Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Umak salsa meksičke kuhinje stekao je popularnost u svijetu ne manje od sušija i pica. I naravno, mnogi su voljeli njegove varijacije, različite od klasičnih. Tako su postojali recepti za umak od salse za zimu, koji su u bilo kojem trenutku mogli uživati u najneobičnijim začinima. To je izvan dosega početnika i kulinarskih stručnjaka, a iskusni će ljudi naći upute za kreativne eksperimente u uputama u nastavku.

Umak od salse: značajke ukusa i pravila posluživanja

Jezgra okusa salse je pikantan začin. Često ga nadopunjuju slatkoća i začin, ali nijansa rajčice često služi i kao pozadina. Tekstura - uvijek u komadima. U meksičkoj kuhinji salsa se često poslužuje s nachosom - čipsom od kukuruzne tortilje, ali posljednjih godina salsa se približila chutneyu, a umak se jeo uz mesna jela, povrtne kaše i tjesteninu.

Ono što vam treba: sastojci i kuhinjsko posuđe

Vrijedno je obratiti pažnju na izbor ljute paprike - čili postoji u mnogim sortama prema svojoj ozbiljnosti. Rajčice biraju mesne. Preporučuje se uzimati ulje koje nije rafinirano - ima bogatiji okus i aromu. Za termički obrađenu salsu potrebna je tava s debelim zidovima.

Recepti i značajke kuhanja

Većina recepata za salsu kod kuće ne podrazumijeva konačnu sterilizaciju proizvoda, već se u početku steriliziraju staklene posude.

Rukavice se moraju nositi za rezanje čilija da ne bi opekli kožu.

Klasični recept za umak od salse: meksičko sirovo

sastojci:

  • 1 kg rajčice;
  • 2 zvonaste paprike;
  • 2 luka;
  • 30 g soli;
  • 1 komad češnjaka;
  • 80 g šećera;
  • 2 jalapenos;
  • 3 žlice ocat;
  • svježi zeleni cilantro.

Način kuhanja:

  • paprike ogulite od pregrada sa sjemenkama i sitno nasjeckajte s rajčicom i lukom;
  • nasjeckajte češnjak i bilje;
  • stavite sve u zdjelu, ulijte sol i šećer, ocat, ostavite da se hladi 8 sati;
  • umak stavite u staklenke.

Talijanska verzija - salsa verde

sastojci:

  • 80 g ustajalog kruha;
  • sol;
  • 9 češnja češnjaka;
  • svježi peršin;
  • 90 ml vinskog octa;
  • 10 inćuna;
  • 4 žlice. l. kapari;
  • 0, 5 jalapenosa;
  • ne rafinirano maslinovo ulje.

Način kuhanja:

  1. Razbiti kruh i sipati ocat - ostaviti da tako stoji 10 minuta.
  2. Nasjeckajte jalapenos i peršin.
  3. Svu hranu osim ulja stavite u zdjelu blendera i samljejte. Zatim ulijte malo ulja i ponovno promiješajte - trebali biste dobiti gustu konzistenciju.
  4. Premjestite umak u staklenke, odstupajući od vrha 1-1, 5 cm, a na vrhu napunite uljem.

Od feijoa

sastojci:

  • 300 g feijoa;
  • svježe zelje cilantro i ljubičasti bosiljak;
  • 1 čile
  • sol;
  • 60 ml vinskog octa;
  • 2 crvena luka;
  • 0, 5 limuna;
  • maslinovo ulje.

Način kuhanja:

  • rezati feijoa ponija;
  • iscijedite sok iz limuna i pomoću sitne rerne uklonite košticu - tanki gornji obojeni sloj kore;
  • stavite sve sastojke u zdjelu blendera, ulijte malo ulja, nasjeckajte;
  • Umak složite u staklenke, odmaknite se od vrha 1-1, 5 cm, a umak dolijte uljem.

Salsa za ribu i plodove mora

sastojci:

  • 500 g rajčice;
  • 500 g bundeve;
  • 1 kg čilija;
  • 1 žličica sol;
  • 4 povrća slatke paprike;
  • 180 ml vinskog octa.

Način kuhanja:

  • sitno sjeckane paprike;
  • narežite bundevu i oguljenu rajčicu na sitne komade i dodajte paprici;
  • stavite sve na štednjak, sol, ulijte ocat i pirjajte 25 minuta;
  • umak stavite u staklenke.

S physalisom

sastojci:

  • 800 g fizalisa;
  • 2 zvonaste paprike;
  • 1 jalapeno;
  • 15 g soli;
  • 20 g šećera;
  • 3 luka;
  • 100 g paste od rajčice;
  • 0, 5 tsp mljeveni korijander;
  • 80 ml suncokretovog ulja.

Način kuhanja:

  • izrezati blanširani fizalis na male komade;
  • paprike očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte poput luka;
  • pržiti paprike i luk u ulju;
  • dodajte fizalis, sol, korijander, šećer i paradajz pastu, promiješajte i pirjajte 25 minuta;
  • umak stavite u staklenke.

Od rajčice

sastojci:

  • 1 kg rajčice;
  • 2 biljne slatke paprike;
  • 2 čili paprike;
  • 2 luka;
  • 8 češnjaka češnjaka;
  • 60 ml biljnog ulja;
  • 2 žlice ocat;
  • 15 g soli;
  • 15 g šećera;
  • 0, 5 tsp mljeveni crni papar;
  • 1 žličica suhi origano.

Način kuhanja:

  • Pečeni čili ogulite za 10 minuta s kože i zajedno s češnjakom nasjeckajte na mrvice;
  • nasjeckane paprike, rajčice bez sjemenki i nasjeckani luk u malim kockicama;
  • premjestite obje vrste papra, luk, rajčicu i češnjak u tavu na štednjaku;
  • sipati ulje, origano, sol i šećer, papar i pirjati 15 minuta;
  • ulijte ocat i nakon 5 minuta umak prebacite u staklenke.

Recept od Jamieja Olivera

sastojci:

  • 500 g rajčice;
  • 2 čilija;
  • perje svježeg zelenog luka;
  • 70 ml maslinovog ulja;
  • sol;
  • 8 češnjaka češnjaka;
  • mljeveni crni papar;
  • 1 vapno;
  • 2 avokada.

Način kuhanja:

  • nasjeckane oguljene rajčice i sjeckane sjemenke čilija;
  • nasjeckajte zelje i meso avokada u mrvice;
  • iscijediti češnjak kroz prešu;
  • iscijediti sok od limete;
  • pomiješajte sve proizvode, sol i papar;
  • umak stavite u staklenke.

Načini za žetvu manga

sastojci:

  • 700 g rajčice;
  • 350 g manga
  • 40 ml maslinovog ulja;
  • 2 luka;
  • 15 g korijena đumbira;
  • 1 čile
  • 1 žličica sjemenke korijandera;
  • svježa zelena metvica;
  • 100 ml jabučnog octa;
  • 60 g šećera;
  • 20 g soli.

Način kuhanja:

  • pecite rajčice u pećnici, ogulite i sitno nasjeckajte zajedno s mangom, lukom i čilijem;
  • naribani đumbir;
  • nasjeckajte metvicu;
  • u lonac na šporet stavite sve proizvode osim octa i začinskog bilja, odbrojavajte 5 minuta;
  • sipati ocat, dodati mentu, dovesti do vrenja i kuhati 5 minuta;
  • umak stavite u staklenke.

Uvjeti skladištenja

Salsa s dodatkom octa i termički obrađena, čuva se do 1 godine na temperaturi do +16 stupnjeva. S ocatom, hladnim ili kuhanim bez njega - 6 mjeseci u hladnjaku.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Recepti