Interes za jela od divlje koze nije slučajan. Po okusu se meso približava mekoj janjetini. Postoji nekoliko suptilnosti kuhanja, kako trupova mladih životinja tako i odraslih. Kao rezultat, trebali biste dobiti neka zaista kraljevska jela kojima će vaši gosti i voljeni biti oduševljeni. U receptima možete koristiti i domaće kozje meso.
Odabir proizvoda i pravila skladištenja
Morate naučiti razlikovati meso mladih i starih životinja. Prije svega, to je gustoća vlakana u trupu. Kod djece je meso očito mekše, kod odraslih - malo tvrđe.Masnoća je također prepoznatljiva značajka: bijela kod mladih životinja i žućkasta kod starih životinja. Meso divlje koze je još žilavije pa se marinira. Za svježi proizvod bolje je otići na tržnicu, ima više izbora.
Znakovi svježeg mesa - prirodna ružičasta, crvenkasta boja, nedostatak sluzi, odbojan miris. Rasječeno meso (odvojeno od kostiju) traje duže od trupa. Ali ne možete ga zadržati predugo. Uvjeti spremanja su isti kao i za svinjetinu, govedinu: zamrzavanje. Smatra se da nema smisla držati proizvod duže od 3 dana. Izgubit će sva svoja korisna svojstva.
Značajke korištenja
Da bi kozletina u jelu bila bez mirisa, pogotovo ako se odlučite za divlju kozu, koristi se marinada. Obavezno dodajte začine: oni naglašavaju nježan okus, aromu kozjeg mesa i otvaraju buket. Profesionalci čak mogu skuhati ukusne kotlete ili filete u umaku od stare planinske koze.
Mišljenje stručnjaka
Postoji toliko mnogo recepata s kozjim mesom da se više nikada nećete poželjeti vratiti piletini ili govedini nakon što ih probate.Recepti sa kozjim mesom
Od kozjeg mesa pripremaju se i tradicionalna jela i specifična, nacionalna jela, koja su usvojili neki narodi.
Najčešće korišteni recepti:
- meso u bešamel umaku;
- pikantni kotleti;
- lula-kebab;
- kotrljaj;
- pečenje;
- mesna juha (šurpa).
Popis svih mogućih opcija nije ograničen na ovo. Basturma se pravi od kozjeg mesa, peče se na rebrima i još mnogo toga.
Jareće meso u bešamel umaku
Nema posebnih poteškoća u ovom ukusnom jelu za nekoga tko je upoznat s kuhanjem iz prve ruke. Samo se trebate točno pridržavati recepta. I obavezno uzmite mlado jareće meso, to utječe na okus.
Za kuhanje vam je potrebno:
- kozji file - 500 grama;
- krema - 500 grama;
- maslac - 100 grama;
- brašno - 100 grama;
- luk - 1 komad.
Još treba muškatni oraščić, ostali začini, sol po ukusu. Meso se prvo kuha oko 30 minuta, zatim se reže na komade. Posebno pripremiti umak - zagrijati ulje dodajući vrhnje i brašno. Temeljito promiješajte. Ostalo je preliti kozletinu dobivenom smjesom i dinstati na laganoj vatri.
Kotleti
Tajna ovog jela je u tome što se može pripremati od mesa starih životinja, čak i od divljih koza. Prethodno sitno nasjeckane komade treba preraditi u marinadi od octa, stolnog vina i začina. Ovo će učiniti meso mekšim, ukloniti specifičan okus.
Što će nam trebati:
- file - 500 grama;
- svinjska mast - 100 grama;
- stolni ocat - 50 mililitara;
- suho vino (bijelo ili crveno) - 100 mililitara;
- luk - 1 komad;
- češnjak - 3-4 češnja;
- baton, bajato pecivo (nezaslađeno) - oko jedne trećine;
- pohanje;
- mlijeko;
- sol, začini (po vašem ukusu).
Marinirano kozje meso odstoji oko sat vremena na hladnom.Zatim se zajedno sa slaninom propasira kroz stroj za mljevenje mesa, dodajući luk i češnjak. Dopušteno je odbiti jedan ili drugi sastojak ako se ne konzumira u vašoj obitelji. Ili smanjite količinu na minimum. Rolat se namoči u mlijeko, kao za obične kotlete. Pohani komadići mljevenog mesa peku se u pećnici.
gulaš od suhih šljiva
Neobičan način kuhanja daje mesu pikantan okus, čini ga mekšim.
Evo što trebate implementirati:
- file - 200 grama;
- zrele ili sušene suhe šljive - 170 grama;
- luk - 1 glavica luka;
- brašno - 30 grama;
- rajčica - 1 žlica.
Dodaju se i šećer, ocat, cimet, klinčići.Prethodno popržena kozletina stavi se u odgovarajuću šerpu (lonac), pomiješa se s lukom, pireom od rajčice, pirja u juhi koja je ostala nakon kuhanja kozletine. Zatim im se dodaju suhe šljive, brašno i ostali začini i drže na laganoj vatri dok se potpuno ne skuhaju.
Lula-kebab
Napravite kebab kod kuće - što bi moglo biti bolje? Za njega je potrebno samo kozje meso bez kostiju, jedna pulpa.
Popis sastojaka:
- file - 600 grama;
- mast - 200 grama;
- luk - 2 komada;
- kumin, korijander, papar (po ukusu).
Kozje meso treba očistiti od masnoće, slojeva, sitno nasjeckati (samljeti mašinom za mljevenje mesa), pomiješati sa svinjskom mašću, lukom - kao kod pripreme mljevenog mesa za kotlete.Ne zaboravite na začine, oni su osnova ćevapa. Od smjese se oblikuju kobasice koje je potrebno nasaditi na drvene štapiće.
Parke ćevapa se prže u tavi dok ne porumene uz povremeno okretanje.
Blagdanska rolada
Da biste pripremili slasnu roladu za blagdane, trebat će vam prilično malo - malo strpljenja, želje i potrebni sastojci.
Bit će potrebno:
- kozje meso (pulpa) - 800 grama;
- kokošja jaja - 5 komada;
- hljeb (mrvice ili štruca) - 300 grama;
- mlijeko - 100 mililitara;
- pohanje - 400 grama;
- češnjak - 6 režnjeva;
- luk - 1 komad.
U receptu se također koristi: peršin, perje luka, začini, sol. Rolat se peče u pećnici, nakon što je gotov reže se na kriške, ohladi.
Basturma
Sušena poslastica pripremljena od:
- kozje meso (2 kilograma);
- alkohol (100 mililitara);
- konjak (50 ml);
- mješavina papra (otprilike žlica);
- začin.
Prvo se pulpa reže na trakice koje se zatim poliju alkoholom. Na dno široke posude, gdje će basturma stati, ulije se sloj kuhinjske soli. Zatim se položi pečenica, ponovno prekrivena solju. Sljedećih dana meso stavljeno u hladnjak povremeno se pomiče za jednoliku obradu. Nakon 4 dana, trake se uklanjaju, čiste od soli i ponovno stavljaju na hladno, stavljaju pod tlak i omotaju gazom. Ostaje pripremiti premaz - začini se ulijevaju u vodu, dobivena juha se pomiješa s konjakom.Zatim se meso ponovno obrađuje, ali ovaj put se suši na otvorenom u gazi.
Pečenje s povrćem
Klasična verzija koristi slatku papriku, krumpir i tikvice. Ovaj popis možete proširiti, tako da će jelo samo imati koristi. Trebat će vam:
- kozje meso - 500 grama;
- paprika - 2 komada;
- krumpir - 4 komada;
- paradajz - 4 komada;
- tikvice, mrkva, luk - po 1;
- češnjak - 4 češnja.
Dinstati kao obično pečenje, u zatvorenoj posudi, samo u pećnici i u umaku od rajčice (pire krumpir). 20 minuta prije pečenja skinite poklopac da se meso zapeče.
Glazirana dimljena rebarca
Dimljenje mesa bez posebne opreme, vještina je vrlo teško. Ovu fazu možete zamijeniti posebnim sastavom - tekućim dimom. Dat će rebarcima dimljeni okus. A evo i recepta:
- meso s kosti - 700 grama;
- sok od limuna - 20 mililitara;
- soja sos - 40 mililitara;
- smeđi šećer - 2 žlice;
- luk - 1 komad.
Začini se tradicionalno dodaju po vašem ukusu.
Priprema marinade od limunovog soka, soja sosa, šećera, začina i pirea od luka. Namočite meso u njemu nekoliko sati (možete i preko noći). Zatim pecite na rešetki u pećnici, povremeno okrećući. Po želji prelijte tekućim dimom za dimljeni efekt.