- Značajke kuhanja umaka od šljiva tkemali za zimu
- Kako kuhati tkemali od šljive za zimu
- Kako i koliko pohraniti gotov proizvod
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ovaj se umak na Kavkazu smatra izvorom dugovječnosti i zdravlja. Visoki sadržaj tanina i pektina pomaže poboljšati apsorpciju proteinske hrane. Svaka domaćica sama odlučuje koje će začine staviti i kako napraviti šljive za zimu. Ali sve se temelje na osnovnom receptu. Neki se koriste za pravljenje šljiva, drugi se koriste za šljive. Tajna ukusnog umaka leži u pravim začinima.
Značajke kuhanja umaka od šljiva tkemali za zimu
Tajne i značajke dobivanja ukusnih tkemalija:
- Kuha se od naribanih šljiva (ponekad se koristi i šljiva), koje se oguljuju. Neke domaćice pojednostavljuju postupak šlagom, sve sastojke miješalicom, zajedno s oguljenjem.
- Važna točka je vrijeme toplinske obrade, optimalno vrijeme kuhanja je 15-20 minuta.
- Umak se može pripremiti i bez zelje, a dodajte ga svjež prije upotrebe, originalan je i ukusan.
Kako odabrati voće?
Jedan od uvjeta za uspješan tkemali je da šljive moraju biti kisele. Zahvaljujući karakterističnom kiselom ukusu, ovaj je umak cijenjen. Stoga se koriste blago nezreli plodovi.
Kako pripremiti spremnik?
Umak ne treba sterilizaciju, dovoljno je da posude budu čiste, sterilizirane i suhe.
Kako kuhati tkemali od šljive za zimu
Na osnovi klasičnog recepta pripremaju se različite varijacije tkemalija. Po želji se dodaje rajčica, slatka paprika, skup začina, mijenja se njihova količina.
Klasičan recept
Da biste kuhali ukusne tkemali, preporučuje se slijediti shemu za pripremu klasičnog umaka korak po korak. Kad se tehnologija kuhanja savlada, možete iskoristiti razne varijacije recepata, dodajući nove sastojke.
Potrebno je:
- šljive - 4 kilograma;
- češnjak - 7-8 češnjaka;
- ljuta paprika - pod;
- cilantro - hrpa;
- sol - 25 grama;
- kopar - hrpa;
- metvica - 3-4 grane;
- začini (korijander, crni papar);
- šećer - 45 grama.
Slijed postupaka:
- Voće stavite u posudu, ulijte malu količinu vode. Kuhajte 10 minuta, trebali bi biti mekani.
- Obrišite masu kroz sito, kuhajte pire od krumpira dok ne dobijete željenu konzistenciju. Masa bi trebala biti poput kečapa.
- Stavite nasjeckani češnjak, začine, određenu količinu soli, šećer. Kuhajte 15 minuta.
- Ulijte nasjeckano bilje, kuhajte još 5 minuta. Rasporedite na pripremljene posude.
Jednostavan recept
Ova metoda kuhanja koristi se kada nema vremena, a gruzijsko začinjenje je vrlo potrebno. Trebat će klasičan set proizvoda.
akcije:
- Odvojite plodove od sjemenki, pobijediti u homogenu masu mikserom, zajedno s biljem, paprom, mentom i češnjakom.
- Dodajte naznačene začine, sol, šećer, kuhajte 20 minuta. Stavite u staklenke.
Uz zvonastu papriku
Posebnost recepta je da mu se dodaje slatka crvena paprika. Za 4 kilograma, za drenažu će biti potrebno 5-7 komada. U procesu kuhanja mora se usitniti pomoću blendera ili mlinca za meso, dodati šljive. Dalje, kuhajte u skladu s klasičnim receptom.
S sokom od šipak
Šipkov sok od šipak dat će umaku posebnu pikantnost i svijetlu boju. Preporučuje se dodati 50 mililitara soka na 1 kilogram odvoda. Mora se uliti umjesto vode, kuhati 10 minuta i mljeveći masu prokuhati pomoću dodatka za kolač. Nadalje - prema klasičnoj tehnologiji kuhanja.
S orasima
Orašasti plodovi daju tkemaliju jedinstvenog ukusa. Za 1 kilogram odvoda preporuča se dodati 50-70 grama Voloshsky orašastih plodova. Moraju se zgnječiti, sipati u umak 10 minuta prije završetka toplinske obrade.
S rajčicama
Prema ovom receptu, možete kuhati savršene tkemali za roštilj ili ribu. Čak će i pečeno povrće biti nevjerojatno.
Potrebno je:
- šljive - 500 grama;
- rajčica - 500 grama;
- češnjak - 4-5 češnjaka;
- ljuta paprika - 1/4 mahuna;
- sol - 15 grama;
- korijander - 15 grama;
- šećer - 25 grama;
- cilantro - hrpa;
- ocat - 15 mililitara;
- biljno ulje - 15 mililitara.
Slijed postupaka:
- Rajčice i šljive preliju 70 mililitara vode. Kuhajte 10 minuta. Protrljajte kroz drugar.
- U pire izlijte šećer, potrebne začine, sol, nasjeckani češnjak. Kuhajte 20 minuta.
- Dodajte nasjeckanu zelje, ocat s uljem, kuhajte još 5 minuta, složite na pripremljene sterilizirane posude.
S jabukama
Jabuke se poželjno koriste u kiselim sortama.
Potrebno je:
- šljive - kilogram;
- jabuke - kilogram;
- peršin, kopar - hrpa;
- češnjak - 2 češnja;
- slatka paprika - jedna;
- sol - 15 grama;
- gorka paprika - 1/5 mahuna;
- šećer - 25 grama.
Značajke pripreme:
- Jabuke narežite, pomiješajte sa šljivama, dodajte vodu, oko 120 mililitara, kuhajte 10 minuta. Izgnječite ga preko dodatka za fil.
- Nadalje - prema klasičnom receptu.
S limunovim sokom
Klasični gruzijski tkemali trebali bi biti kiseli. Ako se voće koristi slatko, možete ga napraviti s limunovim sokom. Potrebno vam je 100 ml soka na 1 kg šljiva. Priprema - prema klasičnom receptu.
Začinjeni tkemali s adjikom
Razlika između ovog umaka i klasičnog je sljedeća:
- Sve komponente prolaze kroz brusilicu za meso.
- Doda se dva puta više ljute paprike, od one koja je položena u klasični recept.
Bez vrenja i octa
Prednost metode bez toplinske obrade je očuvanje najvrjednijih elemenata. Ali ovaj umak treba čuvati u hladnjaku. Koristi se klasični set sastojaka.
Značajke pripreme: ubacite sve komponente u mlin za meso, dodajte začine i miješajte dok se potpuno ne otope. Stavite u suhu posudu, stavite u hladnjak.
Recept za multikuker
Ovaj nezamjenjivi pomoćnik uštedjet će vrijeme i trud domaćice.
Bit će potrebno:
- šljive - kilogram;
- češnjak - 4 češnja;
- ljuta paprika - 1/4 mahuna;
- šećer - 25 grama;
- sol - 12-15 grama;
- dare-suneli - 10 grama;
- kopar, peršin.
Slijed postupaka:
- Odvojite plodove od sjemenki, nasjeckajte miješalicom.
- U posudu izlijte sve začine, naznačenu količinu soli sa šećerom.
- Postavite funkciju gašenja na pola sata. Nakon što se zvučni signal sipa u sterilizirani spremnik, zatvorite.
Od skretanja
Bit će potrebno:
- okret - 1 kilogram;
- voda - 120 mililitara;
- šećer - 25 grama;
- korijander - 5 grama;
- metvica - grančica;
- hrpa cilantroa;
- češnjak - 3-4 češnja;
- sol - 10 grama.
Tkemali se pripremaju prema klasičnom receptu.
Od žute šljive
Ako su plodovi svijetlo žuti, boja umaka će biti sunčana. Ako želite, možete dodati malo curryja.
Potrebno je:
- šljive - 3 kilograma;
- ljuta paprika - 1/3 mahuna;
- šećer - 80 grama;
- hmelj-suneli - 15 grama;
- češnjak - glava;
- zelje (cilantro, kopar) - hrpa;
- sol - 45 grama.
Slijed postupaka:
- Odvojite plodove od sjemenki, papar - od sjemenki, ogulite češnjak.
- Stavite sve komponente u blender, tucite do homogene konzistencije.
- Dodajte naznačene začine, sol sa šećerom.
- Kuhajte 10 minuta, dodajte nasjeckano bilje i kuhajte još 10 minuta.
- Rasporedite na sterilizirani spremnik, zatvorite.
Od šljiva
Tkemali iz ove sorte šljive postat će tamnocrveni. Da bi se dobio karakterističan kiseli okus, preporučuje se uzimanje nezrelih plodova. Slijedite klasičnu tehnologiju kuhanja.
Od bijele šljive
Tkemali iz bijele šljive pripremaju se na isti način kao i iz žutih plodova. Ako trebate promijeniti boju, napravite crvenu, možete dodati 20 grama paste od rajčice i malo paprike.
Crvena šljiva
Okrugle crvene šljive čine tradicionalni gruzijski umak. Preporučuje se samo kiselo, nezrelo voće. Umak se priprema po klasičnom receptu.
Od šljiva mađarski
Ova je sorta pogodna i za umak, koji se priprema prema klasičnom receptu. Tkemali postaje svijetlo, mirisno, jer svijetloplava ljuska daje umaku punu boju.
Kako i koliko pohraniti gotov proizvod
Konzerve Tkemali mogu se čuvati na hladnom oko 2 godine. Kapaciteti smješteni u sobnim uvjetima pohranjuju se do jedne godine.
Ako se umak priprema bez toplinske obrade, čuva se u hladnjaku ne više od 1-2 tjedna.