Odlučite sami hoćete li soliti gorku hladnu ili vruću. Nudim vam izbor recepata moje bake, zanosne domaćice, koja je od bilo kojih, čak i drugorazrednih proizvoda, pripremala iznenađujuće ukusna i hranljiva jela.

Najčešće je kuhala šampinjone, ali nije prezirala sa grickalicama - uvjetno jestivim gljivama. Kiselo, slano na mnogo načina. Rado smo ih jeli za oba obraza: s lukom i suncokretovim uljem, prženim ili kuhanim krumpirom. Zimi slane grickalice su nešto.

Zašto namočiti gljive i kako to učiniti

Ove gljive sadrže gorčinu, stoga se bez dodatne obrade ne konzumiraju. Prije kuhanja gljive se natapaju na isti način kao i gljive. Koristite jednostavne i ubrzane metode za to.

Prvo razmotrimo jednostavnu metodu namakanja. Domaće gorke gljive stavite u posudu, dodajte vodu i ostavite da odstoje neko vrijeme. Nakon prethodnog namakanja lakše je očistiti šešire i noge od prljavštine i nečistoća.

Pripremite spremnik za namakanje od neoksidirajućeg materijala. Nabrojite gljive. Izrežite crvotočine, uklonite oštećene dijelove i prljavštinu. Izrežite noge, ostavljajući panjev ne više od 1 cm. U pripremljenu posudu izlijte odabrane i očišćene sirovine, ulijte vodu.

Gljive u vodi trebaju ležati najmanje 5 dana. Gorke tvari oslobađat će se u vodi, tako da morate tri puta ocijediti i uliti svježu vodu. Do kraja tjedna dojke se mogu zasoliti.

Moderne domaćice uvijek eksperimentiraju. Da bi se ubrzao proces namakanja, korištena je limunska kiselina i sol. Uzimamo 1 kg čisto opranih, podrezanih grudi. U 1 litri vode razrijedimo soli od 1 žlice. l. i limunska kiselina - dovoljno joj je ⅓ tsp. Gljive prelijte slanom i zakiseljenom otopinom. Za 3 dana neće biti gorčine. Voda će se morati mijenjati 3 puta svaki dan. Svaki put kada trebate dodati sol i limunsku kiselinu.

solim

Smislili smo namakanje, a sada učimo kako soliti gorak. Razmotrite obje mogućnosti:

  1. Vruća ambasadorica.
  2. Soljenje je hladno.

Vruća sol

Gljive su natopljene, više nemaju gorčine. Počinjemo slanjem gorkog vrućeg načina. Uzimamo emajliranu tavu, širimo gljive sa šeširima. Slanu vodu i izlijte u tavu. Kuhajte 30 minuta. Povremeno se miješamo kako ne bi izgorjeli.

Gljive trebate soliti koprivom, češnjakom. Prije polaganja stavite kopar u posudu, prelijte hladnom vodom, isperite i isperite. Ogulite češnjak. Može se rezati ili koristiti sa cijelim klinčićima.

Prikladne posude za slane gljive su:

  1. Tava je emajlirana.
  2. Žlica je emajlirana.
  3. Staklene staklenke sa širokim vratom.

Kuhane gljive stavite u pripremljenu posudu, prelivši ih solju i češnjakom. Sol po 1 kg uzima 2 žlice. Na vrh trebate staviti kopar i teret.

Slanica bi trebala u potpunosti prekriti govedinu. Ako nije dovoljno, dodajte slanu vodu.

Kod kuće se gljive slane 7 dana. Ispada vrlo ukusno ako se gorčice kuhaju na vrući način. Dobro ih je jesti radnim danima, a takav će zalogaj ukrasiti blagdanski stol.

Hladno soljenje

Sada pokušajmo pripremiti slane grickalice prema receptu za hladno soljenje. Sol, kao u vrućoj metodi, uzet ćemo 1 kg 2 žlice. l. Od začina trebat će vam:

  • češnjak;
  • kopar;
  • trešnje lišće;
  • biber (crni);
  • sjeme kumine.

Gljive su već natopljene, banke (tava) se čisto opere soda i ispere vodom. Zelenje se premješta, opere tekućom vodom, izrezuje na komade prikladne veličine. Češnjak se polira.

Odložite gljive šešire. Prelijte slojeve solju i začinima. Na vrh stavimo teret tako da gljive budu sve prekrivene slanom vodom i da ne potamne. Hladno-slane grickalice bit će spremne tek za dva mjeseca.

kiseli krastavac

Razvrstajte gljive donesene kući, male gljive stavite u zaseban umivaonik, od njih treba praviti kisele grickalice. Noge će se morati potpuno izrezati, šešire treba namakati na tradicionalan ili ubrzani način prije ukiseljenja.

Količina začina i drugih proizvoda za pripremu 0, 5 l marinade, računato na 1 kg sirovina:

  1. Ocat - 0, 06 l.
  2. Šećer - 2 žlice. l.
  3. Sol - 2 žlice. l.
  4. Paprika - 10 graška.
  5. Lavrushka - 3 lišća.
  6. Klinčić - 5 kom.
  7. Luk - 2 glave.
  8. Mrkva - 1 komad.

Mrkvu ogulite, nasjeckajte tankom trakom. Izrežite oguljeni luk na male polukrste. U vodu izlijte sve pripremljene sastojke, osim octa.

Nakon kuhanja kratko kuhajte, dovoljno je kuhati par minuta. Na samom kraju ulijte ocat u marinadu. Pripremljene, natopljene gljive tjedan dana treba kuhati pola sata. Kad je sve spremno, ocijedite vodu.

Gustine stavite u pripremljene staklenke i prelijte vrućom marinadom. Zimi, gorčina pripremljena prema ovom receptu bit će dobar dodatak bilo kojem povrću ili mesnom jelu.

Svi gornji recepti ne zahtijevaju velike kulinarske vještine. Kvaliteta slanih i kiselih gljiva ovisi o pripremi sirovina. Dobro oprane i natopljene grickalice u bilo kojoj vrsti kiselog krasta oduševit će vas svojim originalnim ukusom.

Kategorija:

Recepti