Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Nezapamćeno zaboravljene i zamijenjene drugim mahunarkama, leća se vraća na naš jelovnik. Njegov sastav uključuje veliki broj hranjivih sastojaka. Ovo je nezamjenjiv sastojak u jelima europske i azijske kuhinje.

Još jedna prednost zrna leće je u tome što ne akumuliraju toksine, pesticide, nitrate i nitrite. Pokušat ćemo otkriti što je leća u njihovim prednostima i nedostacima.

Razvrstavanje i opis

Leća - biljka iz porodice mahunarki. U kulturi se uzgaja samo jedna od njegovih sorti - hrana. Ovo je jednogodišnja zeljasta biljka koja tvori male grmove visine od 30 do 75 cm. Kompleksni upareni listovi ovalnog oblika smješteni su na kratkim peteljkama.

Leća cvjeta sitnim cvjetovima prikupljenim u trkačkoj trku. Pupoljci u obliku moljaca su bijeli, ružičasti, ljubičasti. Nakon cvatnje formira se mali plod - viseći grah romboidnog oblika. Može sadržavati od 1 do 3 sjemenke spljoštenog oblika s oštrim rubovima. Boja i veličina zrna ovisi o sorti i raznolikosti biljke.

Lider u proizvodnji leće u ruskom saveznom okrugu Volga, posebice Saratovskoj regiji.

Vrste leće

Vrste leće razlikuju se po boji i veličini sjemena. Sada uzgajaju zelene, crvene i specifične vrste. Specifične vrste uključuju crnu, smeđu i francusku zelenu leću. Prema veličini zrna razlikuju se 2 vrste kulture: krupno i malo sjeme.

Svaka sorta ima svoje sorte. Najpopularnije sorte leće u Rusiji su: Anfiya, Octava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, New Moon, Petrovskaya-4/105, Tallinn-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileinaya. Svi oni pripadaju kulturi zelene ploče.

Crna leća

Ovo je najpopularnija i najskuplja sorta žitarica. Zovu je Beluga zbog sličnosti s crnim kavijarom. Plod crne leće je mali (promjera svega 2-3 mm), sjajan. Vrsta je uzgajana u Kanadi, ali je posebno popularna u Indiji. Leća možete razlikovati po boji cvjetova (kako to izgleda - na fotografiji).

Crne žitarice sadrže najviše proteina - 35%. Njihova boja je zbog prisutnosti posebnog pigmenta s antioksidacijskim svojstvima.

Crvena leća

Kultura s crvenim plodovima rasprostranjena je u azijskim zemljama. Zove se ružičasta ili egipatska. Zrno je bez ljuske pa brzo i snažno ključa.

U većini slučajeva crvena je sorta zastupljena malosemenskim sortama.

Zelena leća

U našoj zemlji se uzgaja uglavnom leća zelene vrste jela. Ime je dobio po velikoj veličini ravnih sjemenki nalik ploči. Većina sorti zelenih sorti su velike sadnice.

U žitaricama sorti žitarica za jelo visoka razina proteina iznosi i do 31%. Najpopularnija zelena leća je francuski de Puy. Zelene sorte mogu imati boju svih nijansi zelene - od blijedo masline do svijetlo zelene.

Žuta leća

Ova sorta uključuje vrste poput velikog meksičkog makačijada, čija je osobina svijetli orašasti okus, žuta s crvenom jezgrom, žuta ljuskava crvena glava.

Žuta leća nastaje iz zelenih zrnaca nakon ljuštenja. Za to su prikladne sorte poput Estonije, Richley, Laird.

Žuto zrno je posebno popularno u Indiji, gdje pripremaju tradicionalno jelo sambhar. Proizvode se u Europi, Americi i drugim azijskim zemljama. Žuta sorta ima najviši glikemijski indeks - 30 jedinica.

Smeđa leća

Smeđa leća je najčešća vrsta proizvoda. Popularna sorta smeđih zrna je sorta leće Motley (Pardina). Ovo je španjolska sorta. Odlikuje ga tanka školjka i gusta tekstura, praktički se ne kuha.

Ovo je jedina sorta koju je potrebno namakati prije kuhanja.

Korisna svojstva leće

Leća hrane sadrži 25–31% kompletnog proteina, koji sadrži 21 aminokiselinu, uključujući 12 esencijalnih (treonin, arginin, triptofan i druge). Protein sočiva bliski je po životinjskom sastavu i lako se probavlja, što je posebno važno za vegetarijance.

Žitarice sočiva bogate su vitaminima i mineralima, antioksidansima i drugim biološki aktivnim tvarima. Leća ima zbog svog kemijskog sastava sljedeća korisna svojstva:

  1. Ugljikohidrati u leći su spori, pa se proizvodi i recepti s njom preporučuju za uvrštavanje u dijetni izbornik za mršavljenje i sportsku prehranu. Osim toga, žitarice potiču metaboličke procese u tijelu.
  2. Žitarice sadrže veliku količinu netopljivih dijetalnih vlakana koja normaliziraju probavu i poboljšavaju crijevnu pokretljivost i mikrofloru. Vežu toksine i doprinose njihovoj eliminaciji, reguliraju razinu kolesterola i glukoze u tijelu. Topiva vlakna pretvaraju se u masu sličnu želatini, što pridonosi dugoročnom očuvanju osjećaja sitosti.
  3. Zbog niskog glikemijskog indeksa, žitarice pomažu u snižavanju šećera u krvi. Stoga se dijabetičarima preporučuju proizvodi i recepti s lećama.
  4. Leća stimulira imunološki sustav i inhibira razvoj raka.
  5. Aminokiseline su uključene u metabolizam, hematopoezu, imunološki odgovor. Triptofan je uključen u sintezu hormona sreće - serotonina, poboljšava rad mozga i živaca. Treonin sprečava masnu degeneraciju jetre. Leucin je važan za zdravlje koštanog i mišićnog tkiva, kože. Sudjeluje u sintezi hormona rasta. Metionin je moćan antioksidans, stimulator metabolizma masti.
  6. Bogat mineralni sastav leće pozitivno djeluje na cijelo tijelo. Mangan je moćan antioksidans. Magnezij aktivira neke enzime i ubrzava regeneraciju tkiva, poboljšava kvalitetu cirkulacije krvi i pomaže u zasićenosti krvi kisikom. Kalij normalizira rad kardiovaskularnog sustava i stvaranje krvi, regulira acidobaznu ravnotežu. Žitarice sadrže kalcij, fosfor, fluor, bakar, jod, cink, selen itd. 100 g leće sadrži dnevnu dozu molibdena, koji sudjeluje u razmjeni purina.

željezo

Sjemenke leće pouzdan su izvor željeza, neophodnog za normalno stvaranje krvi i prevenciju anemije ovisne o željezu, što je posebno važno za vegetarijance, djecu i trudnice.

100 g proizvoda sadrži 7, 6 mg željeza. Da bi se poboljšala apsorpcija željeza, žitarice treba konzumirati s povrćem i biljem.

vitamini

Kaša od sočiva sadrži sljedeće vitamine:

  1. Tiamin (B1). Sudjeluje u sintezi nukleinskih kiselina i proteina, regenerativnim procesima. Stimulira rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, nadbubrežne žlijezde.
  2. Riboflavin (B2) je regulator unutarćelijskog metabolizma, općeg metabolizma i sinteze glikogena u jetri i stimulans središnjeg živčanog sustava. Normalizira ton krvnih žila, broj leukocita, rad probavnog trakta. Poboljšava kožu i vid, smanjuje rizik od raka.
  3. Folna kiselina posebno je potrebna djeci i trudnicama. Neophodna je za normalan razvoj koštane srži. Sprječava razvoj neuronskih poremećaja intrauterinog razvoja. Sprječava širenje tumorskih procesa i radijacijske bolesti. Posluživanje leće sadrži dnevnu dozu vitamina B9.
  4. Niacin (PP) sudionik je u svim vrstama metabolizma, stimulator stvaranja krvi, stvaranja bijelih krvnih zrnaca i protrombina. PP poboljšava rad i snižava kolesterol u krvi.
  5. Vikasol (K) je regulator koagulabilnosti krvi, njegovog sastava i stanja, vaskularne propusnosti i elastičnosti.
  6. Tokoferol (E) je antioksidans neophodan za prevenciju vaskularne skleroze i distrofija mišića, regulaciju stvaranja krvi i reproduktivnih funkcija, rad živčanog i kardiovaskularnog sustava te metaboličke procese.
  7. Karotenoidi su stimulansi redoks reakcija. Utječu na razinu glukoze i kolesterola u krvi, pokreću regenerativne procese u tkivima.

fitoestrogeni

Zrna leće sadrže fitoestrogene koji oponašaju ženski spolni hormon estrogen. Te tvari olakšavaju tijek menopauze, sprečavaju razvoj tumorskih procesa, endometrioze, fibroze maternice i drugih patologija u ženskom tijelu.

Fitoestrogeni imaju blaži učinak na tijelo od sintetskih nadomjestaka hormona i imaju manje nuspojava. Izoflavoni se ne razgrađuju tijekom kuhanja. Narančasta leća posebno je bogata tim tvarima.

Kalorije leće

Kultura se odnosi na hranu s malo kalorija, s malo masti. Prosječna kalorijska vrijednost suhog zrna je 260-360 kcal, a kuhanog - 116-175 kcal.

Proizvod sadrži vlakna topljiva i netopljiva u obliku proteina, koji daju osjećaj sitosti, pa je za kuhanje potrebno manje zrna. Zahvaljujući tome, žitarice su često uključene u izbornik prehrane za mršavljenje.

100 g žitarica sadrži 21–31 g proteina, samo 1, 2–2 g masti i 42–58 g sporih ugljikohidrata. Najmanje masnoća ima u crvenim sortama biljaka.

Šteta i kontraindikacije leće

Od žitarica možete pripremiti različita prehrambena jela pogodna za medicinsku prehranu. Ali istodobno, proizvod ima niz kontraindikacija za uporabu.

Mahunarke potiču povećano stvaranje plina, stoga nisu pogodne za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta kao što su disbioza, enterokolitis, bilijarna diskinezija, žučna bolest, gastritis. Kontraindikacija za jedenje žitarica su hemoroidi.

Zbog činjenice da žitarica sadrži prirodne purine, ne bi je trebali uzimati pacijenti s gihtom, artritisom i artrozom.

Produljena upotreba zrna leće koja sadrži oko 30% proteina može dovesti do oštećenja bubrežne funkcije, razvoja nefritisa ili urolitijaze. Što pridonosi oksalatima koji se nalaze u žitaricama.

Da biste smanjili negativan utjecaj žitarica na probavni trakt, možete ga kuhati nakon prethodnog namakanja 4-6 sati. Smanjiti negativan utjecaj žitarica na probavu pomoći će povrće, bilje, zeleni čaj.

Zrna leće smanjuju apsorpciju kalcija, željeza, cinka.

Djeca čiji je enzimski sustav još uvijek nesavršen, a stariji ljudi trebaju ograničiti upotrebu kulture. Dozvoljeno je uključiti ga u prehranu 3 puta tjedno.

Znakovi trovanja mahunarkama: povraćanje, glavobolja, žutost kože, smeđi urin.

Primjena za kuhanje

Razlikovati između sitnih i krupnih kultura ili plodova. Potonji je predstavljen sjemenkama dimenzija 5–9 mm u raznim nijansama zelene. Sve ostale sorte (crvena, crna, smeđa i druge) uglavnom se odnose na leće sitnog sjemena.

Vjeruje se da plodne žitarice imaju bolji okus i veću hranjivu vrijednost, ali svaka sorta ima svoje prednosti.

Smeđa leća ima izražen orašasti okus i začinjen okus. Pogodan je za pravljenje juha. Može se dodati u salatu, kasiku, gulaš. Ova sorta se slabo probavlja.

Žuta žitarica ima neutralan okus. Brzo kuhana, koristi se za gulaše, juhe od pire, paste, žitarice.

Zelena griz može imati okus oraha i gljiva. Odlično zadržava oblik prilikom kuhanja, koristi se u salatama, kao prilog mesnim i ribljim jelima.

Crvena ili narančasta žitarica ima začinski slatkast okus i naširoko se koristi u azijskoj kuhinji.

Crna leća ima oštar okus. Njegova neobična boja malo blijedi tijekom kuhanja. Raznolikost se odlično slaže s povrćem, mesom, ribom i začinima, začinjenim umakom od rajčice.

Grožđice se mogu koristiti za pripremu paste, mesnih okruglica, mesnih okruglica, medaljona. Piće koje nalikuje kavi pravi se od leće. Brašno od leće koristi se za pečenje (kruh, palačinke, torte) i proteinske shake.

Kako kuhati leću

Vrijeme pripreme graha ovisi o sorti i boji. Dakle, zelene sorte kuhaju se od 25 do 40 minuta, smeđe - 30-30 minuta, crvene i narančaste - ne više od 20-30 minuta.

Žitarice kao rezultat kuhanja povećavaju se volumen za 3 puta. Crvene sorte bolje održavaju oblik. Leća se može kuhati okrugla ili nasjeckana. Sjeckani se koristi za izradu juha. Kuha se samo 10-15 minuta.

Kako biste skuhali leću za garniranje, prvo je morate riješiti i oprati. Za razliku od ostalih mahunarki, samo se žitarice namijenjene juhi natapaju kako bi se ubrzala njihova priprema i ne probavljalo drugo povrće.

Žitarice prelijte hladnom vodom brzinom 1: 2 i dovedite do vrenja. U ovom se trenutku u tavu može dodati 1 žlica. l. maslinovo ili drugo biljno ulje. Žitarice bi trebale malo prokuhati ispod zatvorenog poklopca. Pred kraj kuhanja dodajte sol po ukusu.

Zrno možete kuhati u sporoj pećnici u načinima "pirjanje", "kaša" ili "žitarica".

Crvene sorte mogu se kuhati u mikrovalnoj. Za to, 0, 5 tbsp. ulijte vruću vodu tako da prekriva žitarice, sol po ukusu i stavite u mikrovalnu pećnicu na način "Povrće" ili jednostavno na najjači način rada 7-10 minuta.

Leća se dobro slaže s ružmarinom, lovorovim listom, kaduljom, paprom, sojinim umakom.

Kako čuvati leću

Sjemenke leće mogu se čuvati dovoljno dugo. S vremenom se suše, potamne i postaju tvrđi. Tada moraju duže kuhati, ali to ne utječe na prehranu.

Optimalni rok trajanja je 10-12 mjeseci. Zrna leće postaju blijeda kada se čuvaju na svjetlu, pa ih je bolje držati na tamnom mjestu ili u neprozirnim posudama, bankama od tamnog stakla. Pogodno za vrećicu od žitarica ili kartonsku kutiju. Ako se mahunarke skladište s vlagom iznad 14%, u zatvorenim spremnicima i plastičnim vrećicama može doći do kondenzacije.

Zrno skladištite na hladnom i suhom mjestu uz dobru ventilaciju. U vlažnoj sobi mahunarke su prekrivene prevlakom, mogu početi truliti, oksidirati i dobiti neugodan miris. Ista stvar se događa u dobro zagrijanoj sobi ili u blizini izvora topline.

Kuhana leća može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 5 dana. Kuhano zrno se može čuvati u zamrzivaču 6 mjeseci. Istodobno će se hranjiva vrijednost smanjivati i konzistencija će se mijenjati, dok će okusne kvalitete ostati iste.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Povrće