Kozje mlijeko je u mnogočemu ispred kravljeg: masnije je, lakše probavljivo i praktički nije alergeno. Istodobno, uzgajivači koza suočavaju se s gorčinom u njemu mnogo češće nego vlasnici krava. Postoji nekoliko razloga zašto je kozje mlijeko gorko. U većini slučajeva oni su rješivi, no ponekad je, primjerice, kada je u pitanju dob životinje, teško izaći na kraj s problemom.
Uzroci gorkog okusa
Ukoliko se pojave bilo kakva odstupanja u okusu mlijeka, posebice ona neugodna, uzrok prije svega treba tražiti u prehrani i zdravlju koze. Biljke koje negativno utječu na okus i miris kozjeg mlijeka:
- pelin, kvinoja, preslica, celandin, tansy, zelena repica (istovremeno, mala količina pelina i tansy je potrebna kao antihelmintski narodni lijekovi);
- luk, češnjak i divlji luk, vrhovi cikle;
- lišće drveća, crnogorične grane;
- sirovi krumpiri i njihovo guljenje;
- pulpa, svaka trula hrana.
Ustajala voda također može mlijeku dati neugodan okus.
Mišljenje stručnjaka
Vrlo često gorčinu uzrokuju patogeni mikroorganizmi koji se brzo razmnožavaju u mlijeku. Najvjerojatnije je uzrok njihove pojave mastitis, odnosno upala mliječnih žlijezda (vimena) koze.Druga bolna stanja životinje koja izazivaju gorčinu mlijeka:
- nedostatak vitamina A tijekom zimskih mjeseci;
- infekcija parazitima - kod koza najčešće cestodama, nematodama i trematodama;
- prije rođenja jaradi i unutar dva do tri tjedna nakon janjenja (kod jaraca malo duže);
- hormonski neuspjeh - može se dogoditi nakon janjenja ili kod nepravilnog hranjenja (osobito pšenice);
- zatajenje jetre, problemi sa žučnim mjehurom.
Mlijeko starih koza češće ima gorak okus. Nepravilna tehnologija mužnje i skladištenja proizvoda može pokvariti okus mlijeka. Dakle, tkivo kozjeg vimena sadrži povećanu količinu enzima reduktaze. U interakciji s mliječnim mastima uzrokuje gorčinu, pa se prve porcije mlijeka muzu odvojeno, bez miješanja s njegovom ukupnom zapreminom. Osim toga, može se pojaviti gorak okus:
- kada se mlijeko čuva na svjetlu ili u bakrenoj posudi (to doprinosi razgradnji masti u njoj);
- s intenzivnim miješanjem i obogaćivanjem proizvoda zrakom;
- prilikom miješanja mlijeka proizvedenog u različito vrijeme.
Tijekom dugotrajnog skladištenja bez toplinske obrade (više od dva dana) pojavljuje se užegli okus zbog povećanja volumena topljivog kazeina u mlijeku. Također smanjuje njegovu sposobnost zgrušavanja.
Kako riješiti probleme s gorkim mlijekom
Prije svega provjeravaju ishranu životinje, izbacuju iz nje hranu koja može izazvati gorčinu, mijenjaju pašnjak ako je potrebno, provjeravajući unaprijed da nema "zabranjenih" biljaka u dometu koza.
Da bi se isključila helmintička invazija, životinje se mogu dehelmintizirati same, a sva stoka, s jarićima u isto vrijeme. Počevši od dobi od tri mjeseca, koze bi trebale primati preparate protiv parazita dva puta godišnje, janjenje - mjesec dana nakon rođenja jaradi i ponovno - nakon dva tjedna. Zimi se životinjama daju posebni pripravci za nadoknadu nedostatka vitamina A, D, E koji utječu na okus mlijeka.
Za skladištenje se koriste staklene ili barem plastične posude, pune se do kraja tijekom transporta, smanjujući vjerojatnost mućkanja, te prerađuju (fermentiraju, kuhaju, pasteriziraju) - što je prije moguće nakon mužnje.
Ako su ovi čimbenici isključeni, trebate kontaktirati svog veterinara da pregleda životinju. Konkretno, mastitis se u početnim fazama očituje samo gorčinom mlijeka (vanjski znakovi postaju vidljivi kasnije). Ne preporuča se samostalno postavljati dijagnozu, posebno za liječenje životinje: liječenje se provodi antibiotikom koji je osjetljiv na određenu vrstu mikroba posijanih u analizi. Simptomi raznih unutarnjih bolesti ili zaraznih bolesti također mogu biti nevidljivi vlasnicima koza.
Preventivne mjere
Iskusni uzgajivači koza, ako ima pašnjaka, u jesen ih siju djetelinom i drugim biljem korisnim kao stočna hrana. Ako to nije moguće, životinje prije izvođenja na određeni pašnjak pregledaju i označe površine s biljkama štetnim za koze, drže koze na uzici podalje od njih.
Glavna prevencija mastitisa je poštivanje sanitarnih pravila za držanje životinja, higijenskih i tehničkih pravila za mužnju (pranje ruku, korištenje čistih ručnika, pranje vimena, mužnja bez oštećenja mliječnih žlijezda koze).
Prevencija helmintičkih invazija - pravodobno hranjenje koza posebnim pripravcima (kao što su Panakur, Manizen) uz prethodni tretman protiv buha, budući da su neke vrste ovih insekata nositelji crva.
Napomena: čak i uz redovite antihelmintičke postupke nemoguće je zaštititi životinje od parazita, jer su izvori zaraze pašnjaci, voda iz lokvi nakon kiše, hrana koja nije uvijek dobro uskladištena i druge životinje .
Mogu li koristiti ovaj proizvod
Preporučljivo je ne koristiti gorko mlijeko u bilo kojem obliku i ne prerađivati ga u fermentirane mliječne proizvode (međutim, slabo fermentira, konzistencija svježeg sira ili sira je nezadovoljavajuća, a gorčina u njima je još jači). Stvar nije samo u tome da će okus proizvoda u kojem se koristi takvo mlijeko biti pokvaren.Štetni mikroorganizmi koji mu daju gorčinu mogu naškoditi ljudskom zdravlju.