- Suptilnosti izrade džema od jabuka i krušaka za zimu
- Priprema proizvoda i spremnika
- Kako kuhati pekmez od kruške s jabukama?
- Koliko i kako pohraniti izljev jabuka i krušaka?
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Nijedna zimska žetva okućnica na vrtu ne može bez pravljenja pekmeza od jabuka i krušaka. Ovaj voćni desert ima osjetljiv, ugodan okus i bogatu aromu izvrsno se otkriva pri pečenju, što ga ne sprječava da se koristi kao samostalno jelo. Postoji mnogo recepata, ali gotovo svi imaju neke značajke.
Suptilnosti izrade džema od jabuka i krušaka za zimu
Općenito, recept nije kompliciran ni za one koji se ranije nisu bavili proizvodima konzerviranja. Dovoljno je znati nekoliko pravila:
- jabuke i kruške jesenskih sorti koje su u potpunosti zrele i bez ozbiljnih oštećenja pogodne su za berbu;
- ako su plodovi kiseli, povećanje količine šećera pomoći će ispraviti situaciju;
- uvođenje dodatnih sredstava za geliranje (agar-agar, pektin, itd.) je nepraktično; ove se komponente već nalaze u jabukama;
- da bi voda bila gušća, vodu je u receptu bolje zamijeniti dekocijom komadića jabuka.
Džem od jabuka i krušaka savršeno se kombinira s cimetom. Postoje mnogi recepti u kojima se dodaju drugi začini: vanilin, limunska korica, muškatni oraščić, kardamom, pa čak i sjemenke maka.
Priprema proizvoda i spremnika
Najviše vremena u pripremi marmelade je priprema jabuka i krušaka. Prvo se isperu od onečišćenja, a zatim se nastavlja s čišćenjem.
Oštećena područja su odsječena i zbrinuta. Ogulite preostali dio voća i izrežite tvrdu jezgru.
Ostaje samo izrezati pulpu na komade iste veličine. Obrezi kruške se mogu baciti, a jabuke se mogu koristiti kao sastavni dio za geliranje (kao što znate, većina pektina koncentrirana je u kore).
Gotov džem najbolje je sipati u staklene staklenke s zatvorenim poklopcima. Prvo će ih trebati sterilizirati nad parom, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici. Ovo će ukloniti većinu mikroba iz spremnika koji uzrokuju kvarenje hrane.
Kako kuhati pekmez od kruške s jabukama?
Za dugogodišnje iskustvo kuhanja u svinjicama kućanica, nagomilala se ogromna masa recepata. Neki uvode dodatne aromatične aditive, dok drugi nude pojednostavljene opcije koristeći moderne kućanske uređaje (multikokere). No, klasika je nepromijenjena - jabuke, kruške i šećer.
Jednostavan recept
Za razliku od većine voćnih i bobica, u receptu se koristi znatno manje šećera. To se ne ogleda u očuvanju džema zbog visoke koncentracije pektina, koji služi kao dodatni prirodni konzervans.
Sastav sastojaka:
- jabuke (u idealnom slučaju - Antonovka ili Sinap) - 2 kilograma;
- kruške - 1, 5 kilograma;
- granulirani šećer - 2 kilograma.
Tehnika kuhanja:
- Izrežite oguljene plodove na kriške, pokušavajući ih napraviti približno iste veličine. Tako se ravnomjerno kuhaju, a u gotovom pekmezu neće biti sirovih grudvica od kojih ni blender neće spasiti.
- Umiješajte jabuke s kruškama i pospite šećerom.
- Stavite tavu s voćem na malu vatru. Periodično se masa mora miješati, inače će proizvodi brzo izgorjeti. Ako voćne kriške ne omekšaju dugo, možete uliti malo vode ili jabučnog bujona.
- Kuhanje džema traje oko 60 minuta (može biti duže od sat vremena ako je voće čvrsto ili nezrelo).
- Da bi se dobila homogena struktura, masa se očisti miješalicom. Ovaj se korak može izostaviti ako više volite prisutnost kriški u desertu.
Ako se marmelada nasjeckala, prije pečenja mora se prokuhati ponovo. Završni dodir je ulijevanje u sterilne staklenke.
Opcija s narančama
Ugodan dodir naranče dodati će zanimljiv zavoj i razrijediti slatkoću pekmeza. Uz to, kiselina prisutna u agrumima služi kao dodatni konzervans koji štiti proizvod od kvarenja.
Sastav sastojaka:
- oguljene jabuke i kruške - po 1 kilogram;
- šećer - 300 grama;
- naranče - 400 grama;
- limunska kiselina - 4 grama.
Tehnika kuhanja:
- Izrežite plodove na manje ploške, stavite u duboku tavu i dodajte par žlica vode.
- Zagrijte na srednjoj vatri dok ne počne ključati, a zatim smanjite toplinu na minimum i nastavite pirjati 15-20 minuta.
- Izvadite koricu naranči, pokušavajući ne uhvatiti gorki bijeli dio. Uklonite tvrde zidove i kosti iz pulpe, a zatim ubijajte mikserom.
- Narančino meso izlijte u omekšane jabuke i kruške. Procijedite sastav i dodajte preostale komponente.
- Zagrijte 20-30 minuta. Jam će za to vrijeme postati gušći.
Dok se džem ne ohladi, izlije se u sterilne posude, valja se i odlaže na trajno čuvanje.
Koliko i kako pohraniti izljev jabuka i krušaka?
Ovisno o tehnologiji pripreme i upotrebi steriliziranih posuda, marmelada se čuva tijekom hladne sezone. Radni komad će trajati mnogo duže, ali nakon godinu dana izgubit će većinu svojih aroma i ukusa.
Izlijte masu na vrh, pokušavajući smanjiti zračni jastuk. Što se manje ispostavi, to je veća vjerojatnost da će zadržati proizvod.
Radni komad zaštićen je od izravne sunčeve svjetlosti na hladnom. Ali stavljanje staklenki u hladnjak zabranjeno je. U tom će se slučaju džem kristalizirati i postati neprikladan za konzumaciju. Situaciju ćemo ispraviti samo ponovnim kuhanjem.
Džem od jabuka i krušaka dobar je način očuvanja voća za zimu. Tehnologija kuhanja je jednostavna i pristupačna, a postoji mnogo opcija za korištenje deserta. Zato recepti ne gube popularnost iz godine u godinu.