Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Jesen je vruće doba za ljubitelje "tihog lova", ali gljive se ne samo da se sakupljaju, već i pravilno pripremaju za zimu. U brezi i grozdu možete uživati do sljedeće sezone, ako ih poberete po svim preporukama. Veliki izbor recepata zadovoljit će i najzahtjevnije gurmane.

Sadrži berbu gljiva za zimu

Ne smijemo zaboraviti da je proizvod uvjetno jestiv, pa se tomu obradi mora pristupiti s velikom pažnjom u svim fazama, od sakupljanja do skladištenja gotovih okreta. Domaće konzerve u konzervi bit će ukusne i apsolutno sigurne, ako se poštuju sva pravila.

Koje su gljive pogodne?

Za zalihe kiselih delicija možete uzeti jestive gljive koje rastu na određenom području. Idealno je položiti mlade gljive srednje veličine u staklenke. Ako postoji želja za valjanjem velikih primjeraka, dijele se na komade, ali stari su lošijeg ukusa i često su crvi.

Priprema gljiva za ukiseljenje

Pri pripremi sadržaja košarice za konzervaciju moraju biti izabrani najbolji predstavnici. Slomljene i neprikladne veličine mogu se poslati u tavu ili u juhu. Pljačka koja se donosi iz šume pažljivo se pregledava, crvi se sortiraju i odbacuju ako se slučajno nađu u kamionu .

sortiranje

Prije daljnje prerade gljiva moraju se razvrstati po sorti. Bolje je sačuvati svaku sortu zasebno, to će pozitivno utjecati na karakteristike okusa. Možete kombinirati slične u načinu kuhanja i ukusu, na primjer, valui i gruzdy.

Namakanje i namakanje

U pripremi za konzerviranje preporučuje se namakanje gljiva u hladnoj vodi, vrijeme ovisi o sorti. Vrijedne sorte, poput bijelih, dovoljne su da se u posudi drže samo jednu noć, a grudi se natapaju nekoliko dana - to će ukloniti gorčinu. Voda treba mijenjati često, po mogućnosti svakih nekoliko sati.

čišćenje

Sakupljene gljive oslobađaju se prianjanja lišća, borovih iglica, ljepljivog pijeska i temeljito se isperu od prljavštine. U slučaju jakih nečistoća, nekoliko sati se natapaju u slanoj vodi, a zatim isperu tekućom vodom. Oštećeni dijelovi su odsječeni. Ako je potrebno, nožem ostružite nožem ili uklonite kožu s poklopca, poput maslaca.

Priprema spremnika

Staklene staklenke za konzerviranje pažljivo se ispituju na pukotine i čips, oštećena posuda se ne koristi. Zidove i dno temeljito operite sodom, a zatim isperite s puno vode. Prije kiselosti staklenke i poklopce sterilizirajte.

Metode branja gljiva

Plijen koji je donesen kući iz "tihog lova" sakuplja se na različite načine. Gljive se mogu kuhati i smrznuti, sušiti, fermentirati, soliti, ukiseljeno.

Konzerviranje kod kuće posebno je popularno, jer proizvod koji se sprema na ovaj način zadržava mnogo korisnih tvari i koji se u budućnosti može koristiti za kuhanje prvih i drugih jela, kao i neovisan međuobrok. Postoji mnogo recepata za pravljenje gljiva: u svakoj obitelji s vremenom se odabiru najzanimljiviji i najukusniji.

Kavijar gljiva u staklenkama "Lizite prste"

Kavijar možete kuhati iz bilo koje vrste gljiva, možete kombinirati različite sorte, a šeširi velikog promjera će stati, ali ne i crvi. Predjelo se priprema samo od šumanih darova ili se dodaje povrće po ukusu - samo maštarija domaćina je ograničenje. Tradicionalni, ali uvijek popularan recept za kavijar uključuje upotrebu luka i mrkve.

Za ukrašavanje gozbe kavijarom gljiva, trebat će vam:

  • bilo koje gljive - 1 kg;
  • luk - 1 kom .;
  • mrkva - 1 velika;
  • biljno ulje - 1 žlica;
  • sol, papar - po ukusu.

Kavijar gljiva priprema se prema sljedećoj shemi:

  • Glavna komponenta temeljito se ispere i kuha pola sata, solje vodom i uklanja pjenu, prolazi kroz mlin za meso.
  • Povrće se drobi i prži dok ne omekša.
  • U poklopljenom jelu sve sastojke pirjajte, solite i paparite po ukusu, pola sata - 40 minuta.
  • Pakirane u staklenke, dobro zatvorite, na vrhu ulite 2 žlice biljnog ulja.
  • Namotajte pokrivače, ostavite da se ohlade, nosite ih u podrum.

Berba gljiva šafrana

Crvenokose izgledaju vrlo elegantno i ljetno zahvaljujući svijetloj boji. Mogu se pripremiti prženjem s lukom, kombiniranjem s kupusom, rajčicom i drugim povrćem, uključujući u sastav salata od riže. Gljive će okusiti i sačuvati puno hranjivih sastojaka tijekom soljenja na vrući način.

Za pripremu zalogaja trebat će vam:

  • gljive - 1 kg;
  • sol - 1 žlica;
  • lovorov list - 1 kom .;
  • kopar - nekoliko grana;
  • crni papar - 8 graška.

Pripremite zavoj za zimu prema sljedećim uputama:

  • Crvenokosi su prethodno tretirani: kuhani 20 minuta u slanoj vodi, dodajući malo limunske kiseline, nasloniti u drugar, ostavite da voda proključa pola sata.
  • Konzerviraju limenke polaganjem kopra i lovorovog lista na dno, a zatim gljive čvrsto stavljaju, svaki sloj posipajući solju i graškom papra.
  • Banke su zatvorene plastičnim poklopcima i očišćene na hladnom tamnom mjestu.

Na taj način pripremljene gljive bit će spremne za 2 tjedna.

Ostrige gljive za zimu vruće i hladno

Gljive kamenice vrlo su korisne jer uklanjaju toksine i kancerogene tvari iz tijela. Zatvorite ih za zimu može biti vruće i hladno. Prva metoda razlikuje se po tome što se gljive valjaju u vrućoj slanoj vodi, a za kuhanje prema drugoj tehnologiji, marinada uopće nije potrebna.

Za pripremu toplih poslastica trebat će vam:

  • gljive kamenica (kapice) - 1 kg;
  • voda - 800 ml;
  • sol - 1 žlica s toboganom;
  • češnjak (po litri staklenke) - 1 češanj;
  • lovorov list (po litri limenke) - 2 kom .;
  • klinčići (po litri limenke) - 3 kom .;
  • sveži začin (po litri staklenke) - 2 kom.

Tehnologija branja vruće gljive kamenica uključuje sljedeće korake:

  • Gljive se pripremaju za konzerviranje dvaput prokuhavanjem. Prvi put je dovoljno da se jednostavno prokuha i ocijedi voda, drugi put da se kuha 30 minuta.
  • U vodi i začinima kuhajte brasno 5 minuta.
  • Gljive kamenica se pakiraju, banke su napunjene tekućinom i plutovinom. Možete ga kušati za 10-15 dana.

Za hladnu metodu konzerviranja gljive kamenica trebate uzeti:

  • gljive kamenica (kapice) - 1 kg;
  • sol - 4 žlice;
  • lovorov list - 1 kom .;
  • crni papar - 4 kom .;
  • klinčići - 2 kom.

Sol se stavlja u spremnik na dnu, zatim se gljive sloje u slojevima, svaki red posipajući solju i začinima. Vrh je prekriven tkaninom presavijenom nekoliko puta i držan 5 dana pod pritiskom na sobnoj temperaturi, nakon čega se prenosi na hlađenje. Na stolu možete poslužiti grickalicu nakon 2 tjedna.

Gljiva Solyanka

Solyanka se priprema od svih svježih gljiva koje se mogu kuhati i pržiti. Na zalasku sunca, prekrasni darovi kombiniraju darove šume i žetvu iz vlastitog vrta.

Za predenje su potrebne sljedeće komponente:

  • bilo koje gljive - 1 kg;
  • kupus - 1 kg;
  • luk - 1 kom .;
  • pasta od rajčice - 150 g;
  • lovorov list - 4 kom .;
  • ocat - 2 žlice;
  • biljno ulje - 100 ml;
  • sol i šećer - 5 žličica svaka.

Detaljna uputa za pripremu mekoga gljiva je sljedeća:

  • Gljive se razvrstavaju, dobro isperu, kuhaju 20 minuta. Nakon hlađenja, narežite na proizvoljne male komade i pržite nasjeckanim lukom.
  • Tanko nasjeckani kupus pirja se pola sata uljem, vodom i ocatom.
  • Povrće se slani, unosi se paradajzna pasta, lovorov list i šećer, pirja se još četvrt sata.
  • Pomiješajte pirjane gljive s povrćem i pirjajte još 5 minuta.
  • Gotova vruća smjesa pakuje se u staklenke i prekriva poklopcima.

U masti

Ako gljive gurnete u svinjskoj masti, dobit ćete prekrasan poluproizvod za sve prilike. Sadržaj staklenke korisno je za pripremu brze i ukusne večere prženjem gljiva s krumpirom ili pirjanjem s rižom.

Za nabavu vam neće trebati ništa osim sljedećih proizvoda:

  • gljiva;
  • mast;
  • sol po ukusu.

Shema pripreme poluproizvoda je vrlo jednostavna:

  • Dobro oprane gljive kuhajte 20 minuta.
  • Otopite sitno nasjeckanu masnoću, izvadite kolač.
  • Pola sata gljive se prže u masnoći, slane po ukusu.
  • Poluproizvod se stavi na sterilizirane staklenke, a na vrhu se prelije pola centimetra otopljenom masnoćom i posipa solju.
  • Ploče se steriliziraju pola sata i začepljuju.

Berba zimskih gljiva

Koprive se mogu brati zamrzavanjem ili sušenjem. Ali ako se sačuvaju trofeji "tihog lova", to će vam pomoći da zadržite lijep oblik i dobijete gotovu užinu.

Brza i ukusna grickalica može se pripremiti iz sljedećih sastojaka:

  • svinjske gljive - 1 kg;
  • voda - 1 litra;
  • sol - 1 žlica;
  • šećer - 1 žlica;
  • ocat - 1 žlica;
  • biljno ulje - 1 žlica po staklenki;
  • lovorov list - po ukusu;
  • grašak od crnog papra - po ukusu;
  • začine po ukusu.

Tehnologija konzerviranja opisana je u nastavku:

  • Pripremljene oprane i izrezane na komade iste veličine, gljive se kuhaju, dvaput mijenjajući vodu. Prvi put se dovede do vrenja i ocijedi, drugi put se kuha sat i pol, nakon čega se ponovno opere i ostavi da se ocijedi voda.
  • Pripremite marinadu: dovedite vodu do vrenja, dodajte sol, šećer, začine, na samom kraju - ocat.
  • Gljive se pakiraju, preliju marinadom i preliju žlicom ulja.
  • Banke se steriliziraju 20 minuta, valjaju.

Pržene gljive za zimu

Potpuno jednostavan i štedi vrijeme način skladištenja gljiva za zimu neće zahtijevati posebne vještine i napore. Ipak, šumski darovi pripremljeni na ovaj način postat će pravi spasitelj života.

Popis sastojaka za ovu dionicu vrlo je kratak:

  • gljiva;
  • biljno ulje;
  • sol po ukusu.

Slijedi kako pripremiti takav okret po korak:

  • Glavni sastojak se ispere, razreže na proizvoljne dijelove i kuha se pola sata, nakon čega se odbaci u drugar i ponovo opere.
  • U suhoj tavi preostala vlaga iz gljiva isparava, zatim ulijte ulje i pržite pola sata, na kraju prženja, sol.
  • Poluproizvod se pakira u staklenke, na vrhu premazati slojem ulja od pola centimetra iz tave. Ako nema dovoljno ulja, potrebnu količinu možete ugrijati i dodati u posude.
  • Spremnik je zatvoren najlonskim kapama, pričekajte da se ohladi, očistite u hladnjaku.

Daljnje spremanje izradaka

Idealni uvjeti za čuvanje konzerviranih gljiva su tamna, suha prostorija s temperaturom do 10 Celzijevih stupnjeva. Negativne temperature, kao i povišene, negativno će utjecati na staklenke s poslasticom. Bolje je čuvati zatvorene praznine ne više od godinu dana, otvorene - obavezno u hladnjaku ne duže od 2 dana. Ako su slanica ili gljive promijenile boju, emitiraju plinove, potrebno je riješiti se zaštite.

Samonikle i skupljene gljive dobar su način da ne samo uštedite obiteljski proračun, već i pohvalite goste majstorstvom domaćice.

Ukusna grickalica može se opskrbiti za zimu, ako koristite tradicionalne ili originalne recepte za različite sorte gljiva.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija: