- Specifičnosti ubiranja grožđa za zimu
- Kako pripremiti proizvode?
- Pravila za pripremu kontejnera
- Kako ukiseljeno grožđe za zimu u staklenkama?
- Kako pohraniti poslasticu?
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Domaće kuhanje kiselog grožđa vrlo je težak proces, jer da biste razvili najbolji okus bobica, trebate biti strpljivi i pričekati neko vrijeme, ovisno o tome koji rezultat trebate postići. Jelo pripremljeno u skladu sa svim pravilima bit će izvrstan dodatak siru ili mesu, ali i ukrasiti svečani stol, kao prilog jakim pićima.
Specifičnosti ubiranja grožđa za zimu
Pažljivo odabrani sastojci ključ su činjenice da će gotovo jelo steći dobar okus, a da pritom zadrži korisna svojstva i svježinu. Za berbu se koriste stolne sorte s mesnatim krupnim plodovima i gustom kožom. Lydia i Isabella ne biste trebali kiseli, jer su ove sorte pogodnije za kuhanje kompota, soka ili pravljenje vina.
Sočna zelena boja grane ukazuje da bobice nisu prezrele i spremne su za obradu. Blijeda boja stabljika ukazuje na nezrelost ploda.
Kako se grožđe ne bi zgužvalo i zadržalo svoju prezentaciju, prilikom polaganja u staklenku ne zatrpava se i najmanje 1 centimetar slobodnog prostora treba ostati do vrata spremnika.
Kako pripremiti proizvode?
Prije kuhanja, četkice se temeljito pregledaju, dok se bobice s pukotinama, natečene, s znakovima propadanja nemilosrdno bacaju.
Najčešće se plodovi kiseli bez grančica, ali po želji grozd možete podijeliti u male dijelove, a na njima ne ostavljate više od 6 grožđa.
Nakon pregleda, bobice treba oprati toplom vodom, staviti na čistu meku krpu i obložiti papirnatim ručnikom.
Pravila za pripremu kontejnera
Spremnici za konzerviranje moraju se temeljito oprati s otopinom sode, do karakteristične mrvice, ako se drže na staklenci s prstom. Nakon pranja, spremnici se pare ili steriliziraju; poklopci za brtvljenje trebaju kuhati u vodi najmanje 5 minuta.
Kako ukiseljeno grožđe za zimu u staklenkama?
Grožđe je idealno za kiselost - snažno i prirodno kiselo, s mekom korom, koja brzo prodire u salamuru. No, unatoč tome, trebalo bi proći od tjedan do par mjeseci, tako da bobice budu potpuno zasićene aromama začina i začina.
Klasičan recept
U litru kapaciteta leže 3 pupolja klinčića, 4 graška papra, bobice. Sve se prelije kipućom vodom i ostavi četvrt sata. Nakon čega se tekućina ocijedi, dovede do vrenja i ulije u posudu još četvrt sata. U odvodnu vodu doda se 60 grama šećera, 30 grama soli i 50 miligrama octa. Sve se pomiješa i dovede do vrenja.
Voće u staklenkama prelijemo kipućom marinadom. Napunjeni spremnici valjaju se, prevrtaju i prekrivaju pokrivačem za hlađenje.
Da bi grožđe dobilo sjajan okus i mirisno začinima, morate izdržati berbu prije posluživanja barem nekoliko tjedana.
Nije dodana voda
U malim staklenkama čvrsto se uklapa 1, 5 kilograma koštica crvenih plodova. Na vrhu se nalazi štapić cimeta i grančica timijana.
Za pripremu punjenja u zdjeli se kuha smjesa od 400 miligrama bijelog vinskog octa, 0, 6 kilograma granuliranog šećera i 2 žlice sitno nasjeckane šalotke.
Vrući sirup se puni u posude. Radni komad se zatvara i hladi. Slatko čuvanje čuva se u hladnjaku.
Na gruzijskom
U ležištu od pola litre:
- 0, 5 kilograma voća;
- lovorov list;
- par graška crnog i papra;
- mali mahune ljute paprike;
- 2 češnja češnjaka;
- i grančica svježeg kopra.
Oko 4 centimetra slobodnog prostora treba ostati do vrata. Za pikantne delicije na gruzijskom koriste se voće koje nije odvojeno od vinove loze, već male četkice.
Radni komad se prelije vrućom brasnom iz 200 miligrama vode, žlicom šećera, žličicom soli i 4 žlice vinskog octa.
Bobice treba lagano prekriti slanom vodom, a preostali prostor napuniti maslinovim uljem. Konzerva se namota i odloži na pohranu.
U začinjenoj marinadi s mocarelom
U gulaš ulijemo 600 miligrama ulja, poželjnije je uzeti maslinovo ulje, zdrobljeni prstohvat mješavine paprika i prstohvat klinčića klinčića, nasjeckanu glavu češnjaka, nasjeckanu čili podjeljak, dvije grane ružmarina izrezane rukom. Smjesa se miješa i stavlja na laganoj vatri za zagrijavanje, ne dovodi do vrenja.
0, 5 kilograma mocarele izrezati se na malu kocku i pomiješati sa 300 grama bobica, prepolovljenih. Za recept se preporučuje korištenje grožđica, tada će se jelo ispasti posebno ukusno.
Sir-grožđa masa se prelije zagrijanom smjesom, sve se promiješa, prelije na sterilnu posudu i ostavi da se ohladi. Gotova jela treba čuvati u hladnjaku.
U vinskoj marinadi
U staklenki od 1, 5 litre leži 600 grama ploda grožđa, posutog korom od 1 limuna.
U tavi s debelim dnom zagrijava se 4 žlice curryja, nakon čega se ulije 300 miligrama suhog bijelog vina i doda se 100 grama granuliranog šećera. Procijediti se do vrenja, kuhati minutu i sipati na grožđe.
S ocatom
0, 5 kilograma grožđa razvrstava se u male grančice, presavijene u staklenku. Na vrhu posipaju 4 zvjezdice anisa.
U miješanom papriku:
- 1 šalica jabučnog octa;
- 1 šalica šećera
- 1 žlica paprike;
- 2 čajne žličice senfa;
- ¼ žličica soli.
Sastojci se miješaju i kuhaju 3 minute. Bobice se prelije ocatom i ostavi da se ohladi. Hladni radni komad se zatvori i stavi u hladnjak na 3 dana prije posluživanja.
Sa sjemenkama senfa
Uzme se 1 kilogram ploda bez sjemena, vršak se od svake bobice odreže oštrim nožem, tako da kad ga ukiselite, salamura potpuno natapa meko meso.
U emajliranoj zdjeli pomiješa se 400 miligrama octa od crnog vina, 0, 2 kilograma šećera, 10 grama pahuljaste (košer) soli, 1 žličica sjemenki senfa, 1/2 žličice paprike, 1 štapić cimeta. Sve se dovede do vrenja, makne s vatre i ohladi na sobnu temperaturu.
Grožđe se pažljivo slaže u staklenku, napuni marinadom, prekriva poklopcem. Obradak se čisti u hladnjaku najmanje dan prije posluživanja. Hlađenjem uklanja potrebu za liječenjem dobrote u vodenoj kupelji i grožđe ostavlja jakim, iako rok trajanja nije veći od mjesec dana.
S lišćem trešnje i aspirinom
1, 5 kilograma bobica odloženo je u staklene staklenke. 2 lista trešnje, 1 žlica senfa, 200 grama granuliranog šećera, tableta Aspirin, 90 grama soli, po mogućnosti morska sol.
70 miligrama stolnog octa dodaje se u kipuću vodu, nakon čega se tekućina izlije u limenke. Radni komad se zatvara i preokreće da se ohladi.
Armenka s medom
100 miligrama vode s 20 grama soli i 50 grama šećera dovede se do vrenja. Potom se ulije 200 miligrama stolnog octa. Kapacitet se uklanja iz peći.
U kilogram staklenke stavi se 1 kilogram grožđa Achabash ili Mskhali, doda se 5 komada sjemenki kardamoma i klinčića. Ulijte 50 grama tekućeg meda.
Bobice se prelije vrućom slanom vodom, začepi, spremnik se prebaci da se ohladi i odstrani za skladištenje.
S cimetom
8 klinčića i 2 štapića cimeta bacajte u pripremljenu posudu. Bobice se polože na začine. Za marinadu uzima se 700 miligrama vode u kojoj je otopljeno 0, 3 kilograma granuliranog šećera i žličica nejodirane soli.
Tava s tekućinom uklanja se s vatre, nakon čega se u nju ulije 100 miligrama balzamičnog octa. Slanina se miješa i izlije u staklenku grožđa.
Obradak se sterilizira na temperaturi od 85 stupnjeva. Spremnici od 0, 5 litara - 20 minuta, litra - pola sata, a 3-litreni - 50 minuta. Ako se koristi mikrovalna pećnica, vrijeme obrade je prepolovljeno.
Gotova poslastica je zatvorena, okrenuta naopako i ostavljena da se potpuno ohladi. Nakon tri dana, konzerva je spremna za upotrebu.
S mentom i ružmarinom
U tavi za pirjanje sipa se priprema od 200 miligrama vode pomiješane s 5 žlica 9% octa, 100 grama granuliranog šećera, 0, 5 žličice suhog ružmarina, 2 lista lovora, 1 žličica suhe metvice, ¼ žličica graška crnog papra, 10 grama sjeckani korijen đumbira. Nakon vrenja uklanja se s vatre i stavi da se ohladi.
Uzme se 400 grama oguljenih grožđica. Bobice se probijaju čačkalicom i stavljaju u parnu staklenku, prelije se ohlađenom slanom vodom, valjaju i odlažu na skladištenje.
Kiselo grožđe poput maslina
U tavu se ulije 0, 5 litara vinskog octa i 200 miligrama vode, doda se 16 grama šećera, 3 mljevena češnja češnjaka, 30 grama soli, ½ žličice čili pahuljica, lišće iz grančice ružmarina i stavi na vatru.
Vrela marinada ulije se u staklenku prethodno napunjenu bobicama. Prazan pokrivač je prekriven poklopcem i uronjen je 2/3 u vruću vodu radi sterilizacije. 5 minuta nakon ključanja, valjati ga, staviti naopako i prekriti ručnikom. Ohlađena poslastica čisti se na hladnom i suhom mjestu najmanje 2 tjedna prije posluživanja.
Nema sterilizacije
U zdjeli se miješa 740 miligrama suhog bijelog vina i 65 grama granuliranog šećera dok se krupna tvar ne otopi.
Voće se položi u staklenku i prelije s 1 žlicom limunove korice, prelije zaslađenim vinom. Radni dio je zatvoren i stavljen u hladnjak.
Čak i bez toplinske obrade, takav će radni materijal trajati oko dva mjeseca, jer će kiselina i alkohol djelovati kao prirodni konzervansi.
Kako pohraniti poslasticu?
Ako se postupak kiselosti koristi za grožđe, on ne samo da će sačuvati puno korisnih hranjivih sastojaka, već će i stajati na suhom, tamnom mjestu s temperaturom ne većom od +10 stupnjeva oko godinu dana.
Dobar apetit!