Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Nekoliko limenki s punjenim patlidžanima, koje su zatvorene za zimu, zajamčeno je da se prvo pojedu, tako da je bolje pripremiti ih pomoću različitih punjenja. Plave napunite bilo kojim povrćem koje volite, koristeći začine ili neprimjereno. Svatko tko je ikad probao patlidžane punjene povrćem, pripremljene za zimu po jednostavnom receptu, redovito će uvrstiti ovo ukusno jelo na jelovnik.

Značajke kuhanja patlidžana punjenih za zimu

Patlidžan je gorak (osim hibrida s oznakom F1), jer sadrži alkaloid solanin, koji plavoj boji daje specifičan okus. Najveći udio tvari je u velikim (duljine više od 30 cm), tamnim i prezrelim patlidžanima s grubom kožom, ali sve ovisi o raznolikosti kulture. Najukusniji i najzdraviji su mali (do 15 cm), sjajni i nezreli.

Zbog prisutnosti solanina u sastavu, ne možete jesti ovo sirovo povrće (samo mlado) i potrebno ih je pravilno obraditi i kuhati:

  1. Bolje je kupiti nezrele nego prezrele plave. Mala, s tankom kožom i formira sitne sjemenke - najuspješniji izbor. U tim patlidžanima nalaze se sve korisne tvari, a nema gorkih otrova.
  2. Ne smijete kuhati od trulog i mekog povrća, oni sadrže mnogo štetnih i opasnih tvari.
  3. Ako je u bilo kojem receptu propisano korištenje sirovog patlidžana, tada se odabiru samo mladi, koji su ih prethodno oprali slanom kipućom vodom.
  4. Veliko i prezrelo voće prije kuhanja treba namočiti u slanoj vodi kako bi se uklonila gorčina iz njih.

Može se činiti da ćete morati trošiti cijeli dan na punjenje patlidžana, međutim, samo će sat vremena proći u aktivnom radu - ostatak vremena ćete potrošiti na čekanje, tj. Možete se odvratiti od drugih stvari.

Priprema proizvoda i spremnika

Kuhanje predjela od patlidžana započinje pripremom povrća i posuda.

Potopite povrće da biste uklonili gorčinu s njih na različite načine:

  • cijeli patlidžan probodite vilicom, namočite u slanoj otopini (1 žlica. otopite sol u litri vode) 24 sata;
  • oprano povrće prepoloviti i obilno posoliti, a nakon pola sata sok od povrća iscijediti, sitne plave iscijediti i oprati pod slavinom;
  • nasjeckani patlidžan prelije se sa slanom vodom, natapa se oko 30 minuta, zatim se sok ulije, povrće se iscijedi i opere;
  • polovice voća stavite u bubuljicu, operite slanom kipućom vodom, iscijedite i isperete.

Da biste istisnuli malo plavu tekućinu, morate ih staviti pod prešu - stavite na njih teška posuđa i ostavite da se ocijedi višak vode, a istovremeno uzimaju punjenje i pripremaju spremnike.

Preporučljivo je ukloniti jezgru iz patlidžana, a za to je potrebno narušiti integritet i povrće prerezati na pola. Međutim, važno je u procesu nadjeva kombinirati polovice i pričvrstiti ih niti kako se povrće ne bi raspadalo. Ne možete prepoloviti sjemenke na pola, pokušajte pažljivo ukloniti sjemenske jezgre.

Komponente za mljeveno meso moraju se oprati, oguliti i nasjeckati: mrkva - na krupnoj rerni, češnjak - u posebnoj drobljenju, a zelje - sitno sjeckani. Sve komponente, uključujući začine, orašaste plodove i ostale sastojke, dodaju se prema receptu u jednu veliku zdjelu i izmiješaju.

Posude i poklopci moraju se oprati sapunom ili sodom bikarbonom i pravilno pripremiti:

  1. Iznad pare velika je posuda - spremnik se napuni vodom, zagrijava, na njega se stavlja rešetka, isprane staklenke stavljaju se vratom prema dolje, a posuđe se ostavi iznad kipuće vode 10-15 minuta. Poklopci se kuhaju u vodi.
  2. U pećnici - čiste limenke se stavljaju u pećnicu, zagrijanu na 100-120 stupnjeva, s vratom prema dolje (suhe posude) ili gore (sirove tako da tekućina ispari). Trebat će 15 minuta da se potpuno steriliziraju limenke s volumenom od 1 litre, za velike - od 25 minuta.
  3. U mikrovalnoj pećnici - do 2 cm od dna vode se izlije u staklenke i spremnik se stavi u sterilizaciju na 4-5 minuta.

Ponekad se staklenke napunjene punjenim patlidžanima steriliziraju stavljanjem u pećnicu ili kuhanjem u loncu bez zatvaranja poklopca.

Kako kuhati punjeni patlidžan?

Za očuvanje je preporučljivo odabrati čvrste mlade patlidžane veličine do 10 cm, bez sjemenki. Broj začina i začina naveden u receptima je približan, svaki ima svoje sklonosti: netko voli oštrije i čvršće ili, obrnuto, uopće nije oštro i mekano povrće.

Stoga se količina soli i aditiva može i treba prilagoditi vašem ukusu.

Klasičan recept za staklenku od 1 litre

Za limenke od 1 litre savršene su plave boje punjene povrćem i začinskim biljem.

Što je potrebno:

  • patlidžani male ili srednje veličine - oko 2 kg;
  • pola kg mrkve i crvenog ili bijelog luka;
  • 1 hrpa peršina i kopra s izrezanim tvrdim stabljikama;
  • češnjak - 1 srednja glava;
  • ocat 9%;
  • sol.

Kako napraviti klasični punjeni patlidžan:

  1. Pripremili su plave izrezane u sredini udubljenja sjemenkama kako bi se istaklo mjesto za punjenje.
  2. Kuhajte patlidžan dok ne omekša.
  3. Češnjak narežite na klinčiće.
  4. Luk i mrkvu nasjeckajte na tanke trakice ili trljajte na krupnoj rerni, pirjajte 15 minuta, ondje iscijedite ili mletite češnjak.
  5. Solite masu, dodajte nasjeckano zelje.
  6. Plave napunite pripremljenim mljevenim mesom i povrće stavite u staklenke.
  7. U svaku posudu napunjenu patlidžanom ulijte 1 žlicu. l. octa i sterilizirajte u posudi s kipućom vodom 45-50 minuta.

Ako se limenke steriliziraju u pećnici ili grillu s vrućim zrakom, tada će biti potrebno vrijeme na pola. Zatim morate zatvoriti limenke poklopcima i staviti da se ohlade.

Opcija bez sterilizacije

Punjene patlidžane s povrćem i ne zamarati se sterilizacijom san je mnogih domaćica. Plave ispadaju ukusne, kisele, skladištene u hladnjaku i jedu s užitkom. Pripremaju se brzo, ali treba im 2-3 dana da fermentiraju.

Što je potrebno:

  • mali ili srednji patlidžan - oko 4 kg; mrkva - 1 kg;
  • slatka paprika pola kg;
  • 1 velika hrpa peršina s narezanim debelim nogama;
  • 1-2 češnjaka (oko 20 češnjaka);
  • pastrnjak - 200 g;
  • voda - 1 l;
  • biber od paprike - 4-5 kom .;
  • gorušica crvena paprika - 1 kom .;
  • sol - 2 žlice. l.

Kako napraviti punjeni patlidžan bez sterilizacije:

  1. Pripremljeni plavi u sredini izrezali su sjemenke kako bi napravili mjesta za mljeveno meso.
  2. Patlidžan se kuha dok ne omekša.
  3. Glava češnjaka oguliti, zgnječiti.
  4. Mrkva se također melje veća i pirja.
  5. Za pripremu slane otopine sol se otopi u litri vode, tamo se sipa grašak papra, a nakon vrenja uklanjaju se s vatre.
  6. Slatku papriku narežite na kockice.
  7. Sitno nasjeckajte mahune ljute paprike. Ako oštrina nije dovoljna, dodajte još.
  8. Polovinu peršina nasjeckajte.
  9. Svi sastojci se miješaju u zdjeli, slani.
  10. Plavi se napune pripremljenim mljevenim mesom i stave u tavu u slojevima (u vodoravnom obliku), povrće se potpuno napuni slanom vodom.
  11. Stavili su teret na vrh i fermentirali dan ili dva u sobi ili 2 puta duže u hladnjaku smočnice.

Gotovi patlidžan se prebacuje u banke i stavlja pod zemlju za skladištenje.

Sa grahom

Neobično ukusne su plave boje s grahom.

Što je potrebno:

  • patlidžani male ili srednje veličine - oko 1 kg;
  • crvena rajčica - 700-800 g;
  • 1 zvonasta paprika, mrkva i bijeli grah - 200-300 g svaki;
  • češnjak 1 glava (12 režnja);
  • sol - 1 žlica. l .;
  • granulirani šećer - 1 tsp;
  • ocat 9% - 50 ml;
  • suncokretovo ulje - 150 ml.

Kako napraviti punjeni patlidžan s grahom:

  1. Navečer grah (1 šalicu) treba namočiti u hladnoj vodi (3 šalice) da nabubri grah, a ujutro kuhajte 40 minuta bez soli.
  2. Kuhajte patlidžan dok ne omekša.
  3. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
  4. Papriku narežite na srednje velike kocke.
  5. Ogulite češnjak, pomiješajte rajčice s njim blenderom ili mlinom za meso.
  6. Masu rajčice izlijte u tavu, posolite, dodajte šećer, maslac i kuhajte 3 minute.
  7. Stavite tamo male plave, mrkvu i paprike, kuhajte oko pola sata na umjerenoj vatri.
  8. Potom grah prelijte povrćem i kuhajte još 10 minuta.
  9. Na kraju ulijte ocat i kuhajte zadnjih 5 minuta.

Preklopite gotov proizvod na banke i zatvorite poklopce.

S mrkvom i paprikom

Što je potrebno:

  • patlidžani male ili srednje veličine - oko 1 kg;
  • 100 g mrkve i crvenog ili bijelog luka;
  • 5 grana peršina i kopra;
  • češnjak - 1 srednja glava;
  • ocat 9% - 300 ml;
  • 1 ljuta paprika;
  • sol 4 žlice. l.

Kako napraviti patlidžan s mrkvom i paprikom:

  1. Pripremili su plave u sredini kako bi napravili jame za nadjev. Kuhajte patlidžan dok ne omekša.
  2. Češnjak narežite na klinčiće, ogulite i naribajte svaki solju.
  3. Mrkvu narežite na tanke kriške ili naribajte na krupnoj rerni.
  4. Sitno nasjeckajte zelje.
  5. Slane i ljute paprike narežite na trakice.
  6. Kombinirajte sve sastojke i promiješajte.
  7. Patlidžane napunite pripremljenim mljevenim mesom, zamotajte ih niti i okomito ih prebacite u staklenke.
  8. Ulijte ocat preko svake posude napunjene patlidžanom i sterilizirajte pola sata.

Uvijte gotov proizvod i stavite da se ohladi, omotajući vunenu deku na dan.

Uz rajčicu i slatku papriku

Što je potrebno:

  • male ili srednje plave - 15 kom .;
  • 400 g mrkve, rajčice i slatke paprike;
  • 2 ljute paprike;
  • 200 g češnjaka;
  • 3 srednje lovorova lišća;
  • 15 kom. slatki grašak;
  • za prženje suncokretovog ulja;
  • sol 3 žlice

Kako napraviti patlidžan s rajčicom i slatkom paprom:

  1. U sredini pripremite patlidžane kako biste napravili jamice za mljeveno meso.
  2. Plave se kuhaju dok ne omekšaju.
  3. Češnjak narežite na klinčiće, a svaki ogulite.
  4. Mrkvu, rajčicu i slatke paprike narežite na kockice i pržite dok ne omekšaju.
  5. Na sitnoj rerni naribajte ljute paprike s češnjakom.
  6. Kombinirajte sve sastojke i promiješajte.
  7. Patlidžane napunite pripremljenim mljevenim mesom, namotajte nitom i položite u vertikalni oblik u staklenke.
  8. Prokuhajte vodu za luk, sol (3 žličice soli na 1 litru vode), dodajući slatki grašak i lavrushku u kipuću vodu.
  9. Kuhajte 2-3 minute.
  10. Plave limenke prelijte slanom otopinom bez zatvaranja kapka, ostavite ih na toplom 4 dana i tek potom zatvorite i sterilizirajte pola sata.

Bez sterilizacije, proizvod se čuva u hladnjaku duže od mjesec dana.

S lukom i češnjakom

Što je potrebno:

  • srednji patlidžan - oko 5 kg;
  • 1 kg mrkve;
  • 200 g luka;
  • 0, 5 l suncokretovog ulja;
  • 1 velika hrpa peršina i korijena peršina 200-300 g;
  • češnjak 1 srednja glava (20 češnja);
  • ocat 9%;
  • količina soli je po nahođenju.

Kako napraviti s rajčicom i slatkom paprikom:

  1. Pripremite plave da napravite rupe u sredini kako biste napravili mjesta za punjenje.
  2. Kuhajte patlidžan dok ne omekša.
  3. Češnjak narežite na klinčiće, svaki ogulite i sitno nasjeckajte.
  4. Peršin sitno nasjeckajte.
  5. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni i pirjajte u velikoj količini ulja s peršinom dok ne omekša.
  6. Odvojite od mrkve i pržite luk izrezan na pola prstena.
  7. Pomiješajte sa ostatkom sastojaka, posolite i promiješajte.
  8. Patlidžane napunite mljevenim povrćem i položite ih vodoravno u veliku posudu u slojevima, svaki sloj pospite češnjakom i solju.

Patlidžan prelijte preostalim prethodno zagrijanim uljem, stisnite ga s ugnjetavanjem i čuvajte na hladnom mjestu, poput hladnjaka.

Patlidžani punjeni patlidžanima u korejskom stilu

Za limenke od 1 litre savršene su plave boje punjene raznim povrćem i začinskim biljem.

Što je potrebno:

  • mali patlidžan - oko 2 kg;
  • pola kg mrkve;
  • 1 velika hrpa peršina, cilantroa i celera;
  • češnjak 5 režnja;
  • 100 ml suncokretovog ulja;
  • peršinov korijen - 2 kom .;
  • začini za "korejsku mrkvu";
  • ocat 9%;
  • sol.

Kako napraviti patlidžan na korejskom:

  1. Neka patlidžani naprave mjesta za preljev.
  2. Plave se kuhaju dok ne omekšaju.
  3. Mrkvu naribajte na korejskoj posebnoj rerni i pirjajte dok ne omekša, dodajući začine.
  4. Češnjak narežite na klinčiće, a svaki ogulite.
  5. Pomiješajte sve sastojke, sol po ukusu.
  6. Patlidžan napunite mljevenim mesom i premažite ga nitom. Za slanu otopinu u 1 litru vode dodajte 2 žlice. l. soli i 2-3 žlice. l. ocat.
  7. Stavite male plave u tavu, ulijte im ohlađenu slanu otopinu i, zdrobite ih teretom, ostavite da stoje kod kuće.
  8. Nakon toga uklonimo teret - i u hladnjak na nekoliko dana.

Proizvod je spreman.

Patlidžani u gruzijskom stilu punjeni za zimu

Ako postoje uchi-suneli začini i orasi, tada možete pokušati kuhati patlidžan na gruzijskom.

Što je potrebno:

  • srednji patlidžan - oko 4 kg;
  • slatka paprika 16 kom .;
  • 1 velika hrpa peršina i kopra s odrezanim debelim nogama;
  • češnjak 1 glava (20 češnja);
  • ocat 9% - 250 ml;
  • 200 g oguljenih oraha;
  • ljuta paprika 4 male mahune;
  • suncokretovo ulje - 300 ml;
  • sol 3 žličice;
  • granulirani šećer 3 žlice. l.

Gruzijski recept od patlidžana:

  1. Pripremite plave u sredini kako biste napravili jame za nadjev.
  2. Oguliti i samljeti češnjak s ljutom paprikom u blenderu.
  3. Oslobodite papriku od sjemenki i također prorezite ovaj aparat.
  4. Patlidžan ispržite do kore.
  5. Pomiješajte masu paprika s češnjakom, dodajte orahe, ulje, ocat i pričekajte da smjesa prokuha.
  6. U sastojke dodajte plave, dodajte sol, začine i šećer, lagano promiješajte. Kuhajte oko 15 minuta.

Ne čekajući da se ohlade, stavili su sve u staklenke, zatvorili i stavili na hlađenje.

u egipatskom

Što je potrebno:

  • patlidžani srednje veličine - oko 2 kg;
  • 1 slatka i goruća paprika;
  • hrpa peršina;
  • 7 češnja češnjaka;
  • ocat 6% - 30 ml;
  • začin kumin - 3 g;
  • trećina čaše svježe iscijeđenog limunovog soka;
  • 25 g korijandera i curryja;
  • maslinovo ulje - 250 ml;
  • sol.

Kako napraviti plavu na egipatskom:

  1. Pripremljeno povrće namažite uljem i pecite u pećnici, zagrijanoj na 200 stepeni, 20-25 minuta.
  2. Ohlađene omekšane patlidžane ohladite.
  3. Krumpir češnjaka protrljajte solju.
  4. Ljute i slatke paprike droblje se manje.
  5. Sjeckajte zelenilo.
  6. Kombinirajte gotove sastojke (osim plavih) s začinima, ocatom, limunovim sokom i 50 ml ulja u jednoj posudi.
  7. Lagano promiješajte.
  8. Plave napunite pripremljenim mljevenim mesom, povrće stavite u posude i prelijte preostalim maslinovim uljem.

Proizvod se čuva u hladnjaku, bit će spreman nakon 5 dana.

Kako čuvati praznine?

Sve praznine moraju se ispravno pohraniti:

  1. Konzervirano povrće, voće i bobice stavljaju se na hladno, suho i tamno mjesto gdje temperatura nije viša od + 13-15 stupnjeva.
  2. Ne izlažite posude s povrćem naglim promjenama temperature kako radni dijelovi ne bi bili plijesni ili pokvareni.
  3. Brzo kuhano povrće čuva se u hladnjaku ne duže od 2 mjeseca i prvo se jede.
  4. Natečeni i zahrđali poklopci na bankama ukazuju na zagušene prostore i zahtijevaju promjenu mjesta skladištenja.
  5. Pri nižim temperaturama (ispod 0 stupnjeva) radni komad se može pokvariti.

Slijedom pravila moći će se izdržati konzervirano povrće vlastitog kuhanja više od 3 godine. No, svake će godine okus biti manje izražen, pa je bolje beriti godinu dana, a sljedeće ljeto provesti nekoliko dana na pripremu svježeg konzerviranog povrća.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Recepti