu i paradajz pastu. Dodajte sol s paprom. Promiješajte i kuhajte 1/3 maksimalne snage tanjura dok kavijar ne postigne gustu teksturu.
- Kavijar stavite u male staklenke. Da biste položili ručnik na dno velikog lonca, stavite staklenke na vrh. Dodajte vodu tako da pokrije limenke od ¾ i prokuhajte. Nakon vrenja zagrijte još 15 minuta.
- Ohlađeni kavijar možete čuvati.
Konzervirani zeleni grah
Da biste sačuvali zeleni grah, trebat će vam vrlo malo komponenata:
- zeleni grah - 1 kilogram;
- izvorska voda - 1 litra;
- gruba sol - 2 žlice.
- Krajeve čistog graha narežite, kuhajte dok mahune ne postanu mekane.
- Kad se grah ohladi, stavite ga u spremnik za konzerviranje.
- U staklenke ulite vodu preostalu od kuhanja mahuna i namotajte poklopce.
- Napravite vodenu kupelj i zagrijavajte 1 sat na vrenju.
- Izvadite posude, stavite u hladnjak. Poslužite sa solju.
Kako čuvati mahunarke
Ne zaboravite na posebne uvjete skladištenja predmeta: uvijek na hladnim, tamnim mjestima i odmah otvorite limenke u hladnjaku.