Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Hladno začinjena rajčica za zimu nevjerojatno je ukusna i aromatična. Hladna metoda omogućuje održavanje najviše vitamina i minerala koji se nalaze u svježem povrću. Takve rajčice možete staviti i na svakodnevni i na svečani stol.
Značajke kuhanja rajčice hladne zimi
Hladno kuhana rajčica može se koristiti ne samo u svježem obliku, već i od njih napraviti aromatični adjika, kečap ili umak.
Vruće soljenje je prilično teško, jer morate nekoliko puta zagrijati vodu, sterilizirati spremnik. Za hladnoću treba malo manje vremena, ali se moraju poštovati određene značajke. U suprotnom, radni komad će biti natečen, a svi napori domaćice ići će niz odvod.
Hladno soljenje, osim što štedi vrijeme, ima i druge prednosti. Među njima su:
- rajčica ne gubi hranjive tvari i elemente u tragovima;
- tehnologija je prilično jednostavna i možete je se sjetiti odmah;
- gotove rajčice prema receptima već su za 3-4 tjedna.
Povrće se dobiva elastičnim, njihova koža se ne raspada, što je često slučaj ako nekoliko puta prelijete kipućom vodom (s vrućom metodom soljenja).
Osnovni zahtjevi za sastojkom
Rajčice za sve recepte biraju se srednje velike, ali mesnate. Oni će biti prikladni iz vašeg vlastitog vrta, možete ili iz trgovine ili s tržnice, ali uvijek kod kuće. Obavezno odaberite crvenu rajčicu. Za metodu hladne marinade, zeleni, ružičasti nisu prikladni. Svako voće pažljivo se pregledava truleži ili plijesni. Rajčice bi trebale biti iste razine zrelosti, ali nikako ne prezrele - takve će se raspasti i smjestiti na dno, poput kaše.
Svako povrće temeljito se opere i osuši. Stabljika se uklanja, u blizini mjesta njezinog odvajanja pravi se mala rupa čačkalicom. Ovo je potrebno kako se kore tijekom punjenja ne ispucaju.
Kako pripremiti spremnike za početak postupka
Spremnici se pripremaju na ovaj način:
- uzimaju limenke od tri litre, temeljito ih peru alatom i sodom;
- 5 minuta držite svaki spremnik nad parom;
- prekriven ručnikom, vrat ostavite dolje.
Suprotno uvriježenom mišljenju, sol za hladni recept može se uzeti bilo koja. Ali postoje određeni naglasci pri odabiru jednog ili drugog. Dakle, dodate li jodiranu sol, tada će se u slanici pojaviti malo gorčine, što se ne sviđa svima. Marine su također prikladne, ali su najkorisnije (trebate uzeti 1, 5 puta više). Crno sadrži najviše kalija, pa nadoknađuje njegov nedostatak u ljudskom tijelu. Preporučljivo je uzimati grubu sol. Postoji rizik da se kod korištenja sitnih žitarica rajčica raspadne.
Kako kuhati rajčicu hladnu kod kuće
Uzmite jedan od recepata koji vam se sviđaju.
Jednostavan recept s ocatom
Trebate ponijeti:
- 2 kilograma glavnog sastojka;
- 20 grama octa 9 posto;
- 1 žlica šećera i soli.
Marinada je napravljena klasično, što se koristi i za vruću metodu. Na temelju tri litre staklenke dodaju se 4 režnja češnjaka, 2 svježa kišobrana, ribizla, hren i lišće trešnje.
Prvo su svi listovi položeni na dno. Čvrsto, ali ne drobljenje, stavite rajčice. Dodajte kopar, češnjak. Nakon toga, prelijte hladnom vodom, dodajte začine, sol, šećer i ostavite na hladnom mjestu.
Nakon tri dana, tekućina će postati zamućena, pojavit će se specifičan miris. Potrebno je procijediti brasno, ponovo ga sipati u povrce i ostaviti jos nekoliko dana. Nakon toga staklenke se hlade i čuvaju 2 tjedna.
Opcija senfa
sastojci:
- 2 kg rajčice;
- 150 g soli;
- 1 žlica. l. šećer;
- po ukusu lovor, češnjak, kopar, klinčići, celer, papar;
- 3 žlice. l. senf što je svježiji.
Rajčice se slojevito slažu u steriliziranu posudu, dodaju se začini između svake razine. Marinada se priprema odvojeno. Da biste to učinili, dodajte šećer, sol i začine u dvije litre vode. Ulijte rajčice ohlađenim sastavom.
Posebnost recepta je da se izrađuje takozvani marmelada od senfa. Algoritam je sljedeći:
- preklopite usku gazu;
- pokriti vrat limenke;
- stavite na svaku staklenku tri žlice. l. mustard;
- pokriti drugim slojem gaze.
Ostavite na tamnom mjestu nekoliko dana.
Stari recept
Da biste kuhali prema starom receptu, trebat će vam:
- 2 kg glavnog sastojka;
- 3 žlice. l. sol i šećer;
- 5 žlica. l. ocat;
- kopar, češnjak, peršin, celer, bosiljak, klinčići, lovor.
Slanina je napravljena na standardni način, hladi se. Uzima se samo mineralna ili bunarska voda. Rajčice su složene s lišćem i češnjakom u kantu, na vrhu prelijte slanom vodom, pokrijte listovima. Tri dana kasnije marinada je dekantirana, razjašnjena kuhanjem.
Koristeći zelene rajčice
Uzimaju se apsolutno standardni proizvodi. Razlika od standardnog recepta je da se napravi rez u blizini stabljike - zelene opcije neće moći skupiti vlagu i začine kroz mali proboj.
Koristeći slane rajčice
Takvi su proizvodi nevjerojatno ukusni. Posebnost je što se kiselo kuhanje vrši s već slanim rajčicama. Oni se polažu na vrh rezervoara i ostave da se kuhaju četiri ili čak pet dana.
S medom
Izrađuje se prema klasičnom receptu, ali dodaje se pola granuliranog šećera. Prije upotrebe otopite med.
S češnjakom
Na osnovu trolitarske staklenke dodajte 4 češnja češnjaka, kopar, lišće biljke.
Najprije se polažu listovi na dno, rajčice na njima, a kopar, češnjak gore. Nakon toga, prelijte hladnom vodom, dodajte začine, sol, šećer i ostavite na hladnom mjestu.
Sa slatkom paprom
Recept se ne razlikuje od klasičnog. Na kilogram glavnog sastojka uzima se 0, 6 kg papra. Bolje je odabrati višebojne paprike kako bi bile lijepe.
S mrkvom
Mrkva se puni rajčicom. Izrežite na tanke trake ili tester na velikom rernu.
Uvjeti skladištenja
Jesti rajčice nakon soljenja moguće je nakon tri tjedna. Ali za pohranu - do tri ili čak četiri mjeseca. Sadržan u mračnoj, hladnoj sobi.